Menge: 4 Zutaten:2 Wildenten, kuechenfertig (je ca. 1 kg)400 g Champignons2 Schalotten20 g Butterschmalz1 Bd. Petersilie2 Majoranzweige1 Broetchen, eingeweicht & ausgedrueckt1 EiSalzPfeffer, frisch gemahlen1 l Bruehe1 l Rotwein100 ml Schlagsahne2 El. Orangenmarmelade*==Fuer das Linsengemuese==*1 Bd. Suppengemuese1 Schalotte20 g Butter oder Margarine150 g Linsen, klein, dunkelgruen1 l Bruehe150 g Linsen, rote1...
Menge: 4 Personen Zutaten:1500 g Spargel20 g ButterSalz1 Tl. Zucker1 l Heisses Wasser3 Hartgekochte Eier2 Bd. Petersilie100 g ButterManfred Spargel mit gehacktem Ei und zerlassener Butter findet sich in vielen Variationen der internationalen Kueche (siehe unser Rezept Spargel flämische Art). Beim Helgoländer Spargel aber wird der Butter ganz besondere Sorgfalt...
Menge: 4 Personen Zutaten:8 Hartgekochte Eier1 Glas Forellenkaviar (50g)1 Eigelb1 Tl. SenfSalzZucker1 l Oel125 g Magerquark2 Gewuerzgurken (100g)1 klein. Zwiebel (30g)1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie1 Bd. DillPfefferZitronensaft Fuer die Remoulade Eigelb und Gewuerze verruehren. Oel langsam unterschlagen und so lange weiterruehren, bis eine dickliche Masse entsteht Quark, feingewuerfelte Gewuerzgurke und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 kleine, duenne Kalbsschnitzel (a 80 g)SalzPfeffer8 Scheiben Suedtiroler Speck (80 g)3 Bd. Petersilie30 g Haselnuesse100 ml Olivenoel2 Knoblauchzehen70 g Parmesan250 g MoehrenMehl; zum wenden2 Eier200 ml Gemuesebruehe1 Limette Fleisch salzen und pfeffern, mit je einer Scheibe Speck belegen. Petersilie bis auf einige Blättchen mit den Nuessen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Moehren1 Petersilienwurzel1 klein. Stange Porree30 g Butter1 l Bruehe600 g frische ausgepalte Erbsen1 l Milch20 g Butter1 Tl. Zucker1 Tl. Salz100 g Weizengrieß2 Eier1 Bd. Petersilie Möhren und Petersilienwurzel in Wuerfel, Porree in Ringe schneiden. Butter erhitzen und Gemuese darin anduensten. Bruehe dazugeben, ankochen und...
Menge: 4 Personen Zutaten:300 g Lachs50 g Butter 4 Becher saure Sahne2 Tr. TabascoWasserSalzPfefferPetersilieBasilikum Das Mehl mit der Butter und dem Wasser zu einem Teig verkneten und eine Kugel formen. Das ganze fuer eine Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen. Den Teig in eine Form geben und bei 200 Grad ca....
Menge: 1 Zutaten:10 Haushaltszwiebeln300 g Putenfleisch1 Scheibe Gekochter Schinken2 El. Zwiebeln, kleingehackt1 El. Thymian, getrocknet1 El. Rosmarin, getrocknet1 EiPetersilie1 KnoblauchzeheToastbrot, gerieben, oder Semmelbroesel1 kg KalbsknochenTraubenkernoel oder Butaris zum Anbraten1 Suppenbund3 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 El. Tomatenmark3 Wacholderbeeren700 ml Rotwein1 l WasserSalzPfeffer10 El. Balsamessig (1 El/Zwiebel) Knochen und grobgeschnittenes Gemuese in einem Topf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g RotbarschSaft von 1/2 ZitroneSalzPfeffer75 g Fruehstuecksspeck1 Zwiebel300 g Sauerkraut1 l Wasser1 Lorbeerblatt5 Wacholderbeeren2 Eigelb200 g Saure Sahne100 g geriebener Emmentaler1 Bd. Petersilie Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Speck und Zwiebel in Wuerfel schneiden. Speck anbraten, Zwiebel dazugeben und anduensten....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g ReisSalz2 Zwiebeln2 El. Oel500 g GehacktesCayennepfeffer5 Lauchzwiebeln425 ml Aprikosenhaelften125 ml klare Bruehe125 g SchmandPfeffer1 Tl. gruene Pfefferkoerner1 El. Petersilie Den Reis in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und in Wuerfel schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch bei starker Hitze kruemelig...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 Rotbarschfilets4 El. ZitronensaftSalz, Pfeffer100 g Butter500 g Kleine Tomaten80 g Zwieback2 Knoblauchzehen1 Bd. PetersilieThymianOregano Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Feuerfeste Form einfetten, Fisch hineinlegen. Tomaten in schmale Scheiben schneiden. Auf den Fischfilets anrichten. Zwieback fein zermalen. Butter im Topf schmelzen. Knoblauch in die Butter...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 AepfelBrotbroesel1 Camembert1 Ei200 ml JohannisbeergeleeMehlPetersilie1 Dos. RosinenWeißweinZimtZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 04. 09. 2000 Zubereitung: Käse wuerfeln, dann in Mehl, Ei und Brotbröseln panieren und in heissem Fett frittieren. Petersilie ebenfalls frittieren. Apfel achteln, in Weisswein, Zucker, Rosinen und Zimt zum Kompott einkochen. Panierte Käsewuerfel auf...
