Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schweinebacke20 g Butterschmalz2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenSalzPfeffer1 Lorbeerblatt2 NelkenEinige Pfefferkoerner1 Tl. Koriandersamen1 Zwieg Thymian1 l Bruehe (Instant)200 g Tellerlinsen60 g Geraeucherter, durchwachse- ner Speck200 g Gemischtes Gemuese (z.B. Moehre,Zucchini)4 El. Balsamessig4 El. OelFernsehwocheRenate Schnapka Schwarte und Fett vom Fleisch abschneiden. Fleisch in 4 Stuecke schneiden. Im Schmalz...
Menge: 4 Zutaten:800 g Schweinebraten (Schulter)JodsalzPfeffer1 Spur Zimt40 g Butterschmalz1 l Wasser4 Rote Aepfel200 g Marzipan200 g Mandelstifte200 g Rosinen500 g Kartoffeln1 l SchlagsahneMuskat1 EigelbPaniermehl200 g Mandeln in Scheiben2 El. Butter Den Schweinebraten mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zimt wuerzen. In einem grossen Bräter in Butterschmalz rundherum braun anbraten,...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Moehren2 Orangen (unbehandelt)70 g Rosinen20 g Butterschmalz1 l Wasser40 g Pinienkerne1 Kapsel Safran1 l Schlagsahne2 El. heller SoßenbinderSalzCayennepfeffer Möhren schälen und in duenne, ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Eine Orange heiß abwaschen. Die Orangenschale mit einem Sparschäler abschälen. Die Rosinen heiß waschen. Möhrenstifte, Rosinen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g KalbsbriesSalz1 l Estragon-Essig2 Bd. Brunnenkresse150 g – 200 g Kirschtomaten2 El. Kraeuteressig2 El. Aceto balsamico (Balsam -Essig)2 El. Olivenoel2 El. Sonnenblumenoel1 El. Cointreaugrober schwarzer Pfeffer4 El. Butterschmalz1 l Bruehe1 l Rotwein50 g kalte Butter4 Eier Das Kalbsbries etwa 2 Stunden wässern. 2l Wasser...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Bd. Fruehlingszwiebeln3 Scheib. Toastbrot3 Bd. glatte Petersilie500 g gemischtes Hack250 g Magerquark1 El. Senf1 EiSalzPfeffer aus der Muehle30 g Butterschmalz 1. Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte zur Seite stellen. Toastbrot entrinden, in wenig Wasser einweichen und ausdruecken. Petersilie hacken....
Menge: 4 Zutaten:200 g Bohnen, gruenSalz150 g Blutwurst, geraeuchert (am Stueck)2 El. Butterschmalz500 g KartoffelnBohnenkrautPfeffer, frisch gemahlen4 Eier50 g Schlagsahne (1/4 Becher) Bohnen putzen, evtl. halbieren. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, hacken, Blutwurst in duenne Scheibchen schneiden. 1 El. Butterschmalz in einer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Perigord-Trueffel a 20 g125 ml Wildfond (Glace); selbstgemacht125 ml Dunkler Kalbsfond; selbstgemacht1 El. Preiselbeeren (Glas)100 ml Madeira250 ml Rotwein (I)4 WacholderbeerenSalzPfeffer1 Tl. Mehlbutter500 g Rehruecken; ausgeloest30 g Butterschmalz50 ml Rotwein (II) Die Trueffel schälen, die Schalen aufheben. Die Trueffel in duenne Scheiben schneiden, diese zu Stiften...
Menge: 2 Zutaten:400 g Lammschulter1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Tl. Mehl1 El. Tomatenmark1 El. Butterschmalz1 Tl. PaprikapulverRosmarinThymianOreganoJodsalzPfeffer1 l Bruehe1 Paprikaschote, gruen1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb Lammschulter in daumengrosse Stuecke schneiden und in Butterschmalz anbraten, gehackte Zwiebeln dazugeben und mit dem Fleisch glasig duensten. Mit Mehl alles bestäuben, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufuegen, gut...
Menge: 4 Personen: Zutaten:8 duenne Kalbsschnitzel (à 125 g)SalzPfeffer4 Tl. Tomatenmark2 Tl. Senf8 Scheib. Emmentaler-Schmelzkaese1 El. Butterschmalz1 l Instantbruehe2 Gewuerzgurken1 Bd. Petersilie1 Zwiebel300 g Joghurt1 El. Zitronensaft3 Tl. SpeisestaerkePaprikapulver1 Prise Zucker Die Kalbsschnitzel möglichst duenn klopfen, leicht salzen und pfeffern. l TL Tomatenmark mit Senf verruehren. Die Mischung duenn auf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Scheib. Rinderrouladen (700 g)SalzPfeffer 5 Aepfel (600 g)2 rote Zwiebeln1 Bd. Petersilie4 Scheib. gekochter Schinken2 El. Butterschmalz500 g Tomaten100 ml Fleischbruehe1 El. Crème fraîche1 Sp./Schuss Zucker 1. Rouladen salzen, pfeffern, Aepfel ausstechen, in Spalten schneiden, Zwiebeln wuerfeln, Petersilie hacken. 2. Fleisch mit Schinken, einigen Apfelspalten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rindfleisch; aus dem Roastbeef oder dem Filet1 kg ButterschmalzMaiskoelbchenEssiggurkenSilberzwiebelnSenfgurkenKirschtomatenPaprikaKarottenKuerbisStangenbrotKleine PartybroetchenLeichtes Vollkornbrot3 El. Joghurt2 El. Meerrettich; (Glas)1 Roter Apfel; fein gerieben1 Tas. Puerierte Tomaten2 El. Silberzwiebeln; gehackt1 Chilischote;kleingeschnitten1 El. SchnittlauchroellchenRosa und gruener Pfeffer fein gehacktSalz2 El. Sauerrahm1 El. Eingedickte Sahne1 Knoblauchzehe; gehackt1 Ei; gekocht und gehackt1...
