Menge: 4 Portionen Zutaten:2 El. Oel450 Rinder- oder Lammhackfleisch1 gross. Zwiebel50 g Champignons2 Moehren1 Lorbeerblatt2 El. Mehl1 El. Tomatenpueree700 g Mehlig kochende Kartoffeln200 ml FleischbrueheSalz, Pfeffer25 g ButterMilch50 g Geriebener Cheddar-KaeseIlka Spiess ARD/ZDF-Text Zwiebeln hacken, Champignons und Möhren in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch in heissem Oel anbraten, Zwiebeln, Möhren, Champignons...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1000 g Rindfleisch von der Hochrippe3 Suppenknochen1 Markknochen2 Bd. Suppengruen3 Zwiebeln2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt1 l WasserSalz500 g Kartoffeln250 g Spaetzlegeriebene Muskatnuss2 El. Butter1 Bd. Petersilie Rindfleisch und Knochen kurz abspuelen. Suppengruen putzen, waschen, in Wuerfel und Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen. Eine halbieren und jede Hälfte mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Tomaten120 g Serrano-Schinken6 SchweinekotelettsSalzMehlOlivenoelPfeffer2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt250 ml Rotwein1 Ei1 Bd. Petersilie16 schwarze Oliven erfasst von Gerald Endres Toro heissen die Koteletts nach einem Weinbaugebiet nordwestlich von Madrid Die Tomaten enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden, den Serrano feinhacken. Die Koteletts werden gesalzen, gepfeffert,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Kalbsschulter (ohne Knochen)1 Violette Zwiebel1 l Gemuesebruehe2 Tomaten1 Stange Lauch2 Kartoffeln1 Zweig Rosmarin1 Bd. Blattpetersilie; fein geschnitten1 Gewuerznelke1 LorbeerblattSalz, PfefferIlka Spiess ARD-BUFFET Zwiebel und Kartoffeln schälen und vierteln. Lauch in feine Ringe schneiden, Tomaten vierteln. Die Bruehe zum Kochen bringen, das Fleisch darin weich kochen....
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Fleischhahn; je ca. 1800 g30 g Butter2 ZwiebelnSalzPfeffer1 l Saft zum Braten, klar200 g Champignons; frisch1 Knoblauchzehe1 Thymianstengel1 Lorbeerblatt1 l Riesling100 g SchlagsahnePetersilie Den Fleischhahn waschen, abtrocknen, in 4 Portionen zerteilen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in der Butter leicht anbraten, dann in den Römertopf legen....
Menge: 1 Zutaten:500 g Rote Rueben1 Schwarzbrotscheibe2 Moehren1 Grosse Petersilienwurzel1 Porreestange1 Sellerieknolle1 Zwiebel2 Pilze, getrocknetSalzZuckerPfefferLorbeerblattPiment200 g Mehl1 Eigelb50 g Pilze, getrocknet1 Zwiebel1 El. FettSemmelbroeselSalzPfeffer * Der Barschtsch-Grundansatz Einige Tage zuvor das Rote-Rueben-Sauer aufsetzen: Die gewaschenen und geschälten Rueben in duenne Scheiben schneiden, in ein Glasgefäss schichten und mit abgekochtem lauwarmem...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rotkabis2 El. Rotweinessig50 g Gruener Speck, gewuerfelt1 Zwiebel, fein gehackt1 Saeuerlicher Apfel400 ml Rotwein1 Gemuesebouillonwuerfel1 El. Reis1 Lorbeerblatt1 El. Johannisbeergelee1 Prise Zimtevtl. wenig Salz500 g Geschaelte Kastanien Den Rotkabis waschen, vierteln, bis auf den Strunk in feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Rotweinessig daruebergiessen, gut vermischen....
Menge: 6 Zutaten:1 kg Kaninchenteile3 Anchovisfilets, feingehackt1 Knoblauchzehe, feingehackt750 g Paprikaschoten (gelb, rot u. gruen in Streife1 Zweig Rosmarin1 Lorbeerblatt1 l Weisswein Eine Edelstahlgriffpfanne mit 28 cm bei mittlerer Energiezufuhr aufheizen. Die Kaninchenteile einlegen und rundum schön braun anbraten. Herausnehmen und im umgekehrten Servierdeckel verwahren. Anchovis, Knoblauch und die Paprikastreifen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Knochenloses Lammfleisch von der SchulterButterOel2 Zwiebeln; gehackt1 Knoblauchzehe kleingeschnitten1 Lorbeerblatt1 Kopf Weisskohl entspricht in etwa1 kg Weisskohl3 dl FleischbouillonSalzPfeffer500 g KartoffelnBeat Wuethrich in Weltwoche, 23.01.97 Erfasst von Rene Gagnaux Beat Wuethrich schreibt: Dispuetchen in einer Beiz: Die Wirtin, eine Schweizerin mit österreichisch angehauchtem Dialekt, und...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Altbackenes Broetchen12 Gruene Oliven2 Knoblauchzehen; (1)1 Bd. Glattblaettrige Petersilie6 Thymianzweige50 g Bratspeck1 Eigeib200 g Gehacktes KalbfleischSalzSchwarzer Pfeffer1 kg Lammschulter; vom Metzger zum Rollen vorbereitet4 El. Olivenoel2 Feste Tomaten4 Knoblauchzehen; (2)1 Lorbeerblatt1 Nelke300 ml Weisswein40 g ButterAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 13/99 erfasst von Rene Gagnaux Brötchen entrinden....
