Menge: 4 Portionen Zutaten:1500 g Lammruecken, ausgeloest Knochen zerhacken lass300 g TK-Blaetterteig400 g Braune Champignons600 g Gruene Bohnen2 Lauch-/Fruehlingszwiebeln100 g Schalotten2 Petersilie, glatt1 Suppengruen1 Rosmarin2 Knoblauchzehen80 g Butterschmalz1 l Rotwein1 l Wasser3 Semmelmehl/-broesel2 Eigelb1 Eiweiß1 Milch20 g Butter20 g Mehl6 WacholderbeerenSalz + Pfeffer Schalotten schälen und wuerfeln. Suppengruen putzen, waschen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:350 g Brombeeren350 g Himbeeren50 g Rote Johannisbeeren50 g Stachelbeeren130 g Zucker1 Tl. Abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)20 ml Grand Marnier1 l Milch1 Vanilleschote4 EiweißIlka Spiess ARD-BUFFET 300 g Brombeeren und Himbeeren puerieren und das Mark durch ein Sieb streichen. Mit 30 g Zucker, Orangenschale und Grand Marnier mischen...
Menge: 8 Zutaten:400 g Mehl4 EierSalz8 El. Wasser250 g Hackfleisch; gemischt200 g Kalbsbratwurstbraet250 g Frischer Spinat1 Bd. Petersilie2 EierPfefferMuskat1 EiweissFleischbruehe* Maultaschen in der Bruehe4 Zwiebeln50 g Butter* geroestete Maultaschen2 Eier Die Anzahl der Portionen hängt wie immer stark davon ab, wie gross der Hunger ist und was man dazu isst....
Menge: 4 Zutaten:75 g Wildreis2 dl Wasser1 Ei1 dl Milch75 g Mehl1 Tl. BackpulverSalz2 El. Fluessige Butter1 Eiweiss4 El. Oel; zum Backen1 dl Rahm2 El. Meerrettich; geraffelt1 Geraeuchertes Forellenfilet1 Bd. Schnittlauch180 g Sauerrahm1 ZwiebelSalzPfeffer1 El. Zitronensaft1 Scheibe Geraeucherter Lachs Wildreis im Salzwasser weichkochen. Ei, Milch, Mehl, Backpulver, Salz und Butter...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Weintrauben,1 Orange1 saeuerlicher Apfel1 Banane50 g Walnuesse, gehackte1 Zitrone, Saft von4 Eigelbe2 Eiweiß4 El. Zucker3 El. Rum oder Cognac Gewaschene Weintrauben halbieren und entkernen. Orange und Apfel schälen, entkernen und in kleine Stuecke schneiden. Die geschälte Banane in Scheiben teilen. Alles mit Nuessen mischen und...
Menge: 10 Portionen Zutaten:150 g Mehl100 g Butter1 Eigelb50 g Zucker1 Prise Salzetwas Zitronenschale150 g Aprikosen1 l Weisswein50 g Zuckeretwas Zitronenschale1 Prise gem. Zimt2 El. Aprikosengeist2 Eiweiss100 g Zucker50 g grob geh. Haselnuesse Aus den ersten Zutaten einen Muerbeteig bereiten und zugedeckt etwa 30 min kuehl stellen. Den Teig dann...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Kalbfleisch; von Kalbsfueßen, die zur Herstellung von Aspik (*)verwendet wurdenEiweiß (*) Rezept ist separat erfaßt, SB. Hierzu kann man das Fleisch von den zu Aspik und Gallerte gekochten Kalbsfueßen verwenden. Man schneidet das von dem Knochen abgelöste Fleisch in feine Wuerfelchen oder Streifchen, vermengt es mit geklärter...
Menge: 4 servings Zutaten:12 Scheib. Schweinefilet (à ca. 50 g)SalzPfeffer4 El. Oel12 klein. Kartoffeln, festkochend2 Eiweiß1 Moehre1 El. Senf, mittelscharf evtl. das doppelte600 g Rosenkohl100 g Butter; eiskalt, davon2 El. – Butter (1) sowie2 El. – Butter (2)100 ml WasserMuskatnuß1 Zitrone, unbehandelt100 ml Gemuesebruehe Elektro-Ofen auf 175 Grad C vorheizen....
Menge: 1 Zutaten:500 g Mandeln; geschaelt500 g PuderzuckerBittermandeloel3 Eiweiss100 g Puderzucker1 El. Zitronensaft1 El. Kirsch200 g Schokolade2 El. Rum2 El. Sandelpulver Es ist eine sehr vereinfachte Leckerli-Variante: sie enthält kein Honig, ist also kein echtes Leckerli-Rezept ! Die Zueri-Leckerli können auch aus gekauftem Marzipan zubereitet werden. Wegen der Verwendung von...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:150 g Kalbsleber; in Streifen10 g Butter, eingesottenSalzSchwarzer Pfeffer150 g Blattspinat;frisch, gewaschen, tropfnassnotfalls tiefgefroren4 Kalbsplaetzli; dick geschnitten(z.B. von der Unterspaelte)1 Eiweiss50 g PaniermehlButter, eingesotten zum Braten Kalbsleber in der Butter rosa braten, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Etwas abkuehlen lassen...
