Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Chicorée40 g Butter1 Knoblauchzehe150 g Crème fraîcheSalzetwas Zitronensaftschwarzer Pfeffer1 El. Kapern (evtl. mehr) Den Chicorée putzen, den Kern kegelförmig herausschneiden, die Blätter nacheinander ablösen. Waschen und abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch pellen und in die Butter pressen. Dann die Chicoréeblätter...
Menge: 6 -8 pers. Zutaten:18 Matjesfilets150 g Gurken, suess-sauer, klein300 g Zwiebeln, jungOlivenoel70 g Meerrettich, gerieben500 ml Creme fraiche1 Apfel1 kg Neue Kartoffeln, gebuerstet5 Scheib. Gelatine20 g Petersilie, gehackt200 ml Sahne1 Zitrone: Saft50 g Kaviar Fuer eine Terrinenform von 32 cm Länge: Die Matjesfilets der Länge nach in drei Stuecke...
Menge: 4 Zutaten:600 g Sauerkraut1 l Riesling3 l Fleischbruehe400 g Fruehstuecksspeck200 g Schweinenetz3 dl Creme fraiche4 EierSalzPfefferLorbeerblattWacholderbeerenKresse Das kleingeschnittene Sauerkraut in einen Topf mit der Hälfte des Rieslings ca. 10 Minuten kochen, erkalten lassen. Das Schweinenetz in warmem Wasser einweichen. Den kleingeschnittenen Fruehstuecksspeck in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rosten....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 gross. Pellkartoffeln1 Zwiebel40 g Butter100 g Champignons200 g gekochter SchinkenSalz1 Tl. Majoran1 Tl. Cayennepfefferevtl. Knoblauch250 g Crème fraîcheSalzPfefferSchnittlauch1 Bd. Petersilie Kartoffeln pellen, etwas abkuehlen lassen, längs halbieren und mit einem Teelöffel so aushöhlen, daß ein Rand von 1 cm stehen bleibt, Kartoffelmasse beiseite stellen. Zwiebel...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln20 g Butter50 g Vollkornreis1 l Gemuesebruehe1 klein. Salatgurke70 g Gouda1 Bd. DillSalz, Pfeffer1 Tomate100 g Creme fraiche1 Tl. Vollkorngriess2 El. Weisswein Zwiebeln pellen, wuerfeln, in der Butter anduensten. Reis zugeben, ebenfalls anduensten. Die Hälfte der Bruehe zugiessen. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne herauskratzen und zum Reis...
Menge: 4 Zutaten:1 Masthuhn; 1,5-2 Kg300 g Rosa Champignons; oder Egerlinge2 El. Petersilie4 Tl. Schalotten1 l Silvaner1 l Creme fraiche1 l Sahne70 g Butter400 g Mehl6 Eigelb3 Eier1 Tl. OlivenoelSalzButterSemmelbroesel Huhn: Masthuhn enthäuten, in 6-8 Stuecke teilen und wuerzen; die Hälfte der Butter schmelzen, das Fleisch darin kurz und kräftig...
Menge: 4 Zutaten:100 g geschaelte Mandeln2 El. MohnsamenSalzPfeffer500 g frische Tagliatelle50 g Butter50 g Creme fraiche Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Ruehren mit einem Holzlöffel ca. 5 Minuten rösten. Wenn sie von beiden Seiten goldbraun sind, vom Herd nehmen. In einem grossen Topf reichlich gesalzenes Wasser fuer...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Raeucheraal1 Creme fraîche5 Kartoffeln1 Stange Lauch1 Navette4 Moehren1 GemuesebruehwuerfelSalz, PfefferMilchMuskatPetersilieHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 23.06.1999 Zubereitung: Die geschälten und geviertelten Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und in Gemuesebruehe garen. Lauchrauten, Navetten und Möhrenwuerfel in Milch, Salz und Pfeffer einkochen. Einige klein gewuerfelte Aalstuecke...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 mittelgrosse Kohlrabi2 El. Butter oder ungehaertete Pflanzenmargarine1 mittelgrosse Zwiebel1 Tas. Weisswein4 reife Tomaten1 l GemuesebrueheMeersalzfrisch gemahlener Pfeffer1 Tl. Paprikapulver1 Tl. Curry1 Tl. Oregano200 g frische Champignons1 Kaestchen Kresse50 g gefuellte Oliven50 g gehackte Wallnuesse1 Tas. Creme fraiche Das zu den Zutaten. Und nun gehts...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Gurke klein3 Flaschentomaten2 Gemuesebruehwuerfel1 Creme fraîche1 Tuete Ketchup Zubereitung: Die Tomatenwuerfel in Gemuesebruehe einkochen, wuerzen und puerieren. Die Gurke halbieren, entkernen, in Wuerfel schneiden, in Gemuesebruehe einkochen, wuerzen und puerieren. Beide Suppen zweifarbig in einen tiefen Teller fuellen und mit Creme fraîche und Tomatenketchup verzieren.
