Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Orangen1 El. Zucker4 El. Butter20 ml Grand Manier1 l Orangensaft; frisch gepreßtIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Orangen schälen, in daumendicke Scheiben schneiden. In 2 El Butter scharf von beiden Seiten anrösten, warmstellen. Zucker in der Pfanne zergehen lassen, mit Orangensaft ablöschen und Grand...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1250 g Tomaten, kleine gruene3 l Wasser3 Salz1 l Weinessig500 g Zucker1 Pfefferkoerner, weiße2 Stangen Zimt1 Tl. Gewuerznelken2 Ingwerknollen, eingelegte2 Ingwersirup Gruene, ganz feste und fleckenlose Fruechte verwenden, die größer als eine Walnuß sind. Kleine Tomaten können leicht noch bitter sein. Die Tomaten trocken abreiben, die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg SpargelSalz1 Sp./Schuss Zucker1 Tl. Butter8 EierSAlz80 g Butter Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 20-25 Minuten garen. Abtropfen lassen und warm stellen. Eier verquirlen und Salzen. Jeweil 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 Omeletts backen. (Die Eiermasse...
Menge: 4 Servings Zutaten:150 g Braune Linsen1 Tl. Zimt1 Tl. Piment700 ml Wasser150 g Basmati-Reis3 groß. Zwiebeln100 ml Olivenoel1 Tl. ZuckerSalzSchwarzer PfefferAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt 1 Stunde einweichen. Dann in ein Sieb abschuetten. Die Linsen mit dem Zimt, dem Piment und dem...
Menge: 4 Zutaten:800 g Erdbeeren150 g Zucker150 g Wasser3 Sternanis1 Tl. Pastis Wasser mit Zucker und Sternanis aufkochen. Pastis zugeben und im Kuehlschrank lauwarm werden lassen. In einer flachen Schuessel, die in zwei geschnittenen Erdbeeren huebsch anordnen, mit dem lauwarmen Sirup begiessen, kuehl stellen und etwas ziehen lassen. Kuehl, jedoch...
Menge: 1 Zutaten:100 ml Weisswein300 ml Roter Portwein250 g Zucker30 ml Zitronensaft240 g Eigelb; (*)80 ml Curacao (*) 100 g Eigelb = ca. 6 Eigelb Alle Zutaten ausser Curacao im Wasserbad zu einer luftigen Creme schlagen. Curacao zugeben und in vorgewärmte Ballongläser fuellen. (Statt roter Portwein kann man auch Marsala...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg junger Spinat1 kg weiser Spargel50 g Butter2 Eigelb5 El. SahneSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle1 Tl. Zucker150 g geriebener Schweizer Kaese100 g geriebener Parmesanetwas geriebene Muskat Den Spinat verlesen und waschen, reichlich Salzwasser zum kochen bringen und den Spinat 4-5 min. kochen und gut...
Menge: 1 X 2 kg Zutaten:750 g Tomaten, gruen500 g Kochaepfel250 g Zwiebeln1 El. Salz125 g Rosinen500 g ZuckerEssig1 Zitrone; Saft und Schale2 El. Senfkoerner3 Chilischoten, frisch1 El. Koriander2 Tl. Pfeffer, schwarz1 Tl. Piment1 Tl. Nelken2 Zimtstangen; zerdrueckt Tomaten grob wuerfeln, Aepfel schälen und zerkleinern, Zwiebeln grob hacken. Zusammen mit...
Menge: 4 Zutaten:600 g Porree1 klein. Zwiebel2 Eier500 g geriebener Emmentaler2 El. Oel4 KnackwuersteSalzPfefferZuckerMuskat Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel kleinhacken. Oel in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Porree glasig duensten. Wasser dazugebe und 10 – 15 Minuten garen lassen. Eier verquirlen. Käse und Gewuerze zugeben....
Menge: 6 Zutaten:1 kg Sauerkraut (roh)2 Zwiebeln1 Apfel (z.B. Reinette)3 Knoblauchzehen4 El. Gaenseschmalz (oder Schwein)1 Lorbeerblatt5 Wacholderbeeren1 Prise Zucker1 l Huehnerbruehe (Wuerfel?)1 l Weisswein (trocken) Sauerkraut in einer Schuessel einmal auswaschen, ausdruecken, auflockern. Zwiebeln und Apfel schälen, Knoblauch häuten, entkeimen und alles kleinwuerfeln. In einem grossen Topf Schmalz bei starker...
