Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Gefluegelleber1 Apfel (180 g)2 Scheib. Weizentoastbrot40 g ButterschmatzSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 Tl. Thymian, getr.1 Ei5 El. Schlagsahne1 Poularde (ca. 1, 5 kg)1 Zwiebel (gewuerfelt)200 g Austernpilze (halbiert)5 El. Weißwein150 ml Gefluegelfond (a. d. Glas)1 El. Soßenbindemittel, dunkles Gefluegelleber waschen, Apfel schälen, Toast entrinden. Alles in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g gruener Spargel1 klein. Zwiebel1 Butter (10 g)200 g Bratwurst, feine ungebruehte5 Weißwein100 ml Schlagsahne400 ml Gemuesebruehe2 Soßenbinder, hellerSalzPfeffer, weißer2 Parmesan, geriebener Spargel waschen, Enden abschneiden. Spargel in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, wuerfeln. Butter erhitzen. Wurstbrät als Klößchen hineindruecken und anbraten. Spargel und Zwiebel kurz mitbraten....
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Zuckerschoten; Erbsen oder sehr feine gruene Bohnen250 g Hausgemachte Nudeln2 El. Schalotten; fein gehackt2 El. Porree; fein gehackt100 ml Weißwein250 g Meeresfruechte; z. B. Jakobsmuscheln, Langustinos, ScamGarnelen oder Vongole50 ml Weißweinessig80 g Butter3 El. SahneSalz2 Tl. Grobgemahlener PfefferIlka Spiess Pasta fuer Anspruchsvolle Die Zuckerschoten, Erbsen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Kuerbis2 Schalotten500 g Bouchot-Muscheln; kleine franzoesische Miesmuscheln1 l Weisswein5 Korianderkoerner2 Nelken1 Lorbeer5 Pfefferkoerner2 Sternanis, im Moerser zerdrueckt in ein Mullsaeckchen geben100 ml Fischfond60 g Gewuerfelte kalte Butter3 Eigelbe1 Prise Zimt1 Prise Cayenne1 Sp./Schuss Sherry – Essig1 Prise CurrySalzOlivenoel400 g Blaue Kartoffeln1 El. Meersalz1 Tl. Kuemmel1...
Menge: 4 Zutaten:2 dl. Wasser1 dl Weisswein10 Pfefferkoerner2 Schalotten1 Estragonzweig1 Spritzer Weinessig3 Eigelb250 g Butter1 Prise Salz1 dl Orangensaft50 gr. Mehl2 Eier250 ml Milch1 Prise Salz1 El. Petersilie1 kg weisser Spargel1 Zitrone1 Prise Salz1 Prise Zucker50 gr. Butter500 g LachsSalzPfefferOlivenoel Wasser, Wein, Essig, Schalotten und Kräuter reduzieren, die Butter klar...
Menge: 4 Zutaten:1 Schalotte1 El. Butter300 g Shii-Take-Pilze100 ml Weisswein1 l Sahne50 g Pinienkerne2 El. Creme fraicheSalzPfeffer, weiss, frisch aus der MuehleZitronensaft1 Bd. Schnittlauch400 g Spaghetti Die Schalotte schälen und fein wuerfeln. Die Shii-Take-Pilze mit Kuechenkrepp abreiben, die Stiele abschneiden und die Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. In...
Menge: 6 Zutaten:750 g Pastinaken; geviertelt oder geachtelt,in 2 cm lange Stuecke geschnitten1 Lauch20 g Butter1 dl WeissweinDillThymianKerbel Gemuese und Kräuter im Butter ca. 10 Minuten dämpfen. Mit Weisswein ablöschen. Wird statt Kastanien zu Rotkraut serviert. 26.11.1993 ** From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.schiele-ct.de Date: Mon, 18 Apr 1994 Newsgroups: fido.ger.kochen Stichworte: Fido, P6,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 El. Butter50 ml Weißwein250 g Crème double2 rosa Grapefruits200 g Tiefsee-KrabbenfleischSalzPfeffer1 Tl. Limettensaft1 Bd. Estragon Gewuerfelte Zwiebel in Butter anduensten. Mit Weißwein ablöschen. Crème double einruehren, etwas einkochen lassen. Filets von rosa Grapefruits und Tiefsee-Krabbenfleisch in die Soße ruehren. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Karotten, klein gewuerfelt1 mittl. Zwiebel, fein gehackt30 g Butter300 g Rollgerste1 dl Weisswein7 dl Huehnerbouillon (CA. MENGE)1 gross. Lauchstengel, in Ringe200 g Fleischreste, in Streifen oder Wuerfeln(moeglichst geraeuchert !)75 g Mascarpone o. Doppelrahm100 g Gruyere, geriebenSalzSchwarzer Pfeffer Zwiebel in der Butter anduensten. Die...
Menge: 4 Personen Zutaten:700 g Straussen-Steak; 4 Scheiben1 ZitroneSalzPfefferStreuwuerze2 El. Oel40 g Butter; (1)1 Knoblauchzehe; gehackt1 El. Schalotten; gehackt200 ml Weisswein300 g Tomaten; entkernt, gewuerfelt1 El. Estragon; gehackt80 g Semmelbroesel1 Tl. Senfpulver1 Knoblauchzehe; gehackt2 El. Petersilie; gehackt40 g Butter; (2), in Flocken Die Straussen-Steaks gut wuerzen, mit Zitronensaft einreiben, ca....
Menge: 4 Portion(en) Zutaten:1 El. Butter1 Dotter1 El. geriebene Walnuesse50 g geriebener Emmentaker1 Tl. Weisswein2 Scheiben Toast1 klein. BirneSalzPfeffer 1) Weiche Butter cremig ruehren, Dotter, Nuesse und Käse einruehren. Masse mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken und ca. 10 Minuten rasten lassen. 2) Inzwischen Brote beidseitig toasten. Birne schälen, der...
Menge: 4 Zutaten:4 Kalbskoteletts2 El. MehlOlivenoelWeisswein400 g Gemuesebruehe600 g Kartoffeln2 Zwiebeln1 Bd. frische Kraeuter (je nach Saison)Salzweisser Pfeffer Die geklopften und in Mehl gewendeten Kalbkoteletts in Olivenöl anbraten und mit etwas trockenem Weisswein ablöschen. Die Koteletts in eine Form legen, den Weinsud daraufgiessen, mit Gemuesebruehe bedecken und die in duenne...
Menge: 4 Zutaten:5 dl Fischfond3 dl Weisswein; trocken1 Broetchen1 Elisenlebkuchen; ohne Oblate1 Tl. Pfeffer; weiss1 Prise Tabasco2 Stueck Ingwer; im Moerser zerkleinert1 SafranSalz400 g Wallerfilet; oder Zanderfilet Fischfond mit zwei Drittel des Weissweins aufkochen. Brötchen und Lebkuchen in dem restlichen Wein einweichen, im Mixer zerkleinern und in den Sud geben....
