Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Kohlrabi1 l WasserSalz375 g Bratwurstmasse30 g Butter40 g Mehl1 l Gemuesebruehe250 g sueße SahneSalzPfefferMuskat1 bis 2 El. Sonnenblumenkerne50 g geriebener Greyerzer Kaese Kohlrabi schälen. Wasser mit Salz ankochen, Kohlrabi darin 20 bis 30 Minuten fortkochen. Kohlrabi abtropfen lassen, von den Knollen einen Deckel abschneiden und...
Menge: 1 Portion Zutaten:3 Kartoffeln, mittelgroße, festkochende200 g Tomaten20 g Emmentaler1 Ei1 El. MilchPfeffer, weißSalz15 g EmmentalerMuskatKraeuter Kartoffeln waschen, die Schale mehrfach einstechen. Etwas Wasser und die Kartoffeln in ein Gefäss mit Deckel geben. Der Boden des Gefässes muss mit Fluessigkeit bedeckt sein. Ab in die Mikrowelle. Unter mehrmaligem Wenden...
Menge: 8 Zutaten:400 g Mehl4 EierSalz8 El. Wasser250 g Hackfleisch; gemischt200 g Kalbsbratwurstbraet250 g Frischer Spinat1 Bd. Petersilie2 EierPfefferMuskat1 EiweissFleischbruehe* Maultaschen in der Bruehe4 Zwiebeln50 g Butter* geroestete Maultaschen2 Eier Die Anzahl der Portionen hängt wie immer stark davon ab, wie gross der Hunger ist und was man dazu isst....
Menge: 4 Zutaten:750 g Kohlrabi1 El. ButterSalzZucker3 El. Essig1 Tas. ;Wasser6 El. OelPfeffer1 Tl. Edelsuess-PaprikaSpeisewuerzeMuskat1 Bd. Petersilie1 Bd. Dill300 g Erbsen, tiefgefroren Kohlrabi schälen und in Streifen schneiden. In geschmolzener Butter anduensten. Mit Wasser auffuellen, mit Salz und Zucker wuerzen. 20 Minuten garen lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Aus...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:800 g Schweineschulter (800 – 1000 g)150 g Zwiebeln6 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 l EssigSalz, PfefferMuskat3 El. Oel1 Bruehwuerfel2 El. Rosinen1 l Sahne, sauerSossenbinder oder Mehl Zwiebelringe mit Pfefferkörnern, Lorbeer und Essig in etwa 1 l Wasser 10 bis 12 Minuten kochen, abkuehlen, das Fleisch einlegen und 2 Tage...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Rehschloegel (2-3 kg)1 Zweig ThymianWacholderbeerenSalzPfeffer1 l Rotwein1 l Wildfond1 Suppengruen1 Zwiebel1 l Sahne2 Bis 3 el PreiselbeerenOel und Butter zum Braten8 Altbackene Semmeln3 Eier1 l MilchMuskat2 El. Sauerrahm Den Rehschlögel vom Knochen befreien, mit Salz, Pfeffer wuerzen; den Thymianzweig an die Stelle des Knochens legen; gehackte...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Kartoffeln200 g Zucchini200 g Fleischwurst1 Glas Schlagsahne (200 g)75 g Kraeuter-SchmelzkaeseSalzPfefferMuskat Kartoffeln schälen, waschen, Zucchini putzen, waschen, beides in Scheiben schneiden. Fleischwurst in Scheiben schneiden und in eine gefettete Form schichten. Sahne, Kräuter-Schmelzkäse, Salz, Pfeffer und Muskat verruehren. Darueber geben. Im Backofen (E-Herd: 200°C;...
Menge: 4 Zutaten:250 g Mehl125 g Butter5 cl Wasser4 Rohe, ungebruehte ThueringerBratwuerste (moeglichst alsBratwurstschnecke bestellen3 Broetchen ohne Rinde1 l Vollmilch1 Zwiebel (gewuerfelt)1 Knoblauchzehe (gehackt)2 El. Butter2 EierZitronenschale (unbehandelt)MajoranMuskatSalzPfeffer 1. Gesiebtes Mehl mit der weichen Butter, Wasser und einer Prise Salz schnell zu einem Teig verkneten und eine Stunde kuehl stellen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg weißer SpargelSalz,1 Pr. Zucker10 g Butter30 g Butter20 g Mehl1 B. Sahne100 g frisch geriebener GreyerzerMuskatweißer Pfeffer2 Eigelb. Geschälten Spargel mit Salz, Zucker, Butter und 1/41 Wasser in ca. 15 Minuten bissfest kochen. Fuer die Sauce Butter und Mehl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 anschwitzen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schweinebug2 Schweineschnaeuzle2 Kalbsfuesse (gesaegt und gut gewaessert)SalzPfefferMuskat1 Karotte1 Sellerie1 Stange Lauch (Porree)1 Gekochtes Ei5 El. WeinessigSalzPfeffer 15 EL Oel1 Schalotte1 Hartgekochtes EiPetersilieSchnittlauch200 g Fettfreies Fleisch von der Rinderwade1 Karotte1 Zwiebel1 Tomate1 Sellerie2 LorbeeblaetterPfefferkoerner1 Lauchstange3 Eiweiss 8 Eiswuerfel.q(Quelle) aus meiner SammlungMicha Eppendorf Schweinebug, Schnäuzle und Kalbsfuesse...
