Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Poularde (etwa 1,3 kg)Salzweißer Pfeffer aus der Muehle1 Bd. Suppengruen1 Lorbeerblatt4 Stangen Staudensellerie2 Mangos, reif1 Zitronen, Saft von (evtl. mehr)250 g Champignons5 El. Salatmayonnaise3 El. Schmand oder Crème fraîche1 El. Essig (beispielsweise Weinessig)Salz1 Sp./Schuss Zucker1 Tl. Currypulvereinige Salatblaetter(zum Beispiel Kopfsalat oder Kraussalat)3 Kiwisetwas frischer Kerbel 1....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schweinerueckenstueck1 Prise Suppengruen1 Zwiebel; in Scheiben2 Gewuerznelken4 Pfefferkoerner2 LorbeerblaetterWacholderbeeren100 ml RotweinSalz60 g Butter; heiß Von einem nicht zu alten Schweine wird das Rueckenstueck genommen, ausgebeint, die Schwarte abgeschnitten und 5 bis 6 Tage in folgende Marinade gelegt: Etwas kleingeschnittenes Gemuese, eine in Scheiben geschnittene Zwiebel, 2...
Menge: 4 Zutaten:4 Kasselerscheiben, (zu 150g), gepoekeltes Rippenstueck1 El. Mehl1 El. Oel1 Bd. Suppengruen1 mittl. Zwiebel1 LorbeerblattSalzschwarzer Pfeffer a.d.M.125 ml AltbierZitronensaftArthur Heinzmann am 05.11.96 Quelle Unbekannt Die Kasselerscheiben mit Mehl bestäuben, in heissem Oel anbraten. Das Fleisch herausnehmen. Das Suppengruen putzen, waschen und zerkleinern, die Zwiebel kleinschneiden und alles im...
Menge: 4 Zutaten:2 Tassen Gruenkern1 Bd. Suppengruen4 Tassen Wasser1 gestrichener El. gekoernte Gemuesebruehe1 Tl. frisches feingehacktes odergetrocknetes, gerebeltes Basilikum1 Msp. schwarzer Pfeffer1 klein. Zwiebel1 Bd. Petersilie 3 Eier1 Tas. Vollkornbroesel (Graham -Paniermehl)Oel und Butter zum Braten Den Gruenkern mittelgrob bis grob schroten. Das Suppengruen putzen, waschen und zerkleinern. Alle Zutaten...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Kuechenfertige Pute; ca. 6 kg2 Bd. Suppengruen1 Gemuesezwiebel50 g MargarineSalz, PfefferCayennepfeffer3 Zwiebeln3 l Instant-Huehnerbruehe500 g Kleine feste Birnen3 El. -4 dunkler Sossenbinder50 g Schlagsahne4 El. PreiselbeerenIlka Spiess ARD/ZDF-Text Suppengruen putzen und wuerfeln. Gemuesezwiebel schälen und wuerfeln. 25 g Margarine erhitzen, Zwiebeln glasig duensten, Suppengruen zugeben, kurz...
Menge: 8 Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 kg KaninchenkeulenSalz3 Zitronen24 Salbeiblaetter, frische2 Knoblauchzehen200 ml Olivenoel, kaltgepresstes Am Tag vorher das Suppengruen putzen und grob zerteilen. Die Kaninchenkeulen und das Suppengruen bei mittlerer Hitze in 1 1/2 l Wasser 1 Stunde offen kochen, dabei gelegentlich abschäumen, hinterher im Sud etwas abkuehlen lassen. *...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KaninchenSalzPfefferSpeck1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 ThymianstengelWacholderbeerenGewuerzkoerner1 Zitronenschalenstueck1 l Rotwein1 l WeinessigButter Das Kaninchen wird abgehäutelt, mit Salz und Pfeffer eingerieben und reichlich gespickt. Dann legt man es in ein passendes Geschirr, gibt etwas kleingeschnittenes Gruenzeug, einige Zwiebelscheiben, 1 Stengel Thymian, einige Wacholderbeeren, etwas ganzes Gewuerz und 1...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g Huehnerklein1 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln2 El. Oel1 Lorberblatt1 Doeschen SafranSalzPfeffer aus der Muehle200 g TK-Erbsen50 g Mehl1 Sp./Schuss Salz125 ml Milch1 Ei1 Bd. PetersilieButterschmalz Das Suppengruen klein schneiden, die Zwiebeln schälen und vierteln. Zusammen mit dem Huehnerklein in Oel leicht anrösten. 2 l Wasser angiessen und...
Menge: 8 Personen Zutaten:750 g Querrippe750 g schieres Rindfleisch1 kg Knochen3 l Wasser3 El. Salz3 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen2 El. Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter1 Tl. ganze Muskatbluete250 g Sellerieknolle500 g Moehren4 Porree2 Tas. Milch1 Tl. Salz2 El. Butter2 Tas. Mehl6 Eier500 g Rinderhack500 g Hackepeter2 EierZwiebelSalzPfefferSemmelbroesel Zubereitung: Fleisch, Knochen, geschälte Zwiebeln, Suppengruen, Pfefferkörner...
