Menge: 4 Portionen Zutaten:1 junger hase100 g moehren100 g schalotten6 knoblauchzehen60 g butteretwas thymian1 lorbeerblattsalzpfeffer1 glaesschen cognac vom hasen aus ruecken,keulen und schultern das gute,sehnenfreie fleisch auslösen und in wuerfel von ca. 2 cm kantenlänge schneiden. die möhren schaben und in scheiben schneiden.die schalotten und knoblauchzehen schälen. in einem passenden...
Menge: 4 Zutaten:8 JakobsmuschelnPfeffer2 Tl. Limettensaft2 El. Sojasauce2 El. Erdnussoel1 klein. EichblattsalatFriseesalatKapuzinerkresse alle 3 ruesten, waschen trockenschwingen8 Cherry-Tomaten; in Schnitze4 El. LimettensaftSalzPfeffer2 El. Schalotte; fein gewuerfelt1 Knoblauchzehe; durchgepresst5 El. Rapsoel1 El. Pfefferminzblaetter; gehackt Die Muscheln waschen, den Rogen entfernen, trockentupfen und pfeffern. Limettensaft und Sojasauce mischen, die Muscheln darin wenden...
Menge: 8 servings Zutaten:100 ml Olivenoel600 g Reis1 l Fischfond, oder Bruehe,Evtl. mehr250 g Gambas (Langusten?)1 Mittlerer Tintenfisch1 kg Muscheln1 Gruene Paprika1 Rote Paprika1 Kleine Dose Erbsen1 Chorizo (span. Paprikawurst)1 Zwiebel2 Große TomatenSafranfaedenKnoblauchPetersilieSalzQuelle: Simone Ortega, 1080Recetas de Cocina. Madrid1972Erfasst: Peter Schelling1997 Die Hälfte des Oeles erhitzen, darin die Zwiebel anschwitzen....
Menge: 4 servings Zutaten:200 g Weizenschrot Typ 1700100 g Margarine1 Tl. Salz6 El. kaltes Wasser1 Glas Tomatenpaprika125 g Champignons250 g Porree2 Zwiebeln125 g Gouda20 g Margarine50 g gehackte WalnuesseSalzPfefferSojasauce2 Eier100 ml Kaffeesahne1 Springform 26 cm Weizenschrot, Margarine, Salz und Wasser schnell zu einem Teig verkneten, kalt stellen, dann ausrollen und...
Menge: 2 Zutaten:6 gross. Kartoffeln1 Broetchen375 ml Milch ;warm250 g Butter3 ZwiebelnOel2 EierSalzPfefferMuskat Die Kartoffeln reiben. Brötchen in der warmen Milch einweichen. In diese warme Masse die Butter, die kleingeschnittenen Zwiebel, die Eier dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles zu den geriebenen Kartoffeln geben. Den Rand einer Auflaufform...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Zwiebeln3 Knoblauchzehen, evtl. mehr500 g Rinderhack2 Eier1 Tl. Sambal oelekSalz50 g Mehl3 El. Oelca. 8 cm Zitronengras(oder die Schale 1/2 unbeh. Zitrone)1 Lorbeerblatt1 Zitrone, unbeh., duenn abger. Schale1 Msp. Muskat (frisch gerieben) , evtl. me1 Pr. Kreuzkuemmel2 Tl. Kurkuma (Gelbwurz)3 El. Oel400 ml Kokosmilch2 El. Sojasoße,...
Menge: 1 Zutaten:125 g Putenleber5 g OelSalzPfeffer120 g Tomaten100 g Porree; geputztMajoran; getrocknet60 ml Milch; (1,5% Fett)30 g KartoffelpuereeMuskatnuss; gerieben100 ml Wasser Leber putzen, waschen und trockentupfen. Oel erhitzen. Leber darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und herausnehmen. Gemuese waschen. Tomaten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Hirse2 DL Wasser120 g gelbe Peperoni (ca. 1 Stueck),in Wuerfel geschn.1 klein. Fruehlingszwiebel,in duenne Ringe geschn.200 g Tomaten, gewuerfelt (oder concasse)100 g Zucchini, gewuerfelt100 g Stangensellerie, quer in Scheiben geschn.2 El. Sonnenblumenoel100 g Joghurt natur1 El. Apfelessig1 Tl. Dijon-Senf1 Tl. Akazienhonig1 Prise Curry1...
Menge: 10 Zutaten:300 g Laugenbroetchen (Brezen)50 g feine Zwiebelwuerfel50 g Butter3 Eier5 El. Gartenkresse (Rucola als Alternative)wenig MilchSalzweissen Pfeffer Das Brot in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebelwuerfel in der Butter gut anduensten und zum Brot geben. Die restlichen Zutaten dazugeben, alles gut vermengen und rasten lassen. Eine Stoffserviette (Passiertuch) mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Kartoffeln575 g Mehl; (1)30 g Hefe1 dl Wasser; lauwarm1 dl Milch; lauwarm1 Tl. Salz1 Prise Muskat50 g Baumnusskerne2 El. Mehl; (2) Die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Noch warm schälen und durch ein Sieb druecken. Mehl (1) zu den Kartoffeln sieben. Hefe...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Moehren500 g Brokkoli500 g Blumenkohl(ersatzweise Sellerie)Salz2 Pakete helle Sauce (Instant)6 Eierfrisch gemahlener Pfeffer1 ZitroneMuskat1 Bd. SchnittlauchZitronenscheiben zum Dekorieren Möhren, Brokkoli und Blumenkohlröschen getrennt in wenig Salzwasser in etwa zwölf Minuten weich duensten. Gemuese sehr gut abtropfen lassen und sortenweise im Mixer oder mit...
