Menge: 2 Zutaten:350 g Moehren; (Karotten)2 Kartoffeln1 Zwiebel4 Nelken; nach Belieben3 l BruehePfeffer, Salz,1 Tl. Honig1 Bd. Schnittlauch; (in Roellchen)100 g saure Sahne Möhren, Kartoffeln geschält in Scheiben schneiden, Zwiebel mit Nelken spicken. Alles in die Bruehe geben und zugedeckt bei milder Hitze 12-15 min. kochen. Die gespickte Zwiebel entfernen...
Menge: 4 Zutaten:1 unbehandelte Zitrone1 El. Kapern2 Spur Salz4 Spur schwarzer Pfeffer1 Bd. Petersilie1 Zwiebel4 El. Butterschmalz2 Eigelbe6 El. Semmelbroesel75 g Kartoffelchips4 Hamburger-Broetchen100 g Remouladensauce; a.d. Glas1 Tl. Currypulver8 Blaetter Lollo-Rosso-Salat10 Currygurken; in Scheiben aus dem Glas 50 g Kabeljaufilet Fisch mit einem grossen Messer sehr fein hacken (oder vom...
Menge: 4 Zutaten:300 g Putenbrust1 Zwiebel20 g Butter1 Spur Salz1 Spur Pfeffer600 g Moehren1 Dos. Maiskoerner2 El. Suesse Sahne125 ml Orangensaft Das Putenfleisch waschen, trockentupfen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und grob raspeln. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze anduensten,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Bd. gruener Spargel (à 500 g)Salz1 Schuß Zucker1 Scheib. Weißbrot1 groß. (-2) Zucchini1 Zwiebel2 El. Olivenoel, kaltgepreßt200 g geraeucherter Schinken200 ml trockener WeißweinPfeffer Das untere Drittel des Spargels schälen und die Enden grosszuegig abschneiden. Mit etwas Kuechengarn entsprechend der Anzahl der Portionen gleichgrosse Buendel schnueren. Reichlich...
Menge: 4 Personen Zutaten:300 g Bauernbrot in duennen Scheiben1 gross. Zwiebel1 Stange Porree2 Knoblauchzehen3 Doerrtomaten2 gross. und zarte Artischocken1 Bd. wilder Spargel8 weisse Blumenkohlroeschen1 Bd. frische Petersilie1 Wirsingkohl200 g Schotenerbsen200 g zarte Boehnchen2 klein. Tassen Olivenoel1 El. PaprikaSalz Artischocken spiralförmig schälen, harte Blätter wegwerfen, in 6 Stuecke schneiden und in...
Menge: 4 Zutaten:8 Grosse Wiesenchampignons1 El. Oel1 Zwiebel250 g Frischer Spinat2 KnoblauchzehenSalzPfefferMuskat Die Champignonköpfe gut waschen und die harte Haut abziehen. Die Pilzstiele gut säubern und fein hacken. Oel in einer Pfanne erhitzen, kleingeschnittene Zwiebel und Pilzstiele hineingeben und anduensten. Spinat gut waschen und tropfnass in die Pfanne geben. Alles...
Menge: 1 Zutaten:600 g Spinat1 gross. Zwiebel1 KnoblauchzeheKokosfett300 g Tofu2 El. Sojasauce1 Tl. Kraeuter-Meersalz2 Spur Kardamom; gemahlen2 Spur Muskatbluete; gemahlen2 Spur Cayennepfeffer2 El. Sesam Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und feinwuerfeln. Etwas Kokosfett erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwuerfel glasig duensten. Den Spinat zufuegen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 El. Olivenoel1 Zwiebel2 Stangen Lauch250 g Kartoffeln500 ml FleischbrueheSalzPfeffer adM1 Msp. Thymian1 Prise Muskat1 Becher Creme fraiche2 Eigelb Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin anduensten. Den Lauch putzen, waschen, in duenne Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Tomaten50 g Endivie,1 Tl. Oel10 g Zwiebel5 g SchnittlauchSalzPfefferSuessstoffEssig Tomaten achteln und auf Teller anrichten. Endivie in Streifen schneiden. Aus den uebrigen Zutaten Dressing herstellen und die Endivie damit marinieren. Nach 10 Min. zu den Tomaten geben. Mit Schnittlauch garnieren. Als Menue (Broccoli-Suppe,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Kalbfleisch, Nuss oder FiletSalz1 Bd. Suppengruen2 Lorbeerblaetter1 Zwiebel1 Chilischote200 g Thunfisch aus der Dose naturell4 Sardellenfilets (abgespuelt)2 El. Kapern8 Cornichons (gehackt)2 Eigelb; von hartgekochten EiernPfeffer a. d. Muehle200 ml Olivenoel1 El. Essig4 El. ZitronensaftUlli Fetzer e&t Italien-Kochbuch Kalbfleisch in leicht kochendes Salzwasser geben. Geputztes, grob...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:300 g Hirse1 l Gemuesebruehe; (oder halb Bruehe, halb Milch oder Wasser)1 kg Blattspinat1 Zwiebel2 El. OelGekoernte Bruehe100 g Parmesan oder Bergkaese geriebenButterMuskatnussPetersilie; gehacktKraeutersalzPfefferKnoblauch; nach Belieben Die Hirse in der Gemuesebruehe aufkochen, dann 5 Minuten kochen und auf kleiner Flamme ausquellen lassen (ca. 20-30 Minuten). Den...
