Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Wirsing à 600 gSalz4 Eier2 El. Sherryessigschwarzer Pfeffer a.d.M.1 Tl. Senf4 El. Walnußoel1 Bd. Schnittlauch300 g geraeucherter Heilbutt>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Den Wirsing putzen, vierteln, in sehr schmale Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 7 Minuten garen. In ein Sieb schuetten, eiskalt abschrecken...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Salatgurke (etwa 500 g)2 Glaeser Gewuerzgurken(Abtropfgewicht je etwa 200 g)2 Glaeser Senfgurken(Abtropfgewicht je etwa 200 g)1 Rettich (etwa 700 g)500 g Rindersaftschinken6 El. Weißweinessig3 El. SenfSalzschwarzer Pfeffer1 l Oel1 Bd. Schnittlauch1 Bd. glatte Petersilie Salatgurke längs halbieren, entkernen, Gurke in Scheiben schneiden. Abgetropfte Gewuerz und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Gruenkern1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen1 Bd. Dill1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie100 g Magerquark50 g gem. Haselnuesse1 EigelbSalzweißer Pfeffer2 mittelgr. Schmorgurken1 l Gemuesebruehe (instant)50 g Emmentaler-Kaese150 g Schlagsahne1 El. Weizen-Vollkornmehl (evtl. mehr) Gruenkern in reichlich Wasser ueber Nacht im Kuehlschrank einweichen. In dem Einweichwasser aufkochen und...
Menge: 4 servings Zutaten:200 g Wildreis LangkornreisMischungSalz600 g SteinbeisserfiletsPfeffer a.d.Muehle50 g Mehl;in etwa6 El. Oel3 El. Cognac3 El. Trockener Portwein1 El. Krebsbutter200 g Creme double1 Tl. Zitronensaft1 Bd. Schnittlauch Den Reis nach Anweisung auf der Packung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit den Fisch salzen und pfeffern, im Mehl wenden...
Menge: 2 servings Zutaten:3 Landjaeger5 Fruehlingszwiebeln260 g Kidneybohnen500 g Bohnen, weiß2 Paprikaschoten, rot500 ml TomatenpuereeBasilikumOreganoSchnittlauchPetersilieschwarzer Pfeffer Die Landjäger enthäuten und in schmale Scheiben schneiden. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Bohnen (aus der Dose) in ein Sieb geben, mit Wasser ueberspuelen...
Menge: 4 Zutaten:300 g Kabeljaufilet (Tk-Ware)Salz1 Eiweiss1 Bd. Schnittlauch175 g SchlagsahnePfeffer, frisch gemahlener250 g Brokkoli3 El. TomatenmarkCayennepfeffer1 l Gemuesebruehe (Instant)Oel fuer die Form Fisch wuerfeln, 1 Teelöffelspitze Salz und Eiweiss verruehren. Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Fisch und Eiweiss im Mixer puerieren, dabei 150 g Schlagsahne...
Menge: 2 Portionen Zutaten:125 g Kohlrabi1 kl. Apfel1 B. Sahnejoghurt (75 g)2 El. ZitronensaftSalzZuckerweißer Pfeffer5 Radieschen1 El. Schnittlauch Kohlrabi schälen, vierteln, Apfel ungeschult vierteln und entfernen, beides mit der groben Raspelscheibe des Schnitzelwerkes raspeln. Joghurt, Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer verruehren, abschmecken und ueber die Salatzutaten geben, gut verruehren. Radieschen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Karotte1 klein. Stueck SellerieKleiner Lauch1 mittl. Zwiebel1 Lorbeerblatt2 Nelken250 ml Weisswein5 dl WasserSalzPfeffer4 Scheib. Lachs; je ca. 125 g oder Fischfilets, z.B. Dorsch, Kabeljau,Baudroie usw.8 Riesencrevetten; oder Scampi1 dl Mayonnaise150 g Rahmquark2 El. Zitronensaft50 ml Kaffeerahm50 ml Fischsud1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie1 Bd. SchnittlauchSalzPfefferAnne-Marie Wildeisen Meyers...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g mittelgroße Kartoffeln50 ml Gemuesebruehe1 Sp./Schuss Safran250 g gruener Spargel1 Tl. scharfer Senf, z.B. Dijon1 El. Rotweinessig1 El. Olivenoel1 El. Kuerbiskern- oder NußoelSalzPfeffer50 g Brunnenkresse75 g Raeucherlachs1 El. KuerbiskerneSchnittlauch Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen, etwas abkuehlen lassen, längs vierteln, in eine Schuessel geben. Gemuesebruehe...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Platten TK-Blaetterteig4 Haehnchenbrusthaelften oder2 Putenschnitzel à 250 gWuerzmischung fuer GefluegelButterschmalz zum Braten1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch100 g Champignons200 g Doppelrahm-Frischkaese1 El. Sahne (evtl. mehr)evtl. etwas MineralwasserSalzPfeffer1 Ei Blätterteig auftauen lassen und auf die Größe der Form ausrollen. Fleisch wuerzen, im heißen Fett ringsum ca. 5...
