Menge: 1 Rezept Zutaten:12 Pfefferkoerner, zerdrueckt1 klein. Lorbeerblatt1 klein. Schalotte, gehackt4 El. Wasser2 El. Weisweinessig1 Prise Grobes Salz4 gross. Eigelb500 g Butter1 Zitrone: SaftSalz Die Zutaten fuer die Reduktion in sehr kleinem Topf auf 1/3 reduzieren, 1 El Wasser zugeben und durch ein Teesieb seihen in eine rostfreie Stahlschuessel mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 kuechenfertiger Karpfen von ca. 1500 g2 Zwiebeln1 groß. Moehre1 Lorbeerblatt1 Zitrone, Schale und Saft3 l Altbier150 g brauner Pfefferkuchen, ger.50 g ButterSalzweißer Pfeffer Den Karpfen abspuelen und in gut fingerbreite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen. Die Möhre putzen und in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Fisch, dem...
Menge: 1 Zutaten:4 Eiweiss200 g Zucker40 g Staerkemehl10 g Butter3 dl Schlagrahm Eiweiss und die Hälfte des Zuckers zu steifem Schnee schlagen. Restlichen Zucker und das Mehl vorsichtig unterziehen. Ein Backblech mit der zerlaufenen Butter fetten. Mit Griesszucker bestreuen und die Meringues mit Hilfe zweier Löffel auf das Blech setzen....
Menge: 6 Zutaten:500 g Schweinefleisch2 Rote Beete, eingelegt1 Bd. Petersilie1 Moehre6 Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter1 Pk. Sahne; sauer1 El. Butter1 El. Mehl3 l Wasser Fleisch, Petersilie, Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach 2 Stunden Pfefferkörner und Lobeerblätter hinzufuegen. Eine weitere 1/2 Stunde...
Menge: 4 Zutaten:500 g Brokkoli750 ml Fleischbruehe4 El. Butter3 El. Mehl100 ml Weisswein200 ml Sahne1 Eigelb175 g Sahne-DickmilchSalzPfeffer50 g Krabben20 g Pinienkerne Brokkoliröschen in Bruehe kochen und abseihen. Butter erhitzen, Mehl einruehren und mit Weisswein und Bruehe aufgiessen. 2 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Sahne und Eigelb verquirlt...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Gruenkohl40 g geraeucherter Speck30 g ButterSalzPfeffer1 Prise geriebene Muskatnuss1 Prise Zucker1 Msp. Oregano1 l heisse Fleischbruehe aus Wuerfeln20 g Mehl3 El. Sahne (60g)100 g geraeucherter Schinken Gruenkohl von den groben Rippen streifen. Waschen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Fein hacken. Geräucherten Speck in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Haehnchen1 Zwiebel1 Tl. Trassi (indonesische Krabbenpaste)2 Tl. Kurkuma; gemahlen1 Tl. Laoswurzel; gemahlen1 Tl. Zitronengras (Sereh); gemahlen3 El. ButterPfefferSalz5 El. Ketjap (indonesische Sojasauce) Die geschälte Zwiebel fein wuerfeln. Das Hähnchen in Stuecke zerteilen. Zwiebel, Trassi, Kurkuma, Laoswurzel und Zitronengraspulver zusammen fein zerreiben bzw. zerdruecken. In...
Menge: 4 Zutaten:6 Scheibe Zopf; oder Brioche50 g Butter100 g Sultaninen2 Eier250 ml Milch50 ml Rahm75 g Zucker1 Tl. Zimt; gemischt mit1 El. Zucker2 gross. Boskop; o. Reinetten1 El. Himbeergelee; o. JohannisbeerDoppelrahm leicht aufgeschlagen ODERVanilleeis Eine Gratinform von ungefähr 23 x 18 oder 20 cm Grösse (auf 4 servings bezogen)...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Sauerkraut150 g Kartoffeln3 l Bruehe1 l Weißwein,80 g gehackte Haselnuesse40 g Butter150 g Champignons1 gross. ZwiebelSalzPfefferLorbeerblattSchnittlauchroellchenZucker100 ml Sahne Kartoffeln waschen, schälen, mit dem Schnitzelwerk fein schneiden. Mit Sauerkraut, Bruehe, Wein und Lorbeerblatt im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 zum Kochen bringen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Moehre1 Stange Porree1 Stueck Sellerieknolle1 Zwiebel60 g Butter30 g Mehl3 l Bruehe1 l Rheinhessischer WeißweinSalzPfefferZimt2 Eigelb100 g sueße Sahne3 Scheib. Weißbrot30 g Butter1 El. Zimt Gemuese in Wuerfel schneiden. Butter erhitzen, Gemuese darin anduensten, Mehl darueberstäuben und anduensten. Mit Bruehe und Wein