Menge: 6 servings Zutaten:100 g Zwiebeln100 g Schalotten100 g Champignons100 g Moehren100 g Sellerie12 duenne Hirschschnitzel (á 75g12 Scheib. durchwachsener Speck12 getrocknete Pflaumen12 getrocknete Aprikosen12 Walnuesse50 g Butterschmalz1 Loorbeerblatt5 Wacholderbeeren400 ml Pilzfond1 l Rotwein100 g sueße SahneSalzPfefferKuechengarn Zwiebeln und Schalotten schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, die Schalotten vierteln. Champignons putzen...
Menge: 2 Zutaten:2 Schweineschnitzel(a 200 g aus der Keule)2 Bauspeck;Scheiben1 Paprikaschote1 Fruehlingszwiebel60 g Champignons1 Knoblauchzehe1 El. Butterschmalz150 g Wurzelgemuese (Karotten,Lauch,Sellerie,Zwiebel)250 ml Fleisch – Gemuesebruehe125 ml Sahne (1/2 Tasse)LorbeerblattWacholderbeerenSenf (scharf)ThymianMajoranJodsalzPfeffer Schweineschnitzel leicht klopfen,mit Salz und Pfeffer wuerzen,mit Senf bestreichen und mit der Speckscheibe belegen. Paprikaschote waschen,putzen, in feine Streifen und Champignons...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Kuerbis250 g Moehren1 l GemuesebrueheSalzPfeffer1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken1 Teeloeffel Wacholderbeeren1 l Schlagsahne500 g Kartoffeln, festkochende1 Bd. Lauchzwiebeln20 g ButterschmalzZucker1 Teeloeffel Zitronensaft, evtl. mehr20 g Kuerbiskerne (geroestet) 1. Kuerbisfruchtfleisch und geschälte Möhren in Stuecke schneiden. In einem Topf mit Bruehe, Gewuerzzutaten und Sahne aufkochen, ca. 20 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:1 Rehruecken (ca. 1.2 kg)2 El. Wacholderbeeren1 Thymianzweig, frischPfeffer, frisch gemahlenSalz40 g Butterschmalz150 g Fruehstuecksspeck (Bacon)2 Wildfondglaeser (a 400 ml)200 g Weintrauben, klein, kernlos3 El. Hagebuttenkonfituere50 g Creme fraiche2 El. Sossenbinder Rehruecken waschen und trockentupfen. Eventuell vorhandene Sehnen entfernen. Fleisch an beiden Seiten am Knochen entlang einschneiden. Wacholderbeeren...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg lammschulter5 kohlrabi1 kleiner kopf weisskohl500 g karottensalzweisser pfeffer a.d.muehlethymian1 Tas. delikatessbruehe3 knoblauchzehen2 El. butterschmalz das lammfleich in gulaschgrosse wuerfel schneiden und mit salz,pfeffer und thymian reichlich wuerzen. die kohlrabi schälen,vierteln und in scheiben schneiden,die karotten schaben und ebenfalls in scheiben schneiden. beim kohlkopf den strunk...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 Kaninchen (1,2-1,3 kg brutto mit Leber und Nieren)200 g Zwiebeln50 g Ingwer, frisch1 klein. Rosmarinzweig2 Rote Chilischoten, getrocknet15 Schwarze Pfefferkoerner5 Lorbeerblaetter1 l Rosewein, trocken1 l Rotweinessig100 g ButterschmalzSalz1 mittl. Orange; Schale unbehandelt50 g Speck, durchwachsen5 El. Oel50 g Pinienkerne2 Knoblauchzehen50 g Korinthen30 g Edelbitter-SchokoladeButter zum Braten...
Menge: 4 Servings Zutaten:70 g Pinienkerne125 g Rosinen1 Bd. Petersilie2 Zitronen: Schale abgerieben50 ml Roter Portwein (I)1 Schalotte2 Entenbruestchen; je nach Groesse die Haelfte mehrSalzPfeffer50 ml Butterschmalz200 ml Roter Portwein (II); zum Abloeschen100 ml Rotwein, kraeftig80 g Butter Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugaben leicht rösten und danach...
Menge: 4 Zutaten:8 Hirschmedaillons (je ca. 75 g)Pfeffer8 Scheiben Fruehstuecksspeck1 Pk. Steinpilze, getrocknete (5 g)1 l Rotwein400 g Zwiebeln, rote2 Birnen, reife (ca. 400 g)20 g ButterschmalzSalz3 El. Oel150 g Creme fraiche (1 Becher)2 El. Sossenbinder Hirschmedaillons waschen und sorgfältig trockentupfen. Pfeffern. Jeweils mit 1 Scheibe Fruehstuecksspeck umwickeln. Steinpilze in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Haehnchenbrustweißer Pfeffer3 Scheib. Weizentoast1 Ei1 Bd. glatte Petersilie1 Tablett Kresse1 Bd. Thymian1 Limette70 g Jocca natur70 g Buko natur50 g Butterschmalz1 Tl. frisch gemahlener KorianderSalz40 g Mandelstifte, Butter, Zucker1 gross. Dose SpargelBasilikum Fett von den Hähnchenbruesten schneiden. Brustknochen mit einem scharfen Messer heraustrennen, ohne...
