Menge: 4 servings Zutaten:750 g Mehl3 l Milch185 g Butter2 Eier310 g Rosinen310 g Korinthen60 g ZitronatSchale einer halben Zitrone1 Msp.gestoßenes KardamomFett zum AusfettenZucker zum Bestreuen75 g Hefe Mehl in eine Schuessel geben, Milch und Hefe hinzufuegen, langsam Butter und Eier ebenfalls zum Mehl geben, alles gut miteinander verruehren. Dann...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Semmeln2 Schalen Milch4 Eier100 g ButterZuckerRosinenIlka Spiess Aufgegabelt in Oesterreich Die Semmel blattrig schneiden, in eine Schuessel geben, die 2 Schalen lauwarme Milch daruebergiessen. Salz Zucker und gewaschene Rosinen, sowie die Eier absprudeln, untermengen, anweichen lassen. Dann gibt man in eine Pfanne Butter, lässt sie heiss...
Menge: 3 Zutaten:200 g Mandeln (gemahlen)500 g Rosinen250 g Korinthen100 g Zitronat (gewuerfelt)100 g Orangeat (gewuerfelt)2 Zitronen, die abgeriebene Schale von1 l Kirschwasser1 Teeloeffel Salz1 Teeloeffel Zimt1 Messerspitze Kardamom3 Vanilleschoten, das Mark aus1 Prise Muskat1 l Kirschwasser100 g Hefe1 l Milch250 g Zucker1500 g Mehl250 g Rindertalg250 g Margarine2 Eier750...
Menge: 1 Zutaten:280 g Mehl30 g Zucker50 g Butter80 g Rosinen125 ml Buttermilch1 Pk. Backpulver1 Spur ;SalzZitronenschale2 El. Milch; zum Bestreichen Mehl mit Backpulver vermengen. Einen Teil davon mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Buttermilch zu einem festen Teig verarbeiten, die in Stuecke zerpflueckte Butter, die Rosinen und das restliche Mehl...
Menge: 4 Zutaten:600 g Wolfsbarsch-Filetsin 4 Portionen zerteilt1 El. Butter1 SchalottegewuerfeltWeisswein (trocken)250 ml Fisch-Veloute100 ml Champagner2 El. Mittelscharfer Tafelsenf1 Moehre, geschaelt1 Sellerieknolle, geschaelt1 Lauchstange, gewaschen Vorbereiten: Möhren, Sellerie und Lauch in feine Streifen (Julienne) schneiden. Zubereitung: Die Schalotte in Butter anduensten, die Filetstuecke daraufsetzen, salzen, etwas trockenen Weisswein angiessen, mit...
Menge: 1 Zutaten:Blaetterteig4 Eiweiss80 g Zucker50 g Butter80 g Schnittkaese50 g Walnuesse; geroestet50 g Kandierte Kirschen50 g Rosinen110 g Mehl100 g Aprikosen-Konfituere50 Mandelstifte Den Blätterteig duenn ausrollen und kalt ausgespuelt, konische Formen von 8 cm Durchmesser damit auskleiden. Den restlichen Teig in schmale Streifen schneiden. Fuer die Fuellung Eiweiss und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 El. Butter300 ml Schlagsahne100 ml Milch200 g GorgonzolaSalzPfeffer2 El. gehackte Walnuesse1 Bd. glatte Petersilie Gewuerfelte Zwiebel in Butter anduensten. Sahne und Milch angießen. Gewuerfelten Gorgonzola in der Soße schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gehackte Walnuesse und gehackte glatte Petersilie unterruehren. Paßt zu...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 SpanferkelPfefferSalzZitrone, Saft von1 Zwiebel500 g Bratwurstfuellsel4 Broetchen, eingeweicht2 EierMuskatnussMajoranButter Das rein geputzte und rein gewaschene Spanferkel wird mit einem Tuch abgetrocknet und inwendig mit Pfeffer und Salz ausgerieben. Dann drueckt man ihm die Schenkel nieder und steckt durch dieselben ein Spießchen. Die Vorderfuesse steckt man in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 g Butter100 g Zucker2 Eier125 g Mehl1 Tl. Backpulver1 Tl. Ingwer, fein gerieben20 ml Rum2 El. MilchWaffeln und Crêpes Econ Taschenbuch Verlag Heinrich F. OttoErfaßt von Carsten Wenzler Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig ruehren, Mehl und Backpulver miteinander mischen und abwechseln mit den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Zwiebeln100 g Butter100 ml Sherryessig150 ml Rotweinessig40 ml Grenadinesirup75 g PuderzuckerSalzPfeffer Zwiebeln in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln 5 bis 7 Minuten darin anduensten. Essig und Sirup dazugießen, Puderzucker einruehren, aufkochen und 30 bis 35 Minuten fortkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chutney kochendheiß...