Menge: 1 Portion Zutaten:8 Bd. Schnittlauch (dick)6 Eier (hartgekocht)SalzPfefferEssigOelDosenmilch oder Rahm Schnittlauch putzen und in Röllchen schneiden. Aus drei Eiern die Dotter herauslösen und den Dotter zerdruecken und mit Salz, Pfeffer, Essig, Oel und etwas Dosenmilch oder Rahm vermischen. Die restlichen Eier und die Eiweiße kleinschneiden und unter den Salat...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Tomaten50 g Endivie,1 Tl. Oel10 g Zwiebel5 g SchnittlauchSalzPfefferSuessstoffEssig Tomaten achteln und auf Teller anrichten. Endivie in Streifen schneiden. Aus den uebrigen Zutaten Dressing herstellen und die Endivie damit marinieren. Nach 10 Min. zu den Tomaten geben. Mit Schnittlauch garnieren. Als Menue (Broccoli-Suppe,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Kalbfleisch, Nuss oder FiletSalz1 Bd. Suppengruen2 Lorbeerblaetter1 Zwiebel1 Chilischote200 g Thunfisch aus der Dose naturell4 Sardellenfilets (abgespuelt)2 El. Kapern8 Cornichons (gehackt)2 Eigelb; von hartgekochten EiernPfeffer a. d. Muehle200 ml Olivenoel1 El. Essig4 El. ZitronensaftUlli Fetzer e&t Italien-Kochbuch Kalbfleisch in leicht kochendes Salzwasser geben. Geputztes, grob...
Menge: 4 Zutaten:3 Zwiebeln1 Salatgurke2 El. Oel350 g Gemischtes HackSalzZucker200 ml Gemuesefond a.d.Glas2 Tl. Essig1 Bd. Dill1 Tl. Speisestaerke Zwiebeln pellen und wuerfeln. Gurke schälen, entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Oel erhitzen, Hack und Zwiebeln braun anbraten. Gurken dazugeben und anbraten, herzhaft mit Salz und Zucker wuerzen. Mit Fond...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g rote Paprika250 g gruene Paprika250 g Zucchini250 g Stangensellerie250 g Fruehlingszwiebeln250 g Champignons4 El. Olivenoel100 g blanchierte Mandeln2 Knoblauchzehen, zerdrueckt15 g fischer Ingwer, gerieben4 El. Sojasosse4 El. Zitronensaft1 El. Essig2 El. Honig Gemuese kleinschneiden (vorher putzen, versteht sich). Fuer das Dressing alles vermischen....
Menge: 8 Portionen Zutaten:250 g Maiskoerner a.d.D.1 Glas Silberzwiebeln zuckerfrei2 Rote Paprikaschoten2 Gruene Paprikaschoten2 Gelbe Paprikaschoten1 Salatgurke1 Schnittlauch250 g Edamer 30% F.i.Tr.2 Zwiebeln300 g Gabelbissen (Kraeuterheringsfilet, in Happen zerteilt)3 Senf, mittelscharf4 EssigSalz + Pfeffer4 Oel Mais und Silberzwiebeln abgießen, Zwiebelsud aufbewahren. Paprikaschoten halbieren, putzen. Paprika und Gurke waschen, mit Käse...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kl. Kopf Eisbergsalat1 Pampelmuse1 Apfelsine2 Kiwis4 El. Diaet-Distel-Oel3 El. Zitronensaft2 El. Essig2 El. ZuckerSalzZitronenpfeffer50 g grob gehackte Walnusskerne Die äusseren Blätter des Salatkopfes entfernen, die uebrigen zerpfluecken, waschen und abtropfen lassen. Pampelmuse und Apfelsine schälen, völlig von der weissen Haut befreien und vierteln. Die...
Menge: 1 Zutaten:1 kg geraffelter Weisskohl600 g Geraeuchertes Bauchfleisch oder Rippchen (auch vom Rind)3 Saeuerliche Aepfel eventl. etwas mehr1 Bruehwuerfel, alternativ Fond aus dem Glas oder selbst-gemachte Fleischbruehe2 El. MehlEssigSalz, PfefferKuemmelZucker; auf Wunsch Das Fleisch bedeckt mit Wasser und dem Bruehwuerfel oder im Fond 1/4 Stunde kochen. Inzwischen den geraffelten...
