Schollenfilet gebraten mit Bohnenbutter

Menge: 4

Zutaten:
100 g Brechbohnen
3 El. Wasser
2 Schalotten
15 g Butter; (1)
30 g Butter; (2)
Salz
Pfeffer
500 g Tomaten
30 g Butter
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
750 g Schollenfilet
40 g Butter
2 El. Zitronensaft
Salz

Bohnenbutter:

Bohnen putzen und waschen, kleinschneiden.

Schalotten pellen und fein wuerfeln, in Butter (1) goldgelb
anduensten. Die Bohnen und Wasser dazugeben, zugedeckt bei milder
Hitze 20 Minuten garen, dann mit dem Schneidstab des Handruehrers so
fein wie möglich puerieren. Kalt werden lassen.

Weiche Butter (2) schaumig ruehren, das Bohnenpueree unterruehren,
mit Salz und Pfeffer herzhaft wuerzen. In Alufolie wickeln und kalt
stellen.

Tomaten:

Die Tomaten einritzen, die Stengelansätze herausschneiden. Tomaten
kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten und
halbieren, die Kerne herausdruecken.

Schalotten und die Knoblauchzehe pellen. Die Schalotten sehr fein
wuerfeln und in Butter anduensten, den Knoblauch dazupressen. Die
Tomatenhälften hineingeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und bei
milder Hitze heiss werden lassen, ab und zu die Tomaten mit zwei
Gabeln vorsichtig wenden.

Fisch:

Die Fischfiletscheiben mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen. In
einer Pfanne Butter schmelzen lassen, die Filets auf beiden Seiten
goldbraun braten.

Anrichten:

Auf vorgewärmten Tellern mit den Tomaten anrichten. Die Bohnenbutter
in Scheiben schneiden und auf den Fisch legen.

Dazu passen kleine Butterkartoffeln, die man noch mit
Zitronenmelisseblättchen bestreuen kann.

* Quelle: Gepostet von Holger Hollstein@2:2480/60.6
02.08.1994 textlich angepasst

Erfasser:

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Scholle, Tomate, Bohne, P4