Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kuerbis; geschaelt, entkernt250 g wuerziger Honig100 ml sueßlicher Weißwein5 Pimentkoerner1 Zimtstange125 g Walnuesse; geschaelt250 g saure Sahne50 g Schmand1 Tl. Ingwer; frisch Den Ingwer so fein wie möglich hacken. Das Kuerbisfleisch in Wuerfel von etwa 1 cm Seitenlänge schneiden. Honig, Wein, Piment und Zimt in...
Menge: 0 Zutaten:1 kg Tomaten, gewuerfelt100 g. Zwiebeln, gehackt100 g. Paprikaschote, gehackt2 Knoblauchzehen, gepresst1 Tl. Salz2 Tl. Zucker, braun1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Pfefferkoerner1 Tl. Korianderkoerner150 ml Apfelessig4 Nelken1 Pfefferschote, klein1 Zimtstange1 Lorbeerblatt ———Quelle———– Gepostet: Diana Drossel22.07.95 Alles zusammen ca. 30 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt köcheln lassen. Die...
Menge: 4 Zutaten:12 Matjesfilets1 l Mineralwasser1 l Trockener Sherry (Fino)1 El. Zucker8 Pfefferkoerner4 Pimentkoerner2 Wacholderbeeren1 El. geschmacksneutrales Oel2 Kleine Zwiebeln1 Bd. Dill Die Matjesfilets in eine Schale legen und mit Mineralwasser begiessen. Mindestens 30 Minuten darin wässern. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Sherry mit Zucker so lange verruehren,...
Menge: 4 Zutaten:5 Weisswein trocken1 Tl. Zerstossener Kuemmel1 Tl. Getrockneter Fenchel10 Pfefferkoerner3 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt3 Eigelb20 g Kalte ButterSalzPfeffer 1. Den Weisswein mit dem Gewuerzzutaten in einem Topf aufkochen. Bis auf ein Drittel der Menge ankochen lassen. 2. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schuetten. 3. Eigelb zugeben und in...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 Limetten: Schale abgerieben und Saft1 l Wasser2 Nelken1 Zimtstange2 Pimentkoerner5 El. Brauner Zucker4 Tl. Schwarzer Tee700 ml Ginger Ale1 Limette zur Dekoration Limettenschale mit Wasser, Nelken, Zimtstange, Pimentkörnern und braunem Zucker aufkochen. Schwarzen Tee damit aufbruehen. Nach 3 Minuten absieben, abkuehlen lassen. Den Limettensaft zugeben. Zum...
Menge: 4 Zutaten:1 Poularde; 1,3 kg kuechenfertige1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Tl. schwarze Pfefferkoerner3 Gewuerznelken2 Wacholderbeeren3 Zweige Thymian2 l WasserSalz4 El. Oel1 El. Schnittlauchroellchen4 Knoblauchzehen2 Zimtstangen1 klein. getrocknete Chilischote1 Tl. schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. getrockneter Oregano3 El. Orangensaft3 El. Grapefruitsaft300 g rote Zwiebeln4 gelbe Paprikaschoten; tuerkische4 frische Peperoni1...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kartoffeln; mehlig (aeltere)800 g Rote Beeten1 Lorbeerblatt4 Nelken2 Pimentkoerner100 g Zwiebeln15 g Butter2 Prise Zimt80 ml Schwarzer JohannisbeersaftJodmeersalz300 g Saeuerliche Aepfel4 El. Sahne (1)6 El. Sahne (2)1 Ei Muskatnuss2 El. Milch oder2 Tl. Gruenkernmehl Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser weich kochen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Forellen; kuechenfertig, à 400gSalz125 ml Weißwein5 Wasser1 Lorbeerblatt6 Pfefferkoerner2 Gewuerznelken2 Pimentkoerner1 Zwiebel100 g Butter1 Zitrone; unbehandeltDr. Oetker: Westfalen kulinarisch ISBN 3-7670- 0510-7 Die Forellen unter fließendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, mit Salz bestreuen. Wasser in einem großen, länglichen Topf zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewuerznelken, Pimentkörner...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:350 g PutenbrustfiletSalzfrisch gemahlenen schwarzen Pfeffer75 g Butter1 Tl. Kuemmel1 Tl. Senfkoerner1 Lorbeerblatt2 Pimentkoerner Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, in eine Auflaufform geben. Die Butter schmelzen (z.B. in der Mikrowelle), restl. Gewuerze einruehren; Butter ueber das Fleisch geben; im vorgeheizten Backofen bei 200...
Menge: 4 Zutaten:1 Karpfen, etwa 2 kg2 El. EssigSalz1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel125 g Butter1 l (reichlich) Helles Bier, oder halb Malz, halb hell1 Lorbeerblatt2 Pimentkoerner2 Pfefferkoerner75 g Pfefferkuchen (oder Printen oder braune KuchenZucker1 El. (oder 2) ZitronensaftEventuell etwas Rotwein Den Karpfen vom Fischhändler säubern, längs halbieren und in Portionen schneiden...
