Menge: 8 Portionen Zutaten:1 kg Rindergulasch250 g Zwiebeln200 g Moehren100 g Sellerieknolle150 g durchwachsener Speck3 El. Oel1 El. Mehl1 l GuinnessSalz3 Lorbeerblaetter1 Bd. Thymian (oder 2 TLgerocknet)250 g Backpflaumen (ohne Stein)150 ccm Schlagsahne50 g Haselnußkerneschwarzer Pfeffer aus der Muehle1 Prise Zucker Das Gulasch kleiner schneiden (in ca. 2×2 cm große...
Menge: 8 Zutaten:1 Schalotte; gehackt30 g Zerlassene Butter; (1)500 g Hechtfleisch; Mittelgraete fuer die Sauce beiseitelegen2 El. Armagnac20 g Salz20 g Zucker500 ml Schlagsahne5 Eier100 g Frischkaese30 g Zerlassene Butter; (2)1 Schalotte; gehackt2 Karotten; gewuerfelt1 KraeuterstraussPfeffer; gestossen50 ml Weisswein5 dl Gemuesebruehe20 g Butter3 El. Sahne2 El. Oregano50 g Frischkaese Schalotte...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Knoblauchzehe, gehackt1 Zwiebel, gehackt2 Moehren1 Stange Lauch5 El. Olivenoel400 ml Fischfond250 ml Weißwein1 Tl. Thymian500 g Lengfischfilet, gewuerfelt8 Garnelen, kuechenfertig500 g Miesmuscheln, kuechenfertig500 g Herzmuscheln, kuechenfertigPetersilie, glatt, gehacktPfefferSalzZuckerHeinz Thevis Gong, Heft 32/2000 Möhren in Scheiben, Lauch in feine Ringe schneiden. mit Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Spargel, weißer400 g Spargel, gruener1 Tas. WasserSalzZucker10 g Butter1 Bd. Radieschen2 El. Weißweinessig Pfeffer3 El. Oel2 El. Walnußoel250 g Spinat200 g Champignons Spargel waschen, putzen, in Stuecke schneiden. Weissen Spargel in Salzwasser mit 1 TL. Zucker und Butter auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5-6 ankochen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Tomaten200 g Mozzarella-Kaesekugeln4 El. Lake3 Bd. Basilikum100 ml OelSalzPfeffer1 Sp./Schuss Zucker Tomaten waschen und in Stuecke schneiden. Mozzarella-Käsekugeln abtropfen lassen, dabei 4 El Lake auffangen. 3 Bund Basilikum hacken und mit Tomaten, Mozzarella-Kugeln, Lake, Oel, Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Unter die heißen Nudeln...
Menge: 8 Zutaten:180 g Staudensellerie; zarte Stangen nehmen6 Fruehlingszwiebeln100 g Gruene Oliven; ohne Stein3 Knoblauchzehen2 Gruene Chilischoten; frisch3 Limetten3 El. Tomatenmark; 2-3Salz1 Prise Zucker1 Tomate; zum Garnieren Das Selleriegruen zum Garnieren beiseite legen. Sellerie und Fruehlingszwiebeln putzen und sehr fein wuerfeln. Die Oliven ebenfalls sehr fein wuerfeln. Knoblauch pellen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Scheib. Graubrot30 g Butter oder Margarine1 Endiviensalat (250 g)3 El. ZitronensaftSalzPfeffer aus der MuehleZucker2 El. Oel150 g Doppelrahmfrischkaese6 El. Milch20 g Meerrettich2 geraeucherte Forellen (je ca. 350 g)1 Bd. Dill4 Zitronenscheiben 1. Brot entrinden, wuerfeln und in der Butter oder Margarine goldbraun braten. 2. Salat...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Sellerieknolle1 Apfel150 g weiße und blaue Trauben1 El. Weißweinessig oder Zitronensaft, evtl.1 Tl. ZuckerSalzweißer Pfeffer1 El. Schmand oder Creme fraîche1 El. Sonnenblumenoel1 El. gehackte Petersilie25 g Haselnußkerne Aus Essig oder Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, Schmand und Oel eine Salatsauce ruehren. Sellerieknolle schälen, mit dem Schnitzelwerk...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Eigelb6 Eier120 g Zucker1 Vanillestange200 g RosinenTrester1 l Schlagsahne6 Eiweiß2 El. ZuckerZutaten pro Person1 Eigelb1 El. Zucker1 Eierschale, gefuellt mitWeißweinGewuerztraminer-, Herold oder Dornfelder Trauben Tresterparfait: Eigelb, Eier, Zucker und das Innere der Vanillestange auf dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann auf Eiswuerfeln kalt schlagen. Schlagsahne und...
Menge: 8 Personen Zutaten:1 Truthahn, 3-4 kg schwer (darauf achten, dass die beiden Oeffnungen nochgenug Haut zum Zunaehen haben)Zimmerwarme ButterFrischer (gruener) Speck in grossen Scheiben zum Belegen des Truthahns2 kg Mittelgrosse Kartoffeln geschaelt (groessere halbieren)2 kg Petersilienwurzeln1 pro Rezept Waage; fuer den gefuellten Truthahn (er kann ueber 5kg wiegen!)2 gross....