Menge: 1 Pastete(*) Zutaten:450 g Mehl125 g Butter2 El. Oel1 Tl. Salz150 ml Wasser1 El. Essig1 Schalotte1 Tl. Butter450 g Lachsfilet2 Scheib. Toastbrot50 ml Rahm; (1)1 Eiweiß150 ml Rahm; (2)SalzPfeffer1 klein. Schwarzer Trueffel1 Eigelb1 Tl. Rahm; oder Oel (*) eine längliche, jedoch schmale Pastetenform von etwa 30 cm Länge oder...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g LangkornreisSalz1 klein. AnanasAnanassaftIngwerwurzel1 klein. Pfefferschote1 Tl. Fuenfergewuerz (Five-Spice)1 Fruehlingszwiebel1 El. Essig Einen halben Liter Wasser in einem Topf aufkochen. Reis und Salz hinein geben. Bei geringer Hitze den Reis in 15 Minuten ausquellen lassen. Ananas vierteln, schälen, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch fein wuerfeln....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g saure Sahne1 Orange, Saft von3 El. EssigSalzPfefferZucker nach Geschmack1 Kopf gruener Salat oderandere Salatsorten1 Bd. Radieschen1 Kaest. Kresse1 Bd. Schnittlauch4 Scheib. Roggen-Toastbrot (evtl. mehr)1 Knoblauchzehe4 El. Butter Fuer die Sauce die saure Sahne mit Orangensaft und Essig verruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Thunfisch in Oel250 g frische Tomaten150 g suesse Paprikaschoten100 g scharfe Paprikaschoten1 mittelgroße Gurke1 gross. Zwiebel (oder 2 kleine)2 harte Eierca. 10 Oliven6 El. Olivenoel2 El. Essig1 El. Kapern1 Sp./Schuss getrocknete Minze1 ZitroneSalz Suesse und scharfe Paprikaschoten gut waschen. Stiele abschneiden und Kerne entfernen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kuerbis500 g Tomaten50 g Butter oder MargarineSalzPfefferZucker250 g Hackfleisch, gem.1 Broetchen1 Ei1 ZwiebelSalzPfeffer3 El. Sahne, sueßeMehl1 El. Essig50 g Kaese, geriebenerPetersilie Kuerbis schälen, entkernen, in Stifte schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abziehen, vierteln. Fett im Topf zerlassen, Kuerbis auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Huehnerbrustfilet1 Ei1 Tl. Salz1 EL. Soja – Sauceetw. Pfeffer2 El. Kartoffelmehl2 El. Oeletwas Oel3 Chili – Schoten1 Schalotte2 Scheiben Ingwer120 g Cashew Kerne4 El. Soja – Sauce3 El. Zucker3 El. Essig2 El. Sherry2 El. Wasserca. 2 El. Kartoffelmehl Huehnerbrustfilet waschen ,gut abtrocken, in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Rote Bete3 Zwiebeln100 g Mandeln, abgezogen2 Orangen2 El. Oel3 El. Sherry2 El. Essig250 g Crème fraîcheSalzPfeffer1 Bd. Zitronenmelisse Rote Bete waschen und in reichlich Salzwasser ca. 45 Minuten kochen. Abpellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein wuerfeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg kuechenfertiger SchellfischSalz5 El. Essig3 Lorbeerblaetter2 Eigelb4 El. Weißwein250 g fluessige Butter oder Margarine1 Zitrone (Saft)SalzPfeffer2 El. Kapern Fisch waschen. 1 l Wasser mit Salz, Essig und Lorbeerblättern aufkochen. Fisch hineingeben, ca. 20 Minuten darin gar ziehen lassen. Fuer die Soße Eigelb und Wein im...
Menge: 4 Zutaten:200 g Rote Linsen150 g Nuesslisalat Feldsalat1 Rande; Rote Bete1 Rosa Grapefruit1 Avocado2 El. Frischkaese3 El. Bouillon2 El. Essig3 El. Oel1 Tl. HonigSalzPfeffer Linsen gut mit Wasser bedeckt während ca. 30 Minuten – je nach Sorte ~ weichkochen. Zutaten fuer die Salatsauce mischen. Nuesslisalat ruesten und waschen. Rande...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Dos. rote Bohnen (Abtropfgewicht etwa 265 g)1 Dos. weiße Bohnen (Abtropfgewic400 g gekochtes Rindfleisch400 g saeuerliche Apfel2 klein. Zwiebeln1 l Rindfleischbruehe3 El. Essig2 Tl. SenfSalzPfefferZucker2 El. Schnittlauchroellchen4 El. Oel Bohnen abtropfen lassen, Fleisch, Aepfel und Zwiebeln in Wuerfel schneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade...
Menge: 1 Zutaten:2 Eigelb1 Tl. Scharfer Senf; (1)250 ml Erdnussoel1 El. EssigSalz100 g Sauervollrahm1 Zitrone; Saft1 Tl. Scharfer Senf; (2)Cayennepfeffer Wichtig: damit die Mayonnaise gelingt, muessen Eier und Oel die gleiche, ziemlich tiefe Temperatur haben. Eigelb, Senf (1) und Salz mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Das Erdnussöl zuerst kaffeelöfelweise, dann...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Blumenkohl; (*)SalzSalzPfefferEssigOelEigelbOelSenfEssigSalzZuckerPfefferBruehe2 Eigelb2 El. Essig1 Tl. Senf2 Prise CurrypulverKapernOlivenBrueheZitronensaft (*) Aeh, ja, mich hat das auch irritiert. Aber genauso stehts im Buch: Titel Rosenkohl-Salat, Hauptzutat Blumenkohl. SB Der Blumenkohl wird gewässert, in kleine Röschen zerlegt, die dicken Stiele werden zurueckgeschnitten, die Huellblättchen entfernt. Wenn der ganze...
