Creme fraiche » Seite 24 » kochrezepte-platz.de

1. Juli 2000

Lammkeule mit Gorgonzola-Sauce

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Lammkeule (evtl. ausgebeint)SalzPfefferThymianRosmarin1 Knoblauchzehe30 g Butterschmalz2 ZwiebelnKuemmelWacholderbeeren1 l Weisswein100 g Gorgonzola1 Lorbeerblatt1 Scheibe Toastbrotetwas Senf100 g GorgonzolaCreme fraichePetersilieDillBasilikumSchnittlauch Fleisch leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer, Thymian und Rosmarin einreiben. Knoblauch in Stifte schneiden und Fleisch damit spicken. In heissem Butterschmalz kräftig anbraten. Zwiebel...

Makrelen nach Schweizer Art (Mikrowelle)

Fisch

1. Juli 2000

Makrelen nach Schweizer Art (Mikrowelle)

Menge: 4 Portionen Zutaten:1000 g Makrelen; kuechenfertig1 Zitrone; den Saft davonSalz + weißer Pfeffer125 ml Weißwein1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren125 ml Heißes Wasser1 Helle Sauce2 Creme fraîche40 g Emmentaler; geriebenPetersilie1 ZitroneRenate Schnapka am 05.07.97 Die Makrelen ausspuelen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 10 Min. stehenlassen. Anschließend die Fische...

Fleisch

1. Juli 2000

Kaninchen in Wermut-Beize

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kaninchen mit Leber kuechenfertig250 g Wermut1 Thymianzweige1 Lorbeerblatt1 Zwiebel5 Wacholderbeeren5 Pfefferkoerner130 g durchwachsener Speck3 Oel1 Crème fraîche1 Tl. MehlSalz1 Baguettefrau aktuell erfasst von: I. Benerts 29.10.97 Kaninchenteile waschen, trockentupfen, in einer großen Schuessel in Wermut einlegen. Thymian und Lorbeerblätter in die Beize geben. Zwiebel feinhacken. Wacholder-...

Fleisch

1. Juli 2000

Lammfilet in Quarkteig

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Mehl200 g Magerquark200 g Butter1 Msp. Salz4 LammfiletsButterschmalzSalzPfeffer250 g Blattspinat1 Knoblauchzehe20 g ButterMuskat100 g Kalbsbraet2 El. Crème fraîche2 Eier Alle Zutaten fuer den Teig mit dem Handruehrgerät verkneten. Zugedeckt im Kuehlschrank mindestens 30 Min. ruhen lassen. Lammfilets in erhitztem Butterschmalz auf 2 oder Automatik-Kochplatte...

SEEZUNGENROeLLCHEN MIT SPINAT-WALNUSSFUeLLUNG

Beilagen

1. Juli 2000

SEEZUNGENROeLLCHEN MIT SPINAT-WALNUSSFUeLLUNG

Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Karotte100 g Sellerie60 g Blattspinat40 g Walnusskerne, gehackt1 El. Creme fraiche1 El. SemmelbroeselnJodsalzPfeffer aus der Muehle4 Seezungenfilets a 80 g1 Tl. Butter1 Rosmarinzweig1 Thymianzweig250 ml WeissweinSafranfaeden, einigeBarbara Langer ZDF, Ratgeber Volle Kanne, Susanne 1. Die Karotte und den Sellerie putzen, schälen und zuerst in duenne Scheiben,...

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Tortellini in Schinkensauce

Menge: 1 Zutaten:400 g Getrocknete Tortellini1 Knoblauchzehe200 g Creme fraiche150 g NaturjoghurtSalz, Pfeffer, Muskatnuss200 g Gekochter Schinken1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser kernig kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Creme fraiche mit Joghurt verruehren, unter ständigem Ruehren vorsichtig erhitzen. Zerdrueckten Knoblauch, Gewuerze, in Streifen geschnittenen Schinken und...

