Menge: 1 Rezept Zutaten:125 g Hummerfleisch; gekocht100 g Spargelstueckchen1 Feine Erbsen1 Butter30 g MehlFleischbrueheSalz1 Eigelb1 Sahne Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt. Aus Butter und Mehl bereitet man...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Stubenkueken300 g Blattspinat, gefroren3 Kartoffeln200 ml Sahne1 SpeckbrotstangeSalz, PfefferButterMuskatWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 26.06.1999 Zubereitung: Den Blattspinat in Sahne auftauen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Kartoffeln schälen, mit Hilfe einer Mandoline in Scheiben mit Waffelmuster reiben und in Oel braten. Salzen. Das...
Menge: 8 Gläser Zutaten:150 g Lachs200 g Sahne, Milch2 Tl. Mehl100 g Butter1 Zwiebel 3 KnoblauchzehenSalzPfefferDill200 g Champignons1 St. Lauch4 El. Sahne1 Zitrone1 ZwiebelPetersilieKnoblauchGewuerzeSauerrahmGruene KresseSalzZitrone(und was man sonst noch so will)4 Bananen (je nach Anzahl der Pfannkuchen)1 Tafel Schokolade8 El. HonigRum Lachs-Sahne-Sosse (lecker) Aus der Milch und dem Mehl eine...
Menge: 4 Zutaten:4 Bd. Radieschen50 g Butter4 mittl. Kartoffeln500 ml Fleischbruehe500 ml Weisswein1 Tl. Salz1 Tl. Weisser Pfeffer1 Spur Muskat2 El. Staerkemehl2 Ei; davon das Eigelb250 ml Creme fraiche1 Bd. Frische Petersilie Die Radieschen von den Blättern trennen und zum weiteren Verzehr aufbewahren. Die Radieschenblätter verlesen, entstielen und gruendlich waschen....
Menge: 2 Zutaten:1 KochbananeSalz3 Karotten1 Lauchstange20 g ButterSchwarzer Pfeffer125 ml BrueheCurry Kochbanane aus der Schale lösen. Dafuer die Schale der Länge nach einritzen und mit dem Daumen das Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch in Stuecke schneiden und in wenig Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Karottenscheiben, Lauchringe und abgetropfte Bananenstuecke in heissem Butter...
Menge: 4 Zutaten:100 g Brechbohnen3 El. Wasser2 Schalotten15 g Butter; (1)30 g Butter; (2)SalzPfeffer500 g Tomaten30 g Butter2 Schalotten1 KnoblauchzeheSalzPfeffer750 g Schollenfilet40 g Butter2 El. ZitronensaftSalz Bohnenbutter: Bohnen putzen und waschen, kleinschneiden. Schalotten pellen und fein wuerfeln, in Butter (1) goldgelb anduensten. Die Bohnen und Wasser dazugeben, zugedeckt bei milder...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Huehnerbrust7 El. Mascarpone1 Bd. Basilikum2 El. Sesamkoerner1 El. Sesamoel1 El. WalnussoelSahne, ca.Gemuesefond, ca.1 Moehre1 Lauch1 gelbe Paprika20 Zuckererbsen, ca.250 g Kartoffeln1 l Milch4 El. Butter1 Knoblauchzehe, fein geschnitten1 Zitronengrasetwas Parmesan, frisch geriebenein paar Paprikachipsetwas Aivar (Paprikapaste)OreganoSalzPfefferMuskat Huehnerbrustfilet in zwei duenne flache Scheiben schneiden und mit Salz...
Menge: 6 -8 pers. Zutaten:250 g Stellini (Sternchennudeln)140 g Haselnuesse; geroestet ohne Schale150 g Walnuesse100 g Mandeln; abgezogen3 Tl. Kakaopulver1 Tl. Zimt160 g Zucker1 El. Zitronat1 El. Orangeat1 Orange: Schale abgerieben1 Tl. Vanillessenz2 El. Cognac60 g Butter100 g Bitterschokolade; gehackt Eine Springform (Durchmesser 20 cm) einfetten; den Boden mit Backpapier...
Menge: 4 PERSONEN Zutaten:4 Tomaten, gruen und groß (moeglichst 8 cm)Salz1 Prise Pfeffer; frisch gemahlen und schwarz4 El. Mehl60 g Butter2 El. Rohrzucker250 ml sueße SahnePetersilie, feingehackt Gebratene Tomaten à la Pennsylvania-Dutch 4 bis 5 große, aber noch gruene Tomaten in dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit Salz und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Delicious Apfel1 Schalotte10 g Zucker20 g Butter80 g Blutwurst1 Zweig Majoran2 Reisblaetter1 Eigelb10 g PaniermehlUlli Fetzer swr-online.de – Einfach koestlich! mit HaraldRuessel Den Apfel und die Schalotte in Wuerfel schneiden und in Butter mit dem Zucker kurz anschwärzen, erkalten lassen. Die Blutwurst in kleine Wuerfel schneiden...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 Butter60 g Schalotten; gehackt1 Knoblauchzehe; gehackt9 dl Gemuesebouillon200 g Rohe Kartoffeln- in duenne Scheiben- gehobelt220 g Junge Spitzwegerichblaetter- entstielt und in feine Streifen geschnittenSalzPfeffer2 Liebstoeckelblaetter- in feine Streifen1 Eigelb150 ml SauerrahmRossrippeSpiesskrautKatzenwadelRipplichrutOskar Marti- Fruehling in der Kueche- Erfasst von ReneGagnaux Schalotten und Knoblauch in der Butter anduensten,...
