Menge: 4 Zutaten:800 g Spargel, weissSalz300 ml SahneSalzPfeffer, weisser, aus der MuehleMuskatnuss, frisch gerieben2 Eigelbe2 El. Zitronensaft50 g Weissbrotwuerfel40 g Butter100 g Schinken, roher, in Streifen geschnittenPetersilie, gehackt Die Spargelstangen schälen. Die Schalen waschen und daraus einen Sud kochen. In einem grossen Topf etwa 1 l Salzwasser zum Kochen bringen...
Menge: 4 Zutaten:2 Fruehlingszwiebeln feingeschnitten240 g Risotto-Reis; Rundkornreis3 l Gefluegelbouillon o. Gemuesebouillon200 g Frische Erbsen kurz blanchiert50 g Frische Kraeuter; Kerbel, Petersilie, Basilikum fein geschnitten2 Scheibe Romana-Salat; o. Lattich in Streifen40 g ButterWeisswein1 El. Parmesan; frisch geriebenSalzPfeffer Fruehlingszwiebel in Butter glasig duensten, Reis dazugeben, mit der Bouillon auffuellen und bei...
Menge: 12 Zutaten:200 g Mehl2 Eier2 El. Oel1 El. Wasser1 Tl. Salz250 g Egerlinge; oder Champignons1 El. Butterschmalz1 Bd. PetersilieSalzPfeffer125 g Butter1 Bd. Basilikum Aus Mehl, Eier, Oel, Wasser und Salz einen Teig kneten. In Klarsichtfolie gewickelt im Kuehlschrank 1/2 Stunde ruhen lassen. Pilze mit Kuechenpapier sauber reiben, Stielenden abschneiden....
Menge: 4 Zutaten:250 g Bulgur; (Weizenschrot) (*)2 mittl. Zwiebeln3 Peperoni; mild oder scharf3 mittl. Tomaten40 g Butter3 l Gemuesebruehe1 El. Salca; (Paprikapaste) mild oder scharf (*) Salz (*) In tuerkischen Lebensmittel-Läden erhältlich. Bulgur wird in der Tuerkei als Beilage oder als Zwischengericht mit Tursu, sauer eingelegtem Gemuese serviert. Pro Portion...
Menge: 1 Zutaten:450 g gruener Spargel2 Knoblauchzehen100 g Butter1 El. OlivenoelSalzPfeffer50 g Pecorino Gruenen Spargel putzen und in Stuecke schneiden. Mit in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen in heisser Butter und Olivenöl anduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und zugedeckt 5 Minuten garen. Mit grob geraspeltem Pecorino bestreuen. Info: Passt zu Bandnudeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 (-6) Stiele Liebstoeckel60 g Butter200 g Knollensellerie800 g Mehligkochende Kartoffeln1 El. Abgeriebene Zitronenschale2 Tl. Koerniger Senf1 Ei (Kl. M)10 g MehlSalzOel zum Braten1 Rotschaliger Apfel3 El. Zitronensaft1 (-2) Fruehlingszwiebeln400 g SchmandSalz, PfefferIlka Spiess essen & trinken September 20 1. Liebstöckelblättchen abzupfen und hacken. Butter schmelzen. Sellerie...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Basilikum1 BlumenkohlButterKnoblauchMuskat1 Dos. Oliven, schwarzOlivenoelPfeffer150 g PutenbrustfiletSalz1 Dos. SardellenSenf1 Scheib. Toastbrot2 TomatenBratenfondRotwein1 Flaeschchen SherrySpeisestaerkeHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 26. 05. 2000 Zubereitung: Das Putenfilet salzen, pfeffern, in Olivenöl und Knoblauch beidseitig anbraten und anschliessend mit Senf bestreichen. Eine Scheibe Toastbrot, Butterstueckchen, ein paar Oliven und Sardellen mixen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:12 mittelgroße, laengliche KartoffelnSalzPfeffer100 g Butter2 El. Parmesankaese, frisch gerieben Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. In 1/2 cm duenne Scheiben schneiden. Dabei darauf achten, daß die Kartoffeln unten noch zusammenhängen. Eine feuerfeste Form ausfetten und die Kartoffeln dicht nebeneinander mit der zusammenhängenden Seite nach unten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:Schalotten,Butter,Rotwein,Wildfond,Preiselbeeren,Salz, Pfeffer, Piment, Feingehackte Schalotten in Butter anbraten. Mit Rotwein und Wildfond (Glas) ab löschen. Preiselbeeren einruehren. Mit Salz, Pfeffer, Piment wuerzen.
