Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Schale Erdbeeren1 Karambole1 EiBalsamicoMehlMinzblaetterPfefferPuderzuckerWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 17. 08. 1999 Zubereitung: Die Erdbeeren vierteln und mit einer Marinade aus Zucker, Pfeffer, Balsamico und Beerenlikör nappieren. Die Karambole in Scheiben schneiden, in Zucker karamelisieren, durch einen Ausbackteig aus Eigelb, geschlagenem Eiweiß, Zucker, Weißwein und Mehl...
Menge: 4 Zutaten:80 g Zucker1 dl Wasser1 El. Fenchelsamen400 g Fenchelknollen2 dl WeissweinSalz1 El. Zitronensaft Zucker, wasser und Fenchelsamen zu einem Sirup kochen, dann passieren. Vom Fenchel 4 bis 6 schöne Blätter mit Stiel als Schale fuer das Sorbet beiseite legen. Den Rest grob schneiden und mit Wein und wenig...
Menge: 2 Zutaten:2 Bratfertige Zahnbrassen a 500 g Zitronensaft75 g Zwiebeln, gehackt4 El. Olivenoel500 g Tomaten150 g Rote Paprikaschote300 g Zucchini Salz, Pfeffer1 Tl. Estragon, getrocknet1 Tl. Rosmarin, getrocknet1 l Weisswein10 Schwarze Oliven1 Bd. Frisches Basilikum2 Knoblauchzehen, zerdrueckt Fische innen und aussen kalt abbrausen, trockentupfen, in daumenbreiten Abstand halbzentimetertief einschneiden,...
Menge: 1 Zutaten:500 g Sauerkraut; (Reformhaus)3 Aepfel; (z.B. Boskop)3 Zwiebeln50 g Butter1 Lorbeerblatt10 Pfefferkoerner5 WacholderkoernerSalzTrockener Riesling500 g Sauerkraut; (Reformhaus)50 g Butter1 Zwiebel3 Knoblauchzehen1 Chilischote; nach Bedarf mehr1 El. Paprikapulver1 LorbeerblattWeissweinSalzZitronensaft Vor dem Verbrauch des Sauerkrauts den Saft ausdruecken. Fuer die Apfel- wie fuer die scharfe Version wird ein mittelgrosser Topf...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Bohnen, feine gruene500 g Tomaten100 g Schalotten150 g Schinken, gekochter, oderCoppa (italienischer Schweinenacken)30 g GaenseschmalzSalzPfeffer1 Chilischote, frische rote2 Knoblauchzehen200 ml Gefluegelfond100 ml Weißwein400 Spaghetti 1. Bohnen putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Tomaten häuten, wuerfeln. Schalotten abziehen, wuerfeln. Schinken oder Coppa wuerfeln, im heißen Gänseschmalz...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Kalbshaxe ca. 1,5 kgSalzPfeffer2 El. Pflanzenfett2 Zwiebeln2 Tomaten1 l Weisswein3 Karotten1 Sellerieknolle, klein2 Courgetten125 g Champignons, frisch Haxe mit Salz u. Pfeffer einreiben. Fett in der Kasserolle im auf 180_°C (Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen erhitzen. Haxe ringsherum anbraten. Nach 5 Min. Zwiebelwuerfel und geviertelte...
Menge: 1 Zutaten:400 g Lindenblueten; frisch20 g Pfefferminzblaetter; frisch8 l Wasser2 l Weisswein1 dl Weinessig; 4.5 %1 kg Kristallzucker1 Zitronen; in Scheiben2 Orangen; in Scheiben Die Lindenblueten und Pfefferminzblätter mit heissem Wasser ueberbruehen und zugedeckt erkalten lassen. Die uebrigen Zutaten beigeben und gut aufruehren, bis sich der Zucker völlig aufgelöst...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Quitten (800 g)100 ml Wasser100 g Zucker1 El. Zitronensaft100 ml Weißwein1 B. Joghurt (150 g)200 ml Sahne. Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen, in feine Stuecke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen, auf 1...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel3 El. Olivenoel2 El. Butter (1)50 g Butter (2)3 El. Butter (3)250 g Rundkornreis250 ml Weisswein1 Safran (Doeschen)Salz750 ml Gemuese-, Rinder- oder Huehnerbruehe250 g Pfifferlinge3 KnoblauchzehenPfeffer4 Wacholderbeeren4 El. gehackte Petersilie50 g frisch geriebener Parmesanvon Arthur Heinzmann Erfasst am 08.11.96 Quelle Unbekannt Die Zwiebel nur grob hacken, in...
Menge: 10 Zutaten:10 Felchenfilets in mundgerechte Stuecke200 g Zwiebeln; in Ringe4 dl Weisswein4 dl Weissweinessig4 dl Oel1 El. Dill1 El. Pfefferkoerner50 g Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter1 Spur Koriander1 Zitrone; SaftSalzPfefferFrisches Fenchelkraut Marinade: alle Zutaten mischen, aufkochen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Auskuehlen lassen. Abwechslungsweise eine Lage Zwiebelringe und Felchenfilets in einem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 EiGemuesefondKnoblauch1 Dos. Kokosmilch1 Schale LonganMehl1 Schale Mini-AuberginenOlivenoel1 Paprika, gelb200 ml Pfeffer, rotPfefferSalz150 g Schwertfischsteak2 Scheib. Toastbrot1 Stueck TofuTomatenmarkWeißweinZitronensaft1 ZucchiniHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 11. 05. 2000 Zubereitung: Den Tofu in Scheiben schneiden, in Ei, Mehl mit Toastbrotbröseln panieren und in heissem Fett braten. Den geschälten und...
