Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten: 7 grosse Kartoffeln roh wuerfeln,1 Pfund Bauchlappen durch den Wolf drehen,1 Pfund Kammstueck ganz klein schneiden,125 g Zwiebeln wuerfeln, evtl. anduensteneine Muskatnuss reiben,1 El. Salz,2 El. Majoran,Pfeffer nach Geschmack250 ccm Fleischbruehe Alles gut mischen 1 frischen Saumagen wässern Hier ein Rezept von dem die...
Menge: 4 Zutaten:750 g Schweinefilet30 g Butter125 g Gouda; gerieben1 Dos. Pfirsiche, gross125 ml Pfirsichbruehe davon zurueckbehalten3 El. -Creme fraiche; (1)200 g Creme fraiche; (2)1 Ei1 El. Sossenbinder1 El. MajoranBratfettSalzPfeffer Creme fraiche (1) mit dem Ei verruehren. Pfirsichsaft mit dem Rest Creme fraiche aufkochen und mit dem Sossenbinder binden, mit...
Menge: 2 Zutaten:800 g Haehnchen1 Broetchen; altbacken150 ml Milch1 Zwiebel50 g gruene Oliven ohne Stein50 g schwarze Oliven ohne Stein1 Bd. Majoran1 EiSalzPfefferCayennepfeffer3 El. Knoblauchoel2 El. Schlagsahne1 El. Sherry1 Tl. Sossenbinder60 Minuten3032 kJ / 722 kcal Hähnchen waschen und trockentupfen. Brötchen entrinden, kleinschneiden und mit heisser Milch uebergiessen. Zwiebel pellen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:beim Metzger muss ein frischer,geputzter Saumagenbestellt werden.1 1/2 kg gekochte Kartoffeln750 g gruener, magerer Schweinebauch375 g gehacktes Rindfleisch3 Eier2 gross. Zwiebeln,aufgeschnitten im Fett gedaempftMajoranSalzPfefferMuskatnuss1 l Fleischbruehe Zuerst zwei der drei Ausgänge am Saumagen zubinden. Kartoffeln und Schweinebauch in gleichmässige Wuerfel schneiden. Alle uebrigen Zutaten dazugeben,...
Menge: 4 Zutaten:800 g Lunge und Herz ;vom Schwein1 Bd. Suppengruen1 Tl. Salz1 Lorbeerblatt6 Pfefferkoerner1 l Wasser40 g Mehl40 g Butter1 l KochbrueheSalzPfefferMajoranEssig Lunge und Herz mit Suppengruen, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner im Wasser ca. 1 Stunde garen. Lunge etwas frueher herausnehmen. Im Kochsud etwas abkuehlen lassen, dann in schmale...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg ausgeloestes Kasseler Kotelett,mild gepoekelt.1 Lorbeerblatt4 Wacholderbeeren1 Tl. Thymian1 Tl. Majoran1 Tl. grober, schwarzer Pfeffer4 El. Oel2 kg grobes Salz3 EiweissWasser In einem Mörser die Gewuerze fein zerstossen und mit dem Oel vermischen. Das von Fett und Haut befreite Fleisch gleichmässig damit einreiben. Das...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Wasser1 gestr. Tl. Wuerzige Suppe1 Tl. Kraeutersalz2 Lorbeerblaetter250 g Gruenkern ( mittelfein geschrotet)2 Tl. Senf1 Prise Pfeffer1 Tl. Paprika edelsuess4 Tl. Majoran1 El. Sojasossediverse frische Gemuese:z.B.: Moehre grob geraspelt,Lauch fein geschnitten,Paprika in kleinen Wuerfeln,SonnenblumenkerneTofufrische Kraeuter, …je nach Geschmack und Phantasiezum Binden:2 Eier oder2...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Schweinekopf (moeglichst mit Schnauze und Ohr250 g Schweinebauch2 Schweineherzen3 Schweinenieren5 bis 6 mittelgrosse Zwiebeln3 El. Mehl4 bis 5 fein zerkruemeltes Schwarzbrot oderChemnitzer Sossenkuchen3 El. Pflaumenmus3 El. gekoernte Bruehe3 saure Gurken (auch Gewuerz- oder Senfgurken)1 Tas. GurkenbrueheSalzZuckerEssigPfefferGewuerzkoerner (Piment)LorbeerblaetterMajoran Die Schweinekopfstuecke, den Schweinebauch, die Herzen und Nieren...
