Menge: 1 Portion Zutaten:1 Forelle (geraeuchert)1 Zwiebel200 g Champignons1 El. Butter150 g Erbsen (TK)SalzPfeffer4 Eier4 Scheib. Roggenbrot1 Bd. Schnittlauch Forellenhaut abziehen, Filets lösen und in Stuecke schneiden. Zwiebel abziehen, fein wuerfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Pilze in heißem Fett anduensten. Erbsen zufuegen und wuerzen. Eier...
Menge: 4 Zutaten:2 Huehnchen (oder Haehnchen)SalzPfefferZitronensaft50 g Butter1 Zwiebel1 Tas. saure Sahne1 Tas. Burgunder1 Likoerglas Weinbrand1 Lorbeerblatt1 Bd. PetersilieThymianEstragonMuskat1 klein. Dose Champignons50 g geraeucherter und durchwachsener Speck Huehnchen waschen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. Mit Speckscheiben belegen. Saure Sahne mit dem Burgunder vermischen, mit...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kuerbisfleisch; in Wuerfeli1 Peperoncino; entkernt in Streifen2 El. Butter2 dl Bouillon200 g Geraeuchertes Rippli in Wuerfeli200 g Saucenrahm100 g Erbsen8 Blaetterteigpastetchen Kuerbis- und Peperoncini-Streifen in der warmen Butter kurz duensten. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Kuerbisbouillon absieben und mit der Hälfte...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:125 g Butter125 g Mehl2 Eier1 l Milch100 g Emmentaler3 Eiweis1 Spur WeissweinTomaten Tomaten ueberbruehen, abziehen, Kappen abschneiden und die Kappen wuerfeln. Zutaten zu einem Teig verruehren und Eischnee unterheben. In Tomaten spritzen und im Backofen auf gefettetem Backpapier 15 Minuten bei 180Grad backen. 1...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg weißer Spargel1 l klare Bruehe1 Zwiebel30 g ButterSalzZucker1 Zitrone1 El. heller Soßenbinder250 g MascarponePfefferMelisse und Zitronenscheiben Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen in der Bruehe 15 Min, auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 kochen. Bruehe durch ein Sieb gießen und auffangen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Zwiebeln2 Knoblauchzehen20 g Butter500 g Kartoffeln500 g Zucchini4 El. WasserSalzPfeffer500 g Tomaten1 Glas Muscheln (Abtropfgew. ca. 250 g)Saft einer 1/2 Zitrone1 Bd. Dill Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Wuerfel schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anduensten. Kartoffeln und Zucchini in Scheiben schneiden, mit Wasser,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Kartoffeln, mehligkochend100 ml Gemuesebruehe1 kg gruener SpargelSalz1 El. ButterZucker1 Zwiebel3 El. Walnussoel1 Zitrone; Saft250 g RicottaPfeffer20 g Mandelblaettchen Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln und in der erhitzten Gemuesebruehe ca. 15 Minuten garen. Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. Salzwasser mit Butter und etwas Zucker...
Menge: 6 Servings Zutaten:750 g Knollensellerie350 g Kartoffeln1 Bd. Petersilie150 ml Rahm75 g ButterSalzPfefferAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux Sellerie und Kartoffeln schälen und in gleichmässige Stuecke schneiden. In nicht zuviel Salzwasser zugedeckt weich kochen. Abschuetten, gut abtropfen lassen, dann in die Pfanne zurueckgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte trockend...
Menge: 4 Zutaten:600 g Suppenfleisch vom Rind1 Bd. Suppengruen1 l Wasser250 g Rote Bete300 g Spinat200 g Sauerampfer500 g Kartoffeln1 Karotte1 Petersilienwurzel1 Zwiebel100 g Zwiebelgruen30 g Butter1 El. Mehl1 El. Tomatenmark2 Hartgekochte Eier1 Bd. Dill250 ml Saure SahneSalzPfeffer1 LorbeerblattEssigZucker Borschtsch selönu Aus Fleisch, Suppengruen und Salz eine Bruehe zubereiten und...
Menge: 6 Zutaten:20 g Butter50 g Zwiebeln50 g Lauch20 g Knollensellerie750 g Gurken20 g Weissmehl10 dl Gemuesefond100 ml Vollrahm50 ml Milch1 Tl. DillSalzPfeffer Gurken schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Etwas fuer die Einlage in kleine Wuerfel schneiden und in etwas Gemuesefond weich sieden. Restliche Gurken in Stuecke schneiden....
Menge: 4 Zutaten:600 g Kartoffeln; am Vortag zu Pellkartoffeln gekocht50 g Haferflocken1 Bd. Glatte Petersilie60 g Hafermehl3 EigelbMeersalzMuskatnuss; frisch gerieben500 g Karotten60 g ButterSchnittlauch; in Roellchen Die Kartoffeln pellen und fein raspeln. Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten. Die Petersilie hacken. Alles mit dem Hafermehl vermischen, mit...
