Menge: 4 Zutaten:1 Kalbstafelspitz; (sonst auch Rindertafelspitz)200 g Rindermarkknochen2 Moehren1 Knolle Sellerie1 Stange PorreeMuskatPfefferkoernerLorbeerblaetter3 Zwiebeln; mit SchaleSchnittlauch6 Jonagold-Aepfel; je nach Groesse auch etwas mehr1 ZitroneSalz, Pfeffer1 Stange Kren; (Meerettich)50 g Butter1 Ei100 g GriessSalz, Muskat Den Tafelspitz und die blanchierten Rinderknochen (das Mark bitte vorher entfernen, da es als Suppeneinlage...
Menge: 1 Brot Zutaten:1 l Milch700 g Weizen-Vollkornmehl1 Hefewuerfel (á 42g)200 g braunen Zucker150 g Butter1 Prise Salz1 Tl. Zimt1 Tl. geriebene Muskatnuß1 Ei350 g Aepfel (geputzt gewogen) Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schuessel geben, in die Mitte die Hefe zerbröckeln und mit etwas Zucker und Milch zu einem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Hasenruecken1 Vivactiv-Gemuesemischung, gefroren2 Kartoffelpueree100 g Speck, durchwachsen1 EiAlufolieButterOelPetersilieSalz, Pfeffer200 ml HimbeergeleeBalsamicoRotweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 14. 08. 1999 Zubereitung: Die Gemuesemischung in Wasser dämpfen. Den Hasenruecken parieren und halbieren. Das Kartoffelpueree zubereiten. Den Speck wuerfeln und mit den Hasenrueckenfilets in Oel anbraten. Ein Stueck Alufolie...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g gekochter Schinken1 gruene Paprikaschote2 El. Oel1 Tl. feingehackter Ingwer1 Tl. feingehackter Knoblauch1 gehackte Schalotte2 El. Rosinen1 Tas. ErbsenSalzPfeffer200 g gekochter Langkornreis4 El. Bruehe1 El. Fischsauce1 Tl. gruene Currypaste1 Ei Den Schinken in kleine Wuerfel (1cm) schneiden. Paprikaschote mit dem Sparschäler schälen, ebenfalls wuerfeln....
Menge: 5 servings Zutaten:1 kg Lammduennung (Brust mit Bauch)200 g Doerrpflaumen ohne Stein1 Sp./Schuss RotweinessigSalz3 El. Semmelbroesel2 Zwiebeln40 g Fett1 EiPfeffer1 Scheib. Graubrot, dunkel, m. Rinde (kein Vollkornbrot)1 Speckschwartenstueck1 l Fleischbruehe (ca.) Das Fleischstueck gleich vom Metzger zum Rollbraten zurechtschneiden lassen. Die Pflaumen am Vorabend mit Wasser und einem kleinen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Kasseler Aufschnitt in Scheiben1 Bd. glatte Petersilie250 ml MilchSalz25 g Butter100 g Hartweizengriess1 mittl. Ei1 mittl. EigelbPfefferMuskatnuss1 l Rinderbruehe1 Bd. Schnittlauch Kasseler fein wuerfeln. Petersilie abzupfen und hacken. Milch, 1 Prise Salz und Butter aufkochen. Griess zugeben und 1 Min. bei ausgeschalteter Herdplatte unter Ruehren...
Menge: 10 Zutaten:10 Kartoffeln1 Pk. Suesse Sahne2 Stangen Lauch; nur das Weisse1 Ei100 g Parmesan; gerieben100 g Durchwachsenen SpeckButterPfefferMuskatKartoffelreste; ausgehoehltBrueheButter; fluessigPetersilieSalz Von den geschälten Kartoffeln eine Kappe abschneiden und mit einem Ausstecher aushöhlen. Falls kein Aushöhler vorhanden, nimmt man einfach ein scharfes Messer. Die Kartoffeln vorher abtrocknen. Die ausgehöhlten Kartoffeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Weizenmehl (Typ 405)175 g Buchweizenmehl1 Kart. Trockenbackhefe1 l Milch60 g Zucker1 Pr. Salz1 Ei75 g weiche ButterMargarineFett fuers Blech11 kg Zwetschen2 Eier60 g Zucker150 g Crème fraîche1 El. Speisestaerke Der Teig: 1. Mehl, Buchweizenmehl und Trockenbackhefe in einer Ruehrschuessel sorgfältig mischen. 2. Milch leicht...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 g Mehl100 g Butter1 Ei1 El. Essig1 Prise Salz500 g Sauerkraut250 g Rehfleisch2 Schalotten3 Wacholderbeeren1 EiSalzPfeffer1 Tl. Kuemmel, gemahlen4 El. Sauerrahm4 El. Petersilie, gehackt1 Eiweiss1 Eigelb1 El. Milch Aus den Teigzutaten einen Muerbeteig kneten und kalt stellen. Fuer die Fuellung Sauerkraut gut ausdruecken und fein...
Menge: 1 Zutaten:25 g Baeckerhefe1 dl Wasser300 g Mehl1 Ei1 Tl. Salz30 g Zucker30 g Haselnusssplitter70 g Butter300 g Durchwachsener Speck Speck (eventuell 3 Minuten in kochendem Wasser entsalzen, abtropfen lassen und in ganz kleine Stuecke schneiden. Goldbraun brutzeln. Hefeteig zubereiten: Hefe mit lauwarmem Wasser und einem Löffel von dem...
