Menge: 4 Zutaten:150 g Frische Steinpilze100 g Frische Herbsttrompeten150 g Eierschwaemme2 Entenbruestchen1 klein. Zwiebel1 Bd. Schnittlauch2 El. Butter1 dl Bouillon1 dl Weisswein100 g Rote Trauben1 El. Cassisessig oder HimbeeressigSalzPfeffer Trauben halbieren und entkernen. Pilze ruesten. Das Fett von den Entenbruestchen entfernen, das Fleisch in Wuerfel schneiden. Zwiebel fein hacken, Schnittlauch...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Weisse Spargeln1 Tl. Salz1 Tl. Zucker300 g Rundkornreis1 Zwiebel; fein gehackt3 El. Butter1 dl Weisswein1 l Bruehe; Menge anpassenSalzPfeffer5 El. Sbrinz; gerieben oder Parmesan3 El. Kerbel; feingehackt4 Kerbelzweige Spargeln schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, Spargeln einlegen, aufkochen und...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Zitrone (unbehandelt)1 Bd. Dill1 kg Lachs (kuechenfertig)SalzPfeffer2 Zwiebeln75 g Bacon1 l Weißwein800 g Porree Von 1 Zitrone die Schale abreiben, den Saft auspressen. Dill bis auf einen Zweig fein hacken, mit der Zitronenschale mischen. Den Lachs mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Zwiebeln pellen und in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Spargel3 l WasserSalz50 g Butter oder Margarine40 g Mehl2 Eigelb3 El. Weisswein1 l SahneWeisser PfefferGeriebene Muskatnuss1 Tl. Zucker1 Orange,Sagt davonManfred Spargel unter fliessendem Wasser waschen. Vom Kopf her schälen. In etwa 3 cm lange Stuecke schneiden. Beiseitestellen. Schalen in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben....
Menge: 1 Rezept Zutaten:BrueheDill1 Mini-Blumenkohl1 Mini-RomanescoSahne2 Scheib. ToastbrotWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16. 11. 2000 Zubereitung: Den Blumenkohl und den Romanesco in kleine Röschen schneiden und in zwei getrennten Töpfen mit Sahne, Weisswein und etwas Bruehe einkochen lassen. Anschliessend jeweils puerieren und mit steif geschlagener Sahne verfeinern. In einer Pfanne...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Langusten; a etwa 500 gSalzGemahlener Kuemmel400 g Vollreife Tomaten1 Zwiebel2 Moehren180 g Knollensellerie2 El. Olivenoel1 El. Wermut3 El. Weisswein1 l Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt1 ThymianzweigEin paar SafranfaedenCayennepfeffer1 Lauchstange1 ZucchinoNeutrales Oel zum FrittierenUlli Fetzer Alfons Schuhbeck 1. Die Langusten kurz waschen und abtropfen lassen. In einem grossen Topf reichlich...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Babytruthahn; ca. 3,5 kg4 El. Oel1 l Weißwein1 l Wasser2 Zweige Rosmarin1 Bd. Petersilie2 El. TomatenmarkSalzPfeffer1 Bd. Thymian1 Bd. Petersilie4 El. Oel3 Zwiebeln60 g Sellerie3 Knoblauchzehen3 Zweige Thymian10 Pfefferkoerner6 Pimentkoerner1 Dos. Gefluegelfond; 400 ml 1. Truthahn waschen und trockentupfen. Die Fluegelspitzen abschneiden, den Hals klein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Spargel50 g Butter100 g Krabben2 El. Mehl1 l Spargelbruehe1 Tas. Weißwein1 l SahneSalzZuckerPfefferEstragon4 hartgekochte Eier Spargel garen. Krabben in Butter kurz anduensten, herausnehmen. Butter mit Mehl mischen, hell anschwitzen. Mit Spargelbruehe und weißwein ablöschen, aufkochen, Sahne zugenen und cremig einkochen. Mit Salz, zucker, Pfeffer...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch; LungenbratenSalzPfefferSpeck; in Streifen100 g ButterRaeucherspeck; in Scheiben2 mittl. Zwiebeln; in Scheiben1 Bd. Suppengruen5 TomatenWacholderbeeren1 Zitronenschalenstueck1 l WeißweinKnochenbruehe 2 kg muerbes Rindfleisch (Lungenbraten) werden gewaschen, mit Salz und Pfeffer eingerieben und auf allen Seiten recht dicht mit Speckstreifchen gespickt. In eine Bratpfanne gibt man 10...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:700 g Spargel1 l WeißweinSalzZucker100 g roher Schinken100 g gekochter Schinken4 hartgekochte Eier150 g Mayonnaise1 Glas Vollmilch-JoghurtZitronensaft nach Geschmack2 Bd. Dillnach Belieben einige gehackte Walnußkerneeinige Salbeiblaettereinige Dillspitzen Spargel schälen, von holzigen Teilen befreien und in mundgerechte Stuecke schneiden. Wenig Wasser und Wein mit Salz und Zucker...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:50 g Pfifferlinge (Dose)100 g Zucchini1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Oel100 g Natur- und Wildreismischung100 ml Weißwein100 ml Gemuesebruehe (instant)SalzPfeffer, weiß300 g Zucchini als Beilage1 Tl. Butter4 Scheib. Lachsfilet ohne Haut (400 g)1 El. ZitronensaftSalz1 kl. Zwiebel1 El. Oel100 g Sahne1 Zitrone (unbeh), Saft und Schale von1...