Menge: 4 Zutaten:6 kl. Knoblauchzehen8 El. Olivenoel12 Schb. Baguette100 g. Haehnchenleber2 kl. Zwiebeln1 Apfel50 g. ChampignonsSalzPfeffer4 Tomaten1 Toepf. Thymian1 Toepf. Basilikum100 g. schwarze Oliven100 g. MozzarellaRauke und Tomaten zum Garnieren Knoblauch schälen, fein zerdruecken und mit 4 El. Olivenöl verruehren. Knoblauchöl auf die Baguettescheiben träufeln. Leber fein wuerfeln. Zwiebeln schälen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:Flomen und Leber einer Gans1 Apfel1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 gute Prise getrockneter MajoranSalzPfeffer Ein unwiderstehlicher Leckerbissen zum Aperitif. Ein wuerdiger Auftakt zum Gänsebraten-Festessen. 1. Den Flomen in grobe Wuerfel schneiden. Die Leber von Häuten und Sehnen säubern und wuerfeln. 2. Flomen mit einem blättrig geschnittenen Apfel, einer...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg Pellkartoffeln30 g Fett2 Eier3 Tas. ButtermilchSalz3 El. Petersilie, gehackt2 Zwiebeln, ggf. 31 El. Semmelmehl Im zerlassenen Fett werden die Zwiebelwuerfel angeduenstet und die gesalzenen Kartoffelwuerfel zugegeben. Eischnee schlagen, mit Salz Petersilie, Buttermilch und Eigelb ueber die Kartoffeln geben. Das ganze wird in eine gefettete Auflaufform...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Gans ca. 4 kg schwerohne Hals, Gefluegel und Innereien1 Zweig Beifuss1 Zweig ThymianSalzPfeffer100 ml Wasser1 klein. Kopf Rotkohl1 Gewuerzbeutel mit(2 Nelken,1 Lorbeerblatt,1 Zimtstange,10 Pfefferkoerner,4 Wacholderbeeren)SalzPfefferZuckerRotwein5 cl Rotweinessig4 Miniaepfel1 El. Rosinen1 El. geroestete Mandelhobel60 g Marzipan4 gross. mehligkochende Kartoffeln(drei rohe, eine gekochte)1 EiSalzPfefferMuskat Zubereitung der...
Menge: 2 Personen Zutaten:1000 g. Rinderkeule375 ml Rotwein1 Stg. Lauch1 Sellerieknolle1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 NelkeThymianPfefferkoernerSalzPfeffer1 El. Fett1 El. Tomatenmark1 Tl. Fondor1 Btl. Bratensauce Das Gemuese wuerfeln. Fleisch, Wein, Gemuesewuerfel, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian und Pfefferkörner zwei Tage marinieren, kalt halten. Fleisch und Gemuese aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, Fleisch abtrocknen, wuerzen...
Menge: 4 Zutaten:250 g Mehl20 g frische Hefe125 ml Milch40 g Zucker40 g Butter1 Ei1 Prise Salz1 Eigelb1 El. Kondensmilch Mehl in eine Schuessel geben, in der Mitte eine Mulde druecken. Hefe hineinbröckeln. Milch erwärmen und zur Hefe giessen. Mit etwas Mehl und 1 Teelöffel Zucker zu einem Brei verruehren....
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Flasche Riesling1 gross. Zwiebel4 gross. Knoblauchzehen3 Thymianzweige2 Lorbeeerblaetter1 Tl. Pfefferkoerner800 g Schweinefleisch v. Nacken800 g Lammschulter ohne Knochen4 Schweinsfueße; vom Metzger quer in 3cm breite Stueckegesaegt4 Zwiebeln2 Lauchstangen2 Moehren2 kg KartoffelnSalzPfeffererfasst & konvertiert von K.-H. Boller 2:2426/2270.7Bollerix@seerose.domino.de eingetippt im Februar 1997 Fuer die Marinade Wein, in...
Menge: 1500 Gramm Zutaten:1 kg Mangofruechte, gruen; halbiert, entsteint,ge- schaelt, in Scheibengeschnitten250 g Ingwerwurzel; geschaelt500 g Rote Johannisbeeren2 kg Zucker450 ml Weinessig3 El. Chilipulver; oder Cayenne- pfeffer1 El. Salz Die Hälfte des Ingwers und der Johannisbeeren in einem grossen Mörser zerdruecken. Den restlichen Ingwer in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Toastbrot1 groß. Putenschnitzel (200 g)ZitronensaftSalzPfefferBrunnenkresse4 groß. Salatblaetter2 hartgekochte Eier2 Oel2 scharfer Senf2 EssigZuckerBabsi Zuerst beträufelst du das Schnitzel mit Zitronensaft und wuerzt es mit Salz und Pfeffer. Dann brätst du es in etwas Oel von jeder Seite etwa 5 Minuten. Lasse es dann abkuehlen. Die Blätter...
