Menge: 2 Portion(en) Zutaten:50 g Hirse450 ml Gemuesebruehe400 g Moehren1 Zwiebel1 El. Butter oder Margarine50 g Creme fraiche100 ml MilchSalz1 Prise Pfeffer1 Prise Muskat1 Prise Koriander, gemahlenPetersilie1 klein. Ei2 El. Mehl Fuer Babys und Kleinkinder: Gesundes Gemuese – diese Kombination aus Getreide, Gemuese, Milchprodukten und Ei enthält alles, was Ihr...
Menge: 4 Zutaten:300 g Lachsfilet1 Spur Salz100 g Creme double1 Ei1 EiweissSalzPfefferMuskat400 g Steinbuttfilet5 El. Geschlagene Sahne1 l Rotwein3 Schalotten4 cl Portwein150 g ButterSalz500 g Blattspinat60 g Butter1 KnoblauchzeheSalzPfefferMuskatAluminiumfolieTomatenBlaetterteiggebaeck 1. Gut gekuehltes Lachsfleisch in Stuecke schneiden und salzen. In einer Kuechenmaschine mit der Creme double puerieren oder durch den Fleischwolf...
Menge: 4 Servings Zutaten:Spinat500 g Champignons2 Eier1 Schalotte1 l Sahne1 Zitrone: SaftButterSalzPfefferMuskat200 g Gruyere …Wie Spinat gekocht wird, weiss wohl jeder: dicke Stiele von den Blättern abzwacken, die Blätter gruendlich in viel Wasser waschen und tropfnass in einen grossen Topf geben, der auf einer heissen Herdsplate steht. Es zischt und...
Menge: 4 Zutaten:100 g Saiblingfilets1 dl Doppelrahm2 Eiweiss4 Zanderfilets; ohne Haut und Graeten, a ca. je 100 gSalzPfefferZitronensaft50 g Weissbrotbroesel20 g Fluessige Butter1 dl Weisswein300 g Lauch; geschnitten30 g Schalotten; fein gehackt2 dl Kalbfond30 g Butter2 El. Schlagrahm1 Tl. Frischer Rosmarin; gehacktSalzPfefferMuskat4 Fruehlingszwiebeln3 Peperoni in Rhomben geschnittenKerbelblaettchenButterSalzPfeffer Saiblingfilets wuerfeln, kurz...
Menge: 1 Zutaten:200 g Weizen; fein gemahlen50 g Buchweizen; fein gemahlen8 El. Oel12 El. heissem WasserKraeutersalz800 g Kohlrabi200 g Kuerbis, gelbHefebrueheRosmarinPaprikaKraeutersalz400 g Tofu200 ml Kohlrabibruehe oder Hefebruehe2 El. OelKraeutersalzMuskatThymianVollkornbroesel Fuer den Teig alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, in der Form auswellen und Rand bilden. Kohlrabi und Kuerbis wuerfeln, beides...
Menge: 4 Zutaten:2 Maispoularden a 500 g300 g Weissbrotwuerfel ohne Rinde50 g Milch1 EiPetersilie; gehackt50 g Gefluegelleber1 klein. Boskopapfel150 g Rotweinsauce300 g Karotten tourniert oder Fingermoehren300 g Junge tournierte Kohlrabi200 g Kleine Zuckerschoten20 g ButterOelSalzPfefferMuskat Die Poulardenbrust so auslösen, das die beiden Brueste mit der Haut noch zusammenhängen. Milch erhitzen,...
Menge: 4 Zutaten:250 g Mehl5 Eier200 ml Milch200 ml Wasser250 g Weissbrotbroesmeli100 g Butter1 Bd. Petersilie; gehackt1 Bd. Schnittlauch;feingeschnitt250 g Spinat; gehacktSalzPfefferMuskat150 g Sbrinz; gerieben Aus Mehl, Eiern, Milch, Wasser und den Gewuerzen einen Teig zubereiten. Die Weissbrotbrösmeli in der Hälfte der Butter anziehen lassen, Petersilie, Schnittlauch und Spinat zugeben...
Menge: 4 Zutaten:500 g Mehl150 g Butter2 EierSalzPfefferWasser12 Scholenfilets ohne Haut200 g Shrimps oder Krabben2 Rote Zwiebeln; in Ringen120 g Speckwuerfel;durchwachsen2 Pk. Sahne8 EierSalzPfefferMuskat2 El. Kapern; gehackt1 Backform Durchmesser 22 cm Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig verkneten und ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Anschliessend den Teig ausrollen und eine...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Schwertfischfilet1 Mandelblaettchen1 Brechbohnen3 KartoffelnSalz, PfefferButterBohnenkrautOlivenoelMehlMuskatKresseblaetterZitronensaftHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 10.06.1999 Zubereitung: Das Schwertfischfilet zu Medaillons schneiden, auf einen Holzstiel spiessen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren, mehlieren, in Olivenöl anbraten und in einer Butterflocke und den Mandelblättchen langsam garziehen. Die Brechbohnen im Salzwasserbad blanchieren, abgießen...