Menge: 4 Zutaten:200 g Kidney-Bohnen; zwei bis drei Stunden eingeweicht dann abgetropft2 Knoblauchzehen; gehackt1 Zwiebel; gehackt30 g Schweineschmalz180 g Schweineschulter in kleine Stuecke2 dl Weisswein4 El. Tomatenmark180 g Garnelen; aus den Schalen geloest, die Daerme entfernt, zuerst laengsdann quer halbiertSalzPfeffer Die Bohnen im Einweichwasser in etwa 50 bis 60 Minuten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Miesmuscheln1 Zwiebel1 l Weißwein1 l Wasser1 Stange Lauch1 Fenchelknolle1 Moehre125 g Sellerieknolle40 g Butter1 El. Maizena100 g Schmand oderCrème fraîcheSalz 1/2 TL scharfer Rosenpaprika Muscheln unter kaltem Wasser kräftig abbuersten, Fäden entfernen. Bereits geöffnete Muscheln nicht verwenden. Fuer den Sud Zwiebeln wuerfeln, in einem...
Menge: 4 -6 persone Zutaten:2 Haehnchen100 g Fruehstuecksspeck (Bacon)1 Fenchelknolle2 Tomaten1 Rote Paprika1 Gelbe Paprika2 Moehren2 klein. Zucchini1 Bd. FruehlingszwiebelnKnoblauchzehen nach BeliebenOlivenoelSalzPfefferFrische RosmarinzweigeFrische ThymianzweigeSaft einer Zitrone1 Zitrone in ScheibenOlivenoel100 ml Weisswein Die Hähnchen jeweils in 8 Stuecke zerteilen: Dafuer die Oberschenkel abtrennen und im Gelenk durchschneiden. Die Brust entlang des...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Erdbeeren1 dl Weißwein1 dl Wasser100 g ZuckerZitronenmelissejulienne50 cl Gin2 dl Schaumwein5 ErdbeerenArthur Heinzmann im Januar 1997 nach einer Kreation vonStalder Sepp Hotel Maison Blanche Ch-3954 Leukerbad Erdbeeren mit Wasser, Weißwein und Zucker im Mixbecher oder mit dem Stabmixer hochtourig 3-4 Minuten mixen. Zitronenmelissenjulienne und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Netz Pflaumen (getrocknet)2 Stangen Rhabarber2 Eier1 Schuß SalzCalvadosFett zum AusbackenMehlWeißweinZucker, braunZucker, weißHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 10.08.1999 Zubereitung: Den geschälten Rhabarber in Stifte schneiden, in braunem Zucker karamelisieren, mit Calvados und Weißwein ablöschen und einkochen. Einen Ausbackteig aus Mehl, Eigelb, geschlagenem Eiweiß, Weißwein, Zucker und einer...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 hartgekochte Eier1 Zwiebel1 Tl. Schmalz4 El. Oel1 l Weisswein3 El. SahneSafranSalbeiThymian4 Scheiben Weissbrot1 El. Schmalz oder Butter1 El. mittelscharfer Senf Die hartgekochten Eier abschrecken, schälen und fein hacken. Die feingewuerfelten Zwiebel im Schmalz goldbraun braten. Das Oel, Wein und die Zwiebel in einen Topf...
Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe Lachsfilets; a ca. je 200 g1 l Trockener Sekt1 Staudensellerie eine StangeSchalotten; einige3 l Fischbruehe1 l WeissweinSalzMehl1 Bd. Petersilie2 El. Butter4 Eigelbe1 Zitrone Staudensellerie in Stuecke schneiden, Schalotten vierteln. Schalotten, Wein und Fischbruehe zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen. Lachsfilet salzen, in Mehl wenden...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Spargel1 l Bruehe (Instant)1 El. Zucker6 Eigelbabgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone2 El. Zitronensaft1 El. SenfSalzPfeffer aus der Muehle6 El. Weißwein75 g Butter1 Bd. Zitronenmelisse 1. Spargel schälen, Bruehe zum Kochen bringen, Zucker zugeben und den Spargel darin zugedeckt 15-20 Minuten garen. 2. Eigelb mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Netzmelone1 Schale Weintrauben, rot1 Prise Weißwein3 Mandelblaettchen3 EierSalzMehlMilchOlivenoelPuderzuckerRotweinZitronensaftZuckerHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 17.06.1999 Zubereitung: Die Netzmelone am oberen Drittel sternförmig ausstechen, entkernen, aushöhlen und als Schale auf einem flachen Teller anrichten. Das Melonenfruchtfleisch mit Zitronensaft, Zucker und einem Schuß Weißwein verfeinern, puerieren, in die angerichtete Melonenschale...