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zucchini150 g Austernpilze125 g Kirschtomaten6 El. Oel2 Schweinefilets (à 300 g)SalzPfeffer10 g Butter1 El. Mehl1 l Milch1 l klare Bruehe (Instant)50 g Goudaeinige Stiele Basilikumbunter Pfeffer Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Stuecke schneiden. Austernpilze putzen und etwas kleiner schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Patisson2 Tomaten1 Ei, hartgekocht2 El. Paniermehl2 El. Reibkaese1 Bd. Petersilie; gehacktThymian1 Knoblauchzehe; durchgepresstSalzPfeffer50 g Butter MMMMM——————————-REF——————————- — Erfasst von Rene Gagnaux Patisson mit einem Schäler duenn schälen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und während vier bis fuenf Minuten in stark gesalzenem Wasser blanchieren....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Mehl40 g Hefe80 g Zucker1 l Milch80 g Butter1 Ei1 Prise Salz1 l Milch20 g Butter30 g Grieß100 g Mohn; gemahlen50 g Zucker1 Ei1 El. Rum1 Tl. Zimt250 g Quark4 El. Milch1 Eigelb80 g Zucker1 Pk. Vanillezucker1 Eiweiß250 g Kirschmarmelade1 El. Rum* Fuer Den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1000 g Rinderfilet100 g Champignons100 g Zwiebeln1 Bd. glatte Petersilie30 g Butter250 g Huehner- oder Putenleber1 Prise Salzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 El. Senf1 Tl. Salz3 El. Oel1 l Brueheeinige Tropfen Zitronensaft3 l Sahne Das Rindsfilet so der Länge nach einschneiden, dass es wie eine Roulade...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:70 g Butter2 Eier150 g Zucker1 Tl. Zimt1 El. Kakao1 Msp. gem. Nelken100 g Zitronat100 g Orangeat100 g RosinenSchale einer Zitrone200 g Nuesse250 g Mehl1 Glas Backpulver1 l MilchBackoblatenSchokoglasur Butter, Zucker und Eier schaumig ruehren. Zimt, Kakao, Nelken und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Zitronat, Orangeat...
Menge: 1 26CM_FORM Zutaten:350 g Mehl250 g Butter200 g Zucker1 Prise Salz1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Ei250 g Zucker300 g Walnuesse; grob geschnitten200 ml Rahm3 El. HonigErfasst von Rene Gagnaux Die Tuorta da nusch ist heute zum beliebtesten Exportprodukt der Engadiner Konditorei geworden. Sie fuehrt die lange Zuckerbäckertradition des Engadins weiter,...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Fleisch; Hammel Huhn geht aber auch150 g Butter1 Tl. Pfeffer1 Spur Safranpulver1 Stange Zimt2 Zwiebeln750 ml Wasser1 kg Quitten1 El. Zimt1 El. Puderzucker4 El. HonigSalz Quittentagine mit Honig, Tagine gdra dial sfergel maa laasel. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in grosse Stuecke schneiden. In einer Tagine...
Menge: 4 Zutaten:8 Duenne Kalbsschnitzel8 Salbeiblaetter8 Scheibe RohschinkenSalzPfeffer20 g Butter2 dl Merlot del Ticino3 dl RahmBruehe; nach Bedarf Die Kalbsschnitzel mit je einem Salbeiblatt und einer Scheibe Rohschinken belegen und mit einem Zahnstocher befestigen. Salzen und pfeffern und in Butter kurz hellbraun braten. Die Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Mehl5 Eier1 Tl. Salz1 l Wasser, lauwarm7 El. Butter4 Zwiebeln, abgezogen und in Ringe geschnitten250 g Emmentalerevtl. eine noch wuerzigere Kaesesorte Aus den ersteren Zutaten die Spätzle bereiten. In einer Pfanne Zwiebelringe in 4 El. Butter bräunen. In einem weiteren Topf 3 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Lachs a 150 gSalzPfeffer a.d. Muehle1 Zitrone2 El. Butter1 Schalotte100 ml trockener Weisswein2 Becher Sahne1 Bd. EstragonSpinatnudelnerfasst von: Michael Bromberg Den Lachs behutsam waschen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Danach kurz ziehen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den...
