Menge: 6 Portionen Zutaten:300 g BackpflaumenWasser400 g Rinderknochen (gehackt)1 kg RinderbrustSalz1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen5 Knoblauchzehen1 Zweig Liebstoeckel1 Zweig Rosmarin1 Bd. Petersilie, glatte10 Pfefferkoerner, weiße5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken50 g kalte Butter Backpflaumen in kaltem Wasser einweichen. Rinderknochen mit kochendem Wasser uebergiessen, abtropfen lassen und in einen grossen Kochtopf geben. Mit Wasser...
Menge: 4 Zutaten:300 g Mehl150 g Butter3 Tl. Salz5 El. Wasser; eiskalt vielleicht etwas mehr150 g Sellerie; in kleine Stuecke1 gross. Karotte; grob geraffelt250 g Fenchel; fein geschnitten250 g Lauch; in feinen Raedli150 g Pastinaken; feingeschnitten2 Kochbirnen150 g Speckwuerfeli600 g Pouletbruestli1 Lorbeerblatt4 dl Weisswein2 dl Wasser1 El. Sultaninen150 g Champignons;...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Pastetchen1 Kart. tiefgekuehlte Haehnchenbrueste1 Zwiebel11 Lorbeerblatt2 NelkenAromat oder FondorSalz1 Dos. ChampignonsSaft von 1/2 Zitrone1 l frische Sahne1 Teeloeffel Worcestersoße2 Eigelb2 gestrichene Eßloeffel Speisestaerke Die Pastetchen bei 50 Grad im Backofen erwärmen. Die aufgetauten Hähnchenbrust mit wenig Wasser, geschälter Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, etwas Aromat oder Fondor...
Menge: 2 Personen Zutaten:2 Muerbeteig-Torteletts (vom Baecker)1 Zitrone, ungespritzte1 Orange, ungespritzte100 g Zucker1 Zimtstange1 Lorbeerblatt1 reife Birne50 g Joghurt50 g Creme fraîche1 El. Honig1 P. Vanillezucker1 El. geroestete Mandeln Zitronen- und Orangenschale abreiben, Saft auspressen. 1/4 l Wasser aufkochen. Zitronen- und Orangenschale, Saft, Zucker und Gewuerze zugeben. Birne schälen, halbieren,...
Menge: 4 Zutaten:300 g Kleine Tintenfische; vom Haendler kuechenfertig vorbereiten lassen!1 Zwiebel1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Fenchelsamen1 Tl. Salz1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote50 g Paprikagefuellte Oliven1 Bd. Glatte Petersilie3 Knoblauchzehen; o.mehr ;-)6 El. Kaltgepresstes Olivenoel3 El. Weissweinessig2 El. Zitronensaft1 Tl. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 Tl. Oregano1 Kopfsalatherz2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Schweinefleisch;(Nacken, Schulter mit Schwarten)SalzWeinessig1 Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner300 g Suppengruen1 ZwiebelFleischbruehe2 El. Meerrettich, gerieben Das Fleisch im Ganzen mit Salz, einem Spritzer Weinessig, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in reichlich kochendem Wasser weich kochen. Wenn das Fleisch halb gar ist (nach ca. 40 Minuten), in feine Streifen geschnittenes Suppengruen...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 kg Lammschulter- oder -keule25 g Kochfett; oder Butter300 g Zwiebeln; feingehackt25 g Tomatenpueree1 Tl. Paprikapulver1 Tl. Schwarzer Pfeffer; gemahlen1 Tl. Zimtpulver1 Tl. Getrockneter Thymian1 klein. Lorbeerblatt1 l Fleischbruehe- oder Wasser1 EssigSalzReispilaf aus250 g Reisveroeff. Rezept- Erfasst von Rene Gagnaux Schmorgerichte nehmen in der tuerkischen Kueche einen...
Menge: 6 Zutaten:400 g Rote Kidneybohnen1 kg Rindfleisch aus der Schulter250 g Tomaten80 g Gruene, mittelscharfe frische Chilies; falls nicht verfuegbar,italienische Peperoncini60 g Butter2 El. Pfanzenoel150 g Zwiebeln; geschaelt und grobgehackt1 Knoblauchzehe, zerdrueckt30 g Reines Chilipulver2 Tl. Brauner Zucker1 Lorbeerblatt1 Tl. Salz1 Tl. Thymian, gehackt1 Tl. Oregano, gehackt1 Tl. Weisser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Entenkeulen (650 g)SalzPfeffer1 Bd. Suppengemuese (ca. 400 g)2 El. Oel2 El. TomatenmarkPimentpulver, etwas1 Zweig Rosmarin1 Lorbeerblatt1 l Rotwein3 l Gefluegelbruehe1 Kart. Tomatenstueckchen (370 g)1 Sp./Schuss Zucker200 g festkochende Kartoffeln300 g Spaghetti. 1. Entenkeulen waschen, trockentupfen und wuerzen. Suppengemuese putzen, waschen und fein wuerfeln. 2. Entenkeulen im...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g gekochter Schinken (im Stck.)3 Bd. glatte Petersilie200 g Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Tl. weiße Pfefferkoerner1 Tl. Senfkoerner1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin100 ml Weißwein6 El. roter Portwein800 ml Kalbsfond (a.d. Glas)10 Blatt weiße GelatineSalz1 El. Weißweinessig Den Schinken in 2 cm große Wuerfel schneiden, Petersilie bis...