Fleisch

1. Juli 2000

Pfeffersteaks mit Rotwein-Pilzsauce

Menge: 4 Zutaten:4 Sirloin-;o. Rumpsteaks1 El. Pfefferkoerner; schwarz grob zerstossen225 g Pilze (*)120 ml Rotwein1 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe; zerdrueckt300 ml Rinderbruehe1 El. Speisestaerke1 Tl. Dijonsenf1 Tl. Weinessig5 El. Creme fraiche (*) Gemischte Wild- und Zuchtpilze z.B. Steinpilze, Maronenröhlringe, Pfifferlinge, Herbsttrompeten, Edelreizker, Rötelritterlinge, Morcheln, Creme- oder Wiesenchampignons, Austernseitlinge, Rothuetige Kaiserlinge oder...

Saucen

1. Juli 2000

Tsatsiki II

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Gurke500 g Magerquark1 Bd. Creme fraiche3 El. Sahne (suesse)3 El. Oel1 gr. Zwiebel (keine Gemuesezwiebel)4 Knoblauchzehen (oder so)1 Tl. Ubena TsatsikigewuerzSalzPfefferZucker Erstmal die Gurke zu 1/2 – 3/4 schälen (den Rest mit Schale), dann entkernen und kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Magerquark...

Gefuellte Kalbsbrust mit Kartoffel-Kroketten

Fleisch

1. Juli 2000

Gefuellte Kalbsbrust mit Kartoffel-Kroketten

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kalbsbrust (aus der Mitte)2 El. Mittelscharfer Senf1 Zwiebel2 Knoblauchzehen30 g Butter50 g Toastbrot ohne Rinde (altbacken)100 ml Milch1 Eigelb1 klein. Bund Schnittlauch150 g KalbshackfleischSalz, Pfeffer, Muskatnuss50 g Butterschmalz zum Braten200 g Mirepoix; Sellerie, Moehre, Lauch, Zwiebel in 1 cm großen Wuerfeln1 l Weißwein1 l Heller...

Fleisch

1. Juli 2000

Krautwickel mit Schweinefilet

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:10 aeußere WirsingblaetterSalzPfeffer250 g Kalbsbraet oder Weißwurstbraet1 Ei1 Bd. Petersilie, glatt (gehackt)1 Schweinefilet (ca. 380 g)2 El. Oel30 g Butterschmalz400 ml Gemuesefond (Glas)3 El. Crème fraîche2 El. Soßenbinder, dunkler Wirsingblätter in Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken, Mittelrippen flach schneiden. Kalbsbrät mit Ei, Petersilie und Pfeffer verruehren....

Saucen

1. Juli 2000

Zitronen-Minz-Sauce zu Rumpsteaks

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zitrone (unbehandelt)20 g Butterschmalz4 Rumpsteaks à 180-200 gSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle1 l Rinderbruehe1 l Schlagsahne 12 frische Pfefferminzblaetter150 g Crème fraîche 1. Zitrone heiß abspuelen und trocknen, mit einem Sparschäler duenn abschälen und in feine Steifen (Julienne) schneiden. Den Saft auspressen. 2. Butterschmalz in einer...

Nudelgerichte

1. Juli 2000

Quiche mit Tofu

Menge: 5 Zutaten:150 g WeizenvollkornmehlSalz2 El. Kaltes Wasser75 g Butter300 g Tomaten1 Bd. Fruehlingszwiebeln250 g Tofu250 g Joghurt2 El. Creme fraiche50 g Emmentaler Kaese,Frisch geriebenCayennepfefferMuskatnuss, frisch gerieben50 g Knaeckebrot, fein gerieben25 g SonnenblumenkerneQuelle: Vegetarisch geniessenBarbara Rias-Bucher in GUErfasst: Susanne Moenkemeier Fuer den Teig das Mehl mit Salz, dem Wasser und...

Fisch

1. Juli 2000

Salzheringe in Weizenschrot

Menge: 6 Zutaten:750 g Salzheringe davon 1 Stueck. M. Milchner1 l Wasser2 Lorbeerblaetter10 Pfefferkoerner; weiss2 Pimentkoerner1 Bd. Suppengruen3 Schalotten1 El. Senfkoerner2 Tl. Dill75 g Weizen; frisch geschrotet4 El. Weinessig200 g Sahne; sauer100 g Creme fraiche Die Heringe 24 Stunden in reichlich Wasser legen. Die Fische dann von den Köpfen und...