Menge: 2 Zutaten:400 g Schweineruecken, ausgeloest200 g Kalbsbraet; oder fein durchgedrehtes Hackfleisch2 El. Gemischte Kraeuter1 Knoblauchzehe; feingehacktThymianRosmarinMajoran1 Prise Weinbrand1 Schweinenetz Jodsalz Pfeffer a.d. Muehle1 Tas. Gemuese- oder Fleischbruehe1 Tas. Braune Grundsosse Kalbsbrät mit den Kräutern, dem Knoblauch, den Gewuerzen sowie dem Weinbrand vermischen. Das Schweinenetz auslegen und mit dem Brät...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 frische Schweinebrust100 g MeersalzLorbeerblattThymianMacisblueteZimtBohnenkrautSalbeiMajoranBasilikumMuskatnussPfefferNelken75 g Flomen5 g Paprikaweitere Flomen oder Schweineschmalz. Rippen, Knochen, Schwarte von der Schweinebrust entfernen. Fleisch auf alle Seiten mit gestoßenem Meersalz einreiben, das mit je 1 Prise der o.a. pulverisierten Kräuter + Gewuerze vermischt wurde. In ein Tuch wickeln und 2...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 El. Olivenoel1 Dos. Tomaten (480g)1 Tl. Majoran1 Tl. Thymian1 Tl. Oregano1 gruene Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote200 g CabanossiSalzPfeffer1 Sp./Schuss Zucker Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und wuerfeln. In heißem Olivenöl anduensten. Tomaten mit dem Saft zugeben. Majoran, Thymian und Oregano einruehren und die Soße 10...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweineruecken, mager evtl. auch Nacken2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen1 Tl. Cayennepfeffer1 El. Mehl30 g. Butterschmalz1 El. Paprika1 l Rotwein500 g. Tomaten, in Stuecken840 g. Kichererbsen (=1 Dose) hi, hi (Ruhe! :-) )PfefferKraeutersalz1 Tl. Majoran Zwiebeln pellen und wuerfeln. Suppengruen putzen, waschen und ebenfalls wuerfeln. Das Fleisch in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kartoffeln2 Zwiebeln1 El. Petersilie, gehackt1 El. Blaetter vom Stangensellerie, gehackt2 El. Butter1 Tl. Pfeffer, schwarz1 Tl. Salz1 Prise Rosmarin1 Prise MajoranMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Kartoffeln schälen und grob reiben, Zwiebeln pellen und grob reiben, mit den uebrigen Zutaten vermischen, in eine gut gebutterte Auflaufform...
Menge: 1 Zutaten:KalbfleischTomateKalbsnierenZucchettiEntsteinte OlivenSchweinefleischEmmentalerkaeseSchinkenZwiebelnGurkenSpeckscheibenRindfleischPeperoniSpeckZwiebelnCipollatas* Zu Den Nizza-Spiesschen4 El. Oel2 Knoblauchzehen;durchgepresst1 Tl. Rosmarinnadeln; zerdruecktSchwarzer Pfeffer* Zu Den Emmentaler Spiesschen4 El. Oel1 Tl. Paprika edelsuessSchwarzer Pfeffer* Zu Den Zigeuner-Spiesschen4 El. Oel1 El. Senf, scharf1 Tl. Majoran1 Tl. ThymianSchwarzer Pfeffer Da sich Spiesschen mit in mundgerechten Stuecken geschnittenen Fleisch leicht und schnell grillen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:350 g Kartoffel30 g Speckwuerfel50 g Zwiebel50 g Lauch10 g Knoblauch30 g Karotte50 g Sellerie1 El. Mehl1 l Bouillon, hell100 g Reibkaese100 g Brotwuerfel, geroestet20 g Butter1 El. Essig2 El. Rahm1 Prise Majoran1 Prise MuskatSalzPfeffer Die Kartoffeln schälen und in nussgrosse Wuerfel schneiden. Speckwuerfel, Zwiebel, Lauch, Knoblauch,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Bauchfleisch1 kg Speck1 kg Schwarte3 kg Kalbszunge, gepoekelt1 l SchweineblutSalz1 Prise Zucker1 ZwiebelFettMajoranThymian 1 kg Bauchfleisch, 1 kg Speck, 1 kg Schwarte, 3/4 kg gepökelte Kalbszunge läßt man langsam 3/4 bis 1 Stunde kochen. Die Schwarten treibt man, etwas ueberkuehlt, zwei- bis dreimal durch die...
Menge: 2 Zutaten:60 g Durchwachsener Speck1 Zwiebel1 Tl. Butterschmalz120 g Ungepoekelte Wuerste250 g Kartoffeln, gekochtThymianMajoranKnoblauchsalzPfeffer; aus der Muehle2 El. Schnittlauch; gehackt2 El. Petersilie; gehackt2 Essiggurken4 Eier Den Speck und die Zwiebel ganz fein wuerfeln und in Butterschmalz anduensten. Die vorgekochten Kartoffeln und die Wuerste in Scheiben schneiden und in der...
Menge: 750 ml Zutaten:375 g Schweineflomen125 g Rueckenfett vom Schwein75 g Zwiebeln1 klein. ApfelMajoran — Erfasst von Sylvia Mancini Flomen und Rueckenfett gut durchkuehlen lassen, dann in kleine Wuerfel schneiden. Wuerfel in einer entsprechend großen Pfanne ausbraten. Zwiebeln und Apfel schälen, fein wuerfeln, zugeben und garen. Mit Majoran wuerzen. In...
Menge: 1 Zutaten:1 Junge Gans; a ca. 3 kgSalzPfefferMajoranBasilikum500 ml Huehnerbouillon100 ml Apfelwein8 klein. Aepfeln8 El. Preiselbeermarmelade100 g Weissbrot100 ml Gefluegelbouillon700 g Kastanien; in der Schale oder500 g geschaelte Kastanien500 g Kalbsbraet3 Schalotten; feingehackt1 El. Butter100 g Champignons1 Bd. Petersilie; gehacktSalzPfefferMuskatnuss Die Gans innen und aussen mit Salz, Pfeffer und...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Mehl,abgeriebene Schale 1 frischenunbehandelten Zitrone,2 geschaelte Knoblauchzehen,4 Stengel glatte Petersilie,8 Kalbsfilet-Schnitzel, (je 40 g)Salz,weißer Pfeffer aus der Muehle,Muskatnuss,1 Majoran,1 Olivenoel,1 Butter, 1) Zitronenschale, fein geschnittenen Knoblauch und Petersilie mischen. Schnitzel wuerzen und in Mehl wenden, im erhitzten Butter-Olivenöl- Gemisch von beiden Seiten insgesamt 4 Minuten goldgelb...