Menge: 1 Zutaten:1 Eiweiss100 g Feiner ZuckerBlueten nach Wahl: Rosen, Veilchen, Stiefmuetterchen,Gaensebluemchen, Obstblueten, Lavendel Eiweiss leicht verschlagen, Blueten mit einem Backpinsel duenn mit Eiweiss bestreichen und mit feinem Zucker bestreuen. ueberschuessigen Zucker vorsichtig abschuetteln. Zwei bis drei Tage auf einem Kuchenrost in der warmen Kueche trocknen, bis sie sich glashart...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g geschaelte gemahlene Mandeln50 g Puderzucker2 El. Himbeerkonfituere (ca. 100 g)1 Tl. Zitronensaft1 klein. Eiweiss50 g Puderzucker1 El. heisser roter SaftNon-Pareilles Mandeln und Puderzucker, Konfituere und Zitronensaft verkneten. Eiweiss steif schlagen, unterheben. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech mit einem Teelöffel etwa 20 kleine...
Menge: 4 Zutaten:125 g Mehl125 g Butter100 g Zucker1 l Milch6 Eigelb6 Eiweiss25 g ZuckerFluessige SchokoladeNescafeGehackte MandelnGehackte NuesseApfelwuerfel; in Butter geduensteteAprikosenmarmeladeAbgeriebene ZitronenschaleLikoerVanillestangeKakao Aus Mehl, Butter, Zucker einen weichen Teig herstellen und diesen mit der siedenden Milch verarbeiten. Eigelb darunterruehren und der Speise den gewuenschten Geschmack geben. Falls man eine Vanillestange...
Menge: 4 Zutaten:250 g MehlSalz1 l Milch5 Eier2 Eiweiss100 g ButterPuderzucker Die Eier trennen und das Eigelb schaumig schlagen. Mehl, Salz, Milch und Eigelbe verquirlen. 4/5 der Butter zerlassen, abkuehlen lassen und unter die Eiermasse ziehen. Alles Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Eine feuerfeste Form am Boden fetten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g gemischtes Gemuese(Fruehlingszwiebeln, Stangensellerie, FenZucchini, Moehren)2 l Gemuesebruehe (instant)160 g Magerquark160 g reifer Camembert4 EigelbSalzMuskat150 ml Sahne4 Eiweiß Fruehlingszwiebeln auf ca. 15 cm stutzen, Stangensellerie in fingerlange Stuecke schneiden. Fenchel vierteln, in Scheiben, Zucchini in Fächer, Möhren in Streifen schneiden. Gemuesebruehe aufkochen, das Gemuese –...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kastanienpueree3 El. Kirsch2 El. Pfefferminzblatter; gehackt4 Scheibe Gelatine250 ml Rahm; geschlagen10 Eingelegte Kastanien4 Eigelb4 Eiweiss250 g Zucker200 g Mehl100 g Butter; fluessigPistazienPfefferminze Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fuer das Biskuit Eigelb und 3/5 vom Zucker schaumig schlagen. Eiweiss mit 1/5 vom Zucker zu Schnee schlagen....
Menge: 6 Zutaten:100 g Dunkle Schokolade100 g Butter; zimmerwarm60 g Zucker1 Pk. Vanillezucker6 Eigelb6 Eiweiss1 Prise Salz100 g Mandeln; gemahlen100 g Dunkle Schokolade6 El. Amaretto300 ml Rahm1 El. ZuckerButter (*) Je nach Grösse der kleinen Förmchen vielleicht mehr. Kleine Förmchen mit fluessiger Butter grosszuegig auspinseln, dann in den Kuehlschrank stellen....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 l Wasser200 g Zucker2 El. RosenwasserSaft einer Orange1 Eiweiß2 Tl. Pfefferkoerner Wasser und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und mit Rosenwasser, Orangensaft und Pfefferkörnern rund 15min ziehen lassen. Abseihen und im Gefrierschrank abkuehlen lassen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, unter den Sirup heben und in...
Menge: 1 Zutaten:350 g Schweinefilet1 Eiweiss1 Tl. SalzErdnussoel1 Gurke2 Tl. Speisestaerke1 Fruehlingszwiebel2 Tl. Reiswein; oder Sherry1 Tl. Speisestaerke; in Wasser angeruehrt Das Fleisch in duenne Scheiben schneiden. Mit Eiweiss, der Hälfte des Salzes und der Speisestärke vermischen. Eine halbe Stunde marinieren. Die Gurke schräg in 1/2 cm dicke Stuecke schneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 gross. WirsingblaetterSalz, Pfeffer; weiss150 g Rehfleisch; Schulter/Bug100 g Putenbrust2 Tl. Wildgewuerz1 Eiweiss20 ml Cognac20 ml Madeira50 g Gaensestopfleber200 ml Sahne200 g RehrueckenfiletOel zum BratenSalz, Pfeffer; schwarz1 Rotkohl1 Gluehweinbeutel1 Schalotte1 Tl. Zucker250 ml Rotwein1 Birne1 Zimtstange1 Vanilleschote125 ml Portwein Rot20 ml CassisSalz, Pfeffer1 Weisskohl-Herz oder vom Spitzkohl2...