Menge: 1 Zutaten:150 g Schwarze Oliven grob gehackt100 g Greyerzer; gerieben220 g Butter4 Eigelb2 dl Milch1 dl Weisswein250 g Feines Vollkornmehl1 Pk. BackpulverSalz, Vorsicht mit der Menge!150 g MohnsamenButter; fuer die Form Butter schaumig ruehren, ein Eigelb nach dem anderen darunterschlagen, die Milch und dann den Wein einruehren. Salz, Backpulver...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. Seezunge100 g Scampi3 Wasser1 KnoblauchzeheSalz1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatt3 zerdrueckte Pfefferkoerner1 Moehre1 Kartoffel1 klein. Stueck Sellerieknolle1 klein. Stange Porree2 El. Olivenoel1 Messerspitze SafranSalz1 Tl. Tomatenmark1 l Weißwein50 g Muschelfleisch50 g Krabben1 bis 2 El. Anisschnaps oder Weinbrand Seezunge filetieren und Filets in Streifen schneiden, Scampi...
Menge: 4 Zutaten:400 g Sellerie5 dl Gemuesebouillon1 dl Weisswein180 ml Saucenrahm800 g Felchenfilets20 g ButterSalzPfefferSafran Sellerie putzen, in Scheiben schneiden und in der Bouillon vollständig weichkochen. Eine kleine Scheibe zur Seite legen (bei 4 servings). Ein dl Bouillon abmessen (bezogen auf 4 servings), restliche Bouillon zur Seite stellen. Weisswein, Bouillon...
Menge: 4 Zutaten:1 Rinderzunge, gepoekelt; a 1700 g2 l Wasser1 Lorbeerblatt3 Pfefferkoerner3 Gewuerzkoerner1 Bd. Petersilie30 g Butter oder Margarine30 g Mehl1 l Zungenbruehe1 l WeissweinWeisser PfefferSalz1 klein. Dose Champignons; a 170 g1 l Sahne1 Prise Worcestersosse1 Spur Zucker1 Bd. Schnittlauch Gepökelte Rinderzunge unter kaltem Wasser abspuelen. Abtropfen lassen. Wasser mit...
Menge: 4 Zutaten:4 KaninchenlaeufeSalzPfeffer3 El. Olivenoel3 El. Bratbutter3 dl Weisswein1 Zitrone2 Knoblauchzehen; gehackt1 dl Saucenrahm Kaninchenläufe mit Salz und Pfeffer wuerzen. Olivenöl und Bratbutter erhitzen und die Fleischstuecke darin bei starker Hitze auf allen Seiten braun anbraten. Mit Wein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren lassen. In...
Menge: 4 Zutaten:300 g Mehl150 g Butter3 Tl. Salz5 El. Wasser; eiskalt vielleicht etwas mehr150 g Sellerie; in kleine Stuecke1 gross. Karotte; grob geraffelt250 g Fenchel; fein geschnitten250 g Lauch; in feinen Raedli150 g Pastinaken; feingeschnitten2 Kochbirnen150 g Speckwuerfeli600 g Pouletbruestli1 Lorbeerblatt4 dl Weisswein2 dl Wasser1 El. Sultaninen150 g Champignons;...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Basilikum2 Chicoree1 Bd. Estragon1 KaninchenkeuleOlivenoelPetersiliePfefferSalz200 ml Senf, grobWeißweinZitronensaft1 ZucchiniHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 08. 05. 2000 Zubereitung: Kaninchenkeule mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit groben Senf einreiben, in Estragon und Olivenöl anbraten. mit Weisswein ablöschen und mit Bratenfond und Estragon zu einer Sauce einkochen. Chicoree halbieren, in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kasseler1 Laugenbrezel1 Paprika, rot1 Schale Romanesco & BlumenkohlSahne, geschlagenSalz1 Bruehwuerfel200 ml Sahne1 Stueck Weichkaese, franzoesischWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16. 05. 2000 Zubereitung: Das Kasseler in duenne Streifen schneiden. Romanesco, Blumenkohl und Paprika ebenfalls klein schneiden und in Salzwasser kochen. die Brezel zerkleinern. Sahne mit einem...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 El. Rosinen3 El. Calvados200 g Zwiebeln2 Kaninchen (kuechenfertig zerteilt, ca. 1, 5 kg)SalzPfeffer1 El. Oel1 El. Tomatenmark100 ml Weißwein200 ml Gefluegelfond3 Aepfel (à 180 g)1 Bd. Petersilie100 ml Schlagsahne1 El. Soßenbinder, dunkler Rosinen im Calvados einweichen. Zwiebeln pellen und grob wuerfeln. Fleisch salzen und pfeffern. Im...
