Menge: 4 Zutaten:2 Gruenkohlstauden, mittelgross75 g Butter2 Gaensebrueste1 Zwiebel, gross50 g MehlSalzPfeffer, frisch gemahlenMuskat, frisch gerieben Frischen Gruenkohl entblättern, waschen, feinschneiden und im sprudelndem Salzwasser blanchieren. Gänsebrueste wuerzen, dann auf der Hautseite anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200Grad 25 – 30 Minuten braten. Bratenfett abschöpfen und mit der Butter...
Menge: 2 Zutaten:1 Junger Fasan (etwa 700 g), mit LeberSalzWeisser Pfeffer1 klein. Zwiebel50 g Butter200 g Rinderhack1 Ei20 g Gruene geschaelte Pistazien150 g Gruener Speck in Scheiben8 Wacholderbeeren1 l Fasanenbruehe (aus Hals, Magen und Fluegel- spitzen) oderHuehnerbruehe1 l Suesse SahneEventuell 2 Teeloeffel Mehl2 El. Genever +————————————————————————-+ | Unser beliebtester Festtagsvogel...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Zwiebeln40 g Butter1 l Tomatensaft1 l Weisswein3 l Wasser3 Knoblauchzehen2 Lorbeerblaetter2 Thymianzweige1 Glas Miesmuscheln (nature)100 g Krabben (Shrimps)1 dl RahmSalz, Pfeffer Die Zwiebeln schälen, wuerfeln und in der Butter goldgelb braten. Mit Tomatensaft, Wein und Wasser ablöschen. Die geschälte, zerdrueckten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 ml Gemuesebruehe (instant)150 g Gruenkern200 g Wurzeln1 kl. Bd. (200 g) Fruehlingszwiebel200 g BlumenkohlSalz25 g Butter1 Tl. milder Curry100 g Sahne Gemuesebruehe und Gruenkern aufkochen, 20 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 – 2 quellen lassen. Die vorbereiteten Wurzeln und Fruehlingszwiebeln in duenne Scheiben bzw....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 l Rindsuppe100 g Butter4 Dotter30 g WeizengriesSalz20 g MehlPetersiliengruen120 g Kartoffeln, passierte (200 g roh)4 Eiern, Klar vonButter und Mehl fuer die Form. Die flaumig geruehrte Butter wird mit Dottern, Salz gehackter und in Fett angerösteter Petersilie, Grieß, Mehl, gekochten passierten Kartoffeln und dem festen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Chicoree200 g Feta1 Kartoffelpueree200 g Seezunge1 Tomate1 ZitroneSalz, PfefferButterSchnittlauch Zubereitung: Den Chicoree von seinem Strunk befreien, kleinschneiden und in Oel angehen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Kartoffelpueree nach Anweisung zubereiten. Die Seezunge enthäuten, säuern, salzen, mehlieren und in Butter und Oel braten. Aus der...
Menge: 4 Zutaten:2 mittl. Endivien1 Bd. Koriandergruen2 El. Essig (1)SalzPfeffer6 El. Oel (1)4 mittl. Aepfel1 El. Butter1 El. Zucker1 El. Essig (2)250 g Schwarzwurst2 El. Oel (2) Endivien putzen, waschen und trockentupfen. Korianderblätter vom Stil zupfen. Essig (1) mit Salz und Pfeffer verruehren, Oel (1) unterschlagen. Endivien- und Korianderblätter in...
Menge: 4 Zutaten:4 Lachsschnitze zu 200 g2 Tl. Himbeeressig250 ml FischfondSalzPfeffer, weiss frisch aus der Muehle2 Schalotten1 gross. Apfel50 g Butter6 El. Apfelgelee2 El. Zitronensaft1 Spur Koriander; gemahlen Lachsschnitzel mit Haushaltspapier trockentupfen und mit dem Himbeeressig bestreichen. Fischfond aufkochen, die Lachschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, hineinlegen und etwa 10...
Menge: 4 Zutaten:750 g Ochsenbrust1 l Wasser1 Bd. SuppenkrautSalz1 Lorbeerblatt4 Gewuerznelken10 Pfefferkoerner2 Zwiebeln300 g Dicke Moehren150 g Erbsen, TK-Ware150 g Meerrettich, frisch40 g Mehl50 g Creme fraiche2 Tl. Essig-Essenz (25%)Zucker, nach Geschmack4 Scheibe Toast20 g Butter Fleisch in Wasser mit geputztem Suppenkraut, Gewuerzen und geschälten Zwiebeln ca. 90 Minuten garen...
Menge: 4 Zutaten:1 Mittlere Wirsing12 Scheibe Weissbrot100 g Gebratene Speckscheiben250 g Fontina-Kaese in Scheiben1 l Fleischbruehe1 Spur ZimtFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer25 g Butter Den Kohl waschen und 15 Minuten in reichlich Wasser kochen, gut abtropfen lassen und die Blätter ablösen. Den Boden eines feuerfesten Topfes mit 4 Scheiben geröstetem Brot...
