Menge: 4 Zutaten:1 Dos. Bambussprossen; 540 g3 Fruehlingszwiebeln3 Knoblauchzehen3 El. Oel2 El. Fischsauce2 El. Austernsauce1 El. Zucker2 Eier Die Bambussprossen abspuelen und in feine Stifte schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in etwa 3 cm lange Stuecke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Oel...
Menge: 4 Zutaten:750 g Topinamburs1 mittl. Zwiebel; fein gehackt2 El. OlivenoelSalzSchwarzer PfefferMuskatnuss; gerieben2 Knoblauchzehen1 Gemuesebouquet; Suppengruen2 dl Kraeftiger Rotwein150 ml Wasser2 El. Petersilie; gehackt Die Topinamburs schälen, in 1 cm grosse Wuerfel schneiden, in Eiswasser mit einem Schuss Essig legen. In einem Schmortopf die Zwiebeln im Oel duensten, bis sie...
Menge: 4 Zutaten:1 Hammelkeule von ca. 2,5 kg2 Knoblauchzehen1 gestr. El. Salz1 El. gehackte Petersilie1 gestr. Tl. getrockneter Thymian10 Rosmarinnadeln1 El. edelsuesses PaprikapulverOel1 kg Staudensellerie50 g Margarine2 mittelgrosse Zwiebeln2 mittelgrosse Karotten3 l Bruehe1 gestr. Tl. Mehl1 l Sahne1 Tl. Zitronensaft Die Hammelkeule von allen Fetteilen sehr sorgfältig befreien. Die Knoblauchzehen...
Menge: 4 Zutaten:3 kg Kartoffeln2 El. OelSalz1 l Milch3 Eier; je nach Groesse auch mehr2 KnoblauchzehenSalzPfefferBruehe250 g Durchwachsener Speck250 g Kaese; gerieben Kartoffeln schälen, roh in duenne Scheiben schneiden. Oel und Salz daruebergeben. Schuppenförmig in gefettete Auflaufform geben. Gewuerfelten Speck darueberstreuen. Mich, Gewuerze und Eier verquirlen und ueber die Kartoffeln...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Zwiebel2 Knoblauchzehen600 g Tomaten1 El. Olivenoel1 Tl. Salz1 Tl. gem. Rosmarin1 Tl. Honig1 Prise Cayennepfeffer2 El. Olivenoel1 kg Zucchinis100 g Creme fraish200 g frisch geschrotetem Roggen50 g Loewenzahn Bachofen vorheizen 200Grad. Zwiebel, Knoblauchzehen ganz brutal kleinhacken Tomaten mit siedendem Wasser ueberbruehen häuten und in...
Menge: 10 Portionen Zutaten:1 kg Fenchelknollen2 Bd. Fruehlingszwiebeln4 rote Chilischoten5 Knoblauchzehen150 ml Olivenoel1 Briefchen Safranfaeden1 El. Zucker200 ml trockener WeißweinSalzgrober Pfeffer1 Zitrone, Saft von100 g Kapern200 g getrocknete Tomaten, in Oel eingelegt (aus dem Glas)4 El. gehackte Petersilie300 g Schnittkaese Fenchelknollen, Fruehlingszwiebeln und Chilischoten putzen und waschen. Fenchelknollen mit Strunk...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Lammrueckenfilet1 Tas. Olivenoel3 El. Rotweinessig4 Knoblauchzehen1 El. Salz1 Tl. Rosmarin1 Tl. Majoran1 Tl. ThymianWorcestersauce, einige Tr.Pfeffer; aus der MuehleFett; zum Braten2 cl Weinbrand2 El. Butter; oder Margarine1 Zwiebel1 Sp./Schuß Rotwein3 l Bratensauce, gebunden3 El. Hagebuttenmark2 El. Obstessig200 g Sahne-Dickmilch1 Tas. Kraeuter, gemischt, gehackt z.B. Oregano,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 g Reife Tomaten350 g Altbackenes weißes Brot2 Knoblauchzehen5 El. Olivenoel1250 ml Heiße Fleischbruehe1 Bd. BasilikumSalzPfeffer gemahlen Die Tomaten 1 Minute in kochendes Wasser geben, häuten, aufschneiden und von den Kernen befreien. Das Brot entrinden und kleinschneiden, den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Oel in...
Menge: 4 Zutaten:4 El. Olivenoel1 Zwiebel, feingehackt4 Streifen Bacon, gehackt2 Knoblauchzehen1 Ente in 8 Teilen100 ml Sercial Madeira300 ml Gefluegelfond1 Bouquet garni12 Schwarze Oliven In der Pfanne Oel erhitzen und Zwiebel, Bacon und Knoblauch (durch die Knoblauchpresse erst) duensten. Entfernen . Ente in die Pfanne geben und braten bis gar....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Kalbshaxenscheiben a 300 gPfeffer aus der Muehle2 Knoblauchzehen1 Tl. Salz1 Tas. Mehl1 El. Schweineschmalz1 Zwiebel2 Karotten1 Stueck Sellerie2 Lorbeerblaetter1 l Bier1 Dos. Tomaten, geschaelt1 l Bratensosse1 Tl. Basilikum1 Tl. Oregano1 Prise Zucker3 Eier, hart gekocht1 Bd. Petersilie1 El. Zitronenschale, gerieben Die kuechenfertigen Fleischscheiben salzen, pfeffern...