Menge: 4 Zutaten:1 Perlhuhn, jung (ca. 1000 -1200 g)300 g Pfifferlinge, frisch100 g Butter1 Schalotte1 Zehe Knoblauch1 Salbeiblatt1 LorbeerblattSalzPfeffer2 dl Rotwein, nicht zu jung (z.B. Beaujolais 1982) Das kuechenfertig vorbereitete Perlhuhn vierteln, waschen und gut abtrocknen. Pfifferlinge putzen, gruendlich waschen, je nach Grösse halbieren oder vierteln, gut abtropfen lassen. Schalotte...
Menge: 4 Zutaten:4 Wallerfilets (a 180g)2 El. Zitronensaft; evtl. mehr3 El. Walnussoel (1)3 El. Walnussoel (2)1 Thymianzweig1 Lorbeerblatt1 l Fischfond (1)3 l Fischfond (2)100 ml Schlagsahne50 g Butter (1)30 g Butter (2)50 g Walnusskerne1 Bd. Petersilie400 g Spinat (geputzt)SalzPfeffer (Muehle) Die Wallerhaut kreuzförmig einschneiden, damit sich der Fisch beim Braten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Ochsenschwanz; in Stuecken2 El. Butterschmalz; zum Braten1 El. Mehl; zum Bestaeuben3 Zwiebeln; gewuerfelt2 El. Tomatenmark1 l Holundersaft1 Tl. Thymianblaettchen1 Tl. Rosmarinnadeln1 LorbeerblattSalzPfeffer a.d.M.2 Scheib. Schwarzbrot2 El. Butter; weich (1)1 El. Kraeuter; gehackt. z.B.: Thymian Rosmarin PetersilieMajoran2 Moehren; geputzt, laengs in hauchduenne Scheiben ge- schnitten (Sparschaeler)Salz3...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schweinebacke20 g Butterschmalz2 Zwiebeln2 KnoblauchzehenSalzPfeffer1 Lorbeerblatt2 NelkenEinige Pfefferkoerner1 Tl. Koriandersamen1 Zwieg Thymian1 l Bruehe (Instant)200 g Tellerlinsen60 g Geraeucherter, durchwachse- ner Speck200 g Gemischtes Gemuese (z.B. Moehre,Zucchini)4 El. Balsamessig4 El. OelFernsehwocheRenate Schnapka Schwarte und Fett vom Fleisch abschneiden. Fleisch in 4 Stuecke schneiden. Im Schmalz...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 l Gefluegelfond100 g gewolfte Rinderwade100 g kleingeschnittenes Wurzelgemuese2 EiweissSalzPfeffer1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken4 Wacholderbeeren2 kleingehackte Gaensefluegel1 kleingehackten Gaensehals1 El. Oel Die Fluegel und den Hals anrösten und kalt werden lassen. Mit dem Gefluegelfond die gerösteten Knochen und alle anderen Zutaten vermischen. Bei mittlerer Hitze und unter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Wildschweinruecken250 g Pfifferlinge50 g durchwachsener SpeckSalzPfefferRosmarinSchalottenTraubenoel1 Knoblauchzehe1 gross. Zwiebel2 Moehren1 LorbeerblattAltbieretwas Speisestaerke200 ml Fleischbrueheetwas Butter 1. Speck mit etwas Butter auslassen, Schalotten dazugeben und glasig duensten. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Ca 1 Minute braten lassen. 2. Wildschweinruecken von der Fetthaut...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 mittl. Karotte1 klein. Knollensellerie1 klein. Lauch1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe8 Rindsplaetzli zum Schmoren z.B. StotzenSalzSchwarzer PfefferEdelsuesses Paprikapulver4 El. Oel1 El. Tomatenpueree3 dl Rotwein3 dl Bouillon; oder Kalbsfond1 Lorbeerblatt1 Zweig Rosmarin3 TomatenAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Karotte und Sellerie schälen und in kleinste Wuerfelchen (Brunoise) schneiden. Den...
Menge: 4 Zutaten:100 g Champignons100 g Chicoree40 g Gekochter Hinterschinken80 g Kalbsbries, gekocht1 Schalotte4 El. Olivenoel2 El. Toastbrotwuerfel1 Zweig Thymian; frisch1 El. Petersilie; fein gehacktPfeffer; aus der Muehle4 Lammfilets; a 100 g aus dem Ruecken ausgeloest10 g Butterfett100 g Strudel- oder Reisteig2 Schalotten150 ml Trockener Rotwein1 l Brauner Kalbs- oder...
Menge: 1 Rezept Zutaten:750 g Rotkohl (Blaukraut)50 g Gaenseschmalz; oder Schweineschmalz2 Saeuerliche Aepfel z.B. BoskopPreiselbeeren nach Geschmack1 Lorbeerblatt5 (-10) Nelken nach Geschmack1 El. Rote Pfefferkoerner200 ml Rotwein; ein trockener, Côtes du Rhône oder fraenkischer Domina2 El. (-3) Aceto Balsamico1 El. (-2) Rotweinessig2 BruehwuerfelZucker nach Geschmack1 Stange ZimtUlli Fetzer Nach Alfred...
Menge: 1 Zutaten:800 g Rindfleisch, Beinscheibe1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke200 g Karotten200 g Lauch200 g Sellerie200 g Erbsen, frisch oder Tk2 El. Tomatenmark2 Tl. Oregano250 g Spaghetti4 El. ParmesanArthur Heinzmann am 04.11.96 Quelle Unbekannt Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und der Nelke spicken und zusammen mit dem Fleisch in Salzwasser etwa...
