Menge: 4 Personen Zutaten:400 g Spaghetti200 ml Sahne50 g roher Schinken1 Eigelb60 g Parmesankaese (frisch gerieben)SalzPfeffer Sahne in eine grosse Schuessel geben. Schinken in kleine Streifen schneiden und zusammen mit dem Eigelb unter die Sahne mengen. Die Hälfte des Parmesankäses hinzufuegen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kart. Meeresfruechte, tiefgefrorene (250 g Abtropfgewicht)100 g Muscheln (z. B. Mies oder Venusmuscheln)100 g Staudensellerie2 Knoblauchzehen1 Chilischote, frisch6 El. Olivenoel1 l Weißwein1 Bd. Petersilie1 l NudelwasserSalzPfeffer400 g Spaghetti 1. Meeresfruechte nach Packungsanweisung auftauen lassen. Muscheln waschen. Staudensellerie putzen, waschen, in duenne Scheiben schneiden. 2. Knoblauch abziehen,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 klein. ChinakohlSalz2 El. Apfel- oder Obstessig1 Tl. Zucker4 El. Pflanzenoel1 Msp. Sambal Oelek100 g Glasnudeln150 g Rotbarschfilet (ersatzweise Kabeljau)4 El. Sojasauce1 Chilischote, frische rote1 Bd. Fruehlingszwiebeln3 Stangen Staudensellerie150 g gekochtes Garnelenfleischoder Krabbenfleisch1 Zitrone, Saft von1 Stengel Zitronengras(ersatzweise gemahlenes Zitronengras) 1. Chinakohl putzen, waschen, trockenschuetteln und in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g mittelgroße Kartoffeln50 ml Gemuesebruehe1 Sp./Schuss Safran250 g gruener Spargel1 Tl. scharfer Senf, z.B. Dijon1 El. Rotweinessig1 El. Olivenoel1 El. Kuerbiskern- oder NußoelSalzPfeffer50 g Brunnenkresse75 g Raeucherlachs1 El. KuerbiskerneSchnittlauch Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen, etwas abkuehlen lassen, längs vierteln, in eine Schuessel geben. Gemuesebruehe...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Platten TK-Blaetterteig4 Haehnchenbrusthaelften oder2 Putenschnitzel à 250 gWuerzmischung fuer GefluegelButterschmalz zum Braten1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch100 g Champignons200 g Doppelrahm-Frischkaese1 El. Sahne (evtl. mehr)evtl. etwas MineralwasserSalzPfeffer1 Ei Blätterteig auftauen lassen und auf die Größe der Form ausrollen. Fleisch wuerzen, im heißen Fett ringsum ca. 5...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Orangen 3 El. Zitronensaft1 Joghurt-Salatcreme (250ml)3 El. Crème fraîcheSalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. Zucker750 g Sellerie3 Aepfel20 g Pistazien 1. Die Schale einer Orange abreiben, Zitronensaft, Salatcreme, Crème fraîche, Orangenschale, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer glatten Salatsauce verruehren. 2. Orangen schälen, filetieren und in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Seelachs- oder Lengfischfilet4 El. Oel4 El. Zitronensaftgrobgemahlener Pfeffer200 g mittelalter Gouda4 Tomaten500 g Schmorgurken2 El. Butter4 El. WeißweinSalzPfeffer1 Tl. Sojasauce1 Bd. Dill Fischfilet in große Wuerfel schneiden. Aus Oel, Zitronensaft und Pfeffer eine Marinade ruehren, ueber den Fisch geben und zugedeckt 1/2 Stunde im...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 reife Birnen (à ca. 175 g)1 Briefchen Safran (0,1 g)3 l Weißwein1 El. Zucker1 Putenschnitzel (ca. 250 g)Zitronenpfeffer2 El. OelSalz50 g rote Linsen1 l Rindfleischbruehe1 klein. Eisbergsalat (ca.~250g)200 g Staudensellerie100 g weiße Champignons50 g gehackte Kraeuter(z.B. Tiefgefrorene Salatkraeuter)4 El. Salatmayonnaise (100 g)PfefferSalz3 El. Balsam-Essig1 Glas...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g passierte Tomaten oder 700 g Baumtomaten1 l Gefluegelfond aus dem Glas oder Gefluegelbruehe1 El. TomatenmarkSalzPfefferZucker1 El. trockenen Weißwein9 Blatt weiße Gelatine1 Schuß Sahne100 g Krabben1 Bd. Basilikum1 Dos. Crème double (125g) oderSchmand oder Joghurt 3 TL Zitronensaft Das Tomatenpueree mit Gefluegelfond bzw. Gefluegelbruehe und dem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:120 g Zwiebeln; gehackt2 Olivenoel200 g Frische Steinpilze blaettrig geschnitten200 ml Merlot; Rotwein250 g Ungesuesste Kastanienpueree15 dl Bouillon; im Normalfall Gefluegelbouillon1 RosmarinzweigleinSalzPfeffer200 ml Rahm200 g Toastbrot; die Scheiben diagonal halbiert und geroestetRene Gagnaux Die gehackten Zwiebeln im Olivenöl duensten, die blättrig geschnittenen Steinpilze beifuegen und mitduensten, mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Schuessel voll Brennesselspitzen1 Zwiebel2 El. (-3) Butter3 KnoblauchzehenSalz, Pfeffer, Muskatnuss4 Absolut frische Eier2 El. Essig1200 g KartoffelnSalz1 l Milch2 El. ButterMuskatIlka Spiess MARTINA MEUTH/BERND NEUNER-DUTTENHOFER Die Brennesseln in kochendes Salzwasser werfen, sofort wieder abgiessen und in eiskaltem Wasser abkuehlen, damit sich die schöne gruene Farbe...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Entenbrueste a 350-400 g4 Aepfel (bevorzugt Reine des Reinettes)1 Zitrone: Saft8 gross. SchalottenSalzPfefferAperitifwein, suess (Banyuls, Floc de Gascogne, Pineau deCharente)1 Tl. ZuckerPetra Holzapfel Die Schalotten pellen und der Länge nach in Spalten schneiden. Die Aepfel vierteln, Kerngehäuse und Schale abschneiden und dreimal längs halbieren. Die Apfelspalten...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln2 El. Oel1 El. Currypulver450 g Mango250 g Magerquark250 g Austernseitlinge2 El. Sesamsaat; geschaelt500 g Steckruebe500 g Kartoffeln; mehligkochend2 Eier; Gew.-Kl. 240 g MehlSalzPfefferOel zum Braten Fuer den Dip die Hälfte der Zwiebeln schälen, fein wuerfeln und mit der Hälfte der Eier im heissen Oel glasig duensten....
