Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 klein. Kohlrabi1 Tassen ReisFett oder Margarine1 El. Mehl1 l Bruehe1 l Kondensmilchgehackte Petersilie. Im Kochtopf Fett auslassen, die geputzten und in Scheiben geschnittenen Kohlrabi sowie die gehackten jungen Blätter mit Reis und Bruehe zugeben. Mit Salz abschmecken und auf kleiner Flamme weichduensten. Sodann Buechsenmilch mit...
Menge: 1 Zutaten:1 Hasenklein (Lunge, HerzGespaltener Kopf, Hals,Rippen60 g Fetter Speck1 Zwiebel50 g Mehl1 l BrueheSalzPfefferZitronensaft, RotweinZucker1 Tl. PreiselbeerenFuer Die Beize:ButtermilchWacholderbeerenPfefferkoernerZitronenscheiben Zubereitung: Das Hasenklein vor dem Schmoren 2-3 Tage in obige Beize geben, damit es zarter wird. Das abgetrocknete Fleisch in ca. 2 cm grosse Stuecke teilen. Speck und Zwiebel...
Menge: 2 Zutaten:200 g Sojabohnensprossen1 Knoblauchzehe1 Stueck Ingwer (ca. 1 cm)1 Fruehlingszwiebel2 Tl. Oel1 Prise Salz1 Tl. Sojasauce1 Tl. Sherry1 Tl. Bruehe Die Bohnensprossen verlesen, gut abspuelen und gruendlich abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Die Fruehlingszwiebel in 1 cm lange Stuecke schneiden. Das Oel in einem Wok...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g gemischtes Hackfleisch500 g Tatar1 EiSalzPfefferKnoblauchpulver1 Tl. Thymian, gerebelt1 El. gegarter Reis1 El. gemahlene MandelnOlivenoel zum Braten4 gross. Zwiebeln1 l Bruehe5 Cornichons1 Tas. Sultaninen2 El. gehackte Kraeuter der Provence2 rote Paprikaschoten1 l Rotwein100 g frische ChampignonsPiment, gemahlen1 l sueße Sahne11 El. Speisestaerke1 Knoblauchzehe 1. Hackfleisch...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Wachteln1 El. Sojasauce2 El. Sherry1 Tl. Honig2 El. Bruehe1 Tl. durch die Knoblauchpressegedrueckte IngwerwurzelKorianderblaetter2 El. neutrales Oel2 Tl. Sesamoel Man kann sie zum Aus-der-Hand-Essen, als Fleisch am Stiel, servieren, zusammen mit der Marinade zum Stippen. Oder auf einem kleinen Salat als Vorspeise. Nehmen Sie eine...
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 Ossobuco-Scheiben vom Kalb (*)MehlZwiebel1 KarotteSelleriestange1 Zitrone; abgeriebene Schale1 Bd. Petersilie3 Vollreife Tomaten oder TomatenpuereeButterOlivenoel extravergineRotweinSalzPfefferBruehe Ossobuco ist ein klassisches Florentiner Sonntagsessen und gar nicht so schwierig zuzubereiten. Das Geheimnis steckt im Anbraten zu Beginn, damit die Fleischscheiben schön saftig bleiben. Marcello Fantoni, der Koch der Trattoria...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 klein. Zucchini1 l Bruehe2 Zwiebeln20 g ButterSalzPfeffer1 Tl. Thymian200 g Schinken, gekocht150 g Emmentaler, geriebener Zucchini längs halbieren und aushöhlen, Fruchtfleisch beiseite stellen. Bruehe ankochen, Zucchinihälften hineingehen und 5 Minuten fortkochen. Abtropfen lassen und in eine gerettete Auflaufform legen. Zwiebeln fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Zucchini30 g Butter oder Margarine 3 El Mehl3 Bruehe200 ml Weißwein150 g Gouda (im Stueck)1 Kart. Schmelzkaese (200~g)1 Bd. Schnittlauch1 Bd. DillSalzPfeffer a. d. MuehleMuskatnuß (frisch gerieben) 1. Zucchini putzen, waschen und grob raspeln. Im Fett anduensten. 2. Das Mehl darueberstreuen und anschwitzen. Bruehe...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Gruenkohl40 g Schmalz1 l BrueheSalzPfeffer1 El. Mehl Der Kohl wird von den Blattrippen abgestreift, gewaschen, klein geschnitten und mit Schmalz, Bruehe und den Gewuerzen 30-40 Minuten geduenstet. Er ist besonders wohlschmeckend, wenn man Schweinsrippchen, Mettwurst oder Pökelfleisch in dem Gemuese gart. Vor dem...
Menge: 4 Servings Zutaten:500 g Kartoffeln1 kg Lauchstangen; nicht zu dickSalz250 g Schinken, mild, gekocht150 g Appenzeller KaeseFett; fuer die Form2 El. Butter oder Margarine1 El. Mehl1 l Milch1 l BruehePfeffer f.a.d.M.Muskatnuß; abgerieben Die Kartoffeln als Pellkartoffeln knapp gar kochen. Lauch putzen, waschen. In 3 cm lange Stuecke schneiden und...
