Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rinderfilet; aus der MitteSalzPfefferButterschmalz3 Schalotten, feingehackt30 Estragonblaetter,feingehackt1 Tl. Kerbel, feingehackt250 g Butter, geklaert1 Tl. Pfeffer, zerstossen100 ml Weissweinessig100 ml Weisswein4 EigelbSalz, Pfeffer Eine Platte in den auf 80GradC vorgeheizten Backofen stellen und aufwärmen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und im heissen Butterschmalz von...
Menge: 10 Zutaten:6 cl Weisswein3 Limonen1 Ei2 Eigelb100 g Zucker300 g Sahne1 Spur Salz Die Limonen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben (aufheben). Anschliessend den Saft auspressen und mit Zucker, Weisswein und den Eiern (Vollei und Eigelb) und einer Prise Salz im Wasserbad warm aufschlagen. Die Masse nimmt dabei deutlich...
Menge: 6 Servings Zutaten:48 Weinberg-/Achatschnecken400 g Champignons200 g Austernseitlinge6 Zwiebeln, mittelgross1 Rosmarinzweig2 ThymianzweigePfefferSalz5 El. Olivenoel125 ml Weisswein200 ml Sahne4 Knoblauchzehen150 g Gauda, jung Die Pilze putzen, nur die grossen Champignons halbieren, die Austernseitlinge kleinzupfen (die Stiele entfernen), die Zwiebeln grob wuerfeln. Die Schnecken waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln duensten,...
Menge: 4 Zutaten:2 Rotschalige Aepfel2 Schalotten; fein gehackt1 El. Butter500 g Weisse Bohnen, nature aus der Dose, Gewicht abgetropft (*)50 ml Weisswein75 g Mascarpone al Gorgonzola50 ml RahmSalzSchwarzer Pfeffer1 El. Glattblaettrige Petersilie grob gehackt (*) Falls man dies mit getrockneten Huelsenfruechte zubereiten möchte, etwa die Hälfte der angegebenen Menge nehmen,...
Menge: 4 Personen Zutaten:650 g Lungenbraten vom Kalb80 g OelPfeffer, Salz40 g Butter100 g Zwiebel200 g Champignons20 g Mehl8 El. Weisswein8 El. Suesse Sahne400 ml SuppePaprikapulverZitronensaftManfred Fleisch in duenne Scheiben schneiden und in heissem Oel rasch anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und aus der Pfanne nehmen. Oel abgiessen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Weisswein1 l Rotwein(beides trocken, sonst wird die Bowle zu suess)Zitronen- und Orangenscheiben(von je 1-2 Fruechten) 3 Zimtstangen 5 Nelken1 Zuckerhutetwa 3/4 Flasche Rum(mindestens 54 %, sonst brennts nicht) Den Wein am besten erst auf der Herdplatte heiss machen; das Obst und die Gewuerze...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Mehl100 g Hartweizengriess2 Eier4 Eigelb2 El. Olivenoel1 Prise SalzEtwas Mehl; zum Ausrollen2 Lauchstangen500 g Frische Spinatblaetter1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Karotten400 g Steinpilze20 g Butter400 ml HuehnerbrueheSalz, Pfeffer, Muskat2 El. Olivenoel1 Tl. Puderzucker125 ml Weisswein1 El. Speisestaerke100 ml SahneButter; fuer die Form8 Scheib. FontinakaeseUlli Fetzer Schuhbecks neue...
Menge: 3 Portionen Zutaten:500 g Kartoffeln, geschaelte1 El. OelPfefferSalz500 g Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel1 Zwiebel2 El. Butter200 g Champignons1 l Weißwein1 l Sahne, sueße2 El. Mehl Die Kartoffeln mit Oel bepinseln, mit Pfeffer und Salz bestreuen und auf Alufolie im Backofen braten. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Schaltung: 225 –...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. saeuerlicher Apfel1 Zwiebel1 l Buttermilch4 El. Dosenmilch4 gestr. El Currypulver1 gestr. El Zucker3 El. Weißwein4 El. Oel2 El. Essig2 El. Mayonnaise1 Bd. Schnittlauch Den Apfel schälen, vom Kernhaus befreien und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Wuerfel schneiden. Beides mit der...
