Menge: 4 Servings Zutaten:1 Hecht; kuechenfertig2 Zitronen1 gross. Zwiebel4 El. Butter1 Bd. Glatte Petersilie150 g Semmelbroesel5 Sardellenfilets6 El. MilchSalz, Pfeffer400 ml Rotwein2 El. Tomatenmark1 El. ZuckerIlka Spiess ARD/ZDF-Text Den Hecht waschen, trockentupfen, mit Salz einreiben und Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel abziehen, hacken und in 1 EL Butter duensten. Petersilie hacken...
Menge: 4 Zutaten:4 Salatkoepfe ( 800 g )2 l Wasser1 l Milch250 g Kalbfleisch200 g Kalbshirn250 ml Wasser1 Tl. Essig40 g Butter2 Eier15 g Parmesankaese1 Spur Majoran1 l Fleischbruehe aus Wuerfeln2 Alte Broetchen80 g Semmelbroesel80 g Geriebener Emmentaler40 g ButterSalzPfeffer Schlechte Blätter am Salat entfernen. Ganze Salatköpfe waschen. Gesalzenes Wasser...
Menge: 4 Zutaten:1 Lachsforelle; a 1,5 kg netto filiert und gehaeutet30 g Butter; zimmerwarm4 dl Fischfond150 g Creme fraiche3 El. ZitronensaftSalzZucker1 Stange Meerrettich50 g Semmelbroesel1 Tl. Salz2 dl Sekt; trockenPetersilie; zum Garnieren Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus den Fischfilets die restlichen Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Die Saftpfanne...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg KnollensellerieSalz750 g Kartoffeln50 g Butter1 Bd. Schnittlauch125 g Emmentaler3 El. Semmelbroesel Sellerie schälen, waschen, in dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 12 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser 15 Minuten kochen. Sellerie puerieren und mit 1/5 der Butter mischen, Kartoffeln fein stampfen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Zitronen; unbehandelt abgeriebene Schale Saft2 El. Kapern; fein gehackt2 Knoblauchzehen; zerdrueckt8 El. SemmelbroeselSalzPfeffer1 Ei600 g FischfiletsOel;oder Butter,zum Braten Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln. Brösel mit den Kapern, Knoblauch und Zitronenschale vermischen, salzen und pfeffern. Ei in einem Teller verquirlen. Fischfilets im Ei wenden, in den gewuerzten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 TaubenSalzButterPetersilie60 g Butter2 EierZwiebelPetersilieSalzMuskatblueteSemmelbroesel60 g ButterKalbsknochenbruehe Ein Paar Tauben werden abgerupft, dann flammiert, ausgenommen und rein gewaschen. Dann macht man mit dem Finger die Haut vom Halse an und ueber die ganze Brust hinunter sehr behutsam los, ohne diese zu zerreißen. Dann dressiert man die Tauben,...
Menge: 8 Personen Zutaten:1 Truthahn, 3-4 kg schwer (darauf achten, dass die beiden Oeffnungen nochgenug Haut zum Zunaehen haben)Zimmerwarme ButterFrischer (gruener) Speck in grossen Scheiben zum Belegen des Truthahns2 kg Mittelgrosse Kartoffeln geschaelt (groessere halbieren)2 kg Petersilienwurzeln1 pro Rezept Waage; fuer den gefuellten Truthahn (er kann ueber 5kg wiegen!)2 gross....
Menge: 4 servings Zutaten:250 g Mehl1 El. Oel1 l lauwarmes Wasser1 Prise Salz750 g Gemuese nach Wahl2 El. OelSalz, Pfeffer1 Tl. gehackter Thymian100 g Schafskaese50 g gekochter Schinken2 El. Haselnussoel50 g Semmelbroesel Mehl mit Oel, Salz und Wasser vermengen und mit den Händen gut zu einem elastischen Teig kneten. Eine...
Menge: 6 Zutaten:500 g Geschaelte Kastanien250 ml Milch15 g Butter90 g Frische Weissbrotbroesel1 Tl. Zwiebel; gerieben1 Lorbeerblatt4 NelkenSalzPfeffer1 Ei; (1) verquirlt1 Ei; (2) verquirlt70 g SemmelbroeselOel; zum Ausbacken Die Kastanien in Wasser 20 Minuten weich kochen. Abseihen und durch ein Passiersieb drehen. Die Milch mit Butter, Weissbrotbröseln, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken,...
Menge: 24 Zutaten:500 g Sauerkraut1 El. Zucker1 Tl. Zimt; gemahlenWeisser Pfeffer; f.a.d.M.40 g Rosinen400 g Weinblaetter; a.d. Glas50 g Semmelbroesel200 g Butter200 g Creme fraiche1 l Weisswein; halbtrocken70 g Mandeln; gehaeutetSalz1 Tl. Zitronensaft Sauerkraut kurz waschen, ausdruecken, fein schneiden, mit Zucker, Zimt und reichlich Pfeffer wuerzen. Rosinen heiss abbrausen und...
