Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g frische Maronen200 g Schalotten1 El. Butter125 ml PortweinSalzPfeffer4 SchweinekotelettsButterschmalz Die Maronen kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser 5 Minuten ziehen lassen. Abschrecken, dann die Schale und die Haut abziehen. Schalotten pellen und in der Butter glasig duensten. Mit Portwein ablöschen, salzen, pfeffern und im...
Menge: 4 portionen Zutaten:500 g Okras180 g Zwiebeln30 g Ingwerwurzel4 Knoblauchzehen3 El. Butterschmalz1 Tl. Gemahlener Kreuzkuemmel1 Tl. Gemahlener Koriander1 Tl. Edelsueßes Paprikapulver1 Tl. Kurkuma; Gelbwurz1 Tl. Chilipulver1 Tl. Fenchelsamen1 klein. Dose geschaelte Tomaten= 240 g EW350 ml Ungesueßte Kokosmilch1 Tl. Salzkonvertiert & angepasst v. K.-H. Boller 2:2426/2270.7Bollerix@seerose.domino.de abgetippt im Januar...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 kg SchnitzelbratenSalzPfeffer30 g Butterschmalz1 Bd. glatte Petersilie1 Pkt. (125 g) Pumpernickel2 El. mittelscharfer Senf1 Eigelb500 g Gemuesezwiebeln500 g Tomaten2 El. Oel1 El. Senfkoerner2 Lorbeerblaetter1 B. Schlagsahne1 El. Speisestaerke. Suppengruen putzen, waschen, grob wuerfeln. Braten mit Salz und Pfeffer einreiben, in die Fettpfanne legen....
Menge: 2 Personen Zutaten:4 Rinderfiletsteaks, je 180 gSalzPfeffer4 El. Butterschmalz600 g. Blumenkohl (= 1 Kopf)300 g. Moehren1 Msp. Cayennepfeffer3 Eigelbe1 l Fleischbruehe1 l Sherry, trockenZitronensaftWorcestersauce Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Möhren in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Das Gemuese 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die Steaks in heissem...
Menge: 2 Zutaten:1 Tomate1 Pr. Zucker2 Schalotten1 SchweinsfiletSalz10 g Butterschmalz1 Tl. gruener Pfeffer100 ml trockener Weisswein1 Tl. Tomatenmark80 g Schlagsahne80 g Fleischbruehe40 g Creme double1 Zweig Basilikum Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden, die mit Zucker bestreut werden. Schalotten...
Menge: 4 servings Zutaten:400 g magerer Schweinebauch ohne Schwarte (Schmetter- lingsschnitt)400 g RinderhackSalzPfeffer2 Eier2 Tl. Paprikapulver1 gruene Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote1 rote Paprikaschote2 El. gehackte Petersilie2 El. Kerbel2 El. Thymian2 El. Schnittlauch3 El. Butterschmalz1 l FleischbrueheMehlKuechengarn Den Schweinebauch der Länge nach ausbreiten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1200 g Schweineschulter; ohne KnochenJodsalzPfeffer50 g Gekochter Schinken1 Pk. Steinpilze, getrocknete150 g Weißbrot2 El. Saure Sahne2 Eier1 Pk. Kraeutermischung; Tk-WareMuskat25 g Butterschmalz1 l Wasser1 Bd. Suppengruen3 El. Saure Sahne In das Fleisch eine Tasche hineinschneiden. Innen und außen wuerzen. Fuer die Fuellung den Schinken wuerfeln. Pilze...
Menge: 4 Zutaten:800 g Putenbrust3 mittl. Zwiebeln1 l Zitronensaft400 ml Huehnerfond6 Zitronenblaetter; (gibts in asiatischen Laeden)6 Zitronenscheiben30 g Butterschmalz1000 g Brokkoli3 El. Butter2 El. Mandelblaettchen200 g Schlagsahne2 El. Mehl Salz Pfeffer Pfeffer, grob u. bunt Fleisch waschen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zitronen- saft und Huehnerfond vermengen. Putenbrust in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend1 Eigelb100 g EmmentalerSalzPfefferMuskatnußPetersilie2 El. Rapsoel4 Koteletts2 Knollen Rote Bete1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 El. Butterschmalz Kartoffeln waschen, 20 Min. garen, pellen, stampfen. Mit Eigelb, Käse, Salz, Pfeffer, Muskat, gehackter Petersilie verruehren. Koteletts ca. 2 Min. je Seite in Butterschmalz braten. Pueree auf Koteletts 5...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Kutteln2 El. Butterschmalz1 Ei3 El. RahmSalzPfeffer a.d.M. Die gereinigten, abgekochten Kutteln in feine Streifen schneiden und im heißen Fett duensten – Das mit Rahm verruehrte Ei daruebergießen, wuerzen und anrichten. Quelle: Die neue Schuler, Lechner Verlag, 1992
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Scheib. Kalbsleber (je etwa 150 g)30 g Mehl10 g ButterschmalzSalzPfeffer1 Zwiebel2 Knoblauchzehen500 g Fleischtomaten1 El. Tomatenmark5 El. Weißwein5 El. Kalbsfond1 Bd. Petersilie, gehackt10 gehackte Salbeiblaetter1 Tl. gehackter RosmarinSalzCayennepfefferZucker Leberscheiben in je vier Stuecke schneiden und in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen, Leber darin anbraten, herausnehmen, mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg ausgeloestes Kotelettstueck (Nacken)3 Gewuerzgurken150 g geraeucherter durchwachsener Speck2 Zwiebeln100 g Sauerkraut2 Tl. SenfSalzPfefferMehl40 g Butterschmalz1 l BrueheEtwas SoßenbinderSalz Fleisch an der Unterseite tief einschneiden, damit eine große Tasche entsteht. Gurken, Speck und Zwiebeln in Wuerfel schneiden, mit Sauerkraut und Senf mischen. Fuellung in die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Eier1 Pr. Salz1 El. Wasser1 El. Butterschmalz50 g Edelpilzkaese2 El. Sahne2 El. Portwein50 g frischer Spinat1 El. ButterschmalzSalzPfeffer Eier, Salz und Wasser mit dem Handruehrgerät verschlagen, aber nicht schaumig ruehren. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlaufen lassen. Omelette-Teig in das erhitzte, aber nicht gebräunte Fett...
