Menge: 1 Portionen Zutaten:120 g Butter250 g Mehl20 g Zucker15 g Hefe63 ml MilchSalz1 Dotter140 g Zucker125 ml Wasser300 g Nusskerne30 g Butter1 Ei, zum Bestreichen Butter wird mit Mehl abgebröselt, mit Zucker, mit in kalter Milch verruehrter Hefe, Salz und einem Dotter zu einem Teig verarbeitet, den man gut...
Menge: 4 Zutaten:4 Stangen Bleichsellerie3 Moehren1 gross. Zwiebel2 Knoblauchzehen20 g Butter6 El. Olivenoel8 Scheibe Kalbshaxe1 Thymianzweig1 LorbeerblattSalzPfeffer2 El. Mehl1 l Rotwein1 l Kalbsfond1 gross. Dose geschaelte Tomaten 1. Gemuese putzen, waschen und kleinschneiden. Butter und 2 Esslöffel Oel in einem Bräter erhitzen, das Gemuese darin ca. 10 Minuten braten. 2....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Zwiebeln250 g Champignons1 Gewuerzgurke3 Kleine Tomaten70 g Butter1 El. Mehl1 l Heisse Fleischbruehe500 g RinderfiletSalz, Pfeffer1 Tl. Scharfer Senf2 Tl. Zitronensaft1 l Saure Sahne Zwiebeln grob hacken. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Gurke wuerfeln, Tomaten bruehen, häuten, vierteln. In einer Pfanne...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:30 g Mehl35 g Semmelbroeselje 40 g gehackte Walnuesse, Haselnuesse, Paranuess50 g Pinienkerne1 Tl. Zimt30 g Butter60 g brauner Zucker1 El. Honig1 El. RumOrangenschale2 Eier (getrennt)1 geschaelter, geraspelter Apfel Mehl, Zimt, Semmelbrösel und gehackte Nuesse mischen. Butter bei 600 Watt 2 Minuten zerlassen, mit Zucker...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Mehl50 g gemahlene Mandeln3 El. Zucker1 Pk. Vanillezucker1 l Milch5 Eier getrennt in Weiss und Gelb50 g Rosinen3 El. Butter4 El. Mandelblaettchen (nach Belieben mehr)Puderzucker zum BestaeubenPreiselbeeren oderMarmelade oderKompott als Beigabe Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Eigelb, Mehl, gemahlene...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Honig125 g ZuckerSalz65 g Butter65 g Schmalz500 g Mehl3 gestr. Tl. Backpulver1 Beutel Lebkuchengewuerz(gibt es fertig zu kaufen)30 g gemahlene Haselnuesse Honig mit Zucker, einer Messerspitze Salz, Butter und Schmalz unter Ruehren erhitzen. Abkuehlen lassen. Mehl mit Backpulver, Lebkuchengewuerz und Haselnuessen mischen. Abgekuehlten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 kg Spargel1 Tl. Salz1 Prise Zucker20 g Butter1 Avocado1 Tl. Zitronensaft, evtl. mehrSalzPfeffer2 Tomatensaft2 Sahne1 Prise Zucker2 Tomaten1 Bd. Basilikum1 Schalotte (kleine Zwiebel)1 Tl. Butter2 Tl. Sherry- oder Weißweinessig20 ml Oel1 l Wein2 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer50 ml Spargelkochwasser50 ml Weißwein2 Eigelb1 Tl. Kerbel1 Sahnequark, evtl. mehr Den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Mehl200 g Butter150 g Zucker1 Eigelb1 El. Rum125 g gem. Haselnuesse100 g Zartbitter-Kuvertuere Die Zutaten zu einem Muerbeteig verarbeiten und ihn eine Stunde kalt stellen. Den Teig zu gleichmässigen Rollen formen und ihn in etwa 7 cm lange Rollen schneiden. Man kann den...
Menge: 1 Zutaten:100 g Mehl25 g Puderzucker50 g Butter1 Ei1 Spur ;Salz1 El. Aprikosenmarmelade100 g Gemischte kandierte FruechteKirschwasser100 g Zucker100 g Mandeln; Pulver4 Eiweiss; evtl. mehr je nach Groesse1 El. Puderzucker Kandierte Fruechte klein wuerfeln, mit Kirsch uebergiessen – so dass die Fruechte eben bedeckt sind – und ziehen lassen....
Menge: 1 Zutaten:1 gross. Frisches Haehnchen3 l ApfelweinButter1 Zwiebel; feingehackt1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer1 Lorbeerblatt200 g Karotten1 LauchstangePetersilie200 g Sellerie Hähnchen vierteln und in Kasserolle in Butter leicht anbraten. Mit Wein ablöschen. Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zugeben und 15 min. köcheln lassen. Wurzelgemuese in feine Streifen schneiden und weitere...