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Wuerfel Hefe200 ml lauwarmes Wasser250 g Pellkartoffeln375 g Mehl1 Tl. Meersalz, jodiertes5 El. DisteloelOel; fuer die Form700 g Entenbrustfilet100 g Schmalz150 ml trockener Weißwein1 Tl. grob geschroteter Pfeffer4 Zweige Thymian; anpassen1 Lorbeerblatt1 Tl. jodiertes Meersalzerfasst & konvertiert von K.-H. Boller 2:2426/2270.7Bollerix@seerose.domino.de eingetippt im Februar 1997 Hefe...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kaninchen; zirka 1, 4 kg in Ragoutstuecke zerteilt5 dl Trockener Weisswein2 dl Rotweinessig1 Lorbeerblatt3 Pfefferkoerner; zerdrueckt3 Wacholderbeeren; zerdrueckt250 g Getrocknete Pflaumen ohne Stein2 dl Rotwein100 g Speckwuerfeli1 El. Erdnussoel150 g Schalotten oder kleine Zwiebeln150 ml Beize1 dl Wasser150 g Kleine, frische ChampignonsPfefferPaprikaSalz1 Tl. Maizena; eventuellRene Gagnaux...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 magere Kalbsschnitzel à 160 gJodsalzPfeffer aus der Muehle80 g Champignons1 El. gehackte Kraeuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill)40 g Frischkaesewenig Oel (am besten Olivenoel)1 Bd. Suppengemuese1 Tomate1 l Gemuesebruehe1 Lorbeerblatteinige Pfefferkoerner1 El. Sahne oder fuer noch weniger Fett: fettarme Kaffeemilch :Einleitung : Schmeckt auch sehr gut mit Putenschnitzel!...
Menge: 1 rezept Zutaten:150 g Esskastanien (Maronen)25 g Butter50 g Champignons;feingehackt6 El. Rotwein1 El. Cognac1 Lorbeerblatt1 Zweig ThymianSalz + PfefferDAS VEGETARISCHE KOCHBUCHRenate Schnapka am 22.03.97 Die Kastanien an der Seite leicht einschneiden und so lange in den heissen Backofen geben, bis die Schalen aufspringen. Aus den Schalen lösen, in einem...
Menge: 1 Zutaten:40 g Gruenkern200 g Zucchini1 Zwiebel100 g Hackfleisch3 El. TomatenmarkFleischbruehePetersilieCreme fraicheSalzPfefferOelSchnittlauch1 LorbeerblattLiebstoeckelKnoblauchCurryFido : 2:2487/3008.6 Cooknet : 535:270/110 Bruehe, Lorbeerblatt und Gruenkern bei mittlerer Temperatur 10 Minuten kochen. Inzwischen die Zucchini der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel aushöhlen, salzen und mit Tomatenmark bestreichen. Zwiebel reiben, Zucchinifleisch, Petersilie, Liebstöckel...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Poularde; oder ein etwas schwereres Tier8 Tomaten; gehaeutet und entkernt oder1 Dos. Tomaten10 Schalotten10 Knoblauchzehen; geschaelt und halbiert20 Oliven, schwarz1 Lorbeerblatt1 Tl. Getr. Thymian1 Tl. Rosmarin oder8 Frische Salbeiblaetter; oder etwas mehr1 l Weisswein, trocken1 l WasserOlivenoelSalzPfeffer Rainer Sass: Geschmorte Fleischgerichte gehören wie Olivenöl und Brot...
Menge: 2 Zutaten:2 Schweineschnitzel(a 200 g aus der Keule)2 Bauspeck;Scheiben1 Paprikaschote1 Fruehlingszwiebel60 g Champignons1 Knoblauchzehe1 El. Butterschmalz150 g Wurzelgemuese (Karotten,Lauch,Sellerie,Zwiebel)250 ml Fleisch – Gemuesebruehe125 ml Sahne (1/2 Tasse)LorbeerblattWacholderbeerenSenf (scharf)ThymianMajoranJodsalzPfeffer Schweineschnitzel leicht klopfen,mit Salz und Pfeffer wuerzen,mit Senf bestreichen und mit der Speckscheibe belegen. Paprikaschote waschen,putzen, in feine Streifen und Champignons...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Kuerbis250 g Moehren1 l GemuesebrueheSalzPfeffer1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken1 Teeloeffel Wacholderbeeren1 l Schlagsahne500 g Kartoffeln, festkochende1 Bd. Lauchzwiebeln20 g ButterschmalzZucker1 Teeloeffel Zitronensaft, evtl. mehr20 g Kuerbiskerne (geroestet) 1. Kuerbisfruchtfleisch und geschälte Möhren in Stuecke schneiden. In einem Topf mit Bruehe, Gewuerzzutaten und Sahne aufkochen, ca. 20 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kalbskeule oder Bug80 g Speck1 Kalbsfuss25 klein. Zwiebelchen15 klein. Karotten1 Tas. gruene Erbsen1 Handvoll gruene Bohnen Salz Pfeffer2 Tomaten1 LorbeerblattGewuerzkoerner1 Prise Paprikapulver Wasser1 Tas. Weisswein1 Tl. -Mehletwas Butter Fleisch mit 40 g Speck spicken, Zwiebeln grob hacken. Karotten schaben. Bohnen in schräge Stuecke schneiden. Den Kalbsfuss...
Menge: 4 Zutaten:2 Tas. Basmati Reis1 Lorbeerblatt1 Zwiebel4 Tas. Bruehe4 klein. ZucchiniSalzPfeffer4 El. Zitronensaft5 El. Olivenoel1 Bd. Basilikum2 Fleischtomaten Den Reis mit Lorbeer und geschälter Zwiebel in die kochende Bruehe geben, umruehren und zugedeckt bei kleiner Flamme 15-20 min. ausquellen lassen. Zucchini in duenne Scheiben schneiden, in leicht gesalzenem Wasser...