Menge: 4 Zutaten:200 g Langkornreis25 g Chinesische, getrocknete Pilze(Mu Err) oder wie ff25 g Shii-Take oder auch Steinpilze1 rote Paprikaschote1 gruene Paprikaschote400 g Haehnchenbrustfilet, gewuerfelt4 Fruehlingszwiebeln3 El. Oel1 l Fleischbruehe4 El. Sojasauce300 g Erbsen, tiefgekuehltPfefferMuskat Die 200 g Langkornreis in reichlich kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. 25 g chinesische, getrocknete...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g gemischtes Gemuese(Fruehlingszwiebeln, Stangensellerie, FenZucchini, Moehren)2 l Gemuesebruehe (instant)160 g Magerquark160 g reifer Camembert4 EigelbSalzMuskat150 ml Sahne4 Eiweiß Fruehlingszwiebeln auf ca. 15 cm stutzen, Stangensellerie in fingerlange Stuecke schneiden. Fenchel vierteln, in Scheiben, Zucchini in Fächer, Möhren in Streifen schneiden. Gemuesebruehe aufkochen, das Gemuese –...
Menge: 4 Personen Zutaten:100 g Sauerkirschen , aus dem Glas gut abgetropftRotweinessigZucker nach Geschmack8 Medaillons vom Rind a 70gOel zum BratenSalzPfeffer aus der Muehle100 ml Wildfond2 Tl. Butter, kalt1 cl Creme de cassis1 Wirsingkopf1 Zwiebel20 g Butter20 g Speck, durchwachsen100 ml Kalbsbruehe150 ml SchlagsahneSalzPfeffer aus der MuehleMuskat, frisch gerieben2 EierSalzPfeffer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Fenchelknollen (600g)4 Eier4 El. Olivenoel2 El. Pinienkerne1 El. Parmesan250 g Ricotta oder MagerquarkSalzPfefferMuskat Vom gewaschenen Fenchel wird das Gruen entfernt, gehackt und weggestellt. Die Knollen werden halbiert und quer in schmale Streifen geschnitten. Nun wird 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und der Fenchel darin...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 altbackene Broetchen200 g ChampignonsZitronensaft3 Zwiebeln4 Knoblauchzehen2 El. Butter200 g Moehren1 Bd. FruehlingszwiebelnPorreePaprikaSalz1200 g gem. Hackfleisch3 El. Paniermehl4 Eier2 El. Salz2 El. Pastetengewuerz (Beau Monde)schwarzer Pfeffer aus der Muehleabger. Schale einer ZitroneOel zum Einpinseln50 g Butter2 El. Mehl1 l Milch1 l Sahne1 Lorbeerblatt3 Petersilienstengel200 g geriebener...
Menge: 1 Zutaten:1500 g Rindfleisch von der Schulter200 g Geraeucherter Speck2 gross. Zwiebeln4 Karotten1 Bouquet garni1 Lorbeerblatt2 NelkenMuskat4 Wacholderbeeren; zerdrueckt750 ml Rotwein (Gigondas)100 ml Essig3 Knoblauchzehen1 Stueck unbeh. Orangenschale300 ml Wasser oder Bruehe3 El. Olivenoel200 g Schwarze OlivenSalz, Pfeffer Fleisch in grössere Stuecke (je ca. 100 g) schneiden. 1 Zwiebel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g SpaghettiSalz3 Moehren (300 g)2 Stangen Porree (400 g)20 g Butter oder MargarinePfefferMuskat8 Eier8 El. Mineralwasser1 Bd. Petersilie Spaghetti in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Möhren und Porree putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und im heißen Fett ca. 8 Minuten duensten. Wuerzen. Abgetropfte Nudeln zugeben,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg SpargelSalz1 Sp./Schuss Zucker50 g Butter1 geh. El Mehl1 l Milch200 g Kraeuter-Schmelzkaese1 EigelbPfefferMuskat2 hartgekochte EierPetersilie Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und 1 Tl Butter geben. 20-25 Minuten garen und abtropfen lassen und warmstellen. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Mehl unter...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Tomaten; moeglichst fleischige50 g Butter6 Eier2 dl Sahne200 g Greyerzer; geriebenSalz, Pfeffer1 Prise Muskat500 g Blaetterteig Ein Rezept ergibt eine grosse Springform Tomatenkuchen Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, die Kerne und den Saft herauskratzen; das ist wichtig, damit die Tomaten beim...
Menge: 4 Zutaten:1 kg WildschweinrueckenSalzPfeffer2 El. Oel30 g Butter150 g Speck; in Streifen geschn.6 Wacholderbeeren2 Nelken1 Lorbeerblatt125 ml Rotwein125 ml Kirschsaft800 g Kartoffeln1 Bd. Schnittlauch1 Ei100 g Mehl50 g StaerkeMuskat200 g Sahne250 g Pfirsiche; aus der DoseSauerkirschen40 g Preiselbeeren2 El. Butter1427 Kalorien / 5973 Joule Wildschweinruecken von beiden Seiten gut...
