Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Wildschweinfleisch, ausgl.100 g Fett200 g geraeucherte Schweinerippe1 kg Sauerkraut150 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen15 g Gewuerzpaprika1 Tl. KuemmelPfefferSalz300 ml saure Sahne2 Tl. Mehl100 ml Wasser2 (-3) Gemuesepaprikaetwas saure Sahne zumBegießenPetersilie oder Dill Am besten eignet sich das Rippenstueck, doch können auch Blatt, Kamm oder Läufe genommen werden....
Menge: 1 Zutaten:250 g Mehl125 g Beurre1 Spur ;Sel100 ml Wasser180 g Reis1 l Milch1 Vanilleschote100 g Puderzucker100 g Korinthen; in50 ml Rum; eingelegt50 g Kandierte Fruechte klein gehackt Mehl, Butter und Salz zusammen mit Wasser zu einem Teig zusammenfuegen. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und einige Stunden...
Menge: 2 Zutaten:50 g Sauerteig (reif)600 g Roggenmehl 997 o. 1050400 g Weizenmehl Typ egal20 g Hefe1 Tl. Salz2 El. Paniermehl600 g Wasser 450g der Roggenmehlmenge mit 450g der Wassermenge und dem reifen Sauerteig zu einem Teig verkneten und bei Raumtemperatur ca. 24h stehen lassen. Wasser sollte warm sein. Am...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Oel1 Zwiebel3 Tomaten1 Knoblauchzehe250 g ErbsenSafran1 Haehnchen300 g LangostinosMuschelnTintenfische100 g ReisWasserSalz Das Hähnchen in kleine Stuecke teilen und es in Oel goldbraun braten. Dann die Zwiebeln, Tomaten und die Knoblauchzehe kleinschneiden und zu dem Fleisch geben. Ist alles gargekocht, den Fisch und die Erbsen hinzugeben....
Menge: 1 Zutaten:15 dag StaubzuckerVanillezucker3 Dotter3 El. Wasser5 dag Butter25 dag Mehl1 Glas Backpulver1 l Milch3 Eiklar20 dag Kristallzucker1 Glas Vanillezucker30 dag Ribisel Zucker, Vanillezucker, Dotter und Wasser schaumig ruehren, zerlassene Butter nach und nach einmengen, mit Backpulver vermischtes Mehl und Milch dazugeben. Man streicht den Teig fingerdick auf ein...
Menge: 1 Zutaten:125 g Putenleber5 g OelSalzPfeffer120 g Tomaten100 g Porree; geputztMajoran; getrocknet60 ml Milch; (1,5% Fett)30 g KartoffelpuereeMuskatnuss; gerieben100 ml Wasser Leber putzen, waschen und trockentupfen. Oel erhitzen. Leber darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und herausnehmen. Gemuese waschen. Tomaten...
Menge: 1 Zutaten:500 g Quittenmark500 g Zucker125 ml WasserFeiner Zucker Zucker und Wasser zu glasklarem Sirup kochen, mit Quittenmark mischen (siehe Rezept Quittengelee) und auf mit feinem Zucker bestreutem Brett ausrollen. Dann in Streifen schneiden oder Figuren ausstechen und warm gestellt trocknen lassen. Zur Verfeinerung geriebene Mandeln in die Masse...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Ebereschen 900 g Einmachzucker1 l Wasser Die Ebereschen waschen und von den Dolden abzupfen. Zucker und Wasser aufkochen, die Ebereschen portionsweise darin weichkochen lassen und in Gläser fuellen. Die Zuckerlösung noch etwas einkochen lassen, ueber die Fruechte fuellen und mit Einmachhaut verschliessen. **...
Menge: 1 Zutaten:300 g Mehl1 Tl. Backpulver1 pro Rezept Vanillezucker3 pro Rezept Eier130 g Margarine1 Tas. Aprikosenmarmelade200 g Margarine125 g Zucker1 pro Rezept Vanillezucker200 g Gemahlene Haselnuesse5 El. Wasser400 g Schokoladenkuvertuere Die Teigzutaten zu einem Knetteig verarbeiten und auf das gefettete Backblech ausrollen. Die Aprikosenkonfituere darueber verteilen. Die Zutaten fuer...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Gans ca. 4 kg schwerohne Hals, Gefluegel und Innereien1 Zweig Beifuss1 Zweig ThymianSalzPfeffer100 ml Wasser1 klein. Kopf Rotkohl1 Gewuerzbeutel mit(2 Nelken,1 Lorbeerblatt,1 Zimtstange,10 Pfefferkoerner,4 Wacholderbeeren)SalzPfefferZuckerRotwein5 cl Rotweinessig4 Miniaepfel1 El. Rosinen1 El. geroestete Mandelhobel60 g Marzipan4 gross. mehligkochende Kartoffeln(drei rohe, eine gekochte)1 EiSalzPfefferMuskat Zubereitung der...
