Menge: 1 Zutaten:100 g Butter3 Eigelb500 g Kartoffeln2 El. MilchSalzPaprika4 El. Kaese, gerieben; evtl. 1/4 mehr nehmen3 Eischnee Butter und Eigelb sahnig ruehren, die am Tag vorher gekochten Kartoffeln reiben und dazugeben, Milch, Gewuerze und Käse untermengen und den Eischnee unterheben. Puddingform mit der Masse fuellen (nur zu 3/4), im...
Menge: 5 Portionen Zutaten:500 g Kalbskutteln, geputzt1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke gespicktEtwas Essig100 ml Milch130 g ButterSalz, Pfeffer, Muskatnuss95 g Mehl2 Eier4 El. Olivenoel2 Schalotten, gewuerfelt300 ml Riesling1 l SchlagsahneZitronensaft nach Geschmack1 Bd. Schnittlauch, in RoellchenIlka Spiess Magazin Stern Kutteln, mit Zwiebel, Essig, Salz und mit Wasser aufgefuellt, 90...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Suppenhuhn1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt40 g Butter75 g Raeucherspeck4 Tomaten40 g Mehl1 gestrichenen Essloeffel Currypulver1 l SahneCayennepfefferSalz Suppenhuhn mit Salz, Zwiebel, Suppengruen und Lorbeerblatt in kaltem Wasser aufsetzten und bei mässiger Hitze garen. Fleisch ablösen und in Streifen schneiden, Bruehe durch ein Sieb geben....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Spargel;je zur Haelfte weisser und gruener1 El. ButterSalz1 Spur Zucker125 g Schmale gruene Bandnudeln125 g Schmale weisse Bandnudeln2 El. Oel12 Scheibe Raeucherlachs150 g Lachsersatz; besser auch hier Raeucherlachs200 g Suesse SahneZitronensaftWeisser Pfeffer;aus der Muehle Weissen Spargel schälen, beim gruenen die Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Butter,...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Olivenoel40 g Schalotten; gehackt2 Knoblauchzehen; zerdrueckt400 g Vialone-Reis125 ml Trockener Weisswein z.B. Pinot Grigio1 l Gefluegelfond Menge anpassen1 Tl. SalzWeisser Pfeffer50 g Basilikumblaetter fein gehackt50 g Alter Pecorino; gerieben50 g Alter Parmesan; gerieben50 g Butter Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den...
Menge: 4 Zutaten:100 g Gruene Linsen; oder braune300 ml Wasser400 g Kartoffeln; geschaelt und gewuerfelt2 Lauchstengel in feine StreifenButterKraeutersalzMajoranThymianDillPetersilieMuskatPfeffer1 Tl. Meersalz2 Eier100 g Emmentaler; auf der Roesti- raffel geriebenSojasauce; oder Hefewuerze Die Linsen im Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt leicht köcheln lassen. Die Kartoffeln dazu geben und zusammen ganz...
Menge: 4 Zutaten:30 g Kaffeebohnen1 l Milch50 g Mehl50 g Butter3 Eigelb4 Eiweiss1 Ei70 g Zucker220 g Beeren (im Originalrezept: Walderdbeeren)1 dl Weisswein2 cl WalderbeerlikoerZitronensaft und -schale Vorbereitung: Kaffeebohnen in der Pfanne rösten und im gekochten Milch ueber Nacht ziehen lassen. Sorbet: Die Beeren mit dem Weisswein, der Beerenlikör und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Spargel, weißer1 kg Spargel, gruener1 Wasser4 Tl. Zucker130 g ButterSalz3 Eier (hartgekocht)1 Bd. Schnittlauch3 BalsamessigPfeffer a. d. Muehle Spargel schälen, buendeln und jeweils getrennt mit 1 TL Zucker und 10 g Butter im Salzwasser 8 – 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:ca. 1 kg Pilze 2 Zwiebeln (nach Groeße) 3 Knoblauchzehen (nach Geschmack)2 El. ButterSalzPfeffer200 g Schlagsahne1 Bd. PetersilieZitronensaft6 (250 g) altbackene Semmeln (vom Vortag) 125 ml Milch75 g Butter3 Eier1 Bd. PetersilieSalzPfefferMuskat Hierin findet alles Verwendung, was die Pilzsuche erbracht hat. Die Semmelknödeln kann man auch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kartoffeln1 Petersilienwurzel oder Pastinake100 g Kuerbis; geruestet gewogen2 mittl. Zwiebeln2 El. Butter1 l Gemuesebouillon1 Lorbeerblatt1 mittl. Lauchstengel300 g Eierschwaemmchen; oder andere Waldpilze1 EigelbRahmPetersilieSalzSchwarzer PfefferAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 38/97 Erfasst von Rene Gagnaux Die Kartoffeln und die Petersilienwurzel oder Pastinake schälen und klein wuerfen. Das Kuerbisfleisch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Rindfleisch mit Knochen1 l WasserSuppengruen (Moehre, Sellerie, Porree)1 Lorbeerblatt1 Nelke4 Pfefferkoerner1 l Wasser40 g Butter1 EiSalzPfefferMuskat Das Rindfleisch mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, und 1-2 Stunden schwach kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, das Fleisch klein schneiden, die Bruehe durchsieben. Das Fleisch...
