Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Brunnenkresse5 Fruehlingszwiebeln50 g Butter2 Kartoffel, mittelgroß1 Creme fraîche1 l Huehnerbruehe (oder Gemuesebruehe)Salz, PfefferMuskatHeinz Thevis ARD-Sendung Alfredissimo #176, vom 04.06.99,Rezept von Alfred Biolek Die Brunnenkresse verlesen und dabei die großen Stiele entfernen. Brunnenkresse waschen und ca. 1/4 des Bundes, das zur Dekoration verwendet wird, beiseite stellen. Die...
Menge: 1 Zutaten:1 Ei1 El. Zucker15 ml Cognac15 ml Rum3 cl Madeira250 ml MilchMuskat Alles gut schuetteln und durch ein Sieb in ein Longdrinkglas geben. Etwas Muskat darueberreiben. – Erfasst: H. Owald Stichworte: Cognac, Rum, Milch, Egg, P1
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 El. Butter oder Margarine400 g Kohlrabi1 ZwiebelSalzPfefferMuskat40 g Kaese, ger.150 ml Gemuese- oder Fleischbruehe Eine flache Auflaufform mit Butter oder Margarine ausfetten. Kohlrabi schälen, mit dem Schnitzelwerk in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken. Kohlrabi lagenweise in die Form schichten, dabei jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg weichkochende KartoffelnSalz3 EigelbMuskatPfeffer60 g Butter150 g geriebener Gouda (alt)1 El. Semmelbroesel250 g gekochter Schinken in Scheibenweitere 50 g geriebener Gouda (mittelalt) Geschälte, gewuerfelte Kartoffel in Salzwasser kochen, abgießen, dämpfen und heiß durch die Presse druecken. Eigelb, Muskatnuß, Pfeffer 50 g Butter und 100 g...
Menge: 6 Zutaten:400 g Basmati-Reis1 Gruene Chilischote3 El. Pflanzenoel1 l Fleischbruehe30 g RosinenSalz1200 g Mageres Lammfleisch6 El. Bratbutter2 Zwiebeln; in Ringe2 Knoblauchzehen;durchgepresst1 Ingwerstueck; gerieben1 Tl. Muskat1 Tl. Zimtpulver1 Tl. Garam Masala1 Prise Cayennepfeffer1 Tl. Paprika, edelsuess250 ml Joghurt nature200 ml SauerrahmSalz1 Tl. Safranfaeden250 ml Fleischbruehe100 ml Milch2 Zweiglein Pfefferminz30 g...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g RinderfiletSalz2 El. schwarze, rote und weiße Pfefferkoerner2 El. Butterschmalz1 El. Butter500 g KartoffelnPfefferMuskat1 l Sahne 1. Das Filet leicht salzen. Die Pfefferkörner zerstoßen, das Fleisch darin wenden. Den Pfeffer gut andruecken. 2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundum anbraten. Anschließend im...
Menge: 4 Zutaten:250 g Kartoffeln500 g Erbsen, tiefgekuehltSalzMargarine; zum Einfetten40 g Butter40 g Schinkenwuerfel1 Zwiebel; gewuerfelt40 g Mehl1 l Fleischbruehe1 l MilchSalzPfefferMuskat1 Spur Zucker40 g Kaese, Gruyere Dieses Erbsengericht wurde nach Antonine-Auguste Permäntier benannt, der Ende des 18. Jahrhunderts französischer Landwirtschaftsminister war und sich besonders mit der Kartoffel befasste. Aber...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Spargel1 Prise Salz1 Tl. Zucker3 Eier50 ml Sahne100 ml MilchSalzPfefferMuskat2 El. Schnittlauch, gehackt125 g MehlButterschmalz zum Braten Spargel schälen, putzen und in 2-3 cm grosse Stuecke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstuecke darin nicht zu weich kochen. Auf Kuechenkrepp...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 g Hirse500 ml Wasser1 Prise Meersalz750 g Saisongemuese; Fenchel, Zucchini, Blumenkohl, … in mundgerechte StueckeOel1 Zwiebel; fein gehackt300 g Tofu2 El. SojasauceKaese; gerieben30 g Butter2 El. Maiskeimoel4 El. Vollkornmehl5 dl Fluessigkeit; ca. Menge Wasser, Milch, Bruehe nach BeliebenMeersalzMuskatKraeuterKnoblauch; gepreßt Die Hirse in heissem Wasser spuelen,...
Menge: 4 Zutaten:300 g Kalbsleber30 g Butterschmalz100 g Zwiebeln (gewuerfelt)65 g Butter1 Moehre (geraspelt)1 Tomate1 El. Petersilie2 Eier (hartgekocht)SalzPfefferMuskat Die Kalbsleber wuerfeln, und mit der Hälfte des Butterschmalzes goldbraun braten. Herausnehmen und in eine Schuessel geben. In der selben Pfanne in dem restlichen Butterschmalz die gewuerfelte Zwiebeln und die Möhrenraspel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg SpargelSalz1 Sp./Schuss Zucker1 Tl. Butter40 g Butter1 El. Mehl1 l Spargelsud1 EigelbSalzPfefferMuskat300 g gekochter Schinken in dicken ScheibenFett fuer die Form50 g geriebener KaeseButterfloeckchen2 El. gehackte Petersilie Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 10 Minuten vorkochen. Im Sieb ablaufen lassen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Kaninchenkeule3 Schalotten2 Kartoffeln1 Schale Kirschtomaten1 Schale Maronen, gekochtSalz, PfefferMilchMuskatOlivenoelZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 28.06.1999 Zubereitung: Die Kaninchenkeule wuerzen, in Olivenöl anbraten, Schalottenscheiben dazugeben und im Ofen garziehen lassen. Im Salzwasserbad blanchierte Kartoffelscheiben puerieren, mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verfeinern und am Tellerrand mit einem...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:110 g Butter1 Tl. Natron1 klein. Eigelb3 El. Orangensaft2 Tl. Weinbrand50 g Zucker3 El. Oel250 g Mehl; bei Bedarf etwas mehr100 g Grieß1 Tl. Backpulver1 Prise : Salz1 Tl. Nelken, gemahlen1 Tl. Zimtpulver1 Prise Muskat1 Tl. Zitronenschale; gerieben200 g Honig1 l : Wasser50 g Sesamnotiert: M.Peschl...
Menge: 2 Zutaten:400 g Kalbsschulter, mager3 l WasserSalz1 Zwiebel, gespickt mit 3 Nelken10 g Mehl10 g Butter50 g SahnePfefferMuskat1 Tl. Estragon, gehackterZitronensaft Die Kalbsschulter in Wuerfel schneiden, das Wasser mit etwas Salz und der Spickzwiebel zum Kochen bringen. Das Kalbfleisch zugeben und auf kleinem Feuer weichkochen, abschäumen. 1/8 l von...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:Knoblauch300 g Emmentaler300 g Greyerzer Kaese1 l Neuenburger Weißwein1 Glaeschen Kirschwasser15 g SpeisestaerkeSalzPfefferMuskatWeißbrotwuerfel Fonduetopf mit Knobi ausreiben (oder Knobi fein hacken und beigeben), Käse fein schneiden oder hobeln (möglichst nicht reiben) und mit Weisswein bei mittlerer Hitze unter ständigem Ruehren zu einer glatten Creme verkochen. Wenn...
Menge: 4 servings Zutaten:8 SchweinemedaillonsSalzPfeffer8 Wacholderbeeren1 Tl. Kuemmel2 Schalotten3 El. Oel50 g Kraeuterbutter1 l Rinderfond1 l Sahne (I)Petersilie500 g WirsingCayennepfefferMuskat1 l Sahne (II) Die Schweinemedaillons trockentupfen, etwas plattdruecken, salzen und pfeffern. Wacholder und Kuemmel im Mörser zerstoßen oder mit einem Messer zerhacken, Schalotten feinwuerfeln. Oel in einer Pfanne erhitzen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Festkochende Kartoffelnz Bsp.: Charlotte, Urgenta,Sirtema etc.1 PetersilieButterMehl2 EierBratbutterSalzMuskat8 St. Adrio a ca. 90-100 g vom Metzger vorbereitet200 ml Weißwein Neuenburger100 ml SaucenhalbrahmSalz aus der MuehlePfeffer aus der MuehleUwe Mueller Quelle: Vip-Rezepte Tele24 Kartoffel gut waschen und abbuersten, ungeschält mit der Bircher Raffel fein reiben, etwas...
Menge: 4 Zutaten:1 Kalbstafelspitz; (sonst auch Rindertafelspitz)200 g Rindermarkknochen2 Moehren1 Knolle Sellerie1 Stange PorreeMuskatPfefferkoernerLorbeerblaetter3 Zwiebeln; mit SchaleSchnittlauch6 Jonagold-Aepfel; je nach Groesse auch etwas mehr1 ZitroneSalz, Pfeffer1 Stange Kren; (Meerettich)50 g Butter1 Ei100 g GriessSalz, Muskat Den Tafelspitz und die blanchierten Rinderknochen (das Mark bitte vorher entfernen, da es als Suppeneinlage...
Menge: 4 Zutaten:800 g Schweinebraten (Schulter)JodsalzPfeffer1 Spur Zimt40 g Butterschmalz1 l Wasser4 Rote Aepfel200 g Marzipan200 g Mandelstifte200 g Rosinen500 g Kartoffeln1 l SchlagsahneMuskat1 EigelbPaniermehl200 g Mandeln in Scheiben2 El. Butter Den Schweinebraten mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zimt wuerzen. In einem grossen Bräter in Butterschmalz rundherum braun anbraten,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:40 g Mehl40 g Buchweizenmehl20 g frische Hefe2 Eier1 Dos. Mais, abgetropft (300 g)SalzPfefferMuskat6 ShiitakepilzenButterOlivenoel Alle Zutaten inklusive Mais, aber ohne die Pilze fuer den Teig mischen und ca. 2 Stunden ruhen lassen. Shiitake, wenn nötig, waschen, Stiele entfernen, Pilze in duenne Streifen schneiden. Zum Teig...