Menge: 4 Zutaten:200 g Eierschwaemme; Pfifferlinge oder andere Pilze1 Schalotte; fein gehackt1 Scheibe Bratspeck; fein gehackt1 El. Butter250 ml Rahm1 Ei1 Eigelb1 Tl. Rosmarinnadeln; fein gehackt1 El. SchnittlauchSalzPfeffer1 klein. Schalotte; sehr fein gehackt1 Tl. Butter; (1)5 cl Madeira2 dl Gemuesefond75 g Butter; (2)ZitronensaftSalzPfeffer Pilze putzen und klein schneiden. Schalotte und...
Menge: 4 Zutaten:1 Stueck Zitronengras in kleine Stuecke geschnitten1 Schalotte; fein gewuerfelt1 Tl. Butter1 dl Gefluegelfond; o. Fischfond1 dl Kokosnussmilch1 Prise ChilipulverSalzPfefferSeeteufel auf Gemuese mit Glasnudeln600 g SeeteufelfiletPfefferSalz50 g Butter1 El. Sahne; geschlagen100 g Karotten; in feinen Streifen50 g Lauchzwiebeln; in feinen Streifen100 g Knollensellerie; in feinen Streifen150 g Wirsingkohlblaetter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g gekochte Moehren(frisch, aus Glas oder Dose)500 g gekochte Linsen(aus der Dose)250 g eingelegter Sellerie(aus dem Glas)250 g gekochte Erbsen(aus der Dose oder tiefgekuehlt)250 g Gewuerzgurken in Dill(aus dem Glas)200 g Walnußkerne300 ml Salat-Mayonnaise1 Tas. Dillessig(von den Gewuerzgurken)Saft von 1-2 ZitronenZuckerSalzPfeffer1 klein. Zwiebel1 Bd. Schnittlauch1...
Menge: 4 Zutaten:200 g Kukaval-Kaeseeine Art Emmentaler200 g Salami5 Tomaten2 Zwiebeln5 Cornichons1 El. Brauner Zucker2 Scheibe Ananas2 El. Ananassaft2 El. Weisswein4 El. Oel1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie, glatt1 KnoblauchzeheCayennepfefferTabasco-SauceGruene Pfefferkoerner Käse und Salami wuerfeln; Zwiebeln in Ringe schneiden; Tomaten achteln; Cornichons in feine Scheiben schneiden; Schnittlauch, Petersilie und Knoblauch hacken....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. Zwiebel2 Bd. Suppengruen1 kg Suppenknochen1 El. Pfefferkoerner1 Stueck Zitronenschale1 Tl. Anissamen2 Lorbeerblaetter 4 Stengel Thymian2 Tl. Salz 6 cl trockener Sherry.1 klein. Ei1 Sp./Schuss Salz60 g Mehl7 El. Milch 6 El. Mineralwasser1 El. Crème fraîche2 duenne Scheiben gekochter SchinkenFett zum Ausbacken1 Bd. Schnittlauch 1....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1500 ml Rindsbruehe60 g Butter150 g Zwiebel10 g Kuemmel20 g SchnittlauchSalzGemahlener Pfeffer100 g Bauernbrot Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden. Brot in Wuerfel schneiden. Zwiebeln und Kuemmel in der Hälfte der Butter glasig dämpfen, leicht Farbe nehmen lassen. Mit Rindsbruehe auffuellen. Schnittlauch beifuegen (ein wenig zum Garnieren...
Menge: 4 Zutaten:Gaensebrust mit Chicoreesalat Maronen und OrangenGaensekeule mit Apfelrotkraut und gefuelltem Crepe* Gans *1 Deutsche Gans mit Innereien4 Aepfel1 Zwiebel2 Karotten1 StaudensellerieSalz, PfefferWasser3 Chicoree20 Maronen2 OrangenRoter PortweinHeller GefluegelfondSalz, Pfeffer, ZuckerButter1 Kopf Rotkohl3 Aepfel1 gross. Zwiebel1 l Trockenen Rotwein1 l Roten Portwein1 Rohe KartoffelGaenseschmalzSalz, Pfeffer, ZuckerNelkeWacholderLorbeerZimtstange1 Ei50 g Mehl100 ml...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg neue KartoffelnSalz2 kg weißer Spargel1 Prise Zucker150 g Butter1 Bd. Schnittlauch 1. Kartoffeln gruendlich waschen, mit der Schale in Salzwasser garen. 2. Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden. Spargel in leicht kochendem Salzwasser mit Zucker und 1 TL Butter 15-18 Minuten kochen, 3. Den Schnittlauch...
Menge: 4 Zutaten:500 g weisser und gruener Spargel gemischt1 l Wasser150 g Tofu1 El. geriebener Emmentaler Kaese1 El. geriebenes Knaeckebrot4 El. gemischte Kraeuter; wie Petersilie,Schnittlauch, Kerbel, Borretsch1 Ei2 EigelbeSalzweisser Pfeffer1 Bd. Schnittlauch1 El. Sahne Den weissen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel waschen. Den gruenen Spargel nur...
Menge: 2 Zutaten:100 g mageres Rindfleisch1 Tomate1 Zwiebel1 klein. Karotte1 Tl. Schnittlauch1 Tl. Petersilie1 Tl. Kerbel1 Tl. Estragon1 Tl. Brunnenkresse1 Tl. Dill1 Eiweiss1 l Rinderbruehe2 WachteleierEssigwasserPfefferSalz Das Rindfleisch durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Den Stielansatz der Tomate herauslösen, die Tomate heiss ueberbruehen, abschrecken, häuten, entkernen und wuerflig schneiden. Die...
