Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 l Fleischbruehe20 g Speisestaerke2 Eigelb30 bis 50 g Butter2 El. ZitronensaftSalzPfefferZucker125 g sueße Sahne Bruehe mit Speisestärke und Eigelb in einem hohen Topf verquirlen und so lange abschlagen, bis die Masse dicklich ist. Butter nach und nach in Stueckchen unterruehren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rindfleisch100 g SchweineschmalzSalzschwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 kg Zwiebeln3 l Fleischbruehe2 Scheibe Vollkornbrot250 g DoerrpflaumenWeissweinessig760 p. Port. ; kcal/Portion Das Fleisch in etwa 4 cm grosse Wuerfel schneiden. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen, die Fleischwuerfel portionsweise bei starker Hitze rundum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen,...
Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Seeteufel; a 100gSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.250 g Petersilienwurzeln1 l Fleischbruehe1 l SahneMuskatnuss; frisch gerieben20 g Butter2 El. Geschlagene Sahne2 El. Glatte Petersilie; feingehackt2 El. Oel1 Zitrone; Saft davon250 g Festkochende Kartoffeln1 EiSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Oel; zum Braten Die Seeteufelfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. (Seeteufel...
Menge: 1 Zutaten:200 g Champignons600 g Steinbuttfilet3 El. OelSalz, PfefferOregano1 El. Mehl1 Rote Paprikaschote125 ml Fleischbruehe30 g Kapern2 Zwiebeln Geputzte Pilze blättrig schneiden, zusammen mit Zwiebelwuerfel in heissem Oel glasig duensten. Paprikastreifen mitduensten, wuerzen. Mit Mehl bestäuben und mit heisser Fleischbruehe ablöschen, kurz durchkochen lassen. Steinbuttfilets auf das Gemuese legen,...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Moehren2 Stangen Lauch, duenne (etwa 300 g)1 Knoblauchzehe100 g Schinken, gekochter in duennen ScheibenSalz400 g Spaghetti2 El. Butter1 l Fleischbruehe250 g Sahne50 g Parmesan, frisch geriebenschwarzer Pfeffer, frisch gemahlenMuskatnuß, frisch gerieben Die Möhren schälen, waschen und auf der Kuechenreibe grob raspeln. Den Lauch längs aufschlitzen,...
Menge: 6 Zutaten:1 l Fleischbruehe1 Schalotte30 g Butter350 g Rosenkohl200 ml Sahne100 g Speck oder Rauchfleisch Salz, Pfeffer Die gewuerfelten Schalotten in Butter mit geputztem, gehackten Rosenkohl anschwitzen. Bruehe auffuellen, weichkochen. Sahne dazu, wuerzen. Eventuell etwas abbinden, mit dem Mixstab durchmixen. Mit angeschwitzten Speckwuerfeln verfeinern. * Quelle: Backnanger Kreiszeitung vom...
Menge: 4 Zutaten:2 l FleischbrueheDill; frisch, gehackt o. Petersilie350 g Fleisch halb Rind, halb Schwein2 Zwiebeln; gehacktPfefferSalzWasser1 Ei250 g MehlSalz1 Tas. Wasser; Menge anpassen (Pelmeni: russische Ravioli) Fuellung: das Fleisch mit den Zwiebeln zweimal durch den Wolf drehen. Mit etwas Wasser, Pfeffer und Salz gut vermischen. Teig: Ei in Mehl...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Paprikaschoten, rote2 Paprikaschoten, gruene2 Gemuesezwiebeln1 l Fleischbruehe1 l WeißweinMargarine zum Einfetten5 Scheib. Weißbrot (ca. 1/2 cm dick)300 g Butterkaese, milder, oder junger Goudakaese am Stueck2 Dos. Creme fraîche à 200 g4 Eier1 Tl. OreganoSalz1 Prise RosenpaprikaPfeffer, grob gestoßener schwarzerKnoblauchpulver oder1 Knoblauchzehe, zerdrueckte8 Sardellenfilets aus dem Glas,...
Menge: 4 Personen Zutaten:100 g Thunfisch in Oel5 g Durchwachsener Speck; geraeuchert4 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe6 Sardellenfilets250 g Frische Steinpilze6 El. FleischbrueheSalz, Pfeffer40 g Salz (fuer 4 Liter Wasser)400 g BucatiniIlka Spiess Pasta fuer Anspruchsvolle Den Thunfisch aus der Dose nehmen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. In kleine Stueckchen...
