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1. Juli 2000

Gekochte Kloesse-Variationen

Menge: 10 Zutaten:250 g SpinatButterKnoblauchzeheKartoffelmasse (Grundrezept)1 Porreestange100 g Schinken, feingewiegtPfeffer, grobgeschrotetKartoffelmasse (Grundrezept)400 g Pfaelzer LeberwurstKartoffelmasse (Grundrezept)8 Pflaumen od. AprikosenWuerfelzucker* Himbeerkloese250 g Himbeeren30 g ZuckerVanillinzuckerZitronensaft KARTOFFELKLOeSSE MIT SPINAT Spinat feinhacken, in etwas Butter und evtl. mit einer Knoblauchzehe duensten und unter die Kartoffelmasse mischen. PORREEKLOeSSE Unter die Klossmasse die feingeschnittene Porreestange...

Fisch

1. Juli 2000

Burgunder-Karpfen

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Tl. SalzPfeffer1 Lorbeerblatt1 Tl. getr. Thymian1 Zitrone, Saft von3 l Burgunder-Rotwein1 Karpfen, kuechenfertiger (ca. 1200 g)1 Zwiebel1 El. Oel250 g ZucchiniSalzPfeffer40 g Semmelbroesel15 g Butter Den ganzen Karpfen quer in 4 Portionen zerteilen. Alle Zutaten fuer die Marinade mischen und ueber den Karpfen gießen, 2 –...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Gruenkern-Gemuese-Suppe

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Lattich1 Rueebli1 Sellerieknolle1 mittl. Zwiebel25 g Butter50 g Gruenkern1 l Bouillon2 Rueebli10 g Butter75 g Gruyère, gerieben150 ml DoppelrahmSalzPfeffer Die Lattichblätter auslösen und waschen. 6 schöne Blätter beiseite legen. Den restlichen Lattich in Streifen schneiden. Das Rueebli und den Sellerie schälen und wuerfeln. Die Zwiebel...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Krevetten auf Linsengemuese

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:120 g Linsen2 Schalotten20 g ButterFischfond; oder BouillonSalzPfefferAceto Balsamico12 Krevetten1 El. Olivenoel60 g ButterMeersalzRene Gagnaux Die Linsen einige Stunden einweichen (falls ueberhaupt nötig, siehe Packung). Anschließend die Schalotten und Linsen in Butter anziehen und mit Fischfond ablöschen. Etwa 40 Min. ziehen lassen. Vor dem Anrichten mit...

Gratins

1. Juli 2000

Gumbo mit Garnelen

Menge: 6 Zutaten:1 Dos. Okra; a 300 g abgespuelt und abgetropft1 Dos. Tomaten; a 425 g60 g Butter370 g Cajun Gemuese; Zwiebel Paprika & Sellerie2 Knoblauchzehen gehackt2 Tl. Tomatenmark2 Tl. Cajun-Gewuerz2 Lorbeerblaetter1 Tl. gemahlener Piment2 Tl. getrocknete Chilischoten zerdrueckt1 El. Worcestershiresaucefrischgemahlener Pfeffer nach Geschmack500 ml Fond von Meeresfruechten3 El. rotbraune...

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Sonntags-Makkaroni

Menge: 4 Zutaten:2 El. Olivenoel1 klein. Zwiebel1 gross. Dose geschaelte Tomaten1 Tas. Weisswein1 Tas. Kraeftige Wuerfelbruehe1 Spur Rosmarin; getrockneter1 Spur Salbei1 Lorbeerblatt1 Tl. Pfeffer; f.a.d.M.300 g MakkaroniSalz200 g Tartar1 Ei80 g Geriebene MandelnPaprikapulver; edelsuess3 El. Korinthen150 g Salami; duenne Scheiben50 g Butter50 g Parmesan; frisch gerieben3 Hartgekochte Eier1 Bd. Petersilie...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Zwiebel-Creme-Suppe I

