Menge: 6 Personen Zutaten:6 getrocknete Wolkenohrenpilze (mu-err)15 g Lilienknospen (Goldnadeln)50 g Glasnudeln2 Tassen Wasser1 Tl. Salz6 El. Erdnussoel100 g Zuckererbsenschoten1 Stueckchen frische Ingwerwurzel6 Fruehlingszwiebeln1 El. roter Tofu1 Tl. Wasser1 Tl. Wasser8 Tofuwuerfel8 klein. Maiskoelbchen100 g Strohpilze aus der Dose100 g Gingkonuesse aus der Dose200 ml Gemuesebruehe1 Tl. SpeisestaerkeSalz1 Prise Zucker3...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Fliederbeeren (Holunderbeere1 Zitrone (Schale von)1 l Wasser40 g Zucker30 g Speisestaerkeetwas MilchZitronensaftZucker2 reife Birnen2 Eiweiß Vorbereitete Fliederbeeren mit Zitronenschale im Wasser ankochen und 30 Minuten fortkochen. Durch ein Sieb streichen und den Zucker unterruehren. Speisestärke mit Milch anruehren und die Suppe damit binden. Mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 junge Ente (etwa 1,5 kg)1 l brauner Fond1 l RotweinSalzPfeffer1 l Sahne1 Tl. Speisestaerke Bratfertige Ente waschen, tropfnaß mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, in den Backofen schieben. Schaltung: 190 – 210°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 – 180°, Umluftbackofen ca. 90 Minuten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 El. Mehl2 Eier1 l MilchSalz750 g Spargel1 Prise Zucker50 ml Sahne1 El. Speisestaerke1 El. Butter4 Scheib. Schinken, gekocht Fuer den Crepeteig all angegebenen Zutaten in einer Schuessel verruehren. Den Teig ruhen lassen. Inzwischen den Spargel in 1/8 l Wasser, gewuerzt mit etwas Salz und Zucker 15-20...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:150 g Zartbitter-Kuvertuere50 g Spekulatius200 ml Schlagsahne3 Eiweiss; Gew-Kl. 230 ml brauner Rum8 klein. Orangen; a 125 g2 Kumquats; a 10 g10 g Speisestaerke2 El. Orangenlikoer1 Vanilleschote50 g RohrzuckerMinze; zum Dekorieren Die Kuvertuere grob hacken, ueber heissem Wasserdampf schmelzen und abkuehlen lassen. Die Kekse grob...
Menge: 1 Zutaten:1 mittl. Zwiebel2 Tl. Speisestaerke100 g Sahne200 g Milch1 Tas. Wasser2 Tl. Instant-Gemuesebruehe** ODer1 Tas. Fertige BrueheButterSalzPfefferMuskatZucker Die Zwiebel kleinschneiden und in der Butter anduensten. (Um bessere Brauenung zu erreichen eine Prise Zucker zugeben -> Geschmackssache). Die Bruehe (Wasser mit 2 Tl. Instantpulver), die Speisestärke, eine Prise Salz,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Trauben, blaue150 g Trauben, gruene100 g Butter oder MargarineMehl zum Bestaeuben100 g Puderzucker4 Eigelb1 El. Rum2 Eiweiß50 g Zucker125 g Speisestaerke100 ml Weißwein Trauben entkernen. 6 Tortellförmchen mit Fett auspinseln, mit Mehl bestäuben. 80 g Fett mit 90 g Puderzucker, 2 Eigelb, Speisestärke und Rum...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 ml Milch10 g frische Hefe130 g Mehl; gesiebt300 ml trockener Weißwein1 Vanilleschote; Mark davon4 El. Zitronensaft4 El. Birnengeist80 g Zucker1 El. Speisestaerke3 Willams-Birnen a 200 g50 g Butter2 Eier (S)15 g gemahlene Mandeln30 g gehobelte Mandeln200 ml Schlagsahne50 g Preiselbeerkompott10 g PuderzuckerK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 l WasserSalz120 g Gabelspaghetti4 Eier (Gew. Kl. M)3 El. Mehl1 l Milch1 Prise Salz60 g Vollzucker (Reformhaus)125 g Mandelblaettchen1 El. Butterschmalz450 g Sauerkirschen (Glas)etwas Zimt1 El. Zucker1 Tl. Speisestaerke Das leicht gesalzene Wasser in einem Topf auf höchster Herdeinstellung erhitzen, die Nudeln hinzufuegen und 5 Minuten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:20 g frische Ingwerwurzel1 gross. rote Pfefferschote8 El. Sojasauce4 El. Sherry500 g Putenbrust1 Bd. Staudensellerie500 g Aepfel(Cox Orange oder Holsteiner Cox)1 Zitrone3 El. Oel250 ml Gefluegelfond4 El. sueß-pikante Chilisauce1 El. SpeisestaerkeSalz50 g Erdnusskerne (nach Belieben) Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Pfefferschote entkernen und in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g Schweinefilet3 El. Sherry oder Weinbrand1 Tl. gemahlener Pfeffer1 Tl. Curry2 Zwiebeln2 Moehren1 Sellerieknolle2 Stangen LauchSalz1 El. Speisestaerke2 El. Butter3 El. Sojasosse1 Prise Zucker1 Tas. Huehnerbruehe (Wuerfel) Das Schweinefilet in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Cherry oder Weinbrand, Pfeffer und Curry gemischt,...