Menge: 4 Zutaten:erfasst v. Juergen4 Reife Orangen, ungespritzt100 ml Trockener Weisswein100 ml Heller Spargelfond100 g ButterSalzPfeffer; frisch gemahlen20 g Zucker1 WeissbrotGutes Olivenoel Kessler – nach Josef Viehhauser Spargel schälen und in ca. 5 cm lange, schräge Scheiben schneiden. Von den Schalen mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und dem Weissbrot einen...
Menge: 1 Zutaten:1 Truthahn, a ca. 3 kg150 g Butter1 El. Salz150 g Butter1 Ei3 Eigelb3 Eiweiss; zu Schnee geschlagen2 Broetchen; auf Wunsch mehr1 l Milch1 Bittere Mandel; gerieben1 Prise Salz1 Tl. Zucker200 g Esskastanien; feingeschnitten in etwas Butter und Wassergeduenstet100 g Semmelbroesel Truthahn vom Händler bratfertig dressieren lassen. Dann...
Menge: 4 Zutaten:4 Quitten1 dl Weisswein1 dl Wasser1 Stueck Zitronenschale100 g Zucker2 dl Joghurt nature2 dl Rahm; steif geschlagen Weisser Flaum auf der Quittenschale mit einem Tuch abreiben. Die Fruechte schalen, vierteln und in feine Schnitze schneiden. Weisswein, Wasser, Zitronenschale und Zucker aufkochen. Quitten darin auf kleinem Feuer weichkochen. Herausheben....
Menge: 4 Zutaten:125 g Zucker3 Zitronen (mit essbarer Schale)2 Grapefruit1 l Bier 1/4 l Wasser mit dem Zucker und der spiralig abgeschälten Schale von den Zitronen aufkochen und fuenf Min. ziehen lassen, Schale entfernen, abkuehlen lassen. Saft der Zitronen und der Grapefruits zufuegen und mit dem Bier auffuellen. ** Gepostet...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg SpargelSalz1 Sp./Schuss Zucker1 Tl. Butter4 hartgekochte EierButter fuer die Form100 ml saure Sahne1 l Milch1 rohes EiPfeffer2 El. griebener Emmentaler2 El. Semmelbroesel3 El. ButterPetersilie zum Garnieren Geschälten Spargel in 5 cm lange Stuecke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwassermit Zucker und dem Tl Butter 10...
Menge: 4 Servings Zutaten:150 g Hirse1 l Milch20 g Butter1 Zitrone: Schale abgerieben50 g Zucker3 Eier750 g Pflaumen200 ml Wasser2 El. Zucker; evt. 3 El1 klein. Zimtstange Hirse auf ein Sieb geben und mit kochendem Wasser ueberbruehen. Milch, Fett, abgeriebene Zitronenschale und Zucker aufkochen. Hirse unterruehren und im geschlossenen Topf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Fliederbeeren (Holunderbeere1 Zitrone (Schale von)1 l Wasser40 g Zucker30 g Speisestaerkeetwas MilchZitronensaftZucker2 reife Birnen2 Eiweiß Vorbereitete Fliederbeeren mit Zitronenschale im Wasser ankochen und 30 Minuten fortkochen. Durch ein Sieb streichen und den Zucker unterruehren. Speisestärke mit Milch anruehren und die Suppe damit binden. Mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Chinakohl à 600 g2 Eigelb5 El. Rapsoel3 El. Kraeuteressig1 Tl. Zucker1 El. Quark4 El. Sahne1 Schalotte1 El. Dill, gehackter1 El. SchnittlauchroellchenJodsalzPfefferZuckerDillspitzen zum Garnieren Chinakohl putzen, ggf. waschen und gruendlich trockentupfen. In vier Teile schneiden und auf Tellern anrichten. Fuer die Creme Eigelb und Oel verquirlen. Essig,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Baby Ananas1 Marzipan1 Reispapier3 EierPflanzenoelWeißweinZimtZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 30.06.1999 Zubereitung: Die Baby-Ananas in kleine Wuerfel schneiden und diese in einem Sud aus Zucker, Weißwein und Zimt einreduzieren. Das angefeuchtete Reispapier mit Eigelb bestreichen, mit dem Ananaskompott und einer Marzipanscheibe fuellen, einrollen und in Pflanzenöl ausbacken....
Menge: 4 Portionen Zutaten:350 g Magerquark50 g Toastbrot ohne Rinde1 Ei1 Eigelb2 Zucker4 ButterEtwas geriebene Zitronen- und Orangenschale unbehandelt1 Schuß Salz1 Vanilleschote6 Stangen Rhabarber1 Vanilleschote40 ml Grand Marnier1 Reisstaerke oder Speisestaerke1 (bis 2) Orangensaft2 Zucker1 l Trockener WeißweinIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink *Achtung: Die Zutatenmengen muessen peinlich...