Menge: 4 Zutaten:2 mittl. Weisse Kohlrabis2 mittl. Blaue Kohlrabis20 g Butter1 Zwiebel; gehackt60 g Haselnuesse; gehacktMuskatLiebstoeckelBasilikum2 Eier1 dl Weisswein Von den Kohlrabi möglichst wenig Haut abziehen, unten beim Wurzelansatz etwas abflachen. Inneres mit Pariserlöffel aushöhlen, dabei ca. 10 mm Rand stehenlassen. In eine ausgebutterte Gratinform stellen. Fruchtfleisch und Kohlrabiblätter fein...
Menge: 6 Zutaten:15 g Getrocknete Steinpilze400 g Krautstiele mit Blaettern1 mittl. Zwiebel3 dl Olivenoel300 g Arborio-Reis oder Vialone-Reis2 dl Weisswein7 dl Huehnerbouillon; anpassen50 g Butter75 g Parmesan; geriebenSalzSchwarzer Pfeffer Risotto con le biete (Risotto mit Krautstielen und Steinpilzen) Steinpilze ca. 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Abschuetten und gut abtropfen...
Menge: 4 Zutaten:30 g Mehl30 g Butter30 g Kuemmel1 l Bruehe1 l Sahne200 ml Trockenen WeissweinPfeffer Butter zerlaufen lassen, Mehl hineinruehren, aufkochen. Mit kalter Fleischbruehe auffuellen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. In einem anderen Topf Weisswein und gemahlenen Kuemmel aufkochen und auf die Hälfte reduzieren, in die Suppe passieren....
Menge: 4 Zutaten:400 g Frischer Spargel1 l Wasser1 Vanillestange; der Laenge nach halbiert20 g Butter1 El. Mehl2 dl Milch1 dl Sahne2 EigelbSalzPfeffer Spargel schälen, holziges Ende wegschneiden, Spitzen 3 cm lang abschneiden. Die Spargelspitzen mit der Vanillestange in Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und abkuehlen. Spargelfond aufbewahren. Die...
Menge: 180 Stück Zutaten:200 g Sirup1 Tl. Nelken, gemahlene1 Tl. Ingwer1 Tl. Zimt, gem.1 Tl. Pomeranzenschale200 g Butter150 g Zucker2 Eier1 Tl. Hirschhornsalz1 El. Wasser500 g Mehl100 g Mandeln Sirup und Gewuerze im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen, dann unter gelegentlichem Ruehren erkalten lassen. Butter, Zucker und Eier...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Huhn (ca. 1600 g)120 g ButterSalzPfeffer1 klein. zerschnittene Karotte10 klein. geschaelte Schalotten4 ungeschaelte Zehen KnoblauchEstragonessig1 Tas. Huehner- oder andere Fleischbruehe2 Tl. Tomatenmark1 Tl. Senf1 Zweig frischer Estragon (nicht zerschnitten)200 g Sahne3 El. Tomatenconcassé(enthaeutete, entkernte, kleingeschnittene Tomate 1. Das Huhn in acht Teile zerlegen: jeweils 2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Fenchelknolle3 Paprikaschoten; rot, gruen und gelb1 Knoblauchzehe2 El. Butter1 klein. Dose Kokosmilch; je 165 ml1 Tl. KurkumaSalz, Pfeffer2 Glas tiefgekuehltes Lachsfilet von jeweils 250 gZitronensaft Fenchel und Paprikaschoten putzen, waschen, klein schneiden. Knoblauch abziehen, wuerfeln. Im heißen Fett anduensten. Gemuese zufuegen und kurz mitduensten. Kokosmilch zugeben,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Kipflererdaepfel4 Matjes Heringsfilet1 l Rahm3 Dotter100 g ButterEtwas Fett (Schwein) fuer die Form2 Bd. Schnittlauch1 Becher Creme Fraiche1 Becher SauerrahmSalzPfefferHeinz Thevis Zubereitung: Eine Auflaufform oder Kasserolle wird mit Fett ausgestrichen. Dann gibt man abwechselnd eine Lage gekochter, blättrig geschnittener Kartoffeln und eine Schicht in Wuerfel...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale Rucola1 Schale Himbeeren1 Kiwi1 Erdnuesse2 WeißbrotBalsamicoButterOlivenoelSalz, PfefferZitronensaftHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 11.08.1999 Zubereitung: Den gewaschenen Rucola auf einem flachen Teller anrichten und mit einigen Himbeeren, Kiwiwuerfeln, den gerösteten Erdnusskernen und in Butter gerösteten Weißbrotwuerfeln bestreuen. Fuer das Dressing zwei Teile Balsamico, einen Teil Olivenöl, Zitronensaft,...
