Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g gruener Spargel1 l WasserSalz1 l WasserSalz400 g Vollkornnudeln1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 El. Oel150 g Linsensprossen100 g Crème fraîchePfefferCayennepfefferSalz Spargel nur am unteren Ende duenn schälen, in etwa 3 cm lange Stuecke schneiden. Spargel im Wasser mit Salz ankochen und 5 Minuten fortkochen. Wasser mit Salz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Spargel200 g sueße Sahne4 El. Crème fraiche100 ml trockener Weißwein600 g geschaelte Garnelen (Krabben),roh oder gekochtSalzZucker1 Bd. Dill Spargel in 2 cm lange Stuecke schneiden und in siedendem Salzwasser 15-20 Min. knackig garen. Aus Sahne, Crème fraiche und Wein eine Soße zubereiten, mit Salz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kuerbis200 g Crème fraîche1 Tas. Milch1 Tl. Salz1 Msp. weißer Pfeffer1 Pr. Muskatnuß1 Tassen Gefluegelbruehe (Instant)2 Sch. Weißbrot20 g Butter2 El. ger. Kaese (Greyerzer). Kuerbis schälen, Kerne entfernen, Kuerbisfleisch in Wuerfel schneiden. Crème fraîche mit Milch, Gewuerzen und Bruehe verruehren, mit dem Kuerbis vermischen,...
Menge: 4 servings Zutaten:70 g Dinkel1 l Wasser1 Tl. gekoernte BrueheSalzPfefferMuskat1 Eigelb2 El. Creme Fraiche1 Stange Lauch2 Karotten1 El. glatte, gehackte Petersilie Den Dinkel grob schroten und in einem Topf ohne Fett anrösten. Mit Wasser auffuellen. Die gekörnte Bruehe zugeben und alles etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Moehren4 Rinderrouladen (à 200 g)SalzPfeffer2 Sch. gek. Schinken (ae 30 g)40 g Meerrettich (a. d. Glas)3 El. Oel150 g Zwiebeln2 Lorbeerblaetter150 g Crème fraîche1 Tl. Soßenbindemittel, (evtl. mehr) Möhren schälen, mit dem Schnitzelwerk grob raspeln. Rouladen salzen und pfeffern. Schinkenscheiben halbieren, auf die Rouladen legen,...
Menge: 4 Zutaten:200 g Tofu1 Knoblauchzehe; zerdrueckt2 Tl. Salz1 El. Petersilie; gehackt50 g Lauch; gehackt20 g Weizenvollmehl1 l MilchSalzCayennepfeffer50 g Lauch100 g Karotten50 g Sellerie20 g ButterPaprikapulver1 El. Weizenvollmehl1 l Gemuesefond1 Knoblauchzehe; zerdruecktSalz und Pfeffer1 l Creme fraiche100 g Birnen20 g Butter1 El. Birnendicksaft1 Tl. ApfelessigIngwerpulver1 Gewuerznelke; gestossen1 El. Birnenbrand*...
Menge: 4 Portionen Zutaten:700 g Kuerbisfleisch (geputzt gewogen)150 g Kartoffeln, mehlige1 Bd. Lauchzwiebeln1 Stueck Ingwerwurzel1 Kurkuma (Gelbwurz)1 Tl. Koriander1 Tl. Zimt1 Tl. Muskat4 Maiskeimoel2 Kardamomkapseln1 GewuerznelkeSalzCayennepfeffer1 l Wasser150 g Crème fraîche50 g Kuerbiskerne, gemahlene(evtl. trocken roesten)1 Zitrone, Saft von1 Bd. Petersilie Kuerbis und geschälte Kartoffeln wuerfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und...
Menge: 8 Servings Zutaten:8 Feigen (etwa 600 g)60 g Zucker8 El. Orangensaft1 l Portwein500 ml Walnusseis4 Tl. Creme fraiche Die Feigen vorsichtig häuten. Den Zucker in einem kleinen Topf schmelzen und leicht karamelisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen. Dann den Portwein dazugeben und unter Ruehren zum kochen bringen, damit sich der...
Menge: 4 Zutaten:100 g Mehl2 Eier200 ml Mineralwasser400 g Zucchini1 klein. ZwiebelKnoblauchzehe125 ml GemuesebrueheBd. Thymian4 El. Creme fraiche2 El. Butter Zubereitungszeit: 40 Minuten Das Mehl mit 1 Ei, 1 Eigelb und soviel Wasser verruehren, dass ein zähfluessiger Teig entsteht. Den Teig mit 1 Messerspitze Salz mischen und zugedeckt quellen lassen....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kalbsknochen3 l Salzwasser3 Eier1 Blumenkohl200 g Creme fraîcheSalzPfeffer a.d.M.CayennepfefferZitronensaft100 g Krabben frisch oder a.d. Dose1 Bd. Petersilie; ersatzweise Schnittlauch Kalbsknochen mit heißem Wasser gut abspuelen. Dann mit dem Salzwasser in einen Topf geben und ca. 30 Minuten auskochen. Eier in 10 bis 12 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:250 g Quark 20%;(=Topfen)2 Eier70 g Zucker10 g Vanillezucker90 g Butter80 g Sauerrahm50 g Creme fraiche50 g Mehl10 g Maisstaerkemehl1 Spur SalzZitronenschale2 Birnen4 cl Williamsbrand100 g Frische gemischte Beeren Quark, Eigelb, Sauerrahm, 20g Zucker und Creme fraiche verruehren, Mehl und Maisstärke hinzufuegen; salzen und Zitronenschale zugeben. Eiweiss mit...
