Menge: 6 Personen Zutaten:1 Kaninchen mit Bauchlappen100 g Suppengruen, gewuerfeltOlivenoel zum Braten und Duensten20 g Tomatenmark750 ml Gemuesebruehe6 Zwiebeln a 100 g1 Bd. Majoran, gehackt1 Bd. Glatte Petersilie, gehackt200 g Couscous1 KnoblauchzeheSalz, Pfeffer1 El. Rosinen1 El. Pinienkerne, grob gehackt2 Scheib. Weissbrot ohne RindeButter zum Braten1 Prise Muskat1 Prise Piment1 Eiweiss100...
Menge: 4 Zutaten:300 g Moehren100 g Gewuerzgurken100 g Champignons1 Zwiebel600 g Rinderfilet4 El. Oel20 g Butter; o. Margarine200 ml Rinderfond; Glas100 ml Weisswein200 ml Schlagsahne3 El. Saucenbinder1 Bd. DillSalzPfeffer Möhren in breite Stifte, Gurken in schmale Stifte schneiden. Champignons putzen und halbieren. Zwiebel pellen und fein wuerfeln. Fleisch zuerst in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Zartbitterkuvertuere,50 g Spekulatius200 ml Schlagsahne3 Eiweiß30 ml brauner Rum8 Orangen2 Kumquats10 g Speisestaerke2 El. OrangenlikoerVanilleschote50 g RohrzuckerMinze zum Dekorieren 1. Die Kuvertuere hacken, im Wasserbad schmelzen und abkuehlen lassen. Kekse grob zerbrechen. 2. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Eiweiss langsam mit der Sahne mischen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 gross. Zwiebel1 kg Putenbrust1 (-2) Lobeerblaetter8 Pimentkoerner1 Tl. Pfefferkoerner1 l Weisswein halbtrocken8 El. Weissweinessig40 g Mandeln mit Haut2 El. ButterschmalzSalzPfeffer750 g Moehre(n)1 El. Butter200 g Weintrauben kernlose1 Bd. Petersilie2 El. (-3) Zucker1 Tl. (-2) Speisestaerke4 El. Schlagsahne1 Gefrierbeutel (6 Liter Inhalt) 1. Suppengruen putzen,...
Menge: 1 Zutaten:250 g Mehl (u. Mehl zum Ausrollen)1 Tl. Salz150 g kalte Butter Fett fuer die Form-600 g TK-Spinat300 g Lauch1 Bd. glatte Petersilie200 g gekochter Schinken1 El. Oel2 KnoblauchzehenSalz, Pfeffer4 Eier1 l Milch125 g Schlagsahne150 g ger. Emmentaler 1. Mehl, Salz und die Butter rasch verkneten. Dabei nach...
Menge: 4 Portionen Zutaten:370 g Blockschokolade600 g Schlagsahne125 ml Milch7 Eigelb1 Vanilleschote1 El. Zucker1 El. Arrak oder Rum; (-2)Ilka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Das Mark der Vanilleschote herauskratzen. Sahne steif schlagen. Bitterschokolade mit der Milch in einer Schuessel im Wasserbad verruehren, Vanillemark, Arrak und Zucker zugeben. Eigelb...
Menge: 6 Zutaten:3 Eier5 El. Schlagsahne3 El. Butter300 g Raeucherlachs1 Bd. Schnittlauch4 El. Creme fraiche30 g Meerrettich 1. Eier und Sahne mit dem Schneebesen gut verruehren. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig vier duenne Eierkuechlein backen. 2. Die Kuechlein mit dem Lachs fuellen und auf Tellern...
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Weizen625 ml Gemuese-Hefebruehe300 g Moehren300 g Kohlrabi200 g Zucchini40 g Butter1 l SchlagsahneVollmeersalzPfeffer2 El. Hirseflocken1 Bd. Petersilie (gehackt) Weizen ueber Nacht einweichen. Abgiessen. In 1/2 l Bruehe aufkochen, ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Gemuese putzen, waschen. Möhren wuerfeln. Kohlrabi vierteln, Zucchini längs halbieren, beides in...
Menge: 1 Zutaten:1 Broetchen, vom Vortag1 Bd. Lauchzwiebeln1 Glas Kuerbis, eingelegt a 720 ml2 El. Kuerbissud; beim Abtropfen aufzufangen800 g Hackfleisch, gemischt2 EierSalzPfeffer2 Stauden Bleichsellerie250 ml Selleriewasser, dem Kochwasser zu entnehmen1 Zwiebel30 g Butter; oder Margarine2 El. Mehl1 Tl. Curry; je nach Geschmack bis zur doppelten Menge250 g SchlagsahnePetersilie; Zum...
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Schweinefilet2 El. OelSalzPfeffer, weiß200 g Schlagsahne500 g Erdbeeren1 Honigmelone20 g Butter1 Tl. ZitronenpfefferZitronenmelisse Schweinefilet waschen und trockentupfen. Oel erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten 5 bis 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In Alufolie wickeln und ruhen lassen. Bratensatz mit Sahne...