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Orangen, evtl. mehr2 Fenchelknollen, (ca. 500 g)1 Kopf Salat, (z. B. Eichblattsalat)Salz,weißer Pfeffer aus der Muehle,1 Prise Zucker,3 El. Olivenoel, evtl. mehr200 g mittelalter Goudakaese,3 El. Walnusskerne, (60 g) Fenchel wirkt besonders dekorativ, wenn Sie ihn in duenne Spalten schneiden oder hobeln. 1) 2-3 Orangen schälen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:150 g Schweinefleisch, feingehackt, ca.10 klein. gruene Chilischoten, (evtl. mehr)1 Tl. Salz2 Tl. Sojasauce1 Tl. Zucker2 El. Reisweineinige Tropfen Sesamoel Das feingehackte Fleisch mit den Gewuerzen vermischt ca. 20 Min. marinieren. In der Zwischenzeit die Chilischoten auf einer Seite einschneiden und vorsichtig die Kerne herauskratzen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:Balsamico1 Entenbrust1 GemuesezwiebelHonig1 Bd. MoehrenOlivenoelPfefferRotwein1 Dos. SafranSalzWeißwein1 ZucchiniZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 09. 05. 2000 Zubereitung: die Haut der Entenbrust einritzen, salzen und pfeffern, in Olivenöl anbraten, dann im Ofen weiterschmoren. Zucchini in Längsscheiben schneiden, wuerzen, ebenfalls in Olivenöl anbraten. die Möhren schälen, in kleine Scheiben schneiden,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Matjesfilets2 Moehren2 Zwiebeln1 Bd. Dill1 l Wasser1 l Weißweinessig100 g Zucker4 Pfefferkoerner4 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt Matjesfilets kurz wässern. Möhren in Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill hacken. Fuer die Marinade Wasser mit Essig, Zucker und Gewuerzen aufkochen, Möhren und Zwiebeln hineingeben und 8 Minuten fortkochen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Butter50 g Pinienkerne2 El. Zucker2 El. Rotweinessig1 l Rotwein50 g SultaninenPfefferMuskat4 frische Minzeblaettchen400 g Penne Rigate oder Penne Lisce1 El. Butter50 g Bitterschokolade Butter schmelzen, Pinienkeme anrösten, dann Zucker darin goldgelb braunen. Essig und Rotwein vorsichtig angiessen. Sultaninen zugeben und alles zu einem Sirup kochen....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Kopf Salat1 Dos. Mandarin-Orangen2 Pfirsichhaelften a.d. Dose150 g blaue Weintrauben1 Glas Joghurt3 El. Mandarinensaft2 El. Zitronensaft1 El. EssigSalz1 Sp./Schuss Zuckerweißer Pfeffer Kopfsalat putzen, waschen, zerpfluecken und gut abtropfen lassen. Mandarin-Orangen auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft auffangen. Abgetropfte Pfirsichhälften in Stuecke schneiden. Mit dem...
Menge: 12 Zutaten:250 g Zwiebeln; gewuerfelt1 Knoblauchzehe; gewuerfelt60 g Petersilienwurzel;gewuerfelt250 g Karotten; gewuerfelt75 g Schweineschmalz4 Lorbeerblaetter1 l Fleischbruehe, Instant100 g Tomatenmark750 g Weisskohl; Blaetter vom Strunk loesen, in 2 cm breite Streifen schneiden800 g Rote Bete; aus dem Glas1 El. Zucker6 El. Zitronensaft4 El. Speisestaerke2 El. WasserSalzPfeffer Zwiebeln in heissem...
Menge: 1 Zutaten:1 Ei2 Eigelb30 g ZuckerVanillezucker (etwas!)Salz (etwas!)1 Tas. Ruedesheimer Fruechte in Asbach (kleine Tasse)200 g Schlagsahne; geschlagen Eigelb, Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig ruehren, die Ruedesheimer Fruechte, etwas Asbach-Uralt und die geschlagene Sahne langsam unterziehen und in Timbales fuellen. Im Tiefkuehlfach bei minus 16 GradC gefrieren. Source:...
Menge: 1 Lamm Zutaten:500 g Mehl1 Glas Trockenbackhefe75 g Zucker1 Glas Vanillezucker1 Glas Zitronenschale1 Prise Salz1 Ei100 g Butter200 ml Milch; lauwarm1 Ei; getrennt1 MandelMilch; wenigPuderzucker Hefeteig bereiten und gehen lassen. Teig auf Backpapier 1 cm dick ausrollen und leicht mit Mehl bestäuben. Lammschablone (Lamm ca. 25×20 cm) mit der...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:750 g Kuerbis1 l Wasser, knapp1 Zitrone, Schale von1 l Milch2 El. Zucker1 Stange Zimt oder1 Stueckchen Ingwerwurzel1 El. Speisestaerke2 El. Wasser1 Ei1 El. Puderzucker1 Msp. gemahlener Zimt Den Kuerbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Die Kuerbiswuerfel mit dem Wasser und der Zitronenschale...