Menge: 6 Zutaten:2 Putenschenkel, frische, mit Knochen, je ca. 600JodsalzPfeffer, schwarzer, frisch gemahlen150 g Speck, durchwachsen2 El. Olivenoel, kaltgepresst1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 Stg. Lauch (Porree)3 Moehren1 Sellerieknolle, klein1 Bd. Petersilie, glatt1 l Rotwein, halbkraeftig, z.B. Bergerac125 ml Suesse Sahne2 El. Creme fraiche Die Putenschenkel kalt abspuelen, abtrocknen und mit Jodsalz und...
Menge: 1 Zutaten:1 Zwiebel, gehackt1 Knoblauchzehe, zerkleinert1 Bd. Suppengruen, zerkleinert1 Tl. Kaltgepresstes Oel200 ml Gemuesebruehe1 klein. Bund Petersilie250 g Tomaten, enthaeutet und gewuerfelt100 g Goldbarschfilet, gewuerfeltSalzPfeffer1 El. Zitronensaft1 El. Creme fraiche Suppengruen im Oel anbraten, Bruehe zugeben. Die Hälfte der Petersilie, die Tomaten und den Goldbarsch hinzufuegen und knapp unter...
Menge: 2 Zutaten:4 Tournedos a 140 g4 Scheiben Gaenseleber a 20 g50 g Schalotten1 l Rotwein4 Scheiben Trueffel4 kl. Champignonkoepfe1 El. Creme fraichefrischer MajoranSalzPfeffer Tournedos leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen und gut englisch braten. Herausnehmen und warm stellen. Im Bratensatz fein gehackte Schalotten und etwas frischen Majoran anziehen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel50 g Butter oder Margarine500 g Moehren1 l Gemuesebruehe (Instant)100 g Langkornreis100 ml Orangensaft100 g Crème fraîcheSalzPfefferZucker1 Bd. Kerbel (gehackt) Zwiebel pellen, wuerfeln und im Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 – 10 glasig duensten. Möhren putzen und waschen. 1/3 davon grob zerschneiden, zu den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 mittl. Zwiebel2 El. Butter500 g Sauerrueben2 dl Cidre; Menge anpassen1 Apfel1 LorbeerblattSalzSchwarzer Pfeffer500 g Rippli4 El. Creme fraiche2 El. Senfkoerner Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne in der warmen Butter hellgelb duensten. Die Sauerrueben beifuegen und kurz mitduensten. Den Cidre dazugiessen. Den...
Menge: 99 Zutaten:100 g Kartoffeln, mehlig kochend1 Ei50 g Butter50 g Gouda, gerieben1 El. Creme fraiche1 Tl. Kuemmel Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und durch die Kartoffelpresse druecken. Das Ei in etwa 8 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Das Kartoffelpueree mit dem Ei, der Butter,...
Menge: 4 Zutaten:200 g Rote Bohnen700 ml Wasser (1)1 Lorbeerblatt150 g Maisgries; grob400 ml Wasser (2)1 El. Gekoernte Gemuesebruehe1 Tl. Kurkuma6 El. Creme fraiche50 g Greyerzer oder alter Gouda fein gerieben Jodmeersalzschwarzer Pfeffer6 Salbeiblaetter3 Tl. Rosmarinnadeln4 Tl. Frische Thymianblaettchen200 g Kleine Zwiebeln350 g Gruene Paprikaschoten1 klein. Rote Chilischote2 Knoblauchzehen2 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:240 g Mehl4 Eigelbe3 Eier1 l Sahne1 l MilchSalz, Muskat20 g Butter2 Schalotten1 Tl. Gefrieretrockneter gruener Pfeffer50 ml Spargelfond4 El. Creme fraîche4 Eigelb4 Scheib. Parmaschinken16 Gegarte Spargelspitzen4 Tomaten; Concasse von (kleine Wuerfelchen)40 g Geriebener ParmesanKerbelIlka Spiess Einfach koestlich! Kochen mit Frank Seimetz die Zutaten fuer den Crepeteig...
Menge: 12 Portionen Zutaten:900 g KnollensellerieSalz100 g Staudensellerie75 g Mayonnaise 60%150 g Creme fraîche1 unbehandelte Orange; davon fein abgeriebene Schale4 El. ZitronensaftCayennepfeffer1 Apfel a 150 g30 g Walnusskerne1 El. Oel20 g eingelegte Preiselbeeren100 g gruene Weintrauben100 g blaue WeintraubenKerbel; undPimpinelle; zum DekorierenK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 Den...
