Menge: 4 Zutaten:3 Blatt weisse Gelatine (1)1 Blatt weisse Gelatine (2)500 g Erdbeeren50 g Puderzucker (1)30 g Puderzucker (2)100 ml Schlagsahne150 ml Weisswein2 Eigelb (Kl. 3)Schokoladenraspeln 1. Gelatine kalt einweichen. Die Erdbeeren waschen, ein paar davon zur Seite legen, den Rest putzen. 1/3 der Erdbeeren vierteln. 2. Die uebrigen Erdbeeren...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Bouchot- oder Miesmuscheln1 Lauchstange2 Schalotten1 klein. Knoblauchzehe1 Moehre30 g Butter375 ml Weisswein, trocken100 g Schlagsahne20 g Butter; eiskaltSalzWeisser Pfeffer1 Schalotte200 g Risotto-Reis (Carnaroli, Aborio, Vialone)2 El. Olivenoel1 l Muschelsud; aufgefangen vom Ragout300 ml Fischfond1 Glas Safranfaeden2 El. Sahne, steifgeschlagenDill; zum GarnierenPetra Holzapfel Brigitte 20/99 Fuer...
Menge: 1 Zutaten:8 Orangen; 400g Fruchtfleisch1 klein. Ananas; 400g Fruchtfleisch160 g Zucker1 El. Speisestaerke; evtl. 2 El.1 Spur Ingwer; ersatzweise Pulver300 g Schlagsahne50 g Mandeln, abgezogen, gehacktOel; fuer die Folie 1. Eine Orange auspressen, die uebrigen Orangen schälen, filetieren. Saft dabei auffangen. Filets quer halbieren. Ananas schälen, das Fruchtfleisch ablösen,...
Menge: 4 Zutaten:750 g Steckruebe375 g Moehren1 l Milch200 g Schlagsahne2 Tl. Gemuesebruehe; InstantSalzPfefferMuskat100 g Greyerzer-Kaese; oder Emmentaler-Kaese2 Prise Thymian; getrocknet/frisch4 Haehnchenfilets; a 100g1 Bd. glatte Petersilie; zum Garnieren Steckruebe vierteln, schälen und waschen. Möhren schälen, waschen. Steckruebe und Möhren in duenne Scheiben schneiden. Milch und Sahne verruehren. Mit Bruehe,...
Menge: 8 Zutaten:500 g Ananas; aus der Dose2 Eier125 g Zucker2 Pk. Vanillinzucker250 g Frischkaese750 g Speisequark, 20% Fett i.Tr.2 Limetten;ersatzweise Zitrone von der Haelfte die Schale abreiben; vonallen den Saft auspressen4 El. Kokosraspel10 cl Kokosnusslikoer11 Scheibe Gelatine, weiss250 g Schlagsahne3 El. Kokos-Chips Ananas abtropfen lassen und mit einem Puerierstab...
Menge: 1 Zutaten:180 g Lammhackfleisch180 g Schweinehackfleisch40 g Butter1 Zwiebel; gewuerfelt3 Knoblauchzehen; kleinge- schnitten1 Tl. Pfefferminze; geschnitten1 El. Petersilie; gehackt1 Rote Paprika; gewuerfelt1 Gruene Paprika; gewuerfelt4 El. Reis; gekochtPfefferSalz5 El. Olivenoel; (1)2 Pk. Weinblaetter; eingelegte4 El. Olivenoel; (2)1 l Zitronensaft200 ml Rinderbruehe50 g Butter1 El. Mehl200 ml Rinderbruehe4 El. Zitronensaft1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kaninchen (ca. 1 kg,vom Fleischer in Stuecke teilen lassen)SalzPfeffer1 Stange Porree (150 g)200 Moehren2 El. Oel1 l Rotwein1 l Bruehe5 Salbeiblaettchen50 g schwarze Oliven1 Schlagsahne2 El. Sherry400 g Spaghetti 1. Kaninchen waschen, trockentupfen, wuerzen. Gemuese putzen, waschen, wuerfeln. Fleisch im heißen Oel anbraten. Gemuese kurz mitbraten....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Champignons2 Schalotten40 g Butter oder Margarine4 Rotzungenfilets (800 g)3 El. ZitronensaftSalzPfeffer aus der MuehleMehl zum Wenden50 g Butterschmalz1 l Weißwein 3 El. helles Saucenbindemitt1 Eigelb1 l Schlagsahne 1. Die Champignons putzen, falls nötig, waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten pellen, fein wuerfeln und in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Frische Himbeeren1 l Schlagsahne100 g Puderzucker10 Scheib. Gelatine1 Tas. Halbtrockener WeißweinEtwas abger. Zitronenschale Die Himbeeren werden mit dem Puerierstab fein pueriert und anschließend durch ein Haarsieb gestrichen. Schlagsahne wird mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale steif geschlagen. Die eingeweichte Gelatine wird mit dem Weißwein...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Vanilleschote80 g Zucker4 Eigelb50 ml Kirschsaft6 El. Kirschwasser4 El. Zitronensaft5 Bl. Gelatine, weiße1 l Schlagsahne100 g Sauerkirschen, in Alkohol eingelegte4 El. Schakoladenraspeln Mark aus der Vanilleschote schaben, mit Zucker und Eigelb mit dem Handruehrgerät schaumig schlagen, bis die Masse weiß wird, Kirschsaft, Kirschwasser und Zitronensaft unterruehren....