Menge: 4 Zutaten:1 Poularde; 1,3 kg kuechenfertige1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Tl. schwarze Pfefferkoerner3 Gewuerznelken2 Wacholderbeeren3 Zweige Thymian2 l WasserSalz4 El. Oel1 El. Schnittlauchroellchen4 Knoblauchzehen2 Zimtstangen1 klein. getrocknete Chilischote1 Tl. schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. getrockneter Oregano3 El. Orangensaft3 El. Grapefruitsaft300 g rote Zwiebeln4 gelbe Paprikaschoten; tuerkische4 frische Peperoni1...
Menge: 2 Zutaten:160 g Linsen1 El. Butterschmalz1 Zwiebel100 g Karotten100 g Lauch100 g Sellerie80 g Bauchspeck1 Tas. Gemuese oder Fleischbruehe200 g KartoffelwuerfelMajoranThymianKerbelKnoblauchzehe; gehacktKuemmelSchnittlauch; in Roellchen200 g Bruehwuerstchen; nach Wahl Die Linsen ueber Nacht in kaltes Wasser einweichen. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, kleingeschnittene Zwiebel und Gemuese dazugeben und alles...
Menge: 4 Zutaten:400 g Haehnchenbrustfilet1 Altes Broetchen1 Ei1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Tl. Senf1 Tl. Majoran1 Tl. Gehackten Schnittlauch1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer1 Tl. Paprikapulver1 El. SemmelbroeselButter zum Braten4 Broetchen od. Hamburgerbr.SalatblaetterGurken, TomatenscheibenRemouladensauce Hähnchenfleisch zweimal durch den Wolf drehen. Eingeweichtes Brötchen, Ei, Gewuerze und Semmelbrösel untermischen. Burger formen, im erhitzten Fett von...
Menge: 4 Zutaten:1 Salatgurke1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 Fleischtomaten1 Rote Paprika1 Gelbe Paprikaschote1 ChilischoteSalzPfeffer1 Prise ZuckerCayennepfefferSambal Oelek2 El. Obstessig2 Eier; hartgekocht1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Glatte Petersilie2 Scheibe Toastbrot10 g Butter oder Margarine Gurke schälen. Längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein wuerfeln. Tomaten häuten, halbieren und entkernen. Paprika...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Blattspinat1 Zwiebel50 g Cashewkerne1 El. OelSalzPfeffer aus der Muehle75 g Mozzarella30 g Weißbrot1 Haehnchen (1200 g)1 l Weißwein 2 El. helles Saucenbindemit 1. Spinat putzen und waschen. Zwiebel pellen und wuerfeln. Cashewkerne grob hacken. Zwiebeln und Cashewkerne in dem Oel anduensten. Spinat zugeben, zugedeckt...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel500 g Spitzkohl500 g Kartoffeln2 ungebruehte Bratwuerstchen2 El. Oel1 l Fleischbruehe1 Lorbeerblatt1 Tl. KuemmelSalzPfeffer1 Bd. Petersilie Zwiebel abziehen, wuerfeln. Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden, waschen. Kartoffel schälen, waschen in Scheiben schneiden. Aus Bratwuersten kleine Klößchen drehen. Gemuese in Oel anduensten. Fleischbruehe angießen und aufkochen. Lorbeerblatt...
Menge: 1500 Ml Zutaten:1 Zwiebel1 mittl. SellerieknolleSelleriegruen vom Knollen- sellerie, reichlich2 Lauchstangen250 g Moehren2 Petersilienwurzeln1 klein. Blumenkohl; oder ein Blumen- kohlstrunk und -blaetter1 klein. Weisskohl (300 g)1 Kohlrabi2 Tomaten125 g Gruene Bohnen125 g Erbsen in der Schote, frisch1 El. Butter2 Tl. Basilikum, getrocknet1 Tl. Meersalz2 l Wasser Die Zwiebel schälen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g gemischte Zuchtpilze; Champignons; Egerlinge, Austernpilze, Shiitake3 Schalotten1 Bd. glatte Petersilie30 g Butter4 cl Fino-Sherry1 l Fleischbruehe1 l SahneSalzfrisch gemahlener Pfeffer;4 altbackene Broetchen; fein geschnitten200 ml Milch; heiß1 klein. Zwiebel50 g durchw. Raeucherspeck1 EiSalz; Pfeffer1 Eigelb1 El. Creme fraiche Zuerst werden die Schalotten abgezogen und in...
Menge: 2 Zutaten:2 Scheibe Kassler (a 80g)2 Mettwuerste (a 60g)Bruehe400 g Gruenkohl1 Zwiebel1 Knoblauchzehe80 g SpeckJodsalzPfeffer a.d. Muehle400 g Kartoffeln1 Zwiebel30 g BauchspeckJodsalzPfeffer a.d. MuehleKuemmelPetersilieSchnittlauchroellchen1 Tl. Butterschmalz Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und in Scheiben schneiden. In heissem Butterschmalz die kleingeschnittene Zwiebel und den Speck kurz anrösten, Kartoffelscheiben, Gewuerze und...