Menge: 4 Zutaten:750 g Weizenmehl, Type 5503 Tl. Salz1 Pk. Trockenhefe1 l WasserMehl; zum Bestaeuben1 Ei; verquirltFett; zum Einfetten Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben, das Salz und die Hefe mit dem Mehl vermischen. Das Wasser handwarm unter das Mehlgemisch ruehren, bis sich der Teig von der Schuessel löst....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 frische Ananas8 El. Rum500 ml Wasser5 Tl. schwarzer Tee2 El. Zucker Ananas dick schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und den Kern herausschneiden. Dann in Stuecke schneiden, mit Rum begiessen und 3 – 4 Stunden ziehen lassen. Das Wasser aufkochen, den Tee ueberbruehen und nach...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Weißkohl2 Tl. gekoernte Bruehe1 saeuerlicher Apfel500 g Hackfleisch1 Beutel Hackfleisch-Wuerzmischung1 l Wasser3 El. gehackte Petersilie1 gekochte Pellkartoffel10 g Fett1 El. Semmelbroesel Kohl putzen, waschen und grob schneiden. In einem Topf die Hälfte des Wassers zum Kochen bringen. Mit der gekörnten Bruehe wuerzen. Kohl hineingeben und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Vogelbeeren (nach den ersten Frostgesammelt)1 l Wasser2 Tl. Agar-Agar Vogelbeeren waschen, entstielen und im Mixer puerieren. Anschließend in Wasser 10 Minuten kochen. Agar-Agar mit einem Teil des heißen Beerenmus mischen, in das restliche Mus einruehren. In sterile Schraubgläser fuellen, zudrehen, in absoluter Ruhe gelieren...
Menge: 4 Zutaten:1 Suppenhuhn; 1,5 kg fleischiges, vorbereitet2 l Wasser2 Tl. Salz7 Pfefferkoerner1 Bd. Suppengruen; Porreestange, Moehre, Sellerie, Petersilienwurzel40 g Butter40 g Mehl3 l Huehnerbruehe1 Eigelb1 l Sahne100 g Champignons; kleine250 g Spargel; frisch, geschaeltZitronensaft; oder Weisswein z. Abschmecken1 Spur ZuckerSalz1 El. Petersilie; gehackte Das Suppenhuhn unter fliessendem Wasser gruendlich...
Menge: 10 Zutaten:250 g Mehl60 g Margarine4 g Salz20 g Hefe50 g Wasser100 ml Magermilch250 g Magerquark85 g Fructose45 g Mehl1 Ei40 g MargarineZitronenschale50 g Diabetiker Marmelade Aprikose Hefe und lauwarme Milch mit etwas Fructose auflösen und kurze Zeit gehen lassen. Mehl, Margarine, Salz und die vorbereitete Hefe mit soviel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Mehl40 g Zucker1 Kart. Vanillin5 Tropfen Backoel Zitrone1 Tl. Weinbrand2 hartgekochte Eigelbe175 g Butter1 Eigelb1 Tl. Wasser100 g gehackte MandelnZuckerZimt Fuer den Teig alle Zutaten schnell verkneten und ca. 30 Minuten kalt stellen. Dann den Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen und mit einer...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g Butter1 l Wasser150 g Weizenmehl1 l Sahne Butter schmelzen und abkuehlen lassen. Wasser und Mehl zu einem glatten Teig verruehren. Sahne steifschlagen und mit der Butter zum Teig ruehren. In vorgeheizten Waffeleisen esslöffelweise ausbacken. Der Teig reicht fuer ca. 10 Stueck, die heiss...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g rote Bohnen1 l Wasser125 g geraeucherter Speck2 ZwiebelnOel500 g Rindfleisch3 gruene Paprika1 scharfe Peperoni5 Tomaten 1 1/2 El. ChilipulverPfefferSalz Rote Bohnen in 1/2 l Wasser abends vorher einweichen. Geräucherter Speck in Wuerfeln schneiden und Zwiebeln kleinschneiden. Zusammen in heissem Oel anbraten. (erst Speck...
Menge: 1 Zutaten:120 g Mehl; (Weizenmehl 405)4 El. Maismehl1 Tl. Backpulver1 El. OelWasser Mehle in eine Schuessel sieben. Salz und Backpulver zugeben. In der Mitte eine Mulde machen und das Oel hinein geben. Soviel Wasser zugeben, bis ein dicker glatter Teig entsteht – aber Vorsicht: der Teig muss wirklich dick...