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:1 mittl. Sellerieknolle etwa 400 g300 g Lauch300 g Moehren300 g Fenchel400 g Schwarzwurzeln3 El. EssigSalz300 g TomatenFett fuer die Formweißer PfefferMuskat1 Zwiebel1 Knoblauchzehe4 El. Butter oder Margarine1 El. Mehl1 l Bruehe, mild125 g Schlagsahne175 g Gorgonzola; oder ein anderer Edelpilzkaese1 Zitrone (Saft)1 Bd. Schnittlauch Sellerie, Lauch,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Kart. getrocknete Steinpilze (8 g)1 kg Kalbfleisch (mager, am besten aus der Keule)200 g Schalotten20 g Butter oder Margarine1 El. Oel, 2 El Mehl250 ml Kalbsfond (Glas)100 ml Schlagsahne300 g MangoldSalzPfeffer (a. d. Muehle)Muskatnuß (gerieben)1 El. Zitronensaft 1. Steinpilze in 150 ml warmem Wasser einweichen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Nudeln (z.B. Makkaroni)3 Fenchelknollen (a 300g)20 g Butter oder Margarine200 ml Schlagsahne1 l MilchSalzPfeffer1 Knoblauchzehe50 g geriebener Parmesankaese3 El. Saucenbinder Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Fenchel putzen (Fenchelgruen aufbewahren), waschen, kleinschneiden und im heissen Fett anduensten. Sahne, Milch und Gewuerze zufuegen. Abgezogenen Knoblauch dazupressen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Pfirsiche1 Zwiebel30 g Butter100 ml Weißwein100 ml Schlagsahne1 El. ZitronensaftSalzPfeffer1 Sp./Schuss Zucker1 Tl. Curry4 Haehnchenbrustfilets (600 g)1 El. Oel Pfirsiche (frische) häuten und in Spalten schneiden. Zwiebel fein gewuerfelt in Fett glasig duensten. Pfirsiche, Wein und Sahne zugeben und 10 Minuten kochen. Sauce mit Zitronensaft,...
Menge: 10 Personen Zutaten:250 g Zwieback200 g Mandelstifte250 g Butter6 P. Vanillezucker1 kg Aepfel350 ml Weißwein50 ml Zitronensaft50 g Zucker1 l Schlagsahne Zwieback grob zerbröckeln, in einen großen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle fein zerbröseln. Mandelstifte ohne Fett hellbraun rösten, sofort aus der Pfanne auf einen Teller schuetten. Butter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Rhabarber3 Eigelb75 g Zucker1 Tl. Zitronensaft1 l Schlagsahne250 g Erdbeeren2 El. Puderzuckerein paar Erdbeeren und Zitronenmelissezum Garnieren 1. Rhabarber waschen, putzen und in Stuecke schneiden. Zugedeckt mit 3 El Wasser 5-6 Minuten garen. Etwas abkuehlen lassen, mit dem Schneidestab des Handruehrers puerieren. 2. Eigelb...
Menge: 4 Zutaten:4 Birnen4 El. Zitronensaft50 g Butter1 El. Honig50 g Roggenvollkornschrot100 g Creme fraiche4 El. Schlagsahne100 g Haselnusskerne Birnen waschen und vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, anschliessend in dicke Spalten schneiden. Spalten mit dem Zitronensaft beträufeln und in eine ausgefettete feuerfeste Form legen. Butter und Honig erwärmen, das Schrot darin anduensten....
Menge: 12 Stücke Zutaten:225 g Mehl50 g Zucker1 Glas Vanillinzucker1 Eigelb120 g Butter; kalteFett fuer die FormMehl zum Ausrollen1 kg Roter Rhabarber6 El. Zucker1 El. Zitronensaft50 g Mandeln; geriebene2 klein. Eier180 g Schlagsahne1 El. Speisestaerke1 Prise Salz100 g Mehl75 g Zucker50 g Mandeln; gerieben75 g Butter 1. Mehl mit Zucker,...
Menge: 1 Zutaten:400 g Shii-Take-Pilze1 gewuerfelten Zwiebel1 El. heisser Butter250 ml Schlagsahne2 cl WeissweinSalzPfeffer200 g Raeucherlachsabschnitte1 Bd. gehacktem Dill Shii-Take-Pilze säubern, evtl. kleiner schneiden. Mit gewuerfelten Zwiebel in heisser Butter anbraten. Schlagsahne und Weisswein zugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und Minuten garen. Räucherlachsabschnitte und gehacktem Dill in die Sosse...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Zucchini1 Knoblauchzehe4 El. Oel1 l Bruehe (Instant)SalzPfeffer100 ml Schlagsahne4 Scheib. Toastbrot (a 30g)4 wachsweich gekochte Eier1 Bd. Kerbel Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. 3/4 davon und zerdrueckten Knoblauch in 2 Esslöffel heissem Oel anduensten. Mit Bruehe ablöschen, ca. 15 Minuten garen. Puerieren, wuerzen, Sahne...