Menge: 500 Gramm Zutaten:1 klein. Zitrone1 El. Fenchelsaat1 El. Senfkoerner1 klein. Pfefferschote500 g Violette Oliven3 Sabeistengel1 l Weisswein60 g Olivenoel Die Zitrone wie einen Apfel schälen, dabei auch die weisse Innenhaut völlig entfernen. Zitrone in duenne Scheiben schneiden. Fenchelsaat und Senfkörner im Mörser leicht zerstossen. Die Pfefferschote in duenne Ringe...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Tomaten700 g Champigons2 Schalotten40 g Butter2 El. Aceto Balsamico3 El. Weisswein100 g Creme fraiche1 Tl. gehackten EstragonSalzCayennepfefferZucker Tomaten häuten, von Stengelansätzen und Kernen befreien und wuerfeln. Die Pilze putzen (möglichst nicht waschen) und in Wuerfel schneiden. Geschälte Schalotten wuerfeln und in der Butter glasig...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Huehnerlebern8 Scheib. Kastenweißbrot1 Zwiebel2 Sardellen2 El. ButterButter fuer das Backblech6 Salbeiblaetter1 El. Tomatenmark2 El. Kapern2 El. Weißwein1 El. ParmesankaeseSalzPfeffer Die Lebern von anhängendem Fett und Haut befreien und halbieren. Die Weissbrotscheiben in Dreiecke schneiden. Zwiebel wuerfeln, Sardelle hacken und beides in Butter anduensten. Leber und Salbei...
Menge: 4 Personen Zutaten:Gruene Nudeln400 g Schweinefilet400 g Putenbrust1 groß. Zwiebel6 Gewuerzgurken2 Rote Paprika10 Cherrytomaten1 OrangeBier (Pils)WeißweinFett; zum Anbraten1 l SchlagsahneSalz, Pfeffer, MuskatUlli Fetzer Nordtext Das Fleisch und die Paprika in feine kleine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Gewuerzgurken in Scheiben schneiden und die Cherrytomaten halbieren. Jetzt die Nudeln...
Menge: 4 Zutaten:400 g Greyerzer Kaese2 dl WeissweinPfeffer2 El. MehlOel; zum Backen200 g Mehl200 ml Weisswein; eventuell mehr Menge anpassenSalz1 El. Oel2 Eiweiss600 g Greyzerzer Kaese; gerieben30 g Mehl2 Eier1 Knoblauchzehe; zerdrueckt8 Scheibe Bauernbrot; in Scheiben von 8 bis 10 cm DurchmessergeschnittenCayenneMuskatnussWeissweinKirschwasserOel; zum FritierenPerlzwiebelnSenfgurken In die Geschichte und in die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Kalbfleischwuerfel2 El. Zwiebel, gehackt1 Tl. Knoblauch, gehackt80 g Speckwuerfel50 g Butter100 ml Weisswein800 ml Bouillon, hell100 g Bohnen100 g Karotten100 g Blumenkohl100 g Erbsen8 mittl. Salzkartoffeln4 Rosmarinblaettchen80 g Eierschwaemme80 g Totentrompeten2 Eier, hartgekocht1 Bd. Petersilie Als Wedelebock bezeichnet man im Berndeutschen ein Holzgestell, das zum...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Eier40 g Butter1 Salz300 ml Milch150 g Mehl1 Tl. Backpulver125 g Zucker2 Broetchen400 g Aepfel2 Zitronensaft1 Rum50 g Rosinen1 Tl. Zimt500 g Kuerbis100 ml Weißwein50 g Honig300 ml Apfelsaft4 Gewuerznelken; evtl. 1/4 mehr2 Zimtstangen25 g Zucker50 ml Obstessig1 Pk. Vanille-Saucenpulver Eier trennen. Eigelb, Fett, Salz und...
Menge: 4 Zutaten:100 g Kartoffeln3 Zwiebeln2 Paprikaschoten, gruen300 g Emmentaler30 g Butter; zum EinfettenSalzPfeffer, weissKnoblauchsalz1 l Weisswein30 g Butter Kartoffel unter fliessendem Wasser abbuersten. In einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen. Vom Kochen an in 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen. In ganz duenne Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g in Ringe geschnittener Lauch 3 El Oel 2 El. Mehl1 l Wasser3 gestr. El. klare Fleischbruehe Inst50 g Adler Edelcreme Sahne2 El. Weißwein Lauch in heißem Oel anduensten. Mit Mehl bestäuben, durchduensten, Wasser dazugießen, klare Fleischbruehe einstreuen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze...
Menge: 4 Zutaten:600 g Putenschnitzel2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Dos. Artischockenherzen; Dose mit 425 ml.2 Tomaten5 Schwarze Oliven1 El. Butter1 El. OlivenoelSalzPfefferRosmarinThymian1 l Weisswein4 El. SchlagsahneBasilikum 1. Das Putenfleisch schnetzeln. 2. Geschälte Zwiebeln, Knoblauch und abgetropfte Artischockenherzen kleinschneiden. 3. Tomaten bruehen, häuten und wuerfeln. Die Oliven entkernen und kleinschneiden. 4. Das Fleisch...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kastanien200 g Zucker125 g Butter1 Zitrone; abgeriebene Schale6 EierWeissweinButter5 dl Weisswein125 g Zucker1 Zitrone; abgeriebene Schale8 Eigelb8 Eiweiss; nach Belieben Die Kastanien sieden und schälen; durch Passe-vite drehen und mit Zucker, Butter und Zitronenschale verruehren. Nach und nach die Eier darunterziehen. Eine grosse Serviette mit Butter...