Menge: 4 Zutaten:1 Broetchen1 l Milch500 g gemischtes Hackfleisch1 Ei1 klein. Zwiebel1 gross. Bund PetersilieSalz, weisser PfefferPaprika edelsuess2 El. Pflanzenoel1 l Fleischbruehe (Wuerfel)2 El. Mehl8 El. SchlagsahneSojasosseSalzschwarzer Pfeffer a.d.M. Brötchen in Milch einweichen. Hackfleisch und Ei in eine Schluessel geben. Geschälte Zwiebel hineinreiben. Leicht ausgedruecktes und zerpfluecktes Brötchen auch. Petersilie...
Menge: 1 Zutaten:250 g Mascarpone200 g Magerjoghurt100 g Zucker2 Pk. Vanillezucker11 Blatt weisse Gelatine7 Blutorangen200 g SchlagsahnePuderzucker 1. Mascarpone, Joghurt, Zucker und ein Päckchen Vanillezucker mischen. 2. Sechs Blatt Gelatine einweichen. 3. Eine Orange heiss abwaschen, etwas Schale mit einem Messer abziehen. Saft aus dieser und noch einer Orange auspressen....
Menge: 4 Servings Zutaten:8 Pfirsichhaelften; a.d.Dose250 g TK-Himbeeren3 El. Zucker2 cl Himbeergeist200 g Schlagsahne1 Tl. Vanillezucker Himbeeren auftauen und puerieren. Zucker und Himbeergeist zufuegen und alles verruehren. Je zwei Pfirsichhälften in ein Glas fuellen und das Himbeerpueree ueber den Fruechten verteilen. Sahne steif schlagen, Vanillezucker unterruehren. Das Dessert mit Sahnetupfen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Birnenhaelften aus der Dose125 g Sahne-Frischkaese3 El. Birnensaft5 cl Williams Christ, evtl.125 g Schlagsahne1 El. ZuckerSchokospaene Die Birnenhälften ganz fein wuerfeln. Den Frischkäse mit Birnensaft glattruehren und mit Williams Christ abschmecken (kann auch weggelassen werden). Die Sahne steif schlagen, leicht zuckern, Frischkäse und Birnenwuerfel unterheben und...
Menge: 4 Zutaten:250 g Brombeeren; eventl. Tk-Ware5 Stueck davon zum Garnieren beiseitelegen4 Eigelb40 g Puderzucker2 El. Kirschwasser1 El. Zitronensaft; mehr nach Geschmack30 g Sofort-Gelatine3 l Schlagsahne Die Brombeeren auftauen lassen. Eigelb mit Puderzucker, Kirschwasser und Zitronensaft mit dem Handruehrgerät schaumig ruehren. Einige Brombeeren beiseite legen, die restlichen Beeren mit dem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 ml Milch150 ml Schlagsahne6 El. Orangenlikoer130 g Weizenmehl50 g Zucker1 Prise Zucker1 Prise Salz3 Eigelb40 g Margarine80 g Pflanzencreme100 g Johannisbeeren130 g Himbeeren130 g Erdbeeren100 g Sauerkirschen60 g Zucker20 ml Himbeergeist5 g Speisestaerke60 g Erdbeersauce20 g Hagelzucker4 Zweige Zitronenmelisse4 Rispen Johannisbeeren50 g Streuselzucker2 El. ZitronensaftUlli Fetzer...
Menge: 2 Zutaten:50 g Mehl75 ml Milch300 g TK-Beerencocktail40 Gehobelte Mandeln4 Eier4 Tl. Oel; zum Backen500 g Magerquark4 El. Ahornsirup; (1); oder etwas mehr100 ml Schlagsahne1 El. Ahornsirup; (2); oder doppelte Menge Mehl mit der Milch glattruehren, 15 Min. quellen lassen. Beerencocktail auftauen lassen. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Weißkohl75 g durchwachsener Speck3 El. OelSalzPfeffer1 l Bruehe (Instant)8 Eier20 g Mehl30 g Butter oder Margarine2 El. Senf, (evtl. mehr)1 Glas Gefluegelfond (400 ml)100 ml Schlagsahne2 Tl. Zucker1 Bd. Schnittlauch Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel quer in Streifen schneiden. Speck in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Kg BroccoliSalzwasser3 El. Speiseoel2 El. Zitronensaft200 g Magerquark1 abgezogene, durchgepresste Knoblauchzehe4 El. SchlagsahneZitronensaftSalzPfeffer (adM.)2 hartgekochte EierKnoblauch-Brot Von 1 Kg Broccoli die Blätter entfernen, die Stengel am Strunk schälen, bis kurz vor den Röschen kreuzförmig einschneiden, den Broccoli waschen und in Salzwasser geben, zum Kochen...
Menge: 4 Zutaten:600 g KalbsbratenSalzPfeffer a.d.M.1 El. Butterschmalz4 Zwiebeln8 Shii-Take-Pilze ersatzweise100 g Champignons2 El. Curry3 l Bruehe; Instant1 Bd. Moehren200 g Schlagsahne4 El. Sossenbinder1 Bd. Petersilie Fleisch abspuelen, trockentupfen, in Wuerfel schneiden, salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin bei nicht zu grosser Hitze ringsum anbraten. Zwiebeln schälen, wuerfeln. Pilze...