Menge: 6 Zutaten:1500 kg Kuerbis150 g Amaretti;zu Staub zerdrueckt150 g Eingelegte Senffruechte Mostarda di frutta150 g Parmesan; geriebenMuskatSalzPfeffer6 Eiern600 g Mehl Die feinen Tortelli di zucca stammen aus Mantova, wo man sie urspruenglich als fleischloses Gericht fuer den Heiligen Abend zubereitete. Den suesslichen und doch pikanten Geschmack geben ihnen die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:BalsamicoButter150 g Haehnchenleber1 KnoblauchzeheKraeuter der ProvenceMilchMuskatOel1 Stueck ParmesanPetersiliePfeffer1 Dos. Polenta1 Bd. Rosmarin, frischSalz1 Dos. Spinat2 TomatenHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 11. 09. 2000 Wiederholungvom 13. 06. 00 Zubereitung: Die Leber säubern, von den Sehnen befreien und auf die Rosmarinzweige stecken. Anschliessend in Oel anbraten und wuerzen. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 GaensekeulenSalz3 El. Zucker1 Zwiebel (in Ringen)4 Lorbeerblaetter1 El. schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Thymian (getrocknet)125 ml Essig1 Tl. Speisestaerke1 kg Kartoffeln, mehlig kochend250 g ca. KartoffelstaerkeSalzMuskat1 l ca. heiße Milch Die Keulen am Vortag mit gut 1 Liter Wasser, Salz, 2 El Zucker und den restlichen Gewuerzen zum...
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Weizenvollkornmehl1 Kart. TrockenbackhefeSalz1 l Milch, lauwarme50 g Butter oder Margarine, weiche1 Ei700 g Porree500 g Gemuesezwiebeln40 g Butter oder MargarineSalzPfeffer75 g Crème fraîche100 ml Schlagsahne3 Eier1 Bd. PetersilieMuskat100 g Raclettekaese (z. B. aus Frankreich) 1. Mehl, Hefe und Salz mischen. Milch, Fett und Ei zugeben,...
Menge: 8 Zutaten:200 g Broccoli250 g Dickmilch3 Tl. Zitronensaft2 El. Haselnussoel100 g SchlagsahneSalzPfefferMuskat Broccoli im Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abtropfen und abkuehlen lassen. Broccoli und etwas Dickmilch puerieren. Restliche Dickmilch unterruehren. Abschmecken. Zitronensaft und Haselnussöl zufuegen. Sahne steifschlagen und unterheben. * Quelle: Vital, Heft 6, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 geraeucht. Forellenfilets1 l Rahm2 Eigelbreichlich KresseSalz und PfefferMuskatFruehlingszwiebeln1 Glas Fischfondaus dem Darmst. Echo Von dem Viertelliter Rahm wird ein Drittel steifgeschlagen. Den Rest verruehrt man mit zwei grossen Eigelb, dazu kommt reichlich gehackte Kresse, Salz, Pfeffer und Muskat. Gleichfalls reichlich braucht man in Ringe geschnittene Fruehlingszwiebeln,...
Menge: 4 Zutaten:150 g Mehl50 g Hartweizengriess2 Eier2 EigelbSalz100 g Kartoffeln, mehlig festkochende Sorte50 g Bavaria blu1 El. Raeucherspeckwuerfel (Grammeln)Pfeffer aus der MuehleMuskat2 El. SchlagsahneMehl zum Ausrollen Mehl, Griess, 1 Ei, 2 Eigelb und Salz verkneten, bis der Teig elastisch ist. Abdecken, 2 Stunden ruhen lassen. Kartoffeln kochen und heiss...
Menge: 4 Zutaten:200 g Mehl80 ml Milch2 Eier; verquirlt15 g Buendnerfleisch15 g Salsiz; wuerzige Trockenwurst, der Salami aehnlich20 g Lauch1 Tl. ButterSalzMuskat60 g Magerspeck; in Streifen1 Prise Knoblauch; gepresst15 g Schalotten; fein gehackt1 Tl. Butter120 g Wirsing; Wirz100 g SpinatSalzPfefferMuskat80 ml Schlagrahm Fuer die Pizokelmasse Mehl zusammen mit der Milch...
Menge: 4 Zutaten:1 Freiland-Poularde; ca. 2 kgMeersalzPfeffer2 l Gefluegelbouillon2 Karotten1 Lauch1 Sellerieknolle1 dl Amontillado-Sherry500 g Gruene Spargelspitzen300 g Fruehlingsgemuese; Karotten, Fruehlingszwiebeln, Kefenfrische Erbsen, …20 g Butter2 dl Rahm20 g Schalotte; feingeschnitten200 g Frische Morcheln1 dl Sherry1 dl GefluegelbouillonSalzPfefferMuskat Die ausgenommene Poularde waschen und abtrocknen. Die Bouillon mit dem Suppengemuese aufkochen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Gruenkohl1 Zwiebel1 Knoblauchzehe50 g Butter1 l Fleischbruehe2 Crème fraîcheMuskatSalzPfeffer2 Forellenfilets, geraeucherte2 Haferflocken, geroestete Gruenkohl von den dicken Rispen abstreifen und waschen. In reichlich Salzwasser 2 Minuten blanchieren, danach im eiskalten Wasser abschrecken. Zwiebel pellen, wuerfeln und mit zerdrueckter Knoblauchzehe in Butter anduensten. Gruenkohl gut abgetropft...
Menge: 4 Portionen* Zutaten:250 g lange dicke MaccaroniSalz3 Schalotten4 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel500 g Spinat1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie1 Bd. Ruccolaschwarzer Pfeffer f.a.d.M.1 Prise Muskat6 Scheib. weiße Gelatine250 ml Gemuesebruehe500 g Tomaten2 El. Balsamico50 g PinienkerneK-H. Boller 2:2426/2270.7 * 4-6 Personen Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. In...