Menge: 4 Zutaten:200 g Rhabarber300 g Erdbeeren2 Schalotten1 l Rotwein4 El. Zucker300 ml Gefluegelfond5 Pimentkoerner10 weisse Pfefferkoerner2 El. Creme fraiche1 Tl. gruener PfefferSalzgrober Pfeffer2 Entenbrueste (500g)1 El. Oel Rhabarber und Erdbeeren putzen und waschen. Rhabarber in zwei cm lange Stuecke schneiden, Erdbeeren vierteln. Die Schalotten abziehen und wuerfeln. Sieben Esslöffel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Butter- oder Sauermilch4 Pfefferkoerner schwarz4 Pimentkoerner1 Eßloeffel Wacholderbeeren2 Gewuerznelken2 Lorbeerblaetter1 Zwiebel; in Scheiben2 Zitrone1 Knoblauchzehe; gerieben1 l Weißwein, nach Belieben bis zu Gewuerzzutaten zwischen das Fleisch streuen, Butter- oder Sauermilch nach Belieben mit herbem Wein und Zitronenscheiben mischen, ueber vorbereitetes Fleisch geben, zugedeckt kalt...
Menge: 1 Zutaten:2 l Rinderfond; sehr gute Sorte1 Bd. Thymian1 El. Wacholderbeeren1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 Pimentkoerner2 Gewuerznelken1 Zimstange4 LorbeerblaetterSalz60 g Mehl200 g Champignons 150 g Champignons 22 El. Oel 12 El. Oel 21 Bd. Glatte Petersilie2 Eier1 Bd. SchnittlauchSalzZuckerPfeffer (Muehle) Den Fond in einem grossen Topf erhitzen. Den Thymian grob...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:7 l Rotwein; kraeftig7 l Weinbrand6 El. Tannenhonig1 Zimtstange4 Pimentkoerner4 Gewuerznelken1 Limette560 g Ananas Rotwein, Weinbrand und Tannenhonig erhitzen. Zimtstange und Gewuerze zufuege und 10 Minuten ziehen lassen. Limette in Scheiben schneiden, Gewuerze aus dem Punsch nehmen. Limettenscheiben und Ananas zufuegen, erhitzen.
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g taufrisches FischfiletSalzSaft einer Zitrone2 mittelgrosse weisse Zwiebeln1 gruene Paprikaschote1 rote Paprikaschote1 rote Chilischote1 gruene Chilischote3 Fruehlingszwiebeln1 feste Fleischtomate4 El. dicke Kokossahneetwas Sojasauce1 Tl. feingehackter Knoblauch1 Tl. feingehackter IngwerZucker4 Pfefferkoerner4 PimentkoernerKoriandergruenchinesischer Schnittlauch oderglatte PetersilieSalatblaetter zum Anrichten Fisch, Fleisch, Gemuese – Zutaten also wie fuer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Matjesfilets2 Moehren2 Zwiebeln1 Bd. Dill1 l Wasser1 l Weißweinessig100 g Zucker4 Pfefferkoerner4 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt Matjesfilets kurz wässern. Möhren in Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill hacken. Fuer die Marinade Wasser mit Essig, Zucker und Gewuerzen aufkochen, Möhren und Zwiebeln hineingeben und 8 Minuten fortkochen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kuechenfertige Poularde (etwa 1,5kg)Salz1 El. Wacholderbeeren1 El. Pimentkoerner1 Tl. Nelken2 Lorbeerblaetter2 Stangen Porree1 l Buttermilch2 El. Tomatenmark4 Scheiben durchwachsener Speck1 Zweig Majoran(ersatzweise 1 Tl. getrockneter Majoran)1 Prise Zuckerfrisch gemahlener Pfeffer Poularde abspuelen, trockentupfen und in acht Teile zerlegen. Mit Salz einreiben und in eine...
Menge: 10 Personen Zutaten:375 ml Weinessig1 l Sherry (trocken)300 g Zucker20 g Ingwer (frisch)20 g Meerrettich (frisch)150 g Moehren300 g Zwiebeln1 Tl. Pimentkoerner1 El. Wachholderbeeren10 Matjesfilets Essig, Sherry und Zucker aufkochen. Meerrettich, Ingwer und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden. Alles mit den Gewuerzen in den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Preiselbeeren1 l Weisswein6 Pfefferkoerner2 Pimentkoerner1 Gewuerznelke1 El. Honig1 Tl. Speisestaerke Die Preiselbeeren mit dem Weisswein, den Gewuerzen und dem Honig unter Ruehren aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Dann durch ein Sieb treiben, zurueck in den Topf geben und in die Sauce mit...
Menge: 6 Zutaten:1 Bd. Suppengruen500 g Haehnchenbrustfilet1 Lorbeerblatt5 PimentkoernerSalz250 g Zucchinis250 g Moehren1 l Weisswein1 ZitronePfeffer, frisch gemahlenZucker12 Blatt weisse Gelatineca. 1 1/2 Stunden, ohneWartezeitEiweiss: 150 gFett: 3 gKohlenhydrate: 38 g690 Joule / 165 Kalorien Suppengruen putzen und zerkleinern. Hähnchenfleisch mit den Gewuerzen und d Suppengruen in 3/4 Liter Salzwasser...