Menge: 4 Zutaten:660 g Zwiebel; geschaelt50 g Durchwachsener Speck1 l Heisses Wasser40 g Butter30 g Mehl1 l Fleischbruehe1 l Milch1 l Sahne1 EigelbSalzZuckerPfefferPetersilie; gehackt Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Speck wuerfeln und ausbraten. Zwiebelringe darin glasig werden lassen. Das heisse Wasser angiessen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Im geschlossenen...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Topinambursuppe

Menge: 4 Zutaten:600 g Topinambur20 g Butter1 Zwiebel; gehackt1 l Wasser1 Knoblauchzehe; gepresstSalzMuskat1 Scheibe Brot1 klein. Lauch Topinambur mit grober Raffel raffeln. Butter schmelzen, Zwiebel und Topinambur darin während 10 Minuten dämpfen. Mit Wasser ablöschen, mit Knoblauch, Salz und Muskat wuerzen. Brot beigeben, 20 Minuten kochen, dann mit einem Schneebesen...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Kerbelcremesuppe mit Zanderkloesschen

Menge: 4 Zutaten:40 g Butter2 Schalotten; fein geschnitten2 Bd. Kerbel50 g Junger Spinat; frisch3 l Gemuesebouillon2 Eigelb2 dl RahmSalzPfeffer1 Spur Muskatnuss1 Spur CayenneZitronensaft200 g Zanderfilet; gewuerfelt2 EiweissSalzPfeffer2 dl Rahm Zanderwuerfel mit dem Eiweiss in einer Schuessel im Tiefkuehler 10 bis 15 Minuten gut durchkuehlen lassen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer...

Gratins

1. Juli 2000

Gratinierte Erdbeeren

Menge: 4 Zutaten:750 g Erdbeeren150 g Zucker3 EierSaft 1/2 Zitrone1 El. Zimt100 g Haselnuesse; gemahlenButterPuderzucker Geputzte Erdbeeren halbieren, mit einem Drittel des Zuckers mischen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des restlichen Zuckers zu einer cremigen Masse verquirlen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen....

Gemüse

1. Juli 2000

Currylinsen mit Chinakohl

Menge: 2 Zutaten:150 g Linsen300 ml Wasser100 g Fruehlingszwiebeln1 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe3 Tl. Curry40 g ButterMeersalz100 g Gruene Paprika125 g Moehren200 g Chinakohl75 g Zwiebeln200 g Champignons2 Tl. Steinpilzbruehe1 Tl. Getr. Thymian1 Tl. Getr. Majoran1 El. PetersilieSchwarzer Pfeffer Die Linsen abspuelen und ueber Nacht in dem Wasser einweichen. Die Fruehlingszwiebeln...

Gemüse

1. Juli 2000

Schwarzwurzel-Auflauf mit Tomaten

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 kg Schwarzwurzeln2 El. EssigSalz600 g kleine Champignons100 g Schalotten400 g Strauchtomaten1 El. Oel50 g ButterPfeffer a. d. MuehleMuskatnuss; frisch gerieben60 g Sonnenblumenkerne40 g Mehl200 ml Schlagsahne200 ml Gemuesefond (a. d. Glas)200 g Schmelzkaese1 Bd. KerbelFett fuer die Form1 El. Oel zum Bepinseln, evtl. die Haelfte...

Gemüse

1. Juli 2000

Pickert in der Pfanne

Menge: 4 Personen Zutaten:1250 g Kartoffeln 4 EierZucker nach Belieben3 geh. El Mehl150 g Korinthen1 Tl. Vanillinzucker1 Pr. Salz30 g Hefe4 El. warme MilchButter Kartoffeln schälen, waschen, reiben. Fluessigkeit abschuetten. Eier, Zucker, Mehl, Korinthen unterruehren. Hefe in Milch und Zucker auflösen, unter den Teig ruehren (der soll nicht zu dick...