Menge: 4 Zutaten:2 Karotten2 Zwiebeln2 Selleriestangen4 Knoblauchzehen1 Kraeuterbund; mit Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian1 l Rotwein1 kg Wildschweinfleisch2 Karotten2 Rote Zwiebeln2 Selleriestangen2 Zweige Rosmarin5 Blaetter Salbei2 Knoblauchzehen25 cl Olivenoel1 l Rotwein500 g Geschaelte Tomaten in ihrem SaftSalzschwarzer Pfeffer Fuer die Marinade Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauchzehen sehr fein hacken und mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Rinderhackfleisch1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 Moehren3 El. Olivenoel1 Dos. Tomaten (420 g)1 Lorbeerblatt2 Thymianzweige1 Tl. Oregano1 El. Tomatenmark1 Glas RotweinSalzPfeffer2 El. Butter1 El. Mehl1 klein. Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Bd. Petersilie1 Tl. Pfefferkoerner1 Stueck Zitronenschale1 l MilchSalzZitronensaftPfefferMuskatnuss500 g LasagneblaetterSalz250 g Parmesan etc. Fuer die Hackfleischsauce das Fleisch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Zwiebel2 Knoblauchzehen1 El. Oel200 g Goldhirse6 dl Bouillon; evtl. mehr4 Randen; Rote Bete a je etwa 250 g gekochtPfefferSalz150 g Joghurt, nature180 g Sauer-HalbrahmPetersilieSchnittlauch1 Apfel2 Tl. Meerrettich; gerieben nach Geschmack etwas mehrPfefferSalzMuskatErfasst von Rene Gagnaux Fur das Hirsotto die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Zitrone; unbehandeltSalz1 l Olivenoel1 Tl. Minze; getrocknet1 Prise Ingwerpulver6 Knoblauchzehen800 g Wildschwein; a.d. Keule2 El. Pflanzenoel400 g Zwiebeln1 Bd. Petersilie2 El. Zitronensaft1 Prise Zucker16 gruene Oliven; gefuellt1 Tl. Salz, (1) Zitrone längs vierteln, nicht ganz durchschneiden. Schnittflächen mit Salz bestreuen, zusammendruecken, verschlossen bei Zimmertemperatur 1...
Menge: 4 Zutaten:800 g Rindfleisch; vom Metzger zur Handorgel geschnitten,auseinandergeklappt und flachgeklopft2 Knoblauchzehen2 Thymianzweiglein5 cl Rotweinessig3 Karotten300 g Spinat2 Eier; hartgekocht1 Zwiebel2 Bd. Petersilie1 Tl. Pfefferschoten; zerstossen1 Tl. Salz5 dl Fleischbouillon Am Vortag Knoblauchzehen pressen und Thymianzweiglein entblättern. Beides mit Essig vermischen und damit das Fleisch einpinseln. Fleisch aufrollen, in...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kalbsbraten3 Knoblauchzehen1 Tl. Frischer Rosmarin; gehackt1 Tl. SalbeiSalz und Pfeffer750 g Tomaten2 Zwiebeln2 El. Olivenoel2 El. TomatenmarkCayennepfeffer1 Bd. Petersilie Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Kräutern, zerdruecktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben und ueber Nacht im Kuehlschrank ziehen lassen. In Bratfolie wickeln, im vorgeheizten Ofen bei 190 GradC...
Menge: 4 Zutaten:50 g Butter1 Zwiebel, je nach Groesse auch 21 Bd. Petersilie3 Knoblauchzehen100 g Champignons4 ForellenSalzPfeffer4 Eigelbe4 El. Cognac2 Scheibe Weissbrot ohne Rinde100 g Gouda1 Tl. Paprikapulver (edelsuess) Auflaufform mit Butter ausstreichen. Petersilie und Zwiebel hacken, Knoblauch fein hacken, alles mischen und auf die Butter geben, nun die gehackten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Hochrippensteaks (a 160 g)5 El. Sonneblumenoel4 El. Weissweinessig2 Knoblauchzehen2 Rosmarinzweige1 Thymianzweig4 Salbeiblaetter800 g Kartoffeln2 Bd. Basilikum40 g Parmesan; frisch gerieben2 Eigelb150 g MehlSalzPfeffer20 g Kraeuter-Butter Fertigprodukt100 g Kraeuter-Butter Fertigprodukt100 ml Milch50 ml Rinderfond1 Galia-Melone Kräuter fein hacken, Knoblauchzehen durch die Presse druecken. Sämtliche Zutaten fuer die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Schweinskoteletts dick geschnittenSalzSchwarzer Pfeffer100 g Getrocknete Tomaten in Oel eingelegt abgetropft gewogen2 Knoblauchzehen2 El. Kraeuter; fein gehackt z.B. Basilikum, Thymian Petersilie4 Scheib. Fruehstuecksspeck1 El. Bratbutter1 klein. Zwiebel2 El. Olivenoel400 g Dose gehackte Pelati-Tomaten1 Bd. Glattblaettrige PetersilieSalzPfeffer150 g MozzarellaAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 22/98 Erfasst von Rene Gagnaux...
Menge: 2 Zutaten:300 g Roastbeef1 Eiweiss1 El. Speisestaerke1 El. Sesamoelschwarzer Pfeffer1 klein. Stueck frischer Ingwer2 Knoblauchzehen1 Moehre125 g Bambussprossen (Dose)1 duenne Porreestange1 rote Pfefferschote3 El. Maiskeimoel2 El. Fleischbruehe2 El. Sojasauce1 El. Sake (Reiswein)1 El. Reisessig Fleisch in hauchduenne Scheibben schneiden. Eiweiss halbfest schlagen mit de Hälfte der Speisestärke und dem...