Kuchen & Torten

1. Juli 2000

Pikante Brunnenkresse-Torte

Menge: 4 Zutaten:3 Platten Tk-Muerbeteig; 2-31 Zwiebel; fein gehackt1 El. Oel250 g Brunnenkresse150 g Creme fraiche150 g Sauerrahm 20%3 EierSalzschwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Muerbeteig auftauen lassen. Die Platten leicht ueberlappend nebeneinander legen und möglichst quadratisch ausrollen. Daraus einen Kreis (26 cm O) ausschneiden. Diesen in eine Springform (22 cm O) legen,...

Fleisch

1. Juli 2000

Hasenruecken mit Fitou-Jus

Menge: 4 Zutaten:2 Hasenruecken1 Knoblauchzehe1 l Fitou75 g Staudensellerie300 g Aepfel; saftig-saeuerlich750 g Knollensellerie500 g Rote Beete100 g Karotten300 g Zwiebel100 g SchalottenPetersilieThymianLorbeerblatt100 ml Olivenoel250 g Butter100 ml Creme fraiche1 Tl. PuderzuckerSalzPfeffer 1. Hasenruecken 2 Stunden mit dem Olivenöl, den Karotten, Staudensellerie, Petersilie, den Schalotten und 100g Zwiebeln (alles kleingeschnitten)...

Gemüse

1. Juli 2000

Ueberbackene Linsen

Menge: 4 Zutaten:300 g Berglinsen2 Zwiebeln1 Stange Lauch2 Moehren1 El. Butter200 g Creme fraiche175 g Bergkaese25 g WalnusskerneSalzweisser Pfeffer fadM.Butter Die Linsen mit Wasser bedecken und ueber Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt in 15 Min. weich kochen. Die Zwiebeln...

Gratins

1. Juli 2000

Schinken-Gemuese-Gratin

Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Fenchelknolle (300g)500 g Brokkoli200 g Champignons2 Fruehlingszwiebeln200 g Schinken; gekocht1 El. Oel1 l Milch150 g Creme fraiche2 EierSalzPfefferMuskatnuss, gerieben150 g Kaese; geriebenArthur Heinzmann im Februar 1997 Die Fenchelknolle, waschen und putzen. Längs vierteln und quer zur Faser in Streifen schneiden. Den Brokkoli waschen, Blätter entfernen, Röschen...

Spargelwaehe mit Kresse und Cherry-Tomaten

Backen

1. Juli 2000

Spargelwaehe mit Kresse und Cherry-Tomaten

Menge: 1 Wähe(*) Zutaten:1 kg Weisse SpargelnSalz1 l Wasser1 Tl. Butter1 Prise 2ucker300 g Blaetterteig50 g Kresse4 Eier3 dl Creme fraicheSchwarzer Pfeffer8 gross. Cherry-TomatenAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 17/98 notiert von Rene Gagnaux (*) Blech von 28 cm Durchmesser, reicht fuer 5 bis 6 Personen. Spargeln grosszuegig ruesten und die Enden...

Fleisch

1. Juli 2000

Hasenruecken in Steinpilzsauce

Menge: 3 Zutaten:1 Hasenruecken, frisch, ca. 700-800 g40 g Speck1 Zwiebel1 Moehre250 g Steinpilze, frische2 El. Creme fraicheWildgewuerzSalzPfefferThymian Hasenruecken häuten, waschen und gut trocken tupfen. Mit Wildgewuerz einreiben. Speck wuerfeln, Zwiebel und Möhre in sehr feine Stueckchen schneiden. Steinpilze putzen, 2-3 mal sehr gruendlich waschen und in Stuecke schneiden. Speckwuerfel...

Fleisch

1. Juli 2000

Putenkeulen franzoesische Art

Menge: 6 Zutaten:2 Putenschenkel mit Knochen; je ca. 800gJodsalzSchwarzer Pfeffer150 g Durchwachsener Speck2 El. Kaltgepresstes Olivenoel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 Stangen Lauch3 Moehren1 klein. Sellerieknolle1 Bd. Glatte Petersilie1 l Halbkraeftiger Rotwein; z.B. Bergerac1 Tas. Suesse Sahne2 El. Creme fraiche Die Putenschenkel kalt abspuelen, abtrocknen und mit Jodsalz und Pfeffer einreiben. Speck feinwuerfeln....