Menge: 4 Zutaten:400 g Sellerie (8 Scheiben)5 Tl. Zitronensaft1 El. Zucker1 Ei50 g Sesam50 g Semmelbroesel8 El. Oel50 g Senfgurken1 Bd. Schnittlauch5 El. Mayonnaise75 g Joghurt1 El. Senf 1. Selleriescheiben schälen und mit 3 TL Zitronensaft und Zucker in Salzwasser 5 min vorgaren. 2. Das Ei verquirlen. Sesam mit den...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 HaehnchenbrustfiletsSalzPfefferPaprika150 g Blattspinat1 El. Oel1 Knoblauchzehe1 Tl. Creme fraiche1 Tl. Semmelbroesel1 Tl. SenfOlivenoel zum Braten Hähnchenbrustfilets zu duennen Fleischscheiben aufschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Fuer die Fuellung Blattspinat in heissem Oel anduensten. Feingehackten Knoblauch zufuegen. Creme fraiche, Senf und Semmelbrösel untermischen. Fuellung...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Tintenfische; kuechenfertig400 g Venusmuscheln3 glatte Petersilienzweige1 Knoblauchzehe2 El. geriebener Pecorino1 Ei4 El. SemmelbroeselSalzschwarzer Pfeffer5 El. Olivenoel250 ml trockener WeissweinArthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Muscheln waschen, buersten und im kochenden Wasser unter Ruetteln in etwa 5 Minuten garen, abgiessen. Muscheln aus der...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 Seehechtfilets a 200 g60 g Zwiebel1 Knoblauchzehe30 g Moehre80 g Stangensellerie2 klein. Peperoni300 g Venusmuscheln4 El. Pflanzenoel2 El. Koriander; ersatzweise Petersilie1 El. Minze; gehackt1 l Madeira, suessSalzPfeffer8 klein. Tomaten1 El. Zwiebel; feingehackt1 Tl. Petersilie1 Knoblauchzehe; sehr fein zerdreuckt1 El. Semmelbroesel20 g Butter; in FloeckchenSalzPfeffer Die Zwiebel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Tellerlinsen300 ml Rotwein (z.B. Lemberger)Salz1 Bd. Suppengruen1 Bd. glatte Petersilie50 g rote Linsen250 g Schalotten100 g Butterschmalz2 El. Senf1 El. Semmelbroesel4 Rumpsteaks (à 200 g)Pfeffer a. d. M.Mehl zum Bestaeuben50 g Butter; kalt100 ml Balsamessig1 El. Majoranblaettchen1 Prise Zucker (evtl. mehr) Die Tellerlinsen am Vortag...
Menge: 4 Zutaten:500 g Aal; kuechenfertig500 g Karpfen; kuechenfertigSalzPfeffer; weiss fdaM1 Bd. Staude Bleichsellerie1 Bd. Petersilie; glatt4 Thymianzweige3 Salbeiblaetter2 klein. Lorbeerblaetter100 g Butter125 ml Weisswein; trocken4 El. Semmelbroesel Den gehäuteten Aal sowie den Karpfen waschen, trockentupfen, beides in 5cm grosse Stuecke teilen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwiebeln schälen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Seezungenfilet100 g Butter3 Schalotten8 El. Semmelbroesel300 g Tomaten250 g Mozzarella2 El. gehackte PetersilieBasilikum Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die kuechenfertigen Seezungenfilets darin kurz anbraten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine flache Auflaufform mit Butter einfetten, Filets hineinlegen. In der Pfanne nochmals Butter erhitzen,...
Menge: 4 Zutaten:4 Putenschnitzel a 180 g1 l Sahne150 g Roquefort1 Unbehandelte Zitrone20 g Butter1 El. Semmelbroesel1 Tl. Gerebelter ThymianSalzGrober schwarzer Pfeffer20 g Butterschmalz1 El. Cognac oder Calvados Die Sahne mit dem geriebenen Roquefort-Käse bei nicht zu starker Hitze dickcremig einkochen lassen und dabei hin und wieder umruehren. Die Zitrone...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Puter, jungSalz2 Huehnerlebern; oder Gaenseleber2 SchalottenPetersilieButter2 EierPastetengewuerzSemmelbroesel1 Scheib. SpeckButterKnochenbruehe Ein junger Puter wird sehr gut gerupft, flammiert, ausgenommen und zurecht gemacht. Die Fueße haut man ab und zieht die starken Sehnen aus den Keulen. Dann wäscht man den Puter, trocknet ihn gut ab, reibt ihn mit...
Menge: 4 Zutaten:200 g Doppelrahmfrischkaese1 Ei20 g Semmelbroesel2 Knoblauchzehen30 g Geraffelter Kaese Parmesan oder mittelalter GoudaSalzFrisch gem. Pfeffer1 Zitrone8 Mangoldblaetter ersatzw. Wirsing1 l Bruehe (Instant) Kartoffelpuffer400 g Mehlig kochende KartoffelnSalz2 Eier2 El. Maismehl oder WeizenmehlFrisch gem. Pfeffer1 El. Frischer, gehackter Majoran4 El. OelTomatensauce2 FleischtomatenFond vom RezeptMangoldroellchen2 KnoblauchzehenSalz2 Chilischoten oder Cayennepfeffer1...