Menge: 4 Zutaten:400 g Kartoffeln; halbfestkochend3 Knoblauchzehen; oder mehr5 El. Olivenoel; kaltgepresstes7 El. Huehnerbruehe; instant1 Zitrone; Saft davonSalz1 Roemischer Salat; Herz davon50 g Schwarze Oliven2 El. Geriebene Mandeln3 El. Bruehe Kartoffeln gruendlich waschen, mit Wasser bedeckt in 30 bis 35 Minuten garen, abgiessen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und noch...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Scheib. Rinderrouladen (à 150 g)1 El. grobkoerniger SenfSalzPfeffer2 Lauchzwiebeln1 Bd. Basilikum1 Bd. Petersilie75 g gekochter SchinkenButterschmalz3 Zwiebeln1 l BrueheSherry medium zum Abschmecken150 g Creme fraîche2 El. dunkler Soßenbinder Die Fleischscheiben nebeneinander ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Lauchzwiebeln bestreuen....
Menge: 2 Zutaten:250 g mehligkochende Kartoffeln1 Ei10 ml Milch80 g Mehl1 gestrichener Tl. Backpulver30 g Speck400 ml BrueheSemmelbroeselMuskatevtl. Rindermark Die Kartoffeln in der Schale kochen, kalt abschrecken, schälen, in eine grosse Schuessel reiben und mit Ei, Backpulver und Mehl glattruehren. Mit Pfeffer und Muskat wuerzen (Salz ist nicht nötig, da...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Zwiebel; Wuerfel1 El. Oel, Distel-200 g Gruenkern; grob geschrotet1 Knoblauchzehe; gepresst400 ml Bruehe2 klein. Eier2 Bd. Petersilie, glatt; gehackt3 Tl. Thymian 2 tb Mehl, Weizenvollkorn-; evt mehr : Salz, Pfeffer, Muskat H MFI 2/89 – notiert: M.Peschl Zwiebeln in heissem Oel glasig braten. Schrot zufuegen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel2 Knoblauchzehen30 g Butter2 El. Oel1 kg gruene Bohnen1 kg Kartoffeln400 g gekochter Schinken (1 Scheibe)ThymianMajoranBohnenkrautSalzPfeffer3 l Bruehe2 Tomaten Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Wuerfel schneiden. Butter und Oel erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anduensten. Bohnen brechen, Kartoffeln in Stifte, Schinken in Wuerfel schneiden und...
Menge: 6 Zutaten:250 ml Olivenoel750 g Kaninchen; Keule od. Laeufe500 g Haehnchenleber 1/2 cm gewuerfelt500 g Tintenfisch 1 cm Ringe geschnitten10 Langustenschwaenze aus der Schale Darm entfernt500 g Muscheln375 g Schweinefilet1 Gruene Paprikaschote in Streifen geschnitten1 Rote Paprikaschote in Streifen geschnitten3 Zwiebeln; grob gewuerfelt6 Knoblauchzehen; zerdrueckt4 Tomaten gehaeutet und gewuerfelt2...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g Roastbeef2 Tl. Streuwuerze1 Tl. Salz1 Tl. schwarzer Pfeffer1 Tl. Paprikapulver, edelsuess40 g Oel1 l Bruehe2 Paeckchen Bratensaft1 Zwiebel, feingewuerfelt50 g durchwachsener Rauchspeck, kleingewuerfelt12 El. Burgunder Rotwein1 Dos. Champignons,abgetropft, in Scheiben geschnitten Das Fleisch im Stueck mit Streuwuerze, Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. In...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Schweineschnitzel150 g Leberkaese1 Kart. Bohnen, dicke (TK, 300 g)200 g Champignons1 Stange Porree 200 g2 El. OelSalzPfeffer1 Zwiebel (50 g)3 l Bruehe100 ml Weißwein1 Glas Crème fraîche (150 g)2 El. Soßenbinder1 Bd. Petersilie Fleisch waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden. Leberkäse in Streifen schneiden. Dicke Bohnen...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Kalbsnierenbraten vom Metzger gerolltButter2 gross. Zwiebeln1 KarottePetersilie1 Streifen Zitronenschale frischSalz, PfefferZitronensaft; oder etwasWeisswein3 l Bruehe Braten mit Salz und Pfeffer einreiben, in heisser Butter mit geschnittenem Gemuese anbraten. Mit heisser Bruehe (möglichst aus Kalbsknochen) ablöschen, Braten unter öfterem Begiessen im Backofen garen. Zum Schluss die Sauce...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Rinderrippen30 g Fett2 gross. ZwiebelnSalz1 LorbeerblattPfefferkoerner5 El. Weißbrot; gerieben1 l BrueheZitrone Die Rippen zerschlagen, klein schneiden (wie Gulasch). In eine Topf in heissem Fett gehackte Zwiebeln und Fleisch anrösten, Gewuerze beigeben und mit Bruehe bedeckt 1 1/2 – 2 Stunden langsam weich kochen. Zur Sauce...