ablöschen, wuerzen, aufkochen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg SpargelSalz1 Sp./Schuss Zucker1 Tl. Butter8 Eier100 ml SahnePfeffer80 g Butter16 klein. duenne Scheiben RaeucherlachsDill zum Garnieren Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 20-25 Minuten garen. Eier mit der Sahne verquirlen. Salzen unf pfeffern. In Butter zu Ruehrei verbraten. Ruehrei auf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Leber1 ZwiebelPetersilie1 l Fleischbruehe50 g ButterZitronenschale; ein Stueck Die feingeschabte Leber duenstet man mit der kleingehackten Zwiebel und der Zitronenschale in Butter an, löscht mit der Fleischbruehe ab und lässt die Suppe kurz kochen. Man schmeckt sie mit Salz und etwas Pfeffer ab und streut...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g gruener Spargel500 g weisser SpargelSalz1 Tl. ButterZucker1 Bd. Salbei400 g Mozzarella; 2 gr. RollenPfeffer8 Scheib. Parmaschinken90 g Butter1 El. Zitronensaft Spargel waschen und putzen. Weissen Spargel komplett, beid em gruenen nur das untere Drittel schälen. Salzwasser mit Butter und Zucker erhitzen und den Spargel ca....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 kg Muscheln250 g Zwiebeln3 Knoblauchzehen2 Fleischtomaten; enthaeutet2 Bd. Petersilie40 g ButterCayennepfeffer1 l Weisswein1 Zitrone; Saft Muscheln in reichlich kaltes Wasser geben, einige Stunden darin liegen lassen; das Wasser ab und zu erneuern, die Muscheln anschliessend gruendlich buersten. Bartbueschel entfernen, so lange spuelen bis das Wasser...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg KarpfenSalz1 Tl. Thymian, frisch gehackt zum einreiben1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Karotte1 Stange Bleichsellerie1 Stueck Lauch2 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke6 Pfefferkoerner3 Thymianzweige200 ml Weißwein, trocken1000 ml Fischbruehe od. Fischfonds aus d. Glas50 g Butter50 g Mehl50 g Pinienkerne70 g Schwarze Oliven70 g Kapern1 El. Fein...
Menge: 4 Zutaten:280 g SeeteufelSalzPfefferMehlOlivenoelButter250 g Zucchetti; gewuerfeltOlivenoel1 Schalotte; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehacktThymian; fein gehacktMajoran; fein gehackt1 dl RahmSalzPfeffer2 TomatenPetersilie; fein gehacktRene Gagnaux Den Seeteufel in Medaillons schneiden, wuerzen, wenig mehlen und in der Pfanne mit Oel und Butter goldgelb anbraten. Schalotte und Knoblauch in Oel anziehen lassen, Zucchetti...
Menge: 1 Zutaten:250 g Mehl200 g Butter100 g Feiner Zucker1 Spur ;Salz2 Eigelb1 Pk. Vanillezucker1 Orange fein abgeriebene Schale Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde eindruecken. Die kalte Butter wuerfeln und in die Mulde fuellen. Mit den Fingerspitzen Mehl und Butter zu einer kruemeligen Masse...
Menge: 4 Zutaten:2 Karpfen a 1,5 kg4 El. Weissweinessig2 Pk. Tk-Suppengruen a 50 gSalzPimentkoerner500 g Frisches SauerkrautSalz, PfefferEinige Wacholderbeeren2 El. Butter100 ml Sekt100 g Weintrauben1 Schalotte2 El. Butter100 ml Trockener Weisswein200 g Creme double1 Zitrone, deren SaftSalz1 El. Geschlagene Sahne 1. Karpfen vorsichtig innen abspuelen. Ca. 3 l Wasser, Essig,...
Menge: 1 Zutaten:100 g Butter200 g Broccoli1 Paprikaschote rot1 Paprikaschote gelb1 Bd. Fruehlingszwiebeln200 g Kohlrabi1 Dos. Passierte Tomaten2 Knoblauchzehen1 Tl. ThymianSalzPfeffer200 g Schafskaese12 Lasagneplatten je ca., 7,5 x 16 cm Oel in einer Pfanne erhitzen, geputzten, in Röschen geteilten Blumenkohl und Broccoli, in Streifen geschn. Paprika, geschälte und in Stuecke...
Menge: 4 Zutaten:750 g Saeuerliche Aepfel1 Zitrone; abgeschaelte Schale1 Tl. Nelken1 Stange Zimt40 g Butter1 El. Zucker1 Tl. MehlSalz1 l Kraeftiger Weisswein; oder nach Belieben das Doppelte4 Scheibe Weissbrot20 g Butter Aepfel waschen, in Achtel schneiden und dabei Kerngehäuse entfernen, mit Zitronenschale, Nelken und Zimt in einen Topf geben und...