Fisch

1. Juli 2000

Lachsfilet in Sekt geduenstet

Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe Lachsfilets; a ca. je 200 g1 l Trockener Sekt1 Staudensellerie eine StangeSchalotten; einige3 l Fischbruehe1 l WeissweinSalzMehl1 Bd. Petersilie2 El. Butter4 Eigelbe1 Zitrone Staudensellerie in Stuecke schneiden, Schalotten vierteln. Schalotten, Wein und Fischbruehe zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen. Lachsfilet salzen, in Mehl wenden...

Fisch

1. Juli 2000

Lachssteaks mit Pfefferkruste

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 mittelgroße Lachssteaks (je 200 g)4 El. geschroteter weißer Pfeffer1 El. geschroteter Piment40 g ButterSalz100 ml trockener Wermut150 g sueße SahneDill1 Zitrone1 gehaeufter Tl. Honig 1. Lachssteaks kalt abspuelen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Die geschroteten Gewuerze auf einem flachen Teller mischen. Die Lachssteaks damit von beiden...

Gemüse

1. Juli 2000

Spargel mit Zitronen-Hollandaise

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Spargel1 l Bruehe (Instant)1 El. Zucker6 Eigelbabgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone2 El. Zitronensaft1 El. SenfSalzPfeffer aus der Muehle6 El. Weißwein75 g Butter1 Bd. Zitronenmelisse 1. Spargel schälen, Bruehe zum Kochen bringen, Zucker zugeben und den Spargel darin zugedeckt 15-20 Minuten garen. 2. Eigelb mit...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Gefuellte Zucchini in Zitronensauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 groß. Zucchini500 g HackfleischGekochter Reis1 Zwiebel2 Zehen KnoblauchPetersilieMinzeSalzPfeffer1 Ei1 Zitrone125 g Butter3 El. MehlMaresi2 Eigelb Die Zucchini aushöhlen, man kann sie halbieren und in die Höhlung Salz streuen, stehen lassen. Zwiebel in wenig Oel rösten. Gehacktes mit Salz, Pfeffer, dem gerösteten Zwiebel und Knoblauch, Petersilie, etwas...

Fisch

1. Juli 2000

Seeteufel-Buletten mit Safran-Fenchel

Menge: 4 Zutaten:1 kg Seeteufelfilet, ohne Haut200 g Schalotten80 g Butter5 Zweige Estragon5 Zweige Petersilie5 Zweige Basilikum4 Scheibe Weizentoastbrot2 El. ZitronensaftSalzCayennepfeffer200 g Kartoffeln600 g Fenchelknolle100 ml Schlagsahne50 g Getrocknete Tomaten in Oel2 Dos. Safranfaeden2 El. Pernoderfasst v. Juergen1 El. Speisestaerke5 El. Oel Kessler Das Seeteufelfilet von allen restlichen feinen Häuten...

Fisch

1. Juli 2000

Lachsschnitten mit Krabben

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 El. Butter1 Zwiebel4 Lachskoteletts a 150 gweisser PfefferSalz1 dl trockener Weisswein1 dl trockener Vermouth1 dl suesse Sahne 3 El. saure Sahne100 g gekochte Krabben1 El. feingeh. Petersilie1 El. feingeh. Schnittlauch1 El. feingeh. Dill2 El. Butter Eine ofenfeste Auflaufform ausbuttern, die Zwiebel schälen, feinwiegen und...

Vorspeisen

1. Juli 2000

Kartoffel-Kefir-Suppe mit Sauerampfer

Menge: 4 Zutaten:200 g Kartoffeln; mehligkochende1 Stange Lauch500 ml Gemuesebruehe; oder Huehner- bruehe1 Bd. Sauerampfer1 El. ButterSalzPfeffer, frisch gemahlenMuskat1 l Kefir100 g Lachsschinken1 El. Butter Die Kartoffeln waschen, schälen und grob wuerfeln. Den Lauch in Streifen schneiden. Den Lauch in der Hälfte der Butter anbraten. Die Kartoffelwuerfel dazugeben und das...