Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kabeljaufilets, von je 250g1 ZitroneSalz3 EL heisses Wasser1 Bd. Petersilie1 Bd. frischer Dill oder 1 EL getrockneter1 Bd. Bund frischer Kerbel oder 1 TL getrockneter30 g Butter1 l Fischsud30 g Mehl1 l suesse SahnePfeffer1 Dos. Krabben, 160 g1 kleine GewuerzgurkeDas grosse Menue Kochbuch Mosaik Verlag ISBN...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:40 g Hefe1 Tas. lauwarmes Wasser150 g Blaetterteig1 Kl. Dose geschn. Champignons1 Bd. Petersilie500 g Weizenmehl1 El. Salz25 g Butter3 l Lauwarmes Wasser1 Eigelb3 Tas. Wasser Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Blätterteig auftauchen lassen. Pilze abtropfen lassen und Petersilie fein hacken. Mehl in Backschuessel sieben,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g RinderfiletSalzPfeffer1 l Rinderfond1 Zwiebel20 g Butter125 g Sahne, sueße1 Bd. Petersilie1 Bd. Dill1 Bd. Kerbel2 WeißweinSalzPfeffer Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Um das Filetstueck an zwei bis drei Stellen mit Kuechengarn eine Schlaufe binden und verknoten. Schlaufen auf den Stiel eines Kochlöffels schieben....
Menge: 1 Zutaten:2 Alte Broetchen1 mittl. Zwiebel500 g Hackfleisch1 Ei1 Tl. SenfRosenpaprikaSalz, PfefferCurry1 Bd. DillPetersilieSchnittlauch50 g Emmentaler1 El. Oel Brötchen in warmem Wasser einweichen. Zwiebel in sehr feine Wuerfel schneiden. Das Hackfleisch mit den ausgedrueckten Brötchen, der Zwiebel, dem Ei, Senf und den Gewuerzen zu einem Teig verarbeiten. Die Kräuter...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:1 Ring Lyoner100 g Gewuerfeltes Doerrfleisch2 gross. Zwiebeln (gewuerfelt)1 l Sahne6 Eier150 g Geriebener KaeseSalzPfefferDillspitzenMuskatPetersilieKnoblauchpulver (oder frisch)1 Pizza- und Gemueseteig von MondaminBabsi Pizza- und Gemueseteig von Mondamin nach Packungsvorschrift zubereiten. Danach in eine grosse, runde gefettete Form geben. (Wichtig: Hoher Rand!) 2/3 des Lyoners in Wuerfel schneiden,...
Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Schweinegulasch (kleinere Wuerfel)1 klein. Gemuesezwiebel20 g Butterschmalz1 El. Mehl2 Chilischoten, getrocknet oder mehr oder ChilipulverSalz500 g Gruene Bohnen375 g Kartoffeln150 g Cabanossi250 ml Chili-Tomatensauce1 Bd. Petersilie4 El. Saure Sahne Zwiebel schälen, wuerfeln. Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten und Mehl darueberstäuben und anschwitzen. Zwiebel und...
Menge: 4 servings Zutaten:2 Zwiebeln2 Karotten60 g Butter4 El. Hafer1 l Wasser3 Tl. gekoernte BrueheMuskatMajoran1 Bd. Petersilie Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten waschen, schälen und grob reiben. Den Hafer sehr fein schroten. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und die Zwiebeln darin anduensten. Den Haferschrot...
Menge: 4 Zutaten:2 Toastscheiben15 g Butter oder MargarineSalz100 g Champignons (Konserve)1 Bd. PetersiliePfeffer2 El. Creme fraiche1 Tl. SahnefestigerWorcestersosse2 Scheiben Hollaender Kaese Die Toastscheiben kurz auf beiden Seiten anrösten und diagonal halbieren. Mit Butter oder Margarine bestreichen. Pilze gruendlich abtropfen, eventuell die grösseren feinblättrig teilen, Petersilie fein hacken. Creme fraiche, mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Doppelweck2 Eier3 Bd. PetersilieSalzPfefferMuskat50 g MargarineSalzwasser4 El. Milch1 Tl. Butter Die Weck auseinanderbrechen und von der weichen Seite her aushöhlen. Die herausgenommene Brotmasse in den geschlagenen Eiern durchziehen lassen. Gehackte Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In der Margarine anbraten. Die...
Menge: 4 Zutaten:300 g Hefeteig6 Eier1 l Sahne100 g Doerrfleisch1 Ring Fleischwurst5 Zehen Knoblauch100 g Schweizer Kaese; in Wuerfeln Salz PfefferMuskatDillPetersilie2 Zwiebeln Backblech 32 cm Durchmesser mit Teig auslegen. Speck und Zwiebeln wuerfeln, anduensten, 2/3 der in Wuerfel geschnittenen Fleischwurst dazugeben und eine Minute mitrösten lassen. Das ausgetretene Fett abgiessen...