Menge: 4 Zutaten:8 Haehnchen-Schenkel insgesamt etwa 1,3 kg4 El. Oel2 Knoblauchzehen zerdrueckt2 El. CurrypulverSalzPfeffer1 Zitrone; unbehandelt500 g Frischen Blattspinat300 g Schmale Bandnudeln1 Rote Zwiebel2 El. Butter Vorbereitungszeit: 2 Stunden (Marinieren) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Zubereitung: Die Hähnchenschenkel waschen, trockentupfen, portionsweise in 3 El. Oel in einer Pfanne kurz anbraten und...
Menge: 2 Zutaten:12 Knoblauchzehen2 El. Butter2 El. Olivenoel1 Msp. Pfeffer, weiss1 Prise Salz In einem Schmortopf zuerst das Oel, dann die Butter erhitzen. Die gepellten Knoblauchzehen werden nebeneinander in den Topf gelegt; sie muessen von dem Fett bedeckt sein. Im vorgeheizten Backofen bei 180Grad C unter gelegentlichem Begiessen backen. Heiss...
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 gross. Kartoffeln30 g Fruehstuecksspeck1 Bd. Thymian100 g ZwiebelnButter fuer die Form15 g Butter200 ml Bruehe (Instant)2 Aepfel, z.B. Boskop (ca. 300 g)Pfeffer Kartoffeln schälen, in Salzwasser 8 Min. kochen, abgießen, abschrecken, und abkuehlen lassen. Fruehstuecksspeck fein wuerfeln. Thymianblättchen grob hacken. Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Eine...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg SpargelSalz1 Sp./Schuss Zucker1 Tl. Butter1 l Milch50 g ButterSalz125 g Mehl4 EierButterschmalz zum Ausbackenzerlassene Butter Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 20-25 Minuten garen. Fuer den Brandteig Milch, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen. Das Mehl...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Schellfisch- oder Kabeljaufilets2 Salz2 Warme Butter250 ml Schlagsahne1 Mehl1 Speisestaerke2 Eier1 Pfeffer2 Eiweiß1 Dose Muscheln175 g KrabbenButter Den Fisch säubern und durch den Fleischwolf drehen. Mit Salz und warmer Butter verkneten. Die Schlagsahne mit Mehl, Speisestärke, Eiern und Pfeffer mit dem Handruehrgerät steif schlagen. Eiweiß...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:160 g Getreidekoerner; (Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel)1 l WasserSalz1 Lorbeerblatt30 g Butter1 Schalotte; gehackt2 Gruene Spargeln; nach Belieben auch etwas mehr, geschaelt und in kleineWuerfel geschnitten1 El. Baerlauchpaste; (siehe besonderes Rezept)150 ml Sahne1100 ml Spargelfond oder Bouillon1 El. Sbrinz oder Parmesan gerieben10 g Butterflocken Getreide etwa...
Menge: 2 Zutaten:2 Zanderfilets; a 100 g, ersatzweise HechtfiletsSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.Zitronensaft; etwas1 El. Mehl1 El. Oel20 g Butter60 g Gemischte Salatblaetter; Frisee, Kopfsalat Lollo rosso, oderEichblattsalat, in guten Feinkostgeschaeften kann man fertig gemischteBlattsalate unter der Bezeichnung Mesclun kaufen.2 El. Rotweinessig; Menge anpassen2 El. KalbsfondSalzPfeffer; f.a.d.M.2 El. Traubenkernoel1 SchalotteEinige Kerbelzweige Die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Wirsingkopf (ca. 1 kg)4 mittl. Zwiebeln400 g Champignons400 g Karotten150 g Creme fraiche1 Pr. gemahlenen Koriander1 Pr. CayennepfefferSalz, Pfeffer2 geh. El Hirseflocken2 l Tomatensaft2 l SherryPetersilie750 g Kartoffeln1 KnoblauchzeheButterKraeutersalzschwarzer PfefferMuskat70 g geriebener Kaese (z.B. Gouda)1 Becher Sauerrahm250 ml Wasser300 ml Sahne2 Eier Den Wirsingkopf...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Italienischer Risottoreis,oder Rundkornreis2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten50 g Butter100 ml Trockener Weisswein (Orvieto oder Soave)1 l FleischbrueheSalzPfeffer250 g Frische gemischte Pilze40 g Geriebener ParmesankaeseGlatte Petersilie Zwiebeln in Butter glasieren, mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Danach erst Reis zugeben und duensten, bis...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Steinpilze, frisch1 l Wasser1 l WeißweinSalz40 g Butter1 El. Zwiebel; gewuerfelt2 El. Petersilie; fein gehacktSalzPfeffer, weiß Pilze putzen, kalt waschen und in etwa 2 cm grosse Stuecke schneiden. Wasser in einem grösseren Topf zum Kochen bringen, die abgetropften Pilze dazugeben, salzen und Weisswein daruebergiessen. Zugedeckt...