Menge: 1 Zutaten:100 g Mehl75 g Butter40 g Zucker1 EigelbRum-Aroma500 g Erdbeeren (oder andere Fruechtchen)22 Blatt weisse Gelatine6 Blatt rote Gelatine3 l roten Fruchtsaft oder Wein150 g Zucker800 g Joghurt250 g Sahnequark1 Beutel Rum-Rosinen400 g Sahne2 El. Erdbeerkonfituere1 Beutel Pistazien, gehacktMehl zum Ausrollenzwei ineinander passendeSchuesseln mit gewoelbtem BodenD=23-24cm, d=21-22cm Aus...
Menge: 24 Zutaten:2 Limetten250 g Butter2 Bd. Petersilie10 Blaetter Zitronenmelisse10 Blaetter SalbeiSalzweisser Pfeffer; a.d.M. Limetten heiss abwaschen. Schalen mit einem Zestenreisser oder Messer ganz duenn abziehen. Sehr fein hacken. Fruechte auspressen. Gewaschene Kräuter fein hacken Schale, Saft und Kräuter unter die Butter mischen, salzen und pfeffern. In Klarsichtfolie zur Rolle...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Kalbskoteletts, ausgeloest a 225 gSalz, schwarzer Pfeffer3 El. Butter4 Grosse Weissbrotscheiben, ohne Rinde4 Scheiben gekochter Schinken2 El. Armagnac2 El. trockener Madeira125 g Champignons, frisch4 El. suesse SahneZitronenscheiben u. Kresse o. Petersilie z. Garnieren Zubereitungszeit: 45 Min. Das Fleisch trocken tupfen u. in der heissen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:80 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen40 g Stangensellerie3 El. Olivenoel400 g Cima di Rapa; oder Broccoli250 ml Gemuesebouillon500 g TomatenSalzPfeffer300 g Maccheroni10 g Butter15 g Mehl250 ml MilchSalzWeisser PfefferMuskatnuss1 EigelbRahm20 g Valtellina-Kaese oder Parmesan1 El. Geschlagener RahmButter; fuer die Form30 g Pecorino; gerieben20 g Butter; in Floeckchen1 Tl. Oregano;...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g frische Datteln (entsteinen)60 g geschaelte gemahlene Mandeln40 g weisses Mandelmus (aus dem Reformhaus)1 Tl. Rosenwasser (in der Apotheke erhaeltlich)2 Eier80 g Butter1 Tl. Vanillepulver (Reformhaus)1 Prise Salz10 Tropfen Backoel Bittermandel90 g Mehl30 g Kartoffelmehl (oder Speisestaerke)1 gestr. Tl. Backpulver Datteln mit dem Rosenwasser...
Menge: 4 Zutaten:500 g Rhabarber, gewuerfelt6 dl Wasser20 g Butter1 Zwiebel, gehackt200 g Maisgriess, mittelfein1 Prise SalzRosmarin, gehackt2 El. Birnendicksaft2 dl Milch (Menge anpassen) Wasser mit Rhabarber aufkochen. Zwiebel in Butter dämpfen, zum Rhabarber geben. Maisgriess unter Ruehren in die kochende Fluessigkeit einlaufen lassen, mit Salz und Rosmarin wuerzen, Birnedicksaft...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Rinderbrust200 g Markknochen1 Lorbeerblatt100 g Schinken, gekocht100 g Salami100 g Bauchspeck, mager, geraeuchert100 g Wiener Wuerstchen300 g Gewuerzgurken3 klein. Zwiebeln100 g Butter2 El. TomatenmarkSalz2 El. Kapern1 Zitrone1 El. Dill (frisch gehackt)100 g Paprika-Oliven150 g Saure SahneMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Das Fleisch, die Markknochen und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:300 g Mehl1 Tl. Backpulver1 Tl. Salz1 Tl. Zucker100 g Butter100 g Parmesan; gerieben oder Sbrinz150 ml Milch100 g Ganze Haselnuesse, geschaelt2 El. Kuemmel75 g Geschaelte PistazienErfasst von Rene Gagnaux Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schuessel mischen. Butter in Stuecke schneiden, zugeben, alles mit den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g FenchelknollenSalzPfeffer40 g Butter125 ml trockener Weißwein125 ml Apfelsaft4 Scheib. gekochter Schinken5 mittl. Tomaten5 El. Balsamico250 g Muensterkaese1 Tl. Kuemmel; gemahlen2 El. Sonnenblumenkerne Fenchel putzen, Wurzelansatz abtrennen. Knolle in duenne Streifen schneiden. Fenchelgruen feinhacken. Fenchelstreifen in einem Topf in Butter anbraten. Salzen und pfeffern. Mit Weißwein...
Menge: 6 bis Zutaten:3 Tassen frische oder tiefgekuehlte dicke Bohnen2 El. Butter3 El. gehackte ZwiebelSalzPfeffer fadM.1 Tas. geriebener Kaese1 Tas. Semmelbroesel u. Butterfloeckchen Frische Bohnen in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt etwa 20 bis 30 Minuten garen, bis sie weich sind. Tiefgekuehlte Bohnen bereitet man nach der Anweisung auf der...