Menge: 4 Zutaten:250 g Zwiebeln40 g Butter40 g Mehl375 ml FleischbrueheSalzPfefferZuckerEssig Siehe auch: Fleischbruehe nach Muensterländer Art Zwiebeln abziehen und in Wuerfel schneiden. In einem Topf die Butter auslassen und die Zwiebeln goldgelb rösten. Mit der Bruehe ablöschen und 5 Minuten kochen. Die Sosse mit Mehl binden, mit Salz, Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:600 g Seelachs-, Lengfisch- oder Rotbarschfilet1 Zitrone1 Prise Salz1 El. Butter- oder Margarine- floeckchen2 El. Butter oder Margarine2 El. Mehl125 ml Fleischbruehe60 g Schmelzkaese2 Eier1 Prise Muskat1 Bd. PetersilieArthur Heinzmann am 05.11.96 Quelle Unbekannt Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Fisch säubern und entgräten und unter fliessendem...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel, klein1 Bd. Suppengruen4 El. Oel1 l Fleischbruehe1 Tomaten, geschaelt aus der DoseSalzPfeffer, frisch gemahlenRotwein, etwas2 El. Kraeuter der Provence350 g. Nudeln (Krauselli von Birkel)4 Eier100 g. Creme fraicheFett fuer die Form1 Gemuesezwiebel2 Paprikaschoten, rot2 Paprikaschoten, gelb2 Paprikaschoten, gruenThymian2 Knoblauchzehen100 g. Gouda, gerieben Die Zwiebel häuten, das...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Zwiebeln1 Knoblauchzehe500 g Kartoffeln250 g Zucchini2 El. Oel1 l Fleischbruehe250 g Cabanossi250 g TomatenSalzPfefferThymian Zwiebeln, Knoblauchzehe abziehen, wuerfeln. Kartoffeln schälen, Zucchini putzen, waschen. Beides kleinschneiden. In heißem Oel anduensten. Fleischbruehe angießen, aufkochen und 20 Minuten garen. Cabanossi in Scheiben schneiden. Tomaten achteln und mit den...
Menge: 4 Zutaten:1 Mittlere Wirsing12 Scheibe Weissbrot100 g Gebratene Speckscheiben250 g Fontina-Kaese in Scheiben1 l Fleischbruehe1 Spur ZimtFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer25 g Butter Den Kohl waschen und 15 Minuten in reichlich Wasser kochen, gut abtropfen lassen und die Blätter ablösen. Den Boden eines feuerfesten Topfes mit 4 Scheiben geröstetem Brot...
Menge: 1 Zutaten:4 klein. Gaensekeulen750 g Speckkeulen; = Steckrueben500 g Kartoffeln Salz PfefferMajoranWasserFleischbruehe Steckrueben und Kartoffeln schälen, wuerfeln und zusammen mit den Gänsekeulen halb mit Wasser und halb mit Fleischbruehe bedeckt, etwa 1 1/2 h kochen. Wenn die Keulen gar sind, das Fleisch von den Knochen und der Haut befreien...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Italienischer Risottoreis,oder Rundkornreis2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten50 g Butter100 ml Trockener Weisswein (Orvieto oder Soave)1 l FleischbrueheSalzPfeffer250 g Frische gemischte Pilze40 g Geriebener ParmesankaeseGlatte Petersilie Zwiebeln in Butter glasieren, mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Danach erst Reis zugeben und duensten, bis...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 klein. Zucchini2 Knoblauchzehen1 Pfefferschote2 El. Olivenoel4 Tomaten125 ml Weisswein750 ml Fleischbruehe1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikumweisser Pfeffer a.d.M.100 g Sahne Die Zucchini putzen, waschen und in duenne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Salz zerrreiben, die Pfefferschote hacken. Das Oel in einem Topf erhitzen, die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Kutteln vorgekocht, in Streifen geschnitten1 Tl. Pfefferkoerner, schwarze1 Tl. Selleriesamen1 kleines Stueck Ingwer2 El. Honig2 El. Rotweinessig2 El. Minze, getrocknete2 Tas. FleischbrueheSalzMinze, frische In einem Mörser den Pfeffer mit Selleriesamen und Ingwer zerstossen. Honig, Essig und Minze zugeben und mit der Fleischbruehe auffuellen. Die Kutteln...
Menge: 4 Zutaten:4 dl Fleischbruehe1 KnoblauchzehePfeffer2 Nelken400 g Tessiner Kaese; vollfett8 Scheibe RoggenbrotZimt (Aus den Tessiner Alpen) Fleischbruehe mit der zerdrueckten Knoblauchzehe, Pfeffer und Nelken 15 Minuten köcheln lassen. Nelken herausnehmen. Käse in Scheiben schneiden, Roggenbrot abwechselnd mit dem Käse in einen vorgewärmten Topf schichten, mit der kochenden, gewuerzten Fleischbruehe...
Menge: 4 Zutaten:200 g Porree500 g Knollensellerie150 g Moehren30 g ButterSalzPfeffer1 l Fleischbruehe1 Bd. krause Petersilie1 Semmel150 g Schlagsahne1 Eigelb50 g Parmesankaese, gerieben :Pro Person ca. : 280 kcal :Pro Person ca. : 1180 kJoule :Eiweiss : 12 Gramm :Fett : 19 Gramm :Kohlenhydrate : 13 Gramm Porree putzen, gut...