Menge: 25 Stück Zutaten:1 l Wasser50 g Butter1 Prise Salz150 g Mehl4 Bis 5 EierPaprika edelsuessMargarine und MehlZum EinfettenUnd Bestaeuben200 g Butter200 g Geriebener Chesterkaese2 Tomaten1 Bd. PetersilieManfred Teig wie beim Grundrezept Eclairs (s.dort) zubereiten. Mit dem letzten Ei Paprikapulver einruehren. Backblech einfetten. Leicht mit Mehl bestäuben. Teig in den...
Menge: 4 Zutaten:4 Makrelen, Gesamtgewicht ca.1 kg mit Koepfen, durch die Kiemenausgenommen (*)3 El. Olivenoel (evtl. 1/3 mehr)400 g Zwiebeln50 g Pinienkerne25 g Korinthen1 Tl. Zimtpulver1 Tl. Nelken, gemahlen1 Tl. Nelkenpfeffer, gemahlen1 Tl. schwarzer Pfeffer, gemahlenSalz4 El. Petersilie4 El. Dill25 g MehlOliven- oder Pflanzenoel zumFritieren1 Tl. Zimtpulver1 Tl. Nelken, gemahlen1...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Mehl 3 Eier50 g Schmalz2 El. Wasser1000 g Forellen1 Bd. PetersilieMajoranKerbel1 Zehe KnoblauchSalzPfeffer2 Zwiebeln2 Eier1 l Weisswein1 l Bruehe2 El. Butter50 g duenngeschnittene Speckscheiben Aus dem Mehl, 2 Eiern, dem erwärmten Schmalz und dem Wasser einen trockenen Teig bereiten. Ist er zu bröselig,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Kabeljaufilet1 Zitrone (unbehandelt)2 mittl. Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Moehre4 cl Sherry1 Fenchelknolle500 g TomatenPetersilie50 g Butter2 Lorbeerblaetter125 ml Gemuesebruehe Den Fisch waschen, abtrocknen und mit Zitrone beträufeln. Zwiebeln, Knoblauch, Möhre und Fenchel putzen und klein schneiden. 30 g Butter erhitzen, Gemuese anschwitzen, Salz, Pfeffer, Sherry,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Tintenfisch (tiefgekuehlt)1 KnoblauchzeheSaft einer Zitrone1 Tl. SenfSalzPfeffer5 El. Olivenoel2 enthaeutete Fleischtomaten1 rote Zwiebel100 g schwarze oder gruene OlivenPetersilie Tintenfisch auftauen lassen, in Salzwasser zum Kochen bringen, ca. 15 Minuten kochen lassen, abgiessen, etwas abkuehlen lassen, in Ringe schneiden. Knoblauch zerdruecken mit dem Saft...
Menge: 1 Zutaten:600 g Zucchini2 El. OelSalz100 g Kaese, gerieben4 EierPetersilieBasilikum Zucchini (nach Geschmack geschält) in kleine Wuerfel schneiden, im Oel etwa 6 Minuten weich duensten, erst dann salzen. Eier verschlagen, Käse und gehackte Kräuter beigeben. Die Masse ueber das Gemuese geben und unter mehrmaligem Ruehren bei sehr geringer Hitze...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:375 g Bratwurstbraet375 g Hackfleisch500 g Fleischkaesbraet200 g Semmelbroesel7 Eier2 gross. Zwiebel 500 g gefrorene Erbsen1 gross. Dose ChampignonsPetersiliePfefferMuskatkaum Salz Alle Zutaten miteinander vermischen. In eine Auflaufform streichen und bei 200 Grad 90 – 120 Minuten backen. Tips: Kann auch kalt gegessen werden. Mit Salat...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Dos. Artischockenherzen (Einwaage 200 g)1 klein. Radicchio100 g roher Schinken2 El. mittelscharfer Senf100 ml Weißwein 3 El. Essig 4 El. Oel1 Zwiebel4 Sardellenfilets2 hartgekochte Eier1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch1 Tl. Estragon, getrocknet 3 Tl. KapernSalzPfefferZucker Artischocken abgetropft in Stuecke schneiden. Radicchio putzen, vierteln, waschen, trocken...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g gekochte Salatkartoffeln1 kl. Salatgurke1 Bd. Petersilie2 schnittfeste Tomaten2 Eier250 g gekochter Schinken o. Braten2 Bd. Radieschen2 Zwiebeln2 Bd. Schnittlauch1 Tas. Mayonnaise1 l Sauerrahm o. Joghurt1 El. Zitronensaftetwas Essig Kartoffeln pellen und in Wuerfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Essig ueber Nacht durchziehen lassen. Salatgurke...
Menge: 1 Servings Zutaten:150 g Pilze; Champignons, Egerlinge oder auch Steinpilze, Pfifferlingeoder Mischpilze1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Butter1 l WasserSalzPfeffer, weiß; f.a.d.M.1 Tl. Mehl100 ml Gemuesebruehe oder Kalbsfond100 g Bandnudeln; weiße oder VollkornnudelnPetersilie2 El. Wein3 El. Schlagsahne Die Pilze trocken säubern: mit einer sauberen Buerste oder etwas Kuechenkrepp lose Schmutzteilchen...
