Menge: 4 Personen Zutaten:700 g Schweinenacken (o.Knochen)700 g Rotkohl40 g Butterschmalz200 g Zwiebeln3 l Rotwein,1 l Bruehe (Instant)1 Lorbeerblatt2 NelkenSalzPfeffer100 g Preiselbeeren (a.d.Glas) Schweinefleisch waschen, trockentupfen und in grobe Wuerfel schneiden. Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Fleisch portionsweise im heissen Fett kräftig anbraten. Zwiebelwuerfel zugeben, glasig duensten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 dl Fleischbruehe1 Zwiebel4 Knoblauchzehen1 Tomate4 Karotten250 g Bohnen250 g Erbsen4 Stangen Spargel250 g Kartoffeln500 g LammfleischOlivenoel2 El. SemmelbroeselSalzPfeffer1 Lorbeerblattv. E.G. Baur u. A. Seifert Erfasst von Rene Gagnaux (*) Cocido de cordero a la leonesa Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Die Tomate ueberbruehen, häuten, den...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kuheuter; gut gewaschen1 Zwiebel2 Nelken1 Lorbeerblatt1 El. Butter2 El. Mehl250 ml Trockener Weißwein Das in Stuecke geschnittene Kuheuter in sprudelndem Wasser mit Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt ca. 90 Minuten garkochen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit etwas Eutersud aufgießen. Mit Weißwein...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Beinscheiben1 Zwiebel1 Lorbeerblatt3 Nelken1 Moehre1 Tl. PfefferkoernerSalz1 kg Rosenkohl1 Zwiebel50 g durchwachsener RaeucherspeckPfefferMuskat1 Dos. (315 ml) Pfifferlinge Beinscheiben mit kaltem Wasser waschen, danach in kochendes Salzwasser legen, zugedeckt bei reduzierter Hitze 1 Stunde kochen. Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken. Möhre waschen und schaben. Zwiebel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:880 g Rinderwade2 El. Olivenoel2 gross. Zwiebeln3 Knoblauchzehen2 Fleischtomaten1 Lorbeerblatt1 ThymianzweigSalzPfeffer375 ml Rotwein, trocken200 g Schalotten250 g Moehren2 Bd. PetersilieMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Das Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden und in einer Kasserolle in heissem Olivenöl portionsweise anbraten. Herausnehmen. Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Ringe...
Menge: 1 Zutaten:1 Kalbsherz1 l Rotwein1 Zwiebel1 Nelke1 klein. Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner1 Karotte1 Tl. SalzPfeffer; aus der MuehleButterEvtl. Mehlbutter Kalbsherz waschen, von Sehnen befreien und 3-5 Tage in Rotwein zusammen mit Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Karotte einlegen (Herz muss täglich einmal gewendet werden). Vor der Zubereitung Kalbsherz gut abtrocknen, mit...
Menge: 6 Servings Zutaten:125 g Pflaumen, getrocknet, ohne Stein125 g Aprikosen, getrocknet125 g Birnen, getrocknet75 g Aepfel, getrocknet1 l Rotwein4 cl Cognac3 El. Zucker1 klein. Zimtstange4 Nelkenkoepfe1 Lorbeerblatt1 Zitrone: Schale6 Scheib. Rote Gelatine2 Eier1 El. Zucker1 Tl. Speisestaerke1 Vanilleschote1 l Schlagsahne2 cl Weisser Portwein Fuer die Terrine das Backobst getrennt...
Menge: 4 Zutaten:600 g Schwein aus der Schulter2 El. OeL5 Zwiebeln10 Knoblauchzehen8 klein. Kartoffeln1 cm IngwerwurzelSalz, Pfeffer3 Tomaten2 Tl. Zucker1 El. Tomatenmark1 El. gekoernte Bruehe2 Tl. Kurkuma (Gelbwurz)1 Msp. Zimt1 Msp. Kardamom1 Msp. gemahlene Nelken1 Msp. Piment1 Tl. Koriander1 Tl. Kreuzkuemmel1 Lorbeerblatt Das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden. In 1...
Menge: 4 Zutaten:1 gross. Kaninchen; in Stuecke1 Orange; (1)1 Orange; (2)2 cm Orangenschalestreifen3 El. Bratbutter1 Zwiebel; gehackt1 El. Mehl450 ml Trockener Weisswein1 LorbeerblattThymian1 KnoblauchzeheSalz1 El. Petersilie; gehackt Die Bratbutter in einem Schmortopf erhitzen. Sobald sie heiss ist, die Zwiebel hineingeben und kurz durchdämpfen; die Kaninchenstuecke in den Topf geben und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Schalotten: fein gehackt1 Knoblauchzehe: fein gehackt1 Stangensellerie:fein gehackt10 g Butter (1)7 dl Beaujolais2 Zweige Thymian1 Lorbeerblatt6 Pfefferkoerner: zerdrueckt3 Tl. Salz8 Eier: moeglichst frisch30 g Butter (2)1 El. Mehl75 g Butter: gesalzen2 Knoblauchzehen; fein gehackt1 El. Petersilie: gehackt8 Scheiben Pariserbrot Butter (1) erhitzen, Schalotten, Knoblauch...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g Kutteln vom Kalb oder Rinderkutteln1 Zitrone500 g Weisse Bohnen2 Zwiebeln2 Karotten1 LorbeerblattHaehnchen100 g Mettwurst100 g Dicke Mettwurst100 g Durchwachsener Speck100 g Schweinsohren100 g Schweinskopf1 Kalbsfuss1 El. Schweineschmalz1 Bd. Petersilie Die Kutteln gruendlich waschen und ueber Nacht in Wasser legen, Zitronenscheiben beifuegen. Die Bohnen in kaltem...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kaninchen250 ml Rotwein1 Zwiebel2 Gewuerznelken1 Bd. Petersilie, gehackt1 Lorbeerblatt2 Salbeiblaettereinige Pfefferkoerner1 Knoblauchzehe, geschaelt1 Zwiebel50 g Schinkenspeck50 g PinienkerneOlivenoelMehl zum Wenden1 LorbeerblattSalzgemahlener Pfeffer50 g Sultaninenheiße Fleischbruehe2 El. Zucker50 ml Essig Das Kaninchen in Stuecke schneiden, waschen, trocknen und in eine Schuessel geben. Fuer die Marinade...