Menge: 6 Portionen Zutaten:900 g Lachsfilet (im Stueck)Salzweißer Pfeffer3 El. Zitronensaft500 g große Kartoffeln (festkochend)1 l Wasser2 El. Mehl, evtl. mehr1 Ei150 g Butter1 Beutel Soße Hollandaise (fuer 125 g Butter)1 l Orangensaft1 Briefchen SafranfaedenZucker2 El. Orangenschale500 g TK-Erbsen1 Orange Das Lachsfilet mit einer Pinzette von den restlichen Gräten befreien,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Bd. Fruehlingszwiebeln3 Scheib. Toastbrot3 Bd. glatte Petersilie500 g gemischtes Hack250 g Magerquark1 El. Senf1 EiSalzPfeffer aus der Muehle30 g Butterschmalz 1. Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte zur Seite stellen. Toastbrot entrinden, in wenig Wasser einweichen und ausdruecken. Petersilie hacken....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Tomaten120 g Serrano-Schinken6 SchweinekotelettsSalzMehlOlivenoelPfeffer2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt250 ml Rotwein1 Ei1 Bd. Petersilie16 schwarze Oliven erfasst von Gerald Endres Toro heissen die Koteletts nach einem Weinbaugebiet nordwestlich von Madrid Die Tomaten enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden, den Serrano feinhacken. Die Koteletts werden gesalzen, gepfeffert,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Stielmus600 g Seelachsfilet500 g Festkochende Kartoffeln1 mittl. Zwiebel50 g Durchwachsener Speck100 ml Fluessige Sahne1 EiIlka Spiess Stielmus waschen und in feine Streifen schneiden, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Speck in etwas Oel auslassen, die gehackte Zwiebel mit anbraten. Den Stielmus dazugeben, erhitzen und mit Sahne...
Menge: 4 Zutaten:1 Kopf Wirsing (ca. 1 1/2 kg)5 g Butter oder Margarine1 Altbackenes Broetchen400 g Gemischtes Hackfleisch1 EiSalzPfeffer, Cayennepfeffer2 Zwiebeln Kohl vorgaren Die äusseren Blätter ablösen, die anderen zurueckbehalten. Eine Puddingform mit der Butter bzw. Margarine ausstreichen und mit den grösseren Blättern auslegen. Das Brötchen einweichen, ausdruecken, mit dem...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:225 g Weizen oder Dinkel; fein gemahlen1 Ei50 g Honig1 Tl. Vanille; gemahlen1 Prise Salz150 g Butter100 g Haselnuesse; gehackt100 g Mandeln; gehackt1 Zitrone; abgeriebene Schale2 cl Rum60 g Honig1 l Milch; kochend1 El. Kakao oder CarobMehl; fuer d. Arbeitsflaeche75 g Kuvertuere Fuer den Teig alle...
Menge: 2 Zutaten:1 kg Kalbsbrustspitze(Knochen und Knorpel beim Einkauf vom Metzgerausloesen und zersaegen lassen, mitnehmen)70 g altbackene gewuerfelte Semmeln ohne Rinde1 dl Vollmilch1 Ei1 gewuerfelte Schalotte10 g Butter50 g fein gewuerfelter, gekochter Schinken30 g geputzte, gewuerfelte Champignons50 g gesaeuberte, gewuerfelte Pfifferlinge1 El. gehackte Petersilie5 El. Oel30 g eiskalte Butter2 El....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Broetchen1 Zwiebel500 g Beefsteakhack1 Ei2 El. SahneSalzPfefferThymian1 Msp. Piment150 g Schafskaese1 El. Oel Brötchen in Wasser einweichen, Zwiebel feinwuerfeln, Beefsteakhack mit den ausgedrueckten Brötchen, Zwiebeln, Ei, Sahne verkneten, mit Salz, Pfeffer, Thymian, Piment abschmecken, Teig in 6 Portionen teilen, Hacksteaks formen. Schaftskäse in die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 klein. Zwiebel25 g magerer Rauchspeck100 g aeltere Schwarz- und Weissbrotstuecke1 Prise Kuemmel1 l leichte BrueheSalzMuskat1 Ei50 g Leberkaese Die Zwiebel hacken, den Speck in Wuerfel schneiden. Beides in einem Topf blond (O-Ton des Kochbuchs) anbraten. Das Brot in Wuerfel schneiden und mitrösten. Kuemmel und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 mittelgroße Chicorée4 Scheib. roher Schinken4 Scheib. Kaese(Gouda, Edamer oder Butterkaese)1 l Fleischbruehe (instant)100 g Sahne60 g geriebener Kaese(z.B. Allgaeuer, Bergkaese oder Sbrinz)1 Ei1 El. MaizenaSalzMuskat1 El. gehackte Kraeuter2 El. Semmelbroeseleinige Butterfloeckchen Chicorée putzen, waschen, den bitteren Kern keilförmig herausschneiden. Mit 1 Tasse Salzwasser auf 3...