Menge: 4 Servings Zutaten:1 El. Butter250 g Bleichlauch in Ringe geschnitten150 g Kartoffeln; gewuerfelt200 ml Milch700 ml Gemuesebouillon100 ml Rahm150 g Roquefort; zerkruemelt1 Prise CayennepfefferRene Gagnaux Lauch und Kartoffeln in der warmen Butter zirka fuenf Minuten andämpfen. Mit Milch ablöschen und während circa fuenfzehn Minuten auf kleinem Feuer weich kochen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kuerbisfleisch; z.B. Etampes1 Pfefferschote2 Schalotten6 dl KokosmilchSalzLimone; abgeriebene Schale3 Zweige Zitronenmelisse1 klein. Parisette50 g Butter3 El. Kuerbiskerne Kuerbisfleisch in 1 cm kleine Wuerfel schneiden. Pfefferschote längs aufschneiden und entkernen. Pfefferschote und Schalotten fein hacken. Kokosmilch aufkochen, Kuerbis, Pfefferschote und Schalotten zufuegen. Mit Salz und Limonenschale...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 El. Butter1 El. Oel100 ml Fischfond4 El. Noilly Prat (tr. Wermut)1 l Schlagsahne150 g GorgonzolaSalzPfeffer500 g Muschelfleisch (TK)1 Bd. Schnittlauch Zwiebel fein wuerfeln, Knoblauch durch die Presse druecken, beides in Butter und Oel anduensten. Mit Fond und Noilly Prat ablöschen und dicklich einkochen lassen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:60 g Zwiebeln2 El. Butter200 g Kartoffeln; geschaelt750 g GemuesebrueheMuskatMeersalzPfeffer1 Tl. Zitronensaft; evt. x 2100 g Kerbelkraut500 g Avocadofleisch50 g SahnePetra Holzapfel Kraut & Rueben 3/2000 Zwiebeln fein wuerfeln und in Butter hellgelb anduensten. Kartoffeln in Stifte schneiden, zugeben, Gemuesebruehe angiessen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze...
Menge: 4 Zutaten:8 gross. Chicoree80 g Weissbrot1 mittl. Zwiebel; fein gehackt2 El. Petersilie; gehackt1 El. Butter400 g Schweinehackfleisch1 Ei8 Scheibe Modelschinken1 Karotte1 ZwiebelButter; zum AusstreichenSalzPfefferZucker3 dl Wasser, evtl. mehr oder helle Bouillon25 g Butter30 g Mehl5 dl Milch2 Eigelb150 ml RahmSalzPfefferMuskatnuss40 g Kaese; gerieben Das Brot in Stuecke schneiden und...
Menge: 1 Zutaten:250 g Mehl400 ml Milch10 g HefeSalzButter250 g Mehl300 ml Milch10 g Hefe2 EierSalzButter Aus den oben genannten Zutaten einen Teig herstellen und gehen lassen. Die Poffertjes-Pfanne mit Butter ausfetten und bis zur Hälfte mit Teig fuellen. Die Poffertjes umdrehen, sobald sie von unten braun und von oben...
Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Zwiebel3 Fleischtomaten1 Bd. Schnittlauch30 g ButterSalzSchwarzer Pfeffer; fadM.500 g Raeucherfisch; Makrele4 EierThymian; getrocknet Die Zwiebel schälen und in feine Ring schneiden. Die Tomaten mit einem scharfen Messer (Wellenschliff) kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser halten und häuten, Stielansatz entfernen und in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben...
Menge: 4 Zutaten:600 g Haehnchenschnitzel, paniert3 El. Oel120 g Brokkoli1 El. Saucenbinder120 g Putenschinken60 g Butter2 Tomaten, kleine geschaelte100 g Schweizerkaese, geriebenSalzPfefferZwiebelwuerfel Hähnchenschnitzel in heissem Oel von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten und auf ein Blech legen. Brokkoli waschen, putzen, Röschen von den Stengeln entfernen und in Wasser kurz anduensten....
Menge: 1 Zutaten:500 g Kartoffeln; gekocht200 g Schinken125 g Griess2 Eier1 l Milch30 g Kaese30 g Butter1 ZwiebelSalzPaprika Die Kartoffeln mit dem Schinken durch den Wolf drehen. Dann alle anderen Zutaten zufuegen, die Zwiebel in Butter geduenstet. Die Masse kräftig abschmecken, in eine Form druecken und kochen. Den Pudding auf...
Menge: 4 Zutaten:500 g Spargel1 l WasserFondor1 Prise Zucker5 g Butter1 gegrilltes Haehnchen6 Artischockenherzen aus dem Glas2 Pk. Maggi Salat Dressing du Chef Joghurt-Kraeuter Sauce Spargel waschen, schälen, in Stuecke schneiden. Wasser, Fondor, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Spargel hineingeben, aufkochen und ca. 15 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Huehnchen, zart8 El. Olivenoel6 Tomaten, entkernt u. geschaelt4 Glas Weisswein, herb2 Glas Fleischbruehe2 EL. Tomatenmark4 Zehe Knoblauch40 entsteinte Oliven24 Stck. Champignons2 El. Butter4 Msp. Mehl So wirds gemacht: Das Huehnchen in 8 Stuecke teilen, rundherum in dem heissen Olivenöl anbraten und aus dem Topf...