Menge: 4 Zutaten:400 g Fleischtomaten50 g Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Rezept Mayonnaise light; 320 gSalzPfefferZitronensaft1 Tl. Kraeuter der Provence1 Bd. Suppengruen1 kg OchsenbeinSalz150 g Spiralnudeln1 El. Oel300 g Rote Paprikaschoten300 g ZucchiniBasilikum Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser ueberbruehen. Die Haut abziehen, Tomaten halbieren und die Kerne herausschaben. Fruchtfleisch...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 l Wasser600 g Pferdefleisch (Schwanzrolle)1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 klein. Knoblauchzehe1 Tl. Pfefferkoerner2 Eigelb1 Zitrone100 ml Oel2 El. Frischgeriebener Meerrettich4 El. Creme fraiche oder Sauerrahm2 El. ButterPetersilieKerbelEstragonSchnittlauchSalz und PfefferUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Wasser zusammen mit dem Suppengruen, der geschälten Zwiebel und der Knoblauchzehe zum...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rinder- und Kalbsknochen500 g Parueren ;von Kalb & Rind100 g Speck200 g Suppengruen100 g Zwiebel80 g Mehl2 Tomaten1 El. Tomatenmark1 l Weisswein1 Lauchstange ; Porree1 Bouquet Garni Thymian, Lorbeer, etc.1 Knoblauchzehe10 PfefferkoernerSalz3 l Wasseroder Knochenbruehe In einer entsprechend grossen Kasserolle oder rechteckigen Bratpfanne die kleingehackten Knochen...
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g KasselerKnochen vom Fleischerherausloesen lassenPfefferSalzMuskatnuß, abgerieben1 Bd. Suppengruen250 g Kartoffeln40 g Walnußkerne1 Ei750 g Rosenkohl4 klein. Zwiebeln30 g Butter/Margarine2 El. dunkler Soßenbinder Kasseler mit Pfeffer einreiben. Suppengruen putzen, grob zerkleinern, zusammen mit Knochen und Fleisch in die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg gespickter RinderbratenSalz,Pfeffer,Cayennepfeffer, Tabasco3 Tl. Thymian und PetersilieSpeck100 g Zwiebelwuerfel3 El. Suppengruen1 El. Tomatenmark1 l Rotwein1 l Wasser1 Beutel FLEISCHER Schmor +BratfixSaure Sahne Rinderbraten mit den Gewuerzen einreiben. Mit einigen duennen Scheiben Speck umhuellen und festbinden. In Oel anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebel und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1500 g RinderherzSuppengruen1 Zwiebel1 Lorbeerblatt30 g Butter oder Magarine1 Essloeffel Mehl1 Essloeffel Tomatenmark1 l Rotwein30 g Kapern2 Gewuerzgurken Das Rinderherz wird gesäubert, längs durchgeschnitten und mit zerkleinertem Suppengruen, Lorbeerblatt und Pfeffer in kochendes Salzwasser gegeben. Wenn das Herz weich ist, nimmt man es heraus, stellt es warm...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Kartoffeln1 Bd. Suppengruen500 g Moehren500 g magerer Speck500 g Zwiebeln500 g Fleischwurst1 Glas Gewuerzgurken (ca. 800ml)1 Bd. PetersilieSalzPfefferMajoranSenfEssig zum Abschmecken Mit den Mengen muss man es natuerlich nicht so genau nehmen. Kartoffeln, Suppengruen und Möhren kochen, Zwiebeln und Speck anbraten und dazutun. Die Gewuerzgurken ebenfalls dazutun....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Gepoekelte Rinderzunge1 l Wasser1 Bd. Suppengruen250 g Champignons, frisch30 g Butter/Margarine1 l Rotwein2 Pk. Tomatensosse (Instant) Rinderzunge waschen, evtl. wässern und mit 1 1/2 – 2 l Wasser zum Kochen bringen. Dabei immer wieder abschäumen. 1 Bund Suppengruen putzen, waschen, dazufuegen und Zunge ca....
Menge: 2 Zutaten:2 RinderrouladenSalzPfeffer1 El. scharfer Senf1 Zwiebel1 Knoblauchzehe10 g Butter1 Msp. gerebelter Majoran1 El. gehackte Petersilie100 g Bratwurstbraet1 Bd. Suppengruen1 El. Oel1 Tl. Tomatenmark200 ml Fleischbruehe Die Rouladen leicht flachklopfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Jeweils eine Seite mit Senf bestreichen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in...
Menge: 6 Portionen als Vorspeise Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 gross. Zwiebel1 Bd. Petersilie, glatte1 El. Oel450 ml Gefluegelfond (aus dem Glas)1 l Wasser500 g TafelspitzSatz75 ml Weißwein4 El. WeißweinessigPfeffer, weißer aus der Muehle7 Blatt Gelatine, weiße1 Moehre2 El. Tiefkuehlerbsen4 Cornichons1 rote Bete (etwa 150 g)Salatblaetter (zum Beispiel Bataviasalat) undKresse fuer die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Hirschkeule; ohne KnochenSalzschwarzer PfefferOranenschale; abgerieben4 Wacholderbeeren; zerdrueckt1 Prise Piment1 Tl. Ingwer; gemahlen3 El. Hagebuttenmark50 g Raeucherspeck; durchwachsen in duennen Scheiben1 Bd. Suppengruen200 ml trockner Weißwein40 g Butter; eiskaltdie aktulelle Landhauskueche Den Backofen eines Mikrowellen-Kombigerätes auf 200 Grad aufheizen. Die Hirschkeule häuten und mit einer Mischung...