Menge: 1 Zutaten:500 g Sauerkraut; (Reformhaus)3 Aepfel; (z.B. Boskop)3 Zwiebeln50 g Butter1 Lorbeerblatt10 Pfefferkoerner5 WacholderkoernerSalzTrockener Riesling500 g Sauerkraut; (Reformhaus)50 g Butter1 Zwiebel3 Knoblauchzehen1 Chilischote; nach Bedarf mehr1 El. Paprikapulver1 LorbeerblattWeissweinSalzZitronensaft Vor dem Verbrauch des Sauerkrauts den Saft ausdruecken. Fuer die Apfel- wie fuer die scharfe Version wird ein mittelgrosser Topf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Seeaal600 g Kartoffeln2 gross. Zwiebeln1 Tas. Olivenoel1 Bd. Petersilie2 Knoblauchzehen; gehackt1 Lorbeerblatt1 Tl. Ingwer; gemahlen oder Safran4 El. Essig100 g Butter Die Aale säubern und in Stuecke zerteilen, die Köpfe abtrennen. Kartoffeln schälen und in ebenso grosse Stuecke schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Fischstuecke...
Menge: 1 Zutaten:1 Suppenhuhn; a 1,5 bis 2 kg1 Suppenbund1 Rinderknochen1 Lorbeerblatt10 Pfefferkoerner5 WacholderbeerenPetersilienstengelEtwas Selleriegruen Aus Huhn, Knochen, Suppenbund und Gewuerzen eine Bruehe kochen. Alles mit kaltem Wasser angiessen, einmal aufkochen lassen. Den groben Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Durch das...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 bis 750 g Ochsenbrust1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt3 Wacholderbeerenetwa 1 l WasserSalz30 g Butterschmalz40 g Mehl2 bis 3 El. geriebener MeerrettichSalzZucker4 El. sueße Sahne Fleisch mit grob zerkleinertem Suppengruen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in so viel Wasser geben, daß das Fleisch bedeckt ist. Ankochen und 120 bis...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Birkhahn; altSalzWacholderbeeren; gestoßen1 Bd. Suppengruen1 ZwiebelPfefferkoernerPimentkoerner; Neugewuerz1 LorbeerblattChampignons, getrocknet oder Trueffeln3 l Rotwein1 l WasserSpeck180 g Butter180 g Kokosfett; Ceres1 Zitrone1 El. Fleischextrakt Ein alter Birkhahn wird bratfertig gemacht, in- und auswendig mit Salz eingerieben, mit gestoßenen Wacholderbeeren dicht bestreut und 24 Stunden liegen gelassen. Nach...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. Seezunge100 g Scampi3 Wasser1 KnoblauchzeheSalz1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatt3 zerdrueckte Pfefferkoerner1 Moehre1 Kartoffel1 klein. Stueck Sellerieknolle1 klein. Stange Porree2 El. Olivenoel1 Messerspitze SafranSalz1 Tl. Tomatenmark1 l Weißwein50 g Muschelfleisch50 g Krabben1 bis 2 El. Anisschnaps oder Weinbrand Seezunge filetieren und Filets in Streifen schneiden, Scampi...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Hirschlendenschnitten (Hirschfilet)1800 g Wildschweinsrippchen (Wildschweinkarree)150 g SpeckSalz100 g Mehl60 g Fett40 g Fett50 g Petersilienwurzel50 g Gelbe Ruebe30 g Selleriewurzel30 g Zwiebel20 Pfefferkoerner10 Gewuerzkoerner1 klein. Lorbeerblatt1 Prise ThymianMuskatnussIngwer40 g Mehl1 Wuerfel Zucker40 g Preiselbeersaft, oder1 El. RibiselsulzKnochensud, zum aufgießen125 ml Rotwein125 ml RahmZitronensaft80 g...
Menge: 4 Zutaten:1 Rinderzunge, gepoekelt; a 1700 g2 l Wasser1 Lorbeerblatt3 Pfefferkoerner3 Gewuerzkoerner1 Bd. Petersilie30 g Butter oder Margarine30 g Mehl1 l Zungenbruehe1 l WeissweinWeisser PfefferSalz1 klein. Dose Champignons; a 170 g1 l Sahne1 Prise Worcestersosse1 Spur Zucker1 Bd. Schnittlauch Gepökelte Rinderzunge unter kaltem Wasser abspuelen. Abtropfen lassen. Wasser mit...
