Menge: 6 Portionen Zutaten:200 g Zartbitterschokolade; sehr gute40 g Zucker2 Eier; getrennt20 cl Weinbrand200 g Schlagsahne2 El. Starker KaffeeVanillezucker; nach Belieben Die Eigelb mit Zucker sehr cremig und hell schlagen. Die Schokolade im Wasserbad (oder Mikrowelle) schmelzen, die Eigelbmasse unter die lauwarme Schokolade ruehren, den warmen Kaffee und den Weinbrand...
Menge: 4 portionen Zutaten:250 g Junge Moehren250 g Gruene bohnen125 g Champignons1 Zwiebel600 g RinderfiletJodsalzschwarzer Pfeffer3 El. Butterschmalz2 cl Weinbrand1 l Rinderfond Champignons putzen und blättrig schneiden. zwiebel häuten und in Scheiben schneiden. Möhren und Bohnen putzen und waschen, dann in wenig Salzwasser bei mittlerer hitze bissfest duensten. Zwiebeln in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:12 Scampi mit Schalen ohne Koepfe1 El. Olivenoel1 kl. Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke4 Petersilienstengel50 g Moehren50 g Sellerie1 El. Weinbrand1 l Wasser1 El. Olivenoel250 g Sellerie1 kl. KartoffelScampifond250 ml Sahne1 Tl. SalzPfeffer Fond: Die Scampi aus der Schale lösen. Darm entfernen, kalt abspuelen, in Stuecke teilen, zugedeckt...
Menge: 4 Zutaten:500 g frische Shrimps (mittelgross)3 El. Oel2 Tl. gehackter Ingwer2 Knoblauchzehen 1/2 Pfefferschoten4 Schalotten;in 1/2 cm grosse Stueckchen geschnitten1 Tl. Salz1 Tl. Zucker1 Tl. Weinbrand2 Tl. helle SojasossePfeffer4 El Tomatenketchup1 El. Reiswein2 Tl. helle Sojasosse1 Tl. Speisestaerke, in 2 El Bruehe geloest Shrimps schälen, längs des Rueckens einschneiden...
Menge: 6 Portionen Zutaten:300 g Frisches Lachsforellenfilet ohne Haut und GraetenSalz1 Zitrone200 g Raeucheraal ohne Haut und Graeten2 Bd. Schnittlauch1 Bd. DillPfeffer2 El. Weinbrand2 El. Rote Pfefferbeeren gestossenUlli Fetzer BRIGITTE-Rezept Das Lachsforellenfilet abspuelen und in wenig Salzwasser mit einem Teelöffel Zitronensaft etwa sieben Minuten zugedeckt garen. Räucheraal mit einer Gabel...
Menge: 4 servings Zutaten:2 Orangen; unbehandelt2 Zitronen; unbehandelt2 klein. Zwiebeln1 Tas. Rotwein1 Tas. Johannisbeergelee1 Tas. Preiselbeerkompott1 Tl. Senfpulver1 MeerrettichSalzPfeffer aus der Muehle1 Prise CayenneEstragonessigWorcestersosseWeinbrand Von den Orangen und den Zitronen duenne Streifen abschneiden, Schale fein abreiben, Fruechte auspressen. Zwiebel sehr fein hacken und mit dem Fruchtsaft, der Fruchtschalen und dem...
Menge: 4 Zutaten:250 g Sauerkraut2 Putenbrustfilets a 400g1 Dos. Aprikosen1 dl Creme fraiche1 l Huehnerbruehe1 Tl. Kuemmel, gemahlen1 El. Estragon,getrocknet2 El. WeinbrandSalzPfefferButterfett Aprikosen ohne Fluessigkeit im Mixer puerieren. 4 Aprikosen zum Garnieren und dem Saft aufbewahren. Das Sauerkraut feinhacken, mit dem Aprikosenpueree, Kuemmel, Estragon in einem Topf zugedeckt bei leichter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Grapefruit- und Orangenfleisch8 El. Zucker4 El. WeissweinMineralwasser4 Tl. WeinbrandManfred Das Fruchtfleisch häuten und filetieren, grössere Stuecke zerkleinern. Das Ganze mit Zucker und Wein marinieren.Vor dem Servieren die Fruechte mit Mineralwasser knapp bedecken und mit Weinbrand abschmecken. In gut gekuehlte, geeiste Gläser fuellen.
Menge: 2 Zutaten:1 El. Butter2 Scheiben geraeucherten durchwachsenen Speck2 Huehnerlebern2 KalbsmedaillonsSalzPfeffer1 gestr. El. Mehl2 cl Weinbrand4 Schalotten1 Karotte1 klein. Stueck Lauch1 l Madeira1 l Wassernochmals 1 gestr. El. Mehl1 Lorbeerblatt1 Zweig Salbei150 g Creme fraiche Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin braten, herausnehmen und warm stellen. Die...
Menge: 2 Zutaten:1 Honigmelone100 g Tiefseekrabben oder Shrimps30 g Sahne1 El. Tomatenketchup1 Tl. Orangensaft1 Msp. scharfer Paprika oder2 Tropfen Tabasco1 Tl. Weinbrand1 Tl. ZitronensaftSalz Die Melone 2 Stunden in den Kuehlschrank legen, dann längs halbieren. Eine Hälfte wird nicht gebraucht und kann fuer Bowle etc. verwendet werden. Die andere Hälfte...
Menge: 1 Zutaten:1 l Milch evtl. halb Milch / Wasser1 El. Zucker3 El. Schokoraspel4 cl Weinbrand1 l Sahne; geschlagen Milch, Zucker und Schokoraspel zum Kochen bringen und 3 Minuten durchkochen lassen. Der noch heissen Trinkschokolade den Weinbrand hinzufuegen und in einem Cocktailglas, mit Sahnehäubchen garniert, servieren. * Quelle: Raspel-Schokoladen-Packung A....