Menge: 1 Zutaten:6 El. Mandeln; gehackt500 g Haehnchenbrustfilets2 El. Sonnenblumenoel1 Knoblauchzehe250 ml Creme fraiche2 El. Zitronensaft Salz Pfeffer Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bräunen, Hähnchenbrustfilets in 4 Teile schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen, Im Oel braten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Knoblauchzehe schälen, pressen im Bratfett kurz...
Menge: 4 Zutaten:2 Fenchelknollen, kleine1 Mango, kleine, vollreife1 Orange1 El. Creme fraiche2 El. Joghurt Pur (z.B. Danone)1 El. Zitronensaft2 El. OrangensaftSalz1 Prise Cayennepfeffer20 g Kuerbiskerne, geroestete Die Fenchelknollen waschen, das Blattgruen abschneiden und fein hacken. Die Knollen halbieren und in duenne Streifen schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten...
Menge: 6 Zutaten:1 Junge frische Gans; kuechenfertig; etwa 2100 g Salz, Schwarzer Pfefferaus der Muehle1 Tl. Majoran; gerebelt1 Broetchen100 g Steinlose Backpflaumen; in wenig Cognac eingeweicht350 g Haehnchenbrustfilet100 g Kalbsleber100 g Gekochter Schinken; in Scheiben1 Apfel; (a etwa 220 g)30 g Pistazien80 g Gekochte, geschaelte Maronen1 Eiweiss50 g Geriebenes Brot300...
Menge: 8 Zutaten:750 g Kartoffeln, mehlige Sorte5 Zwiebeln50 g Butter500 g Champignons500 g Tomaten500 g Salatgurke800 g Seelachsfilet150 g Salzheringe; gewaessert1 El. Gekoernte Bruehe1 Tl. Pfeffer; weiss500 g Sahne; sauer200 g Creme fraiche4 Eier4 El. Zitronensaft1 El. Dill; Petersilie jeweilsButter f. das Backblech Die Kartoffeln in etwa 30 Minuten garen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g gruener Spargel2 Schalotten600 g Kartoffeln, neueSalz1 Tl. Zucker4 El. Zitronensaft100 g Creme fraîchePfeffer, weiß150 g Krabben (ohne Schale)4 Dillzweige 1. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Stangen in 3 cm lange Stuecke teilen, Spitzen beiseite legen. Schalotten abziehen und wuerfeln....
Menge: 4 Zutaten:3 El. Salat-Mayonnaise3 El. Creme fraiche1 El. Weissweinessig1 Prise Tabasco1 Spur Salz1 Spur Zucker1 El. Rote Paprikaschote; sehr fein gehackt1 Bd. Schnittlauch2 El. Balsamico-Essig1 El. Weisswein1 Spur Zucker1 Spur Salz4 El. Olivenoel1 Bd. Basilikum3 El. Himbeer-Essig1 Spur Salz1 Spur Zucker6 El. Disteloel1 Schalotte1 Tl. Bunter Pfeffer; grob geschrotet1...
Menge: 4 Zutaten:750 g KartoffelnSalz50 g Schmalz2 Zwiebeln2 El. Tomatenmark1 El. Paprika-Wuerzpaste850 g Sauerkraut750 g Kabeljau- o. Seelachsfilet2 El. Fischgewuerz1 El. Bratkartoffelgewuerz300 g Creme fraiche1 El. Paprika, edelsuess Die Kartoffeln waschen und buersten, dann in reichlich Salzwasser garen, abgiessen und abkuehlen lassen. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln schälen, wuerfeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Moehren1 l Gemuesebruehe2 rohe grobe Bratwuerste150 g Crème fraîche4 El. WeißweinSalzPfefferMuskat1 Bd. Basilikum 350 g Möhren in Wuerfel schneiden, mit Bruehe ankochen, 20 bis 25 Minuten fortkochen und puerieren. Aus der Bratwurstmasse kleine Klößchen formen. Restliche Möhren in sehr feine Streifen schneiden, mit den...
Menge: 4 Zutaten:200 g Edelpilzkaese200 g Creme fraicheweisser Pfeffer750 g Lauch750 g mehligkochende KartoffelnSalzButter Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Käse mit einer Gabel zerdruecken, mit der Creme fraiche verruehren und alles mit Pfeffer abschmecken. Vom Lauch nur die weissen und hellgruenen Teile verwenden. Den Lauch putzen, der Länge nach...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:50 g Walnußkerne50 g gehackte Petersilie1 Tl. Meersalz50 g weiche Butter2 El. frische Weißbrotkrumen4 El. Olivenoel2 El. Crème fraîchefrisch gemahlener Pfeffer500 g große Pastamuscheln Die Walnußkerne mit kochendem Wasser uebergießen, 2-3 Minuten stehen lassen, dann die Haut abziehen. Die Kerne mit Salz und Petersilie in einem...
