Menge: 4 Servings Zutaten:400 g Brombeeren6 Scheib. Gelatine, weiss5 El. Sherry, halbtrocken2 El. Zucker200 g Sahne150 g Creme fraichePuderzucker; zum Bestaeuben Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen. 2 Beeren pro Person zum Verzieren beiseite legen, die uebrigen mit dem Sherry und dem Zucker...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Doppelte HaehnchenfiletsSalzPfeffer1 Prise Cayennepfeffer4 Tl. Edelsuess-Paprika1 Dos. Tomaten (groß)3 Knoblauchzehen1 l Wein1 Tl. Thymian250 ml Sahne200 g Creme fraîche Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer wuerzen und anbraten. Cayennepfeffer, Paprika, geschälte Tomaten, grob gehackte Knoblauchzehen und Wein dazugeben. 20 Min. im geschlossenen Topf schmoren, bis die Tomaten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schellfisch am Stueck1 Tuetchen Kochfisch-Gewuerz2 Zwiebeln8 Gewuerznelken2 Lorbeerblaetter100 g Schalotten250 g Moehren20 g Butter1 l trockener Weißwein (ersatzweise1 l Wasser mit 2 El. Zitronensaft)3 Zweige frischer Estragon (oder1 gehaeufter Tl. getrockneter Estragon)SalzweißerPfeffer adM.1 Wuerfel Krebssuppenpaste (in Fischgeschaeftenoder an der Fischtheke im Supermarkt erhaeltlich)3 El....
Menge: 6 Portionen Zutaten:50 g Butter1 Zwiebel, mittelgross gewuerfelt1 kg Erbsen, junge tiefgekuehltSalzPfeffer aus der Muehle1 El. Zucker1 l Gefluegelbruehe25 g Schalotten gewuerfelt1 l Riesling, trocken300 g Lachsfilet in sechs Stuecke geschnit100 g Erbsenschoten, jung (Zuckers100 g Creme fraiche125 ml SchlagsahneBasilikum zum Garnieren Die Hälfte der Butter erhitzen und die...
Menge: 6 Zutaten:1 Salatgurke; a ca. 500 g1 Schalotte2 El. Frischer Estragon500 ml Gemuesebruehe; oder kraeftige Fleischbruehe1 Tl. Estragonsenf1 Tl. Estragonessig200 g Creme fraiche2 El. OlivenoelSalz100 g Krabbenfleisch2 Tl. ZitronenschaleEstragonblaettchen Die Gurke waschen, einige Scheiben fuer die Dekoration beiseite legen, die restliche Gurke schälen, entkernen und wuerfeln. Die Schalotte pellen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Miesmuscheln1 Zwiebel1 l Weißwein1 l Wasser1 Stange Lauch1 Fenchelknolle1 Moehre125 g Sellerieknolle40 g Butter1 El. Maizena100 g Schmand oderCrème fraîcheSalz 1/2 TL scharfer Rosenpaprika Muscheln unter kaltem Wasser kräftig abbuersten, Fäden entfernen. Bereits geöffnete Muscheln nicht verwenden. Fuer den Sud Zwiebeln wuerfeln, in einem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Kartoffeln1 klein. Porreestange1 klein. Moehre30 g Butter oder Margarine2 Glaeser Gemuesefond (à~400~ml)75 g Bacon (Fruehstuecksspeck)250 g Pfifferlinge1 Beet Kresse100 g Crème fraîcheSalzPfeffer a. d. Muehle 1. Kartoffeln schälen und wuerfeln. Porree und Möhre putzen und wuerfeln. Alles in dem Fett anduensten, mit dem Gemuesefond...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg Miesmuscheln1 l Wasser750 g Kuerbis1 Zwiebel1 Knoblauchzehe30 g Butter6 El. Creme fraiche1 El. ZitronensaftCayennepfeffer Muscheln waschen, putzen und verlesen. In einem Topf mit Wasser erhitzen, bis sie sich geöffnet haben. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen. Kuerbis schälen und wuerfeln, in...
Menge: 2 Zutaten:4 Matjesfilet150 g Creme fraiche1 Tl. CurryChilli-PfefferSalz1 Apfel1 OrangeSchnittlauchFido : 2:2487/3008.6 Cooknet : 535:270/110 Creme fraiche mit Curry verruehren, mit Chili-Pfeffer und Salz abschmecken. Den Apfel in feine Wuerfel schneiden, die Orange filieren und kleinschneiden. Zusammen mit den Kräutern in die Sosse ruehren. Matjesfilets in breite Stuecke schneiden...