Menge: 1 Portion Zutaten:1 Paprikaschote in Streifen geschnittenSalz2 Eier20 g ButterKaese; nach Belieben fein geriebenPetersilie fein gehacktPaprikapulver Paprikastreifen in einer Pfanne in Butter 10 Minuten duensten, salzen. Eier mit Petersilie, Käse und Paprikapulver verruehren, ueber die Paprikastreifen giessen und stocken lassen. Servieren. nach: Gut Paulinenwäldchen, Aachen
Menge: 4 Zutaten:100 g Tintenfisch, geputzt8 Jakobsmuscheln12 Sardinen250 g Venusmuscheln2 ZucchiniAubergineOlivenoelSalzPfefferBalsamdressing100 ml Fischfond50 ml Martini, extra trocken1 l Hellen Gefluegelfond; reduziert1 El. Balsamicoessig1 Zitrone; Saft davon1 El. Senf3 El. OlivenoelSalzPfefferZucker500 g Kartoffeln, halbfestkochend50 g Olivenoel100 g Mehl75 g Kartoffelstaerke3 EigelbeSalzPfefferMuskatnuss1 Bd. Baerlauch100 g Butter Die Sardinen filieren und putzen. Die...
Menge: 4 Zutaten:2 Lachsforellen; kuechenfertig2 Zitronen; Saft davon1 Bd. Petersilie200 g Moehren1 Stange Lauch1 Bd. Fruehlingszwiebeln100 g Knollensellerie5 Lorbeerblaetter300 ml Fischfond; a.d. Glas3 cl Trockener SherrySalzGrober schwarzer Pfeffer100 g Butter Die Forellen innen und aussen ausspuelen, trockentupfen und mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. Petersilie hacken und die Hälfte davon...
Menge: 4 Zutaten:16 Junge Moehren; nach Belieben pro Portion 1 Stueck mehr20 g ButterSalz, Zucker12 Stangen Fruehlingszwiebeln100 ml Huehnerbruehe; (a. d. Glas)SalzPfeffer; a. d. Muehle1 kg Bamberger Hoernchen40 g Gutes Olivenoel2 Zehen Knoblauch1 Zweiglein frischer ThymianSalzKuemmelPetersilien-Stiele40 g Butter20 g Schalotten1 l Gefluegelfond, (a.d.Glas)80 g Creme fraiche1 Limone; entsaftet2 EigelbSalz und...
Menge: 4 Zutaten:400 g Moehren1 Zwiebel1 Stange Lauch1 Bd. Liebstoeckel2 El. Butter2 Lorbeerblaetter3 Nelken3 El. Creme fraicheSalzZitronenpfeffer4 El. Tee: Earl Grey Blue Flower z.B. von Messmer1 l Wasser Tee mit kochendem Wasser aufgiessen und 5 Minuten ziehen lassen. Möhren und Zwiebeln schälen und wuerfeln. Lauch waschen, putzen und in duenne...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Zwiebeln; in Ringe40 g Butter3 El. Mehl2 dl Milch1 l Bouillon150 g Hoernli oder Muescheli o. andere Teigware2 dl WeissweinPfeffer250 g Blaetterteig60 g Gruyere; gerieben1 Eigelb; zum Bestreichen Zwiebeln in der heissen Butter gut duensten. Mehl darueberstäuben und sogleich gut wenden. Mit Milch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Kartoffeln (festkochend)3 Zwiebeln50 g ButterSalzPfeffer1 Prise Piment1 Lorbeerblatt250 g Matjes-Hering (eingelegt)1 l Sahne1 l MilchDill6 El. Paniermehl30 g Butter Kartoffel- und Zwiebelwuerfel bei Mittelhitze unter Wenden anbraten, wuerzen und die Hälfte in eine Auflaufform fuellen. Das Lorbeerblatt (in Stueckchen) und den Fisch (2...
Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Moehren, kleinSalzPfefferMuskatnuss25 g Butter125 ml Wasser100 ml Vino Santo (ital. Suesswein, oder heller Portwein oderSherry amontillado)1 Bd. Glatte Petersilie Möhren putzen. Butter, Wasser und Wein in einem Topf erhitzen. Möhren zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und im geschlossenen Topf 10-12 Minuten kochen. Herausnehmen,...
Menge: 1 Person Zutaten:150 g Blattspinat,1 Huehnerei, oder 2 Wachteleier,1 Tl. Sherryessig,1 l mittelscharfer Senf,Pfeffer aus der Muehle,Salz,1 Schalotte,1 El. Olivenoel,150 g Austernpilze,1 Knoblauchzehe,5 g Butter,1 El. geschaelte Sonnenblumenkerne, Ei wachsweich kochen, abschrecken, pellen und vierteln. Spinat waschen, verlesen, gut abtropfen lassen. Essig mit Senf einer Prise Pfeffer und Salz...
