Menge: 4 Zutaten:120 g Mehl4 Eier2 dl Weisswein60 g Greyerzer; geriebenSalzWeisser Pfeffer2 Eier250 ml Halbrahm3 Zweige Petersilie; gehacktSalzPfeffer100 g Greyerzer; geriebenBratbutter; zum BackenButter; fuer die Form Alle Zutaten fuer den Teig gut mischen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend in der erhitzen Bratbutter duenne Pfannkuchen ausbacken und aufeinander legen, bis...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:15 Knoblauchzehen10 Schalotten3 l milder WeissweinessigBohnenkrautEstragonBasilikumSalzPfeffer1 l Weisswein1 Huehnerleber200 g frischer Speck1 Eigelb *Knobelouch-salse von franzisch arten* Die Knoblauchzehen und die Schalotten häuten und fein hacken. Die Kräuter ebenfalls fein hacken. Den Weinessig mit den Kräutern, Knoblauchzehen und Schalotten ca. 3 Stunden zugedeckt auf milder...
Menge: 1 Zutaten:900 ml Hollaendische Sauce30 ml Weisswein50 ml Estragonessig60 g TomatenpuereeSalzPfeffer Weisswein und Estragonessig fast vollständig reduzieren. Die Tomatenpueree dazugeben und wärmen. Mit der holländischen Sauce sorgfältig mischen und abschmecken. ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Fri, 23 Jun 1995 Stichworte: Aufbau, Sauce, P1
Menge: 1 Zutaten:2 Eier; getrennt1 Ei; ganz75 g Zucker1 l WeissweinZitronenschale; abgerieben2 El. Zitronensaft150 g Loeffelbiskuits; oder Gebaeckreste250 g Weiche Fruechte; auch Rumfruechte sind moeglichSherry1 l Schlagsahne Eigelb, ganzes Ei und Zucker mit dem Schneebesen schaumig ruehren. Wein, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Bei mässiger Hitze abschlagen, bis die Masse...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kalbfleisch, mageres200 g Pfifferlinge2 Schalotten (80 g)20 g ButterschmalzSalzPfeffer (a. d. Muehle)4 El. Weißwein1 l Bruehe (Instant)3 El. Soßenbindemittel (hell)100 g Schmand1 Beet Kresse8 Roesti (TK) Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Pfifferlinge putzen, waschen, Schalotten fein wuerfeln. Das Fleisch im heissen Fett auf 3...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1600 g Spargel400 g Westf. Saftschinken8 kl. Fruehlingszwiebeln500 g KartoffelnButter1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. OelWeißwein20 g kalte Butter3 El. Crème fraîche oder Sahne1 Bd. PetersilieSalzPfeffer Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und auf ein Blech setzen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit etwas Butter bestreichen und im Ofen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Rinderfilet2 Rosmarinzweige300 g Fenchelknollen300 g Lauchzwiebeln2 l Gemuesebruehe1 l WeissweinPfefferkoernerZitronenscheibenSalzPfeffer2 Bd. Petersilie2 Bd. Basilikum3 Eier; hartgekocht, gepellt3 El. Sahnemeerrettich1 l Bruehe; lauwarm vom Kochsud3 El. OelSalzPfefferFuer Sie erfasst von: I.Benerts 20.04.97 Rinderfilet waschen, trockentupfen. Rosmarinzweige darauf legen und mit Kuechengarn festbinden. Fenchel und Lauchzwiebeln waschen,...
Menge: 4 Zutaten:1 Rotbarsch kuechenfertig 1,3kg1 Paprikaschote rot1 Paprikaschote gruen125 g Walnusskerne200 g Schalotten5 El. Oel2 Bd. Petersilie (gehackt)1 l WeissweinSalzPfeffer Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Fisch waschen, schuppen, trockentupfen. Paprika putzen, waschen, kleinschneiden. Nuesse hacken. Schalotten abziehen, vierteln und in einem Bräter in 4 Esslöffel heissem Oel glasig duensten. Paprika,...
Menge: 4 Servings Zutaten:750 g Kuerbis; ohne Kerne12 klein. Lammkoteletts (je 80 g)Kokosfett zum BratenSalzPfeffer f.a.d.M.1 El. Zucker200 ml Weißwein1 Knoblauchzehe3 Nelken1 El. Pfefferkoerner, gruen Mit dem Kugelausstecher aus dem Kuerbisfleisch Kugeln ausstechen. Koteletts in heißem Fett von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, warm...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schweinekeule pro Stueck ca. 3 – 4 kgSalz100 g Butter1 Zwiebel2 El. WeißweinKnochenbruehe Ein Schweineschlegel (3 bis 4 kg) wird ausgebeint, gewaschen, die Schwarte abgeschält und mit Salz eingerieben. Dann legt man den Schlegel in eine Bratpfanne, gießt 10 dkg heiße Butter darauf, gibt die kleingeschlagenen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:320 g Spaghetti8 Scampis2 Hummer, gekocht400 g Lachsforellenfilet3 Fleischtomaten, abgezogen, entkernt, gewuerfelt1 Bd. Basilikum in Streifen geschnitten60 g Parmesan, frisch gerieben1 El. Knoblauchoel12 Fingermoehren, blanchiert60 g Zuckerschoten50 g Schalotten1 g Knoblauch1 Lorbeerblatt100 ml Noilly Prat100 ml Weißwein100 ml Bruehe5 g Salz1 Prise Pfeffer5 g Zucker100 ml...