Menge: 4 Zutaten:1 Poularde; 1,3 kg2 l Salzwasser500 g Spargel20 g Fett; (1)250 g Champignons10 g Fett; (2)SalzPfeffer150 g Erbsen; (TK)40 g Mehl70 g Butter1 l Huehnerbruehe1 l SahneSalzPfefferZucker1 El. Zitronensaft2 El. Sherry; oder etwas mehr1 EigelbPetersilie Poularde in Salzwasser eine Stunde leise offen kochen lassen. Spargel schälen, schräg in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kalbsbraet300 g Schinkenwuerfel3 Gewuerzgurken1 Rote Peperoni1 El. Petersilie2 EierMaiskoerner1 El. Maizena; Maisstaerke1 Tl. Paprika2 Tl. WorcestersauceA. Bachmann, Bolligen aus Berner Landfrauen kochenMM von Rene Gagnaux Kalbsbrät, Schinkenwuerfel und gewuerfelte Gewuerzgurken gut vermischen. Rote Peperoni fein schneiden und zusammen mit Petersilie kurz andämpfen und dazugeben. Eier...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Heilbutt2 El. Zitronensaft2 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer4 El. Oel2 Zwiebeln1 Spur Cayennepfeffer1 Spur Kurkuma2 Tl. Gemahlener Koriander5 Tomaten4 El. PetersilieIndische Gewuerzmischung Fisch in vier Stuecke zerteilen, waschen, trocknen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft säuern, etwas ziehen lassen. Oel erhitzen, feingehackte Zwiebeln darin duensten und Gewuerze unterruehren....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln2 El. Butter3 Knoblauchzehen250 g Kraeuterfrischkaese3 l HuehnerbrueheSalzPfefferWorchestersauceZitronensaftDillSchnittlauchPetersilie2 Scheib. Toastbrot Zwiebeln wuerfeln, in Butter anduensten, gepreßten Knoblauch zugeben. Kräuterfrischkäse löffelweise zufuegen und unter Ruehren schmelzen. Huehnerbruehe zugießen und ca. 20 min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Worchestersauce und Zitronensaft abschmecken. Kräuter hacken und zufuegen. Toast...
Menge: 4 Zutaten:320 g Mehl3 Eier (Gewichtsklasse 3)3 El. OeLSalz1 kg Mangold3 Zwiebeln40 g Speck geraeucherter durchwachsenerPfeffer50 g junger Gouda500 g Champignons30 g Butter1 Pk. Schlagsahne a 200 g1 l Gemuesebruehe (Instant)1 Bd. Petersilie Zubereitung: 1. 15/16 des Mehls, Eier, Oel und etwas Salz verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und ca....
Menge: 40 Stück Zutaten:300 g Tiefkuehlblaetterteig150 g Gekochter Schinken1 Zwiebel1 Bd. Petersilie2 El. Creme fraîche1 Eiweiß1 Eigelb150 g GoudaSalz, PfefferOreganoIlka Spiess ARD/ZDF-Text Blätterteig auftauen lassen. Fuer die Fuellung Schinken, Zwiebel und Petersilie sehr fein hacken. Mit dem Eiweiss, Creme fraiche und frisch geriebenem Gouda mischen. Mit Pfeffer, Oregano und Salz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Weizenvollkornmehl50 g Dinkelflocken1 Pk. Trockenhefe1 Tl. Salz1 l Milch1 l Wasser2 El. Olivenoel700 g Wirsingkohl1 Fenchelknolle1 Zwiebel2 El. Olivenoel1 Bd. Petersilie3 Eier150 g Emmentaler200 ml Milch1 Tl. gem. KorianderSalzCayennepfeffergem. weißer PfefferMuskatnuß400 g Tomaten Mehl, Dinkelflocken, Hefe und Salz in einer Schuessel vermischen. Milch und...
Menge: 4 Zutaten:2 gestr. El. klare Fleischsuppe (Instant)2 Ecken (je 62,5 g) Sahne -Schmelzkaese1 El. Speisestaerke1 EigelbSalzPfeffer2 Scheiben Weissbrot1 El. Oel1 Bd. Petersilie Die Fleischsuppe mit 1 l kochendem Wasser in einem Topf zubereiten. Kurz aufkochen lassen und den Schmelzkäse darin unter Ruehren auflösen. Speisestärke, Eigelb und 2 El. kaltes...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 mittelgrosse ZucchiniSaft von 2 Zitronenetwa 1 Tasse Mehl1 Tas. Olivenoel2 Knoblauchzehen1 Tl. Salz1 Tas. Essig1 Tas. Fleischbruehe1 klein. Pfefferschote1 Prise ZuckerPfefferPetersilie Zucchini in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, 10 min. ziehen lassen, in Mehl wenden und in Oel ausbacken. In eine Form schichten. Im...