Menge: 4 Zutaten:3 Kartoffeln1 mittl. Moehre1 Lauchstange1 Rote Paprika100 g Gruene Bohnen4 Tomaten1 Selleriestange1 mittl. Zwiebel3 El. Sonnenblumenoel2 Knoblauchzehen2 El. Gemuesebruehe, gekoernt1 Tl. Oregano, getrocknet1 Tl. Basilikum, getrocknet1 Tl. Thymian, getrocknet1 Tl. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 l Wasser2 El. Butter4 Scheibe Vollkornbrot Karin Förg: An kalten Winterabenden wird die aufwärmende...
Menge: 4 Zutaten:220 g Kastanien; gekocht130 g Sellerie60 g Zwiebeln30 g Butter200 ml Milch1 l Wasser2 El. Gemuesebruehe; gekoernte3 Tl. Zitronenschale1 El. Trockener Sherry1 El. Zitronensaft Muskatnuss; frisch gerieben weisser Pfeffer; frischgem. Meersalz120 ml Sahne2 El. Petersilie Den Sellerie waschen und duenn schälen. In grobe Wuerfel teilen. Die Zwiebel schälen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Portionen Lachsfilet à 200 g1 Limette, Saft von1 kg Wirsingkohl4 Schalotten40 g ButterSalzKoriander3 l Gemuesebruehe1 Bd. Estragon1 l Weißwein200 ml Sahne3 El. Soßenbinder, nach BeliebenPfeffer Lachsfilet waschen, trocknen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Wirsingkohl putzen und in Streifen schneiden. Schalotten pellen, fein wuerfeln und in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Zwiebeln30 g Butter1 l Bruehe,1 l Weißwein200 g Crème fraîche350 g Kartoffeln1 Cabanossi (etwa 300 g)SalzPfeffer1 Bd. Majoran Zwiebeln in Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig duensten. Bruehe und Wein hinzufuegen, Crème fraîche unterruehren und 20 Minuten fortkochen. Kartoffeln raspeln, in die Suppe...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:150 g Mehl1 l Milch3 Eier70 g Butter2 El. frische, gehackte Kraeuter(z.B. Dill und Petersilie)Salz1 Sp./Schuss Muskatnuß1 kg weißer Spargel1 Sp./Schuss Zucker 1. Mehl, Milch und 4 El Wasser gut miteinander verruehren. Dann die Eier zufuegen. 30 g Fett zerlassen und mit den Kräutern unterziehen. Mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g gemischte MeeresfruechteTK (z.B. Muscheln, Kabeljau, Shrimps, 1 rote Paprika1 gruene Paprika100 g frische Champignons1 ZitroneSalzPfeffer1 El. Butter1 l Huehnerbruehe1 El. Soja-SauceTabasco nach Geschmack75 g gebrochene Spaghetti1 Bd. Dill 1. Meeresfruechte etwas auftauen lassen. Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Wuerfel schneiden. Champignons ebenfalls putzen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 gross. Gemuesezwiebeln; (*)200 g Schinken; in duenne Scheiben1 Bd. Petersilie1 El. Butter1 dl Rahm1 Ei50 g Sbrinz; geriebenSalzPfefferPaprika400 g Pelati-Tomaten; gehacktAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 3/98 Erfasst von Rene Gagnaux Die Zwiebeln schälen. Von jeder Knolle einen Deckel wegschneiden und die Zwiebeln bis auf etwa drei Schichten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kabeljaufilet1 Zwiebel1 Butter200 ml Weißwein, trocken1 l Wasser200 g Schlagsahne1 Wuerfel Krebspaste1 Topf Basilikum4 Schwarze Oliven4 Gruene OlivenSalzPfeffer, weiß+schwarz, grob Zwiebelwuerfel im Fett anduensten. Mit Wein und Wasser ablöschen. Fischstuecke 5 Min. darin ziehenlassen, herausnehmen. Sahne und Paste zufuegen, 5 Min. köcheln. Gehacktes Basilikum, Olivenringe,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:56 MiesmuschelnRieslingWasser2 klein. Schalotten1 Knoblauchzehe1 Zweig Thymian 2 Tl. Curry1 Zitrone200 g Creme double3 El. Wermut (Martini, Noilly Prat)Pfeffer 12 Lychees, kann man evtl. auch weglassen20 g Butter4 El. Sahne 1. Muscheln säubern, Muschelbärte entfernen. Offene Muscheln wegwerfen. 2. Den Riesling, Wasser, eine gehackte Schalotte,...