Menge: 2 Personen Zutaten:800 g. Rinderfilet z.B. Charoluxe-Filet1 El. DijonsenfSalzPfeffer3 El. Oel100 g. Trauben, gruen100 g. Trauben, blau100 g. Schalotten4 cl Weisswein400 ml Rinderfond1 Tl. Pfefferkoerner100 g. Sahne (= 1/2 Becher)2 El. Speisestaerke Rinderfilet mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Oel in einem Bräter erhitzen und das...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kalbsschnitzel (a 125 g) aus der KeuleSalzSenfMehl125 g SchweinehackfleischPfefferRosmarin1 Broetchen; eingeweicht, ausgedrueckt, zerpflueckt1 klein. Zwiebel; fein gehacktPetersilie; fein gehackt1 Ei40 g FettFleischbrueheZitrone1 El. Weißwein1 l Saure Sahne Fuer die Fuelle das Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, Petersilie und Ei gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin wuerzen....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kutteln1 Kalbsfuss125 g rohe Schweineschwarte125 g roher Schinken2 Lauch1 klein. Sellerieknolle2 Zwiebeln2 gelbe Rueben4 Tomaten1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe(n)10 Pfefferkoerner2 Nelken1 Prise ThymianCayennepfeffer1 l Weißwein1 l SalzwasserMehl+Wasser (Wasserteig)zum verschließen des Topfes Gekochte Kutteln in 5 cm Quadrate schneiden – Kalbsfuss bruehen und der Länge nach spalten...
Menge: 1 Zutaten:15 g getrocknete Steinpilze1 Zwiebel4 Tomaten40 g Butter (1)Salz20 g Butter (2)250 g Huehnerleber40 g Butter (3)150 ml Weisswein100 ml Huehnerbruehe; (Instant)SalzPfeffer400 g Fettuccine (Bandnudeln)3 Scheibe luftgetrockneter Schinken40 g Butter (4)60 g Parmesan60 g Pecorino Getrocknete Steinpilze in lauwarmen Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, klein hacken. Tomaten ueberbruehen, enthäuten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Kalbsruecken6 Schalotten; grob gewuerfelt2 Knoblauchzehen125 ml Weißwein1 l Fleischbruehe125 ml Sahne1 El. Ingwer; gerieben1 Bd. Estragon2 Tas. Rhabarberwuerfel2 El. Karottenwuerfel2 El. Selleriewuerfel1 Tl. Mehlbutter125 ml Weißwein3 El. Ahornsirup1 gross. Apothekerspritze300 g Rhabarber2 Schuß Curcuma2 El. Ingwer; gehackt300 g Zucker1 El. Scharfer Dijonsenf1 El. Balsamico125 ml...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale Erdbeeren1 Fruehlingsrollenteig150 g Rinderfilet100 g Roquefort3 SchalottenOlivenoelSalz, PfefferWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 20.07.1999 Zubereitung: Das Rinderfilet wuerzen, wuerfeln, mit einer Ecke Roquefort bedecken, in ein Blatt Fruehlingsrollenteig einpacken und in Olivenöl anbraten. Die Schalottenrauten in Olivenöl ansautieren, wuerzen, mit Weißwein ablöschen, die geschnittenen Erdbeeren untermengen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Schweinefilets1 Glas CognacKalbsknochen4 KarottenSuppengruenSalzPfeffer1 Glas Weißwein1 Glas Bouillon2 Orangen25 g Butter Das Schweinefleisch in der Butter anbraten, mit dem Cognac flambieren und mit den Karotten, den Kalbsknochen, dem Suppengruen weiterduensten. Salzen und pfeffern. Mit dem Weißwein und der Bouillon uebergießen und auf kleiner Flamme 2...
Menge: 1 Zutaten:2 Zitronen2 dl Holundersirup15 dl Weisswein20 dl MineralwasserHolunderblueten Die Zitronen waschen und in kleine Stuecke schneiden, mit Holundersirup und Weisswein in eine grosse Glasschuessel geben, mischen und 12 Stunden ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren das Mineralwasser dazugiessen und abgezupfte Holunderblueten dazugeben. ** Gepostet von Rene Gagnaux Date:...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Muscheln1 ZwiebelnPfefferSalz250 g Butter1 l Weisswein1 Bd. Petersilie1 Sellerie Wer Knoblauchfreund ist, kann auch noch eine Knoblauchzehe hinzugeben. Die Butter mit den gehackten Zwiebeln zusammen in einen Topf geben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Nun den Wein hinzugeben. Wenn der Sud kocht, die Petersilie...