Menge: 2 Zutaten:750 g Kartoffeln, festkochend3 Knoblauchzehen5 El. Olivenoel1 Rosmarinstrauch1 Bd. Thymian1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie1 Tl. Pfeffer, gruen150 g Creme fraiche120 g Frischkaese, z.B. Ziegenfk1 Zitronenschale, geriebenSalzPfeffer Kartoffeln waschen und achteln und in heissem Oel ca. 20 braten. Knoblauch fein hacken und mit golden anrösten, mit Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:800 g Karausche; Kaulbarsch oder Renke1 l Wasser300 g Weisskraut200 g Rote Bete50 g Getrocknete Steinpilze oder200 g Frische Champignons1 Karotte1 Petersilienwurzel1 Zwiebel1 Knolle Sellerie30 g Oliven100 g Butter2 El. Mehl; oder Paniermehl250 ml Rote-Bete-SaftSalz10 Weisse Pfefferkoerner2 LorbeerblaetterEssig Borschtsch is karasei Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die Hälfte der...
Menge: 4 Zutaten:200 g Eierschwaemme; Pfifferlinge oder andere Pilze1 Schalotte; fein gehackt1 Scheibe Bratspeck; fein gehackt1 El. Butter250 ml Rahm1 Ei1 Eigelb1 Tl. Rosmarinnadeln; fein gehackt1 El. SchnittlauchSalzPfeffer1 klein. Schalotte; sehr fein gehackt1 Tl. Butter; (1)5 cl Madeira2 dl Gemuesefond75 g Butter; (2)ZitronensaftSalzPfeffer Pilze putzen und klein schneiden. Schalotte und...
Menge: 6 Zutaten:500 g Rohe Riesengarnelen4 El. Sojasosse10 Blaetter Reispapier (aus asiatischen Lebensmittellaeden)1 EigelbFett; zum Fritieren100 ml WeissweinessigSalz150 g Zucker5 El. Wasser150 g Salatgurke2 LauchzwiebelnSambal Oelek2 klein. Pfefferschoten Garnelen bis auf die Schwanzspitze aus der Schale lösen, waschen, schwarzen Darm entfernen. Mit Sojasosse bestreichen, 30 Min. kalt stellen. Reisblätter in...
Menge: 4 Zutaten:15 g Getrocknete Morcheln40 g Vialone-Reis10 g Butter12 dl Rindsbruehe1 dl Rahm1 Eigelb6 El. SchlagrahmSalzPfefferMuskatKerbelblaettchen1 dl Morcheleinweichfluessigkeit Morcheln einige Stunden im kalten Wasser einweichen. Fluessigkeit abgiessen und dabei die angegebene Menge fuer den Fond auffangen. Morcheln halbieren und unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. Abtropfen lassen. In der...
Menge: 1 Zutaten:2 kg Gruenen Spargel20 g Butter; (1)1 El. Zucker5 El. Orangensaft; frisch ausgepresst4 EigelbSalzPfefferZucker1 Tl. Zitronensaft160 g Butter; (2) kalt Gruenen Spargel schälen (das untere Drittel). Die Schalen 10 Min. in Salzwasser garen. Butter (1), Zucker zum Sud geben, Spargel darin 10 Min. garen. Orangensaft mit Eigelb, Salz,...
Menge: 4 Zutaten:1 Huhn; bratfertigSalzPaprika6 El. Olivenoel3 Zwiebeln; fein gehackt400 g Tomaten; enthaeutet, gewuerfelt3 Rote Paprikaschoten;entkernt, g150 g Champignons; grob gehackt1 KnoblauchzeheThymianMajoranOreganoCayennepfefferPetersilie Das Huhn zerlegen. Mit Salz und Paprika einreiben und in heissem Oel von allen Seiten braun anbraten, die gehackte Zwiebeln darin glasig werden lassen. Tomaten und Champignons dazugeben....