Menge: 2 Zutaten:2 Entenbrueste1 Tl. Butterschmalz2 klein. Fenchel150 g Trauben (blau und gruen)2 El. Walnuesse, gehacktPfeffer; aus der MuehleJodsalz2 El. Kraeuteressig1 El. Olivenoel1 El. Koernersenf1 Tl. Meerrettich2 El. WeissweinPfeffer; aus der Muehle1 El. Kraeuteressig1 Tl. Olivenoel Die Entenbrust in Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten. Den Fenchel putzen, waschen und...
Menge: 1 Zutaten:500 g Sauerkraut1 Zwiebel1 El. Butterschmalz1 l Apfelsaft80 g Bauchspeck1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren1 NelkeKuemmel; nach Geschmack Jodsalz4 Bratwuerste; (nicht gepoekelt)2 Speckwuerstl Zwiebel fein schneiden und in Butterschmalz glasig duensten. Mit Apfelsaft ablöschen und den in kleine Wuerfel geschnittenen Bauchspeck hinzugeben und kurz auslassen. Das abgetropfte Sauerkraut, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelke...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 pro Rezept verschliessbare Puddingform750 g Kartoffeln mehlige SorteSalz2 Zwiebeln150 g gekochter Schinken30 g Butterschmalz3 Eier30 g Mehl; (1)20 g Mehl; (2)1 Tl. getrockneter Majoranweisser Pfeffergeriebene Muskatnuss100 g Schlagsahne; (1)50 g Schlagsahne; (2)Paniermehl400 g Tomaten30 g Butter100 ml klare Bruehe200 ml Milch1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch Kartoffen...
Menge: 4 Personen Zutaten:700 g Schweinenacken (o.Knochen)700 g Rotkohl40 g Butterschmalz200 g Zwiebeln3 l Rotwein,1 l Bruehe (Instant)1 Lorbeerblatt2 NelkenSalzPfeffer100 g Preiselbeeren (a.d.Glas) Schweinefleisch waschen, trockentupfen und in grobe Wuerfel schneiden. Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Fleisch portionsweise im heissen Fett kräftig anbraten. Zwiebelwuerfel zugeben, glasig duensten....
Menge: 4 Zutaten:250 g Rinderlende250 g Kalbsfilet250 g Schweinefilet50 g ButterschmalzSalzPfeffer1 feingehackte Zwiebel1 Tl. Paprika1 Becher Sahne3 El. Sauerrahm1 Bd. Schnittlauch Das Fleisch in Scheiben schneiden und von jeder Seite ca. 3 min. braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und warmstellen. Zwiebel im Fett duensten, Paprika zugeben und mit der Sahne...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Scheib. Toastbrot1 klein. Zucchino2 Schalotten1 Bd. Salbei1 El. Butter700 g Hackfleisch, gemischt1 Ei (Groesse M)1 El. Senf, mittelscharf50 g Parmesan; frisch geriebenSalzPfeffer300 g Kirschtomaten2 El. Butterschmalz8 Scheib. Parmaschinken Toastbrot entrinden, in kleine Wuerfel schneiden und mit etwas Wasser beträufeln. Zucchino waschen, putzen, ebenfalls in kleine Wuerfel...
Menge: 2 Zutaten:1 Dos. Thunfisch ohne Oel1 Eigelb4 El. Oel100 g SahneSalzPfeffer1 Tl. Zitronensaft1 klein. Zucchini1 Bd. Petersilie3 Eier1 Tl. Speisestaerke2 Tl. Butterschmalz Thunfisch mit der Gabel zerpfluecken und in einen Ruehrbecher geben. Nach und nach mit dem Puerierstab Eigelb, Oel und Sahne untermixen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken. Zucchini...