Menge: 4 Zutaten:200 g Huehnerbrustfilet1 Knoblauchzehe400 g FruehlingszwiebelnButterschmalzCurry30 g Butter1 Prise Zucker1 Glas Gefluegelfond(400 ml; ersatzweise Bruehe)100 ml SahneSalzweisser Pfeffer1 Tl. Speisestaerke100 ml Weisswein Huehnerbrust in mundgerechte Wuerfel schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Fruehlingszwiebeln putzen, in 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Huehnerbrust in Butterschmalz braten. Dann mit Curry ueberstäuben,...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rhabarber1 l Wasser2 El. Honig; oder etwas mehr2 El. Mandelstifte2 El. Weizengriess1 l Milch2 El. Speisestaerke1 Eigelb2 El. Honig1 VanilleschoteAbger. Zitronenschale Rhabarber waschen, schälen, in 2 cm lange Stuecke schneiden. Mit Honig, Zitronenschale, Wasser und Gries bei milder Hitze ca. 5 Min. weichkochen. Ist die Gruetze...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Eiweiß100 g Zucker200 ml Rotwein40 g Zucker1 Msp. Nelken, gemahlen1 Orange, Saft von1 Zitrone, Saft von1 Speisestaerke250 g Erdbeeren1 Pistazienkerne, gehackte Eiweiß steif schlagen, nach und nach Zucker hinzufuegen und weiterschlagen, bis der Eischnee feste Spitzen bildet. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tuelle fuellen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Basilikum150 g BoudroisfiletBratenfond1 BruehwuerfelButterEssig1 Flaeschchen FruchtlikoerHonig200 ml Kirschen1 MangoldMinzeOelPfeffer1 Dos. Quinoa (Reformhaus)SalzSpeisestaerke1 ZitroneHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 06. 09. 2000 Wiederholungvom 05. 06. 00 Zubereitung: Quinoa in Wasser mit einem Bruehwuerfel wie Reis kochen, später salzen und pfeffern. Das Fischfilet in Stuecke schneiden, mit Salz und Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:1 l Kokosmilch350 g Haehnchenbrust; ausgeloest200 g ChampignonsThai Ingwerwurzel, 3 cm (Galgant)3 Chilies, rot, gruen2 Zitronengrasstengel1 Kaffirzitronenschale (Ersatz Limonenschale)3 El. Fischsosse3 El. Zitronensaft1 Tl. Speisestaerke4 ZitronenblaetterSalzPfeffer Zuerst die Kokosmilch aufkochen lassen und dann die Gewuerze hinzugeben: Die geschälte Ingwerwurzel in hauchduenne Scheiben und das Zitronengras in duenne Ringe...
Menge: 1 Rezept Zutaten:350 g ErdbeerenMinze; zum Garnieren4 Eigelbe2 Honig100 ml Lieblichen Weißwein1 Zitrone; den Saft3 Blatt Gelatine300 ml Geschlagene Sahne40 g Honig100 ml Orangensaft1 Orange; die Zesten1 SpeisestaerkeUlli Fetzer Froehlicher Weinberg Rezept von JohannLaferSuedwesttext Zitronencreme: Eigelbe, Honig, Weißwein, Zitronensaft ueber heißem Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen,...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Seeteufelfilet, ohne Haut200 g Schalotten80 g Butter5 Zweige Estragon5 Zweige Petersilie5 Zweige Basilikum4 Scheibe Weizentoastbrot2 El. ZitronensaftSalzCayennepfeffer200 g Kartoffeln600 g Fenchelknolle100 ml Schlagsahne50 g Getrocknete Tomaten in Oel2 Dos. Safranfaeden2 El. Pernoderfasst v. Juergen1 El. Speisestaerke5 El. Oel Kessler Das Seeteufelfilet von allen restlichen feinen Häuten...
Menge: 8 Zutaten:1 gross. Saeuerlicher Apfel250 g Champignons1 Zwiebel2 Bd. Petersilie4 El. Butterschmalz1 EiSalzPfeffer2 Scheibe Toastbrot ohne Rinde8 Wirsingblaetter; vorbereitet16 Scheibe Fruehstuecksspeck150 ml Fleischbruehe; Instant100 ml Weisswein1 El. Speisestaerke Vorbereitung des Wirsings: Wirsingblätter abschneiden. 5 minuten in Wasser kochen, abschrecken. Zubereitung: 1. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in sehr duenne...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kabeljaurueckenfilet,(praktisch graetenfrei)2 Schalotten1 Bd. glatte PetersilieSalz1 El. Currypulver (Madrascurry)1 Tl. fein geraffelte Zitronenschale (unbeh.)2 Eiweiss2 Tl. Speisestaerke3 El. Oel50 g Butter oder Margarine Das Kabeljaufilet möglichst in mundgerechte Stuecke schneiden. Schalotten pellen und sehr fein wuerfeln, Petersilie waschen, trocknen von den Stielen zupfen und sehr fein...