Menge: 6 Portionen Zutaten:150 g Crème fraîche1 Tl. Senf, mittelscharf1 Tl. Senf, kernig1 Tl. Honig3 El. Schlagsahne3 Tropfen Zitronensaft, evtl. mehrSalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch30 g Butterschmalz6 Kartoffelpuffer (TK)12 Scheib. Lachs, geheizter(Graved Lachs, ca. 250 g) Crème fraîche mit den Senfsorten, Honig und Sahne verruehren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig wuerzen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 klein. Kohlrabi à 200 g200 ml Kalbsfondeinige zerstoßene Korianderkoerner75 g Crème fraîche1 El. mittelscharfer Senf1 Bd. BasilikumSalzPfeffer120 g geraeucherter Lachs Kohlrabi so schälen, daß die kleinen zarten Blättchen an der Knolle bleiben. Einen Deckel abschneiden. Kalbsfond und Koriander aufkochen, Kohlrabi und Deckel in den Topf...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Langkornreis400 ml Gemuesebruehe750 g Staudensellerie50 g Butter oder Margarine2 Lorbeerblaetter4 klein. Schollenfilets (à 150 g)SalzPfeffer1 l Weißwein1 Pk. Safran150 g Crème fraîche1 Tl. Soßenbindemittel, (evtl. mehr) Reis und Safran in die kochende Bruehe geben, aufkochen und auf der ausgeschalteten Kochstelle zugedeckt ca. 20 Minuten garen...
Menge: 1 Portionen Zutaten:2 Stangen Lauch5 Kartoffeln1 l Natriumarme Bruehe3 Sahne1 Cayennepfeffer1 Msp. Currypulver4 Tl. Creme fraîche1 Bd. SchnittlauchEtwas natriumarme Wuerze Lauch putzen, waschen und nun den weißen Teil in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und wuerfeln. Gemuese mit Bruehe knapp bedecken und ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit dem...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Salat der Saison2 Tomaten1 Saft der Zitrone3 El. Olivenoelfrischer Pfeffer a.d. MuehleKraeutersalz100 g Schafskaese50 g Creme fraiche1 Knoblauchzehe1 Prise CayennepfefferKraeutersalz :Pro Person ca. : 206 kcal :Pro Person ca. : 862 kJoule :Eiweiss : 6 Gramm :Fett : 18 Gramm :Kohlenhydrate : 3 Gramm :Dauert ca....
Menge: 4 Zutaten:1 kg SpargelWasserMeersalzHonig1 kg Spinat1 Zwiebel1 El. Olivenoel; (hochwertiges!)150 g Creme fraicheMeersalzGekoernte GemuesebrueheBasilikumMuskatHefeflocken; bei Bedarf Spargel waschen, schälen und in kochendem Salz-Honig-Wasser ca. 15 bis 20 Minuten garen. Die Zwiebel kleinschneiden und im Oel anschmoren, den geputzten und gewaschenen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Danach mit einem Puerierstab...
Menge: 4 Zutaten:16 Junge Moehren; nach Belieben pro Portion 1 Stueck mehr20 g ButterSalz, Zucker12 Stangen Fruehlingszwiebeln100 ml Huehnerbruehe; (a. d. Glas)SalzPfeffer; a. d. Muehle1 kg Bamberger Hoernchen40 g Gutes Olivenoel2 Zehen Knoblauch1 Zweiglein frischer ThymianSalzKuemmelPetersilien-Stiele40 g Butter20 g Schalotten1 l Gefluegelfond, (a.d.Glas)80 g Creme fraiche1 Limone; entsaftet2 EigelbSalz und...
Menge: 4 Zutaten:400 g Moehren1 Zwiebel1 Stange Lauch1 Bd. Liebstoeckel2 El. Butter2 Lorbeerblaetter3 Nelken3 El. Creme fraicheSalzZitronenpfeffer4 El. Tee: Earl Grey Blue Flower z.B. von Messmer1 l Wasser Tee mit kochendem Wasser aufgiessen und 5 Minuten ziehen lassen. Möhren und Zwiebeln schälen und wuerfeln. Lauch waschen, putzen und in duenne...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Pute (1 1/2 kg)1 Tl. getrockneter EstragonPfeffer300 g Kalbsbries200 g Champignons2 Schalotten1 Knoblauchzehe100 g Rindermark1 El. gehackte Petersilie2 El. Weinbrand1 Ei2 El. Semmelbroesel50 g Butter oder Margarine1 l trockener Weisswein200 g Creme fraiche Pute vorbereiten und mit Estragon und Pfeffer einreiben. Bries säubern, 10...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 klein. halbe Haehnchenbrustfilets à 125 gweißer Pfeffer2 El. OelSalz2 gross. Porreestangen (ca. 600 g)1 klein. rote Paprikaschote3 Moehren (ca. 100 g)2 ungebruehte feine Bratwuersteoder 350 g Bratwurstbraet1 EiweißMuskatnuß1 l kraeftige Rindfleischbruehe (Instant)100 g Crème fraîcheca. 3 El Soßenbinder (hell)etwas Limetten- oder Zitronensaft 1. Hähnchenbrustfilets waschen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Gruenspargel800 g Kartoffeln, festkochende(z. B. Cilena, Hansa, Linda, Nicola oder Sel300 g Schinken, gekochteretwas Butter300 g Creme fraîcheSalzweißer Pfeffer100 g Allgaeuer Emmentaler, geriebener1 Knoblauchzehe Spargel an der unteren Hälfte schälen, in 3 bis 4 cm lange Stuecke schneiden und in siedendem Salzwasser 5 bis 10